අපේ ගොඩක් දෙනෙක් සත්ත්ව මස් වර්ග කෑමට කැමතියිනේ. විශේෂයෙන්ම අක්මාව, හදවත, වකුගඩු වගේ දේවල් වලින් හදන කරියක් එහෙම කිව්වම කටට කෙලත් උනනවා. හැබැයි සමහරු කියනවා මේවා කන එක ඇඟට හොඳ නෑ, කොලෙස්ටරෝල් හැදෙනවා කියලා. තවත් අය කියනවා ඇඟට පණ දෙන හොඳම කෑමක්, ලේ අඩුකමට ගුණයි කියලා. ඉතින් ඇත්තටම මොකක්ද මේ කතාවේ ඇත්ත? අපි අද කතා කරමු මේ සත්ත්ව අභ්යන්තර ඉන්ද්රියන්, නැත්නම් ඉංග්රීසියෙන් කියන `(Organ Meat)` හෙවත් `(Offal)` ගැන.
මොනවද මේ Organ Meat කියන්නේ?
සරලවම කිව්වොත්, මේ කියන්නේ සත්ත්වයින්ගේ මාංශ පේශී (muscle meat) ඇරෙන්න, කෑමට ගන්න පුළුවන් අනිත් අභ්යන්තර ඉන්ද්රියන් වලට. උදාහරණ විදියට අක්මාව (liver), හදවත (heart), මොළේ (brain), වකුගඩු (kidneys), බඩවැල් (intestines) වගේ කොටස්.
අපේ රටේ වගේම ලෝකේ ගොඩක් රටවල මේවා හරිම ජනප්රිය කෑම. ප්රංශයේ තාරා අක්මාව, ලතින් ඇමරිකාවේ හරක් මස් දිව, ජර්මනියේ ඌරු මස් අක්මාව වගේම ආසියාතික රටවල වකුගඩු, ආමාශය, බඩවැල් වගේ දේවල් රස කරලා කනවා. ඉස්සර කාලේ අපේ ආච්චිලා සීයලා මස් කෑල්ලකට වඩා මේ වගේ ඉන්ද්රියන් වලට ලොකු වටිනාකමක් දුන්නා. මොකද ඒ අය දැනගෙන හිටියා මේවයේ තියෙන පෝෂණ ගුණය ගැන.
මේවයේ තියෙන පෝෂණ ගුණය කොහොමද?
සාමාන්යයෙන් අපි කන මස් වර්ග එක්ක සංසන්දනය කරද්දී, ගොඩක් වෙලාවට මේ අභ්යන්තර ඉන්ද්රියන් වල පෝෂණය ඉතාම ඉහළයි. අපි බලමු උදාහරණ කීපයක්.
| පෝෂකಾಂಶය | අමු හරක් මස් අක්මාව අවුන්ස 4ක (ග්රෑම් 113ක පමණ) | අමු හරක් මස් හදවත අවුන්ස 4ක (ග්රෑම් 113ක පමණ) |
|---|---|---|
| කැලරි (Calories) | 153 | 127 |
| ප්රෝටීන් (Protein) | ග්රෑම් 23 | ග්රෑම් 20 |
| මේදය (Fat) | ග්රෑම් 4 | ග්රෑම් 4 |
| කාබෝහයිඩ්රේට් (Carbs) | ග්රෑම් 4 | ග්රෑම් 0 |
මේවට අමතරව, බඩවැල් සහ මොළය හැරුණු විට, බොහෝ අභ්යන්තර ඉන්ද්රියන් විටමින් B වර්ග, යකඩ (iron) සහ සින්ක් (zinc) වැනි අත්යවශ්ය විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ වලින් පොහොසත්.
Organ Meat කෑමෙන් ඇඟට ලැබෙන වාසි මොනවද?
හරි, දැන් අපි බලමු මේවා කන එකෙන් අපේ සෞඛ්යයට ලැබෙන හොඳ ප්රතිඵල මොනවද කියලා.
ඇඟට ශක්තියක්, මහන්සියට විසඳුමක්
ගොඩක් දෙනෙක්ට තියෙන ප්රශ්නයක් තමයි "ඇඟට පණ නෑ" කියන එක, ඒ කියන්නේ නිතරම දැනෙන මහන්සිය. මේකට ප්රධාන හේතුවක් වෙන්න පුළුවන් යකඩ ඌනතාවය (iron deficiency). සත්ත්ව අක්මාව සහ වකුගඩු කියන්නේ යකඩ වලින් පොහොසත් ආහාර. ඉතින් යකඩ අඩුකම නිසා මහන්සියෙන් පෙළෙන අයට, විශේෂයෙන්ම කාන්තාවන්ට, මේවා ආහාරයට එකතු කරගැනීමෙන් ශරීර ශක්තිය වැඩි කරගන්න පුළුවන්.
මොළයේ සෞඛ්යයට සහ මතක ශක්තියට
අක්මාවේ තයමින් `(Thiamin)` හෙවත් විටමින් B1 බහුලව අඩංගු වෙනවා. අධ්යයන වලින් පෙන්වලා දීලා තියෙනවා මේ `(Thiamin)` මගින් ඇල්සයිමර් රෝගයේ `(Alzheimer’s disease)` අවදානම් සාධක, ඒ කියන්නේ මතකය නැතිවීම වගේ දේවල් වළක්වා ගන්න උදව් වෙනවා කියලා.
පිළිකා අවදානම අඩු කරන්න උදව්වක්
විටමින් B2, නැත්නම් රයිබොෆ්ලේවින් `(Riboflavin)` කියන්නේ පිළිකා වර්ග කීපයකින්ම ශරීරය ආරක්ෂා කරන්න උදව් වෙන වැදගත් විටමින් එකක්. මේකත් අක්මාව සහ වකුගඩු වල බහුලව තියෙනවා. අධ්යයන වලින් පෙනී ගිහින් තියෙනවා `(Riboflavin)` මගින් පෙනහළු සහ මහා බඩවැලේ පිළිකා අවදානම අඩු කරන බව.
හෘද රෝග අවදානමෙන් ආරක්ෂාවක්
බඩවැල් හැර අනෙකුත් බොහෝ අභ්යන්තර ඉන්ද්රියන් වල විටමින් B12 ඉතා ඉහළ මට්ටමක තියෙනවා. මේවායේ අඩංගු ෆෝලේට් `(folate)` සමඟ විටමින් B12 එකතු වුණාම, අපේ ලේ වල තියෙන `(Homocysteine)` කියන ද්රව්යයේ මට්ටම පාලනය කරනවා. මේ `(Homocysteine)` මට්ටම ඉහළ යාම හෘද රෝග සඳහා ප්රධාන අවදානම් සාධකයක්.
ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් වීම
අක්මාව, වකුගඩු, හදවත වගේ ඉන්ද්රියන් වල සින්ක් `(Zinc)` බහුලව තියෙනවා. අපේ ශරීරයේ ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය හරියට වැඩ කරන්න සින්ක් කියන්නේ නැතුවම බැරි දෙයක්. සින්ක් ඌනතාවය තියෙන අයට ලෙඩ රෝග, ආසාදන හැදෙන්න තියෙන ඉඩකඩ වැඩියි.
හැබැයි මේ අවදානම් ගැනත් අනිවාර්යයෙන්ම දැනුවත් වෙන්න
මේවා කොච්චර ගුණදායක වුණත්, හැමදේම වගේ මේවා කනකොටත් සැලකිලිමත් වෙන්න ඕන කරුණු කීපයක් තියෙනවා.
වැදගත්ම දේ තමයි මේවා ප්රමාණයට ආහාරයට ගැනීම. ඕනෑම දෙයක් ඕනෑවට වඩා හොඳ නෑ කියනවනේ.
කොලෙස්ටරෝල් (Cholesterol) මට්ටම
මේවා පෝෂණයෙන් ඉහළ වුණත්, විශේෂයෙන්ම අක්මාව සහ හදවත වල කොලෙස්ටරෝල් ප්රමාණයත් වැඩියි. අධික කොලෙස්ටරෝල් කියන්නේ හෘදයාබාධ සහ ආඝාතය (stroke) වැනි රෝග වලට අවදානම වැඩි කරන දෙයක්. ඒ නිසා, ඔබට දැනටමත් කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ නම්, මේ වගේ ආහාර කන්න කලින් ඔබේ දොස්තර මහත්තයා එක්ක කතා කරන එක හරිම වැදගත්. සාමාන්ය කෙනෙක් වුණත් සතියකට වතාවක් වගේ සීමා සහිතව කන එක තමයි හොඳම.
රක්තවාතය (Gout) තියෙන අයට සුදුසු නෑ
රක්තවාතය `(Gout)` කියන සන්ධි රෝගය තියෙන අය මේ ආහාර වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම වගේ වැළකිලා ඉන්න ඕන. මොකද මේවායේ පියුරීන් `(purine)` කියන සංයෝගය අධිකව අඩංගු වෙනවා. මේ `(purine)` බහුල ආහාර මගින් රක්තවාතය තියෙන අයගේ සන්ධි වලට වෙන හානිය තවත් වැඩි වෙන්න පුළුවන්.
ඇඟේ යකඩ වැඩිපුර තියෙන අයට (Hemochromatosis)
මේක නම් ටිකක් දුර්ලභ තත්ත්වයක්. හිමොක්රොමැටෝසිස් `(Hemochromatosis)` කියන්නේ ශරීරයේ යකඩ ප්රමාණය ඕනෑවට වඩා වැඩි වෙන රෝගී තත්ත්වයක්. මේ වගේ රෝග විනිශ්චයක් තියෙන අය යකඩ බහුල අක්මාව වැනි ආහාර ගැනීම සීමා කළ යුතුයි. මොකද ඒකෙන් තත්ත්වය තවත් නරක අතට හැරෙන්න පුළුවන්.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- සත්ත්ව අභ්යන්තර ඉන්ද්රියන් (Organ Meat) කියන්නේ විටමින් B, යකඩ, සින්ක් වගේ අත්යවශ්ය පෝෂක වලින් පිරුණු ඉතා ගුණදායක ආහාරයක්.
- ඒවායේ ගුණය කොච්චර තිබුණත්, කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු නිසා ප්රමාණයට ආහාරයට ගැනීම ඉතා වැදගත්. සතියකට වතාවක් හෝ දෙවතාවක් ප්රමාණවත්.
- ඔබට අධික කොලෙස්ටරෝල්, රක්තවාතය `(Gout)` හෝ හිමොක්රොමැටෝසිස් `(Hemochromatosis)` වැනි රෝග තත්ත්වයන් තිබේ නම්, මේවා ආහාරයට ගැනීමට පෙර අනිවාර්යයෙන්ම ඔබේ වෛද්යවරයාගෙන් උපදෙස් ලබාගන්න.
- මේවා පිසීමේදී හොඳින් පිස ගැනීම (well-cooked) ඉතා වැදගත්. අමුවෙන් හෝ හරියට නොපිස ආහාරයට ගැනීමෙන් ආසාදන ඇතිවිය හැකියි.
- සමබල ආහාර වේලක් තමයි හොඳම දේ. එකම ආහාර වර්ගයකට සීමා නොවී, එළවළු, පලතුරු, ධාන්ය වර්ග සමඟ මේ වගේ පෝෂණීය ආහාරත් මධ්යස්ථව එකතු කරගැනීමෙන් ඔබට නිරෝගීව ඉන්න පුළුවන්.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න