जिगर एक ऐसा भोजन है जिसे कई लोग बड़े चाव से खाते हैं, वहीं कुछ लोग कहते हैं, "अरे, इसकी गंध के कारण तो मैं इसे खा ही नहीं सकता।" खासकर जब हम घर पर जिगर की करी बनाते हैं, तो हमने अपनी माताओं को यह कहते सुना है, "इसे खाओ, इससे शरीर में रक्त संचार बढ़ेगा।" क्या इस बात में कोई सच्चाई है? क्या जिगर एक सुपरफूड है जो शरीर के लिए फायदेमंद है? या इससे जुड़ा कोई ऐसा खतरा है जिसके बारे में हमें पता नहीं है? चलिए, आज हम इसी बारे में विस्तार से जानेंगे।
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यह जिगर क्या है?
सरल शब्दों में कहें तो, यकृत सभी कशेरुकी प्राणियों के पेट में स्थित सबसे बड़ा आंतरिक अंग है। यह हमारे शरीर में 'फ़िल्टर' की तरह काम करता है। यह सैकड़ों महत्वपूर्ण कार्य करता है, जैसे शरीर से विषाक्त पदार्थों को छानना, रक्त को शुद्ध करना और पित्त का उत्पादन करना, जो वसा को पचाने में सहायक होता है।
हम इन्हीं जानवरों का जिगर खाते हैं। कुछ लोगों को यह बहुत पसंद होता है, जबकि कुछ लोगों को यह बिल्कुल भी पसंद नहीं आता, क्योंकि इसका स्वाद और बनावट अनोखी होती है।
हम जिन मुख्य प्रकार के जिगर का सेवन करते हैं
श्रीलंका में कई प्रकार के जिगर आसानी से मिल जाते हैं।
- बीफ लिवर: इसका स्वाद हल्का तीखा होता है। इसका उपयोग अक्सर 'लिवर और प्याज' जैसे व्यंजनों में किया जाता है, जो प्याज से बनाए जाते हैं।
- चिकन लिवर: इसका स्वाद अन्य लिवरों की तुलना में थोड़ा हल्का होता है। हमारे घरों में इसका उपयोग अक्सर करी या अन्य व्यंजनों में किया जाता है।
- सूअर का जिगर: कुछ लोगों को इसका स्वाद थोड़ा कड़वा लगता है।
- भेड़ का जिगर: बहुत से लोग इस जिगर का सेवन करते हैं, जो एक वर्ष से कम उम्र की भेड़ों से लिया जाता है।
यद्यपि इन सभी प्रकारों के पोषण संबंधी गुण थोड़े भिन्न होते हैं, फिर भी कुल मिलाकर ये अत्यधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं।
क्लिनिकल विटामिन और पोषण संबंधी अनुपूरक
चिकित्सकीय रूप से सिद्ध उच्च गुणवत्ता वाले विटामिन, खनिज और प्रतिरक्षा पोषण संबंधी पूरक।
विवरण देखें →लीवर का पोषण मूल्य कैसा है?
जिगर वास्तव में पोषक तत्वों का भंडार है। हमारे द्वारा खाए जाने वाले मांस, सब्जियों और फलों की तुलना में, जिगर में विटामिन और खनिजों की मात्रा कहीं अधिक होती है।
विशेष रूप से विटामिन ए , विटामिन बी12 और आयरनलिवर में आयरन भरपूर मात्रा में पाया जाता है। दरअसल, अगर आप बीफ लिवर का एक छोटा सा टुकड़ा भी खा लें, तो आपको एक दिन में आवश्यक विटामिन ए की मात्रा से कई गुना अधिक मात्रा मिल जाएगी।
जिगर के मुख्य प्रकारों के बारे में कुछ पोषण संबंधी जानकारी के लिए नीचे दी गई तालिका देखें (ये मान पकाने से पहले 100-113 ग्राम के लिए हैं)।
| पोषक तत्व अनुभाग | गोमांस जिगर | चिकन लिवर | सूअर का जिगर |
|---|---|---|---|
| कैलोरी | 149 | 130 | 150 |
| प्रोटीन | 23 ग्राम | 19 ग्राम | 24 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 310 मिलीग्राम | 484 मिलीग्राम | 340 मिलीग्राम |
| लोहा | बहुत ऊँचा | उच्च | बहुत ऊँचा |
| विटामिन ए | अत्यधिक | उच्च | अत्यधिक |
| विटामिन बी 12 | अत्यधिक | अत्यधिक | अत्यधिक |
जिगर खाने के क्या फायदे हैं?
1. एनीमिया से लड़ता है
हमने पहले जिस कहानी का जिक्र किया था, "यकृत रक्त बनाता है", उसमें काफी सच्चाई है। एनीमिया , या रक्त की कमी, एक ऐसी स्थिति है जो आमतौर पर आयरन की कमी के कारण होती है। इससे अत्यधिक थकान, कमजोरी और एकाग्रता में असमर्थता जैसी समस्याएं होती हैं। यकृत आयरन और विटामिन बी12 दोनों से भरपूर होता है। ये दोनों ही हमारी लाल रक्त कोशिकाओं को स्वस्थ रखने के लिए आवश्यक हैं। ऐतिहासिक रूप से, यकृत का उपयोग गंभीर एनीमिया जैसे कि (पर्निशियस एनीमिया) के उपचार के लिए भी किया जाता रहा है।
2. ऊर्जा, मस्तिष्क की कार्यक्षमता और मानसिक स्वास्थ्य में सुधार करता है।
हमारे तंत्रिका तंत्र के स्वस्थ कामकाज के लिए विटामिन बी12 आवश्यक है। बी12 की कमी से थकान, याददाश्त संबंधी समस्याएं और मानसिक भ्रम हो सकता है। लीवर विटामिन बी12 से भरपूर खाद्य पदार्थ है। लीवर की थोड़ी सी मात्रा भी दैनिक बी12 आवश्यकता से कई गुना अधिक प्रदान कर सकती है।
3. हड्डियों और आंखों को स्वस्थ रखने में सहायक
जिगर में विटामिन ए और विटामिन के पाया जाता है । विटामिन ए आंखों की रोशनी बनाए रखने में मदद करता है और मोतियाबिंद जैसी बीमारियों के खतरे को कम करता है। विटामिन के शरीर को कैल्शियम अवशोषित करने और हड्डियों को मजबूत रखने में मदद करता है।
जिगर खाने के खतरे
कहते हैं कि कोई चीज अच्छी हो, उसका अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। यह कहावत लिवर पर भी लागू होती है। लिवर के लिए इतने फायदेमंद पोषक तत्व कभी-कभी कुछ लोगों के लिए समस्या पैदा कर सकते हैं।
1. उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर
लिवर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है। स्वस्थ व्यक्ति के लिए यह कोई बड़ी समस्या नहीं हो सकती है, लेकिन यदि आपका कोलेस्ट्रॉल पहले से ही अधिक है, आपको हृदय रोग का खतरा है, या आप कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवाएं ले रहे हैं, तो आपको लिवर के सेवन की मात्रा के बारे में सावधान रहना चाहिए। इस बारे में अपने डॉक्टर से सलाह लेना सबसे अच्छा रहेगा।
2. विटामिन ए की विषाक्तता
यह सबसे महत्वपूर्ण और गंभीर जोखिम है। हालांकि विटामिन ए हमारे लिए आवश्यक है, लेकिन अगर शरीर को इसकी अधिक मात्रा मिल जाए तो यह विषाक्त हो सकता है। हम इस स्थिति को 'विटामिन ए विषाक्तता' कहते हैं। चूंकि लीवर में विटामिन ए की मात्रा अधिक होती है,रोजाना या अधिक मात्रा में लीवर खाने से यह जोखिम उत्पन्न हो सकता है।
विटामिन ए की विषाक्तता के लक्षणों में मतली, उल्टी, सिरदर्द और उनींदापन शामिल हैं। विटामिन ए की उच्च खुराक के लंबे समय तक सेवन से हड्डियां कमजोर हो सकती हैं, जिससे उनमें फ्रैक्चर होने की संभावना बढ़ जाती है।
इसलिए, डॉक्टर सलाह देते हैं कि किसी भी पोषण संबंधी कमी से ग्रस्त न होने वाले सामान्य, स्वस्थ व्यक्ति के लिए सप्ताह में एक बार लीवर खाना पर्याप्त है ।
3. तांबे की विषाक्तता
जिगर में तांबा नामक खनिज की मात्रा भी अधिक होती है। हालांकि हमारा शरीर सामान्यतः अतिरिक्त तांबे को शरीर से बाहर निकाल देता है, लेकिन विल्सन रोग जैसी दुर्लभ बीमारियों से पीड़ित लोगों में तांबा शरीर में जमा होकर विषाक्त हो सकता है। इसलिए, ऐसे लोगों को जिगर का सेवन बिल्कुल नहीं करना चाहिए।
किन लोगों को जिगर खाने से बचना चाहिए?
निम्नलिखित लोगों को अपने आहार में लीवर शामिल करने से पहले निश्चित रूप से अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।
- गर्भवती माताओं के लिए: यह बहुत महत्वपूर्ण है। गर्भावस्था के दौरान विटामिन ए का अत्यधिक सेवन अजन्मे बच्चे में गंभीर जन्मजात विकारों का कारण बन सकता है । इसलिए, गर्भावस्था के दौरान लीवर का सेवन न करना या सीमित मात्रा में करना समझदारी है। इस बारे में अपने डॉक्टर से अवश्य सलाह लें।
- गाउट के मरीज़: लिवर में प्यूरीन नामक यौगिकों का स्तर अधिक होता है। ये शरीर में यूरिक एसिड में परिवर्तित हो सकते हैं और गाउट को बढ़ा सकते हैं।
- विल्सन रोग से पीड़ित लोग: जैसा कि हमने पहले चर्चा की थी, उन्हें जिगर का सेवन पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए क्योंकि इससे शरीर में तांबा जमा हो जाता है।
- मधुमेह और उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोग: कुछ अध्ययनों से पता चला है कि इस तरह के अंगों का मांस खाने से फैटी लिवर रोग का खतरा बढ़ सकता है।
घर पर लिवर को स्वादिष्ट कैसे बनाएं?
कुछ लोगों को कलेजी का तीखापन पसंद नहीं आता। इसका एक अच्छा उपाय यह है कि इसे पकाने से पहले लगभग 30 मिनट के लिए थोड़े से दूध में भिगो दें। या आप इस पर थोड़ा सा नींबू का रस भी निचोड़ सकते हैं। इससे तीखापन काफी हद तक कम हो जाएगा। फिर आप अपनी पसंद के अनुसार नमक, मिर्च और हल्दी डालकर एक स्वादिष्ट करी बना सकते हैं।
मुख्य संदेश
- लिवर एक अत्यंत पौष्टिक और लाभकारी खाद्य पदार्थ है, जो आयरन, विटामिन ए और विटामिन बी12 जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
- लेकिन इसमें कोलेस्ट्रॉल और विटामिन ए की मात्रा बहुत अधिक होने के कारण इसका अधिक सेवन करना उचित नहीं है।
- एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए सप्ताह में एक बारजिगर खाना ही काफी है।
- गर्भवती महिलाओं, गठिया, कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग जैसी समस्याओं से पीड़ित लोगों को लीवर खाने से पहले अपने डॉक्टर से अवश्य परामर्श लेना चाहिए।
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