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विटामिन और खनिज मूल रूप से क्या हैं?
चलिए दो ऐसे शब्दों से शुरुआत करते हैं जिन्हें हम अक्सर सुनते हैं।- विटामिन: सरल शब्दों में कहें तो, ये पौधों और जानवरों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पोषक तत्व हैं जो हमारे शरीर के विकास, ऊर्जा और तंत्रिका तंत्र के कार्यों के लिए आवश्यक हैं। हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखने में दो प्रकार के विटामिन सहायक होते हैं: वसा में घुलनशील और जल में घुलनशील विटामिन। हम इनके बारे में थोड़ी देर में विस्तार से चर्चा करेंगे।
- खनिज पदार्थ : ये मिट्टी या पानी में पाए जाने वाले पोषक तत्व हैं जिन्हें पौधे और जानवर अवशोषित करते हैं। ये खनिज पदार्थ हमारे दांतों और हड्डियों के मुख्य घटक हैं। ये कोशिकाओं के निर्माण और तंत्रिका आवेगों के सुचारू रूप से कार्य करने में भी सहायक होते हैं। कैल्शियम और मैग्नीशियम इसके अच्छे उदाहरण हैं।
- सूक्ष्म पोषक तत्व: यह विटामिन और खनिजों दोनों के लिए इस्तेमाल होने वाला सामान्य नाम है। इन्हें "सूक्ष्म" इसलिए कहा जाता है क्योंकि हमारे शरीर को इनकी बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है। आकार में छोटे होने के बावजूद, ये उन "स्थूल पोषक तत्वों" के सही कामकाज के लिए आवश्यक हैं जिनकी हमारे शरीर को अधिक मात्रा में आवश्यकता होती है, जैसे कि वसा , प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट।
वसा में घुलनशील और जल में घुलनशील विटामिनों में क्या अंतर है?
यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि विटामिन के सेवन का तरीका और इसके संभावित प्रभाव इसके प्रकार पर निर्भर करते हैं। आइए दोनों के बीच अंतर को स्पष्ट रूप से समझते हैं।| विशेषता | वसा में घुलनशील विटामिन | जल में घुलनशील विटामिन |
|---|---|---|
| प्रकार | विटामिन ए, डी, ई और के | विटामिन सी और बी विटामिन (जैसे फोलिक एसिड, बी6, बी12) |
| शरीर में भंडारण | जी हां। यह यकृत और वसा ऊतकों में संग्रहित होता है और आवश्यकता पड़ने पर उपयोग किया जाता है। | नहीं। शरीर अपनी आवश्यकता के अनुसार पोषक तत्व ग्रहण करता है और शेष को मूत्र के माध्यम से बाहर निकाल देता है। |
| विषाक्तता का खतरा (विषाक्तता) | यदि आप अनुशंसित मात्रा से अधिक लेते हैं, तो यह शरीर में जमा हो सकता है और विषाक्त हो सकता है। इससे मतली, उल्टी और लिवर को नुकसान जैसी गंभीर समस्याएं हो सकती हैं। | विषाक्त पदार्थ फैलने का खतरा बहुत कम है क्योंकि अतिरिक्त मात्रा शरीर से बाहर निकल जाती है। |
| कमी का जोखिम | शरीर में पोषक तत्वों के भंडारित होने के कारण कमी होने में समय लगता है। | क्योंकि यह शरीर में संग्रहित नहीं होता है, इसलिए यदि इसे दैनिक आहार के माध्यम से प्राप्त नहीं किया जाता है तो इसकी कमी जल्दी हो सकती है। |
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि डॉक्टर से सलाह लिए बिना कभी भी किसी भी प्रकार के विटामिन, विशेषकर वसा में घुलनशील विटामिन, अधिक मात्रा में न लें। यदि आपको किसी प्रकार की विषाक्तता का संदेह हो, तो तुरंत अपने डॉक्टर से संपर्क करें। आपातकालीन स्थिति में, आप कोलंबो राष्ट्रीय अस्पताल स्थित राष्ट्रीय विष सूचना केंद्र को भी कॉल कर सकते हैं।
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ये दो शब्द अब हर जगह सुनाई देते हैं। इसके पीछे की सरल कहानी इस प्रकार है।- मुक्त कण: इन्हें हमारे शरीर के अंदर मौजूद छोटे, चंचल और अस्थिर कणों के रूप में समझें। चूंकि इनमें एक इलेक्ट्रॉन की कमी होती है, इसलिए ये स्थिर होने के लिए अन्य अणुओं से इलेक्ट्रॉन 'चुराने' की कोशिश करते हैं। इस प्रक्रिया को ऑक्सीकरण कहते हैं। यह ऑक्सीकरण हमारी कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है। यह लोहे में जंग लगने जैसा है।
- एंटीऑक्सीडेंट: ये इस कहानी के नायक हैं। ये एंटीऑक्सीडेंट हानिकारक फ्री रेडिकल्स को अपना एक इलेक्ट्रॉन देकर उन्हें स्थिर कर देते हैं। यानी, ये उन्हें कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने से रोकते हैं। विटामिन ए, सी, ई और बीटा-कैरोटीनये शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं।
- फाइटोकेमिकल्स: ये फलों, सब्जियों और अन्य पौधों में पाए जाने वाले यौगिक हैं जिनके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। ये अक्सर एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर में पाया जाने वाला लाइकोपीन और अंगूर में पाया जाने वाला रेस्वेराट्रोल ।
पूरक और संबंधित शब्द
हम अक्सर कहते हैं, "सप्लीमेंट लें।" आइए इससे जुड़े शब्दों पर एक नजर डालते हैं।- पूरक आहार: सरल शब्दों में कहें तो, पूरक आहार वे चीजें हैं जिन्हें हम अपने दैनिक आहार में पोषक तत्वों की कमी को पूरा करने के लिए बाहर से लेते हैं। ये विटामिन, खनिज, जड़ी-बूटियाँ या अन्य चीजें हो सकती हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि पूरक आहार संतुलित आहार का विकल्प नहीं है, बल्कि केवल एक पूरक है।
- अमीनो अम्ल : ये प्रोटीन के मूलभूत घटक हैं। हमारे शरीर को ठीक से कार्य करने के लिए 21 विभिन्न अमीनो अम्लों की आवश्यकता होती है। इनमें से कुछ शरीर में ही बनते हैं, लेकिन कुछ आवश्यक अमीनो अम्ल भोजन से प्राप्त करने पड़ते हैं।
- वनस्पति/जड़ी-बूटियाँ: ये दोनों ही पौधों से प्राप्त पदार्थ हैं और स्वास्थ्य कारणों से पूरक के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
- फोर्टिफाई: यह उस प्रक्रिया का नाम है जिसमें किसी खाद्य पदार्थ या पेय में विटामिन और खनिज मिलाकर उसका पोषण मूल्य बढ़ाया जाता है। उदाहरण के लिए, दूध के पैकेट में विटामिन ए और डी मिलाकर उसे 'फोर्टिफाइड' किया जाता है।
- मल्टीविटामिन : यदि किसी गोली, सिरप या अन्य रूप में एक से अधिक विटामिन होते हैं, तो हम उसे मल्टीविटामिन कहते हैं।
गर्भवती माताओं के लिए प्रसवपूर्व विटामिन
यह भी एक बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है। प्रसवपूर्व विटामिन एक प्रकार के मल्टीविटामिन होते हैं जो विशेष रूप से गर्भवती माँ को उनकी ज़रूरत के सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करने के लिए तैयार किए जाते हैं। इनमें सामान्य मल्टीविटामिन की तुलना में अधिक फोलिक एसिड, आयरन और कैल्शियम होता है। इन्हें अपने डॉक्टर की सलाह के अनुसार ही लेना बेहद ज़रूरी है।लेबल पर लिखी इन चीजों का क्या मतलब है?
जब आप सप्लीमेंट की बोतल या खाने का पैकेट उठाते हैं, तो उस पर लिखे इन दो शब्दों के बारे में जानना फायदेमंद होता है।- अनुशंसित दैनिक भत्ता (आरडीए):यह पोषक तत्वों की वह मात्रा है जो अधिकांश स्वस्थ व्यक्तियों को प्रतिदिन बीमारियों से बचाव के लिए आवश्यक होती है। यह उम्र और लिंग के अनुसार भिन्न-भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, विटामिन सी की अनुशंसित दैनिक मात्रा (एमडीए) 15 से 120 मिलीग्राम प्रति दिन तक हो सकती है।
- दैनिक मूल्य (%DV): यह खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के लेबल पर पाया जाता है। यह आपको बताता है कि उस खाद्य पदार्थ की एक सर्विंग से आपको अनुशंसित दैनिक भत्ता (RDA) का कितना हिस्सा मिलता है। उदाहरण के लिए, यदि किसी खाद्य पदार्थ का कैल्शियम के लिए %DV 30% है, तो इसका मतलब है कि एक सर्विंग से आपको अपनी दैनिक कैल्शियम आवश्यकता का 30% प्राप्त होता है।
- मेगाडोज : यह उन सप्लीमेंट्स के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है जो विटामिन और मिनरल की दैनिक अनुशंसित मात्रा से 100% से अधिक प्रदान करते हैं। फिर से, बिना डॉक्टरी सलाह के इतनी अधिक मात्रा लेना बहुत खतरनाक हो सकता है।
मुख्य संदेश
- विटामिन और खनिज हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात संतुलन है। इनकी अधिकता और कमी दोनों ही हानिकारक हैं।
- वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, के) शरीर में जमा हो जाते हैं और अधिक मात्रा में लेने पर विषाक्त हो सकते हैं। जल में घुलनशील विटामिन (सी, बी) से जोखिम कम होता है।
- सप्लीमेंट्स अच्छे आहार के 'पूरक' होते हैं, न कि 'प्रतिस्थापन'।
- सबसे महत्वपूर्ण बात: अपने डॉक्टर से बात किए बिना किसी भी प्रकार के विटामिन या सप्लीमेंट, विशेष रूप से अत्यधिक मात्रा में, लेने से बचें।
- आप जो भी भोजन या सप्लीमेंट लें, उसके लेबल को पढ़ें और समझें कि उसमें क्या-क्या शामिल है (आरडीए, %डीवी)।
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