Дарыгериңиз сизге глютен камтыган азыктарды жебешиңиз керектигин айткан учур болду беле? Же буудай унунан жасалган азыктарды жеген ашказандын оорушуна же тери көйгөйлөрүнө алып келиши мүмкүн экенин байкадыңыз беле? Мындай болгондо, сиз: "Оо, кудайым, азыр нан, булочка, торт жана кондитер азыктары сыяктуу даамдуу тамактарды жеген кыял" деп ойлошуңуз мүмкүн. Бирок кабатыр болбоңуз. Глютенсиз даамдуу, аш болумдуу тамактарды жасоонун көптөгөн жолдору бар. Бүгүн, келгиле, ушул глютенсиз ундардын баары жөнүндө сүйлөшөлү.
Глютен деген эмне?
Жөнөкөй сөз менен айтканда, глютен - бул белоктун бир түрү. Ал негизинен буудай, арпа жана кара буудай сыяктуу дан өсүмдүктөрүндө кездешет. Нан, булочка жана торт сыяктуу нерселерди жасоодо колдонулган кадимки буудай унунда глютен деп аталган бул белок көп кездешет.
Нан камырын жуурганда, анын созулуучу текстурасы болорун байкадыңыз беле? Ал созулуучу текстура, башкача айтканда, ун молекулаларынын бири-бирине кармалып турушу глютен тарабынан берилет. Ошондой эле, нандын көтөрүлүшүнө, торттордун пайда болушуна жана тамактын чайналуучу текстурага ээ болушуна жардам берет.
Ошентип, мындай тамактарды глютенсиз жасоо бир аз кыйынчылык жаратат. Анткени глютен камсыз кылган байланышты, форманы, көтөрүлүүнү ж.б. жоготосуз. Эгерде сиз глютенсиз азыктарды карасаңыз, глютенсиз ундардан тышкары, ингредиенттердин тизмесинен ксантан сагызы жана гуар сагызы сыяктуу нерселерди көрөсүз. Булар глютен аткарган ишти, башкача айтканда, тамак-ашты бириктирүү үчүн колдонулат. Алар ошондой эле аш содасы жана аш порошогу сыяктуу нерселер менен айкалышканда тамак-аштын жакшы көтөрүлүшүнө жардам берет.
Дүкөндөн сатып алардан мурун этикеткасын кунт коюп окуп чыгыңыз!
Айрым адамдарда целиакия оорусу деп аталган оору бар. Бул чындыгында глютенге болгон катуу аллергия. Мындай адамдар үчүн глютен уу сыяктуу. Алар ден соолугун чыңдоо үчүн глютенден толугу менен баш тартышы керек. Башкаларында бул оору жок, бирок глютен жегенде ар кандай көйгөйлөргө туш болушат. Биз муну глютенге чыдамсыздык деп атайбыз.
Көп адамдар тамак-аштагы "глютенсиз" деген жазууну көргөндө, ал даамдуу жана пайдалуу деп ойлошот. Бирок бул чындык эмес.
Ойлоп көрсөңүз, биз көбүнчө сатып алган буудай унунда темир , фолий кислотасы жана В витамини бар.Заводго көптөгөн азык заттар кошулат (байытылган). Ошондой эле, бүтүн буудай уну көп клетчаткага ээ. Бирок дүкөндөгү глютенсиз нандардын жана булочкалардын көпчүлүгү ак күрүч уну жана тапиока уну сыяктуу глютенсиз ундардан жасалат, алардын да азыктык баалуулугу төмөн. Ошондуктан, буларда жогоруда айтылган витаминдер, минералдар жана клетчатка өтө аз.
Андыктан, эгер сиз дүкөндөн глютенсиз азыктарды сатып алып жатсаңыз, этикеткадагы "Азык заттарынын курамындагы маалыматтар" таблицасын кунт коюп окуп чыгыңыз. Бул абдан маанилүү.
Салмак кошуу мүмкүнбү?
Ооба, бул мүмкүн. Глютенсиз тамак жасаганда, ага жакшы даам жана текстура берүү үчүн, адаттагыдан көбүрөөк ингредиенттерди кошуу керек. Ак күрүч уну жана тапиока сыяктуу нерселерден улам, бул тамактардын калориясы жана углеводдору кадимки буудай унунан жасалган тамактарга караганда көп болот.
Андыктан, эгер сиз арыктоого аракет кылып жатсаңыз, кадимки нандын ордуна глютенсиз нан жегенди ойлонуп жатсаңыз да, калория жөнүндө ойлонбосоңуз, арыктабайсыз, ал тургай салмак кошуп алышыңыз мүмкүн. Ошондуктан, глютенсизби же жокпу, ар кандай тамак-аштын калориялуулугуна жана жеген өлчөмүнө көңүл буруу маанилүү.
Келгиле, үйдө глютенсиз ундан тамак жасайлы!
Үйдө тамак жасоо эң жакшы чечим. Анткени ошондо биз жогорку сапаттагы, аш болумдуулугу жогору глютенсиз ундарды тандап, тамактарыбызды даярдай алабыз. Бирок бир нерсени унутпаңыз, кадимки рецепттеги бирдей өлчөмдөгү буудай унун глютенсиз ун менен алмаштыруу менен дал ошол эле натыйжага жете албайсыз. Кичинекей өзгөртүүлөрдү киргизүү керек.
Азыр супермаркеттерден жана интернеттен глютенсиз ундардын түрлөрүн таба аласыз.
| Глютенсиз ундун түрү | Атайын упайлар |
|---|---|
| Күрөң күрүч уну | Абдан аш болумдуу. Торттор сыяктуу жеңил тамактар үчүн идеалдуу. |
| сорго уну (жүгөрүнүн бир түрү) | Белоктун көп өлчөмүн камтыйт. Көптөгөн бышырылган тамактарга ылайыктуу. |
| Буурчак уну | Белокко жана клетчаткага бай. Тамак-ашка жакшы түзүлүш берет. |
| Картошка крахмалы | Ал тамакты жеңилдетет. Анын курамында крахмал көп. Ал башка ундар менен аралаштырылып колдонулат. |
| Сулу уну | "Глютенсиз сертификатталган" деп белгиленген сулуну гана колдонуңуз. Болбосо, алар буудай менен аралашып кетиши мүмкүн. |
| Тапиока уну | Маниоктон жасалган. Тамактарга ачуу даам берет. |
Маанилүү: Дүкөндөрдө дүңүнөн сатылуучу ундарды сатып алуудан алыс болуңуз. Кимдир бирөө бир кашык буудай унун алып, аны глютенсиз ун челекке салып койгон болушу мүмкүн. Бул глютенге аллергиясы бар адам үчүн кооптуу болушу мүмкүн.
Эгер сиз глютенсиз нан бышыруу жаатында жаңыдан үйрөнүп жатсаңыз, анда ун аралашмасын өзүнчө ундарды колдонууга караганда колдонуу оңой. Мындай аралашманы жасагандан кийин, аны нан, пицца жана куймак сыяктуу көптөгөн нерселерге тез колдоно аласыз.
Үй шартында жасалган глютенсиз ун аралашмасы
Бул жерде көптөгөн тамактар үчүн колдоно турган жөнөкөй, ийгиликтүү ун аралашмасы келтирилген.
Керектүү материалдар:
- Соргум уну же күрөң күрүч уну - 1,5 стакан
- Картошка крахмалы же жүгөрү крахмалы - 1,5 стакан
- Тапиока уну - 1 стакан
Кантип жасоо керек:
Үч түрдөгү унду чоң идишке салып, жакшылап чалыңыз. Андан кийин аба кирбеген, кургак, караңгы жерде сактаңыз.
Эгер сиз бул аралашма менен кадимки рецепт боюнча нан жасап жатсаңыз, рецептте көрсөтүлгөндөй өлчөмдөгү унду өлчөп алыңыз. Соргум унунан жасалган аралашмалар көпчүлүк бышырылган азыктар үчүн жакшы иштейт. Күрөң күрүч унунан жасалган аралашмалар торттор сыяктуу жеңил, назик тамактар үчүн эң жакшы.
Эгерде сизде тамактануу рационуңуз же глютенге аллергияңыз боюнча кандайдыр бир кооптонуулар болсо, бул тууралуу дарыгериңиз менен сүйлөшкөнүңүз оң.
Үйгө алып кетүү билдирүүсү
- Глютен – буудай жана арпа сыяктуу дан өсүмдүктөрүндө кездешүүчү белок. Айрым адамдарда ага аллергия болушу мүмкүн.
- Азык-түлүк "глютенсиз" деп белгиленгени анын пайдалуу экенин билдирбейт. Аларда көбүнчө витаминдер, минералдар жана клетчатка аз болот.
- Дүкөндөн сатылып алынган глютенсиз азыктардын калориясы жана углеводдору кадимки азыктарга караганда жогору болушу мүмкүн. Бул салмак кошууга алып келиши мүмкүн.
- Үйдө сапаттуу глютенсиз ундарды колдонуп тамак жасоо ден соолукка пайдалуураак вариант.
- Эгерде сизде глютенге чыдамсыздык бар деп шектенсеңиз же медициналык кеңешке муктаж болсоңуз, бул тууралуу дарыгериңиз менен кеңешиңиз.
💬 Comments (0)
Азырынча эч кандай комментарий жазыла элек. Бул жерге биринчи жолу комментарий кошуңуз.
Пикириңизди кошуңуз