Vai ārsts jums kādreiz ir aizliedzis ēst pārtikas produktus, kas satur glutēnu ? Vai arī esat pamanījuši, ka, ēdot ēdienus, kas gatavoti no kviešu miltiem, var rasties kuņģa darbības traucējumi vai ādas problēmas? Kad tas notiek, jūs varat domāt: "Ak, vai, tagad ēst tādus gardus ēdienus kā maize, bulciņas, kūkas un smalkmaizītes ir sapnis." Bet neuztraucieties. Ir daudz veidu, kā pagatavot gardas, barojošas maltītes bez glutēna. Šodien parunāsim par visiem šiem bezglutēna miltiem.
Kas īsti ir glutēns?
Vienkārši sakot, glutēns ir olbaltumvielu veids. Tas galvenokārt atrodams graudos, piemēram , kviešos, miežos un rudzos . Parastajos kviešu miltos, ko izmantojam maizes, bulciņu un kūku gatavošanai, ir daudz šīs olbaltumvielas, ko sauc par glutēnu.
Vai esat kādreiz pamanījuši, ka mīcot maizes mīklu, tai ir elastīga tekstūra? Šo elastīgo tekstūru, proti, veidu, kā miltu molekulas satur kopā, nodrošina glutēns. Tas arī palīdz maizei uzrūgt, kūkām veidoties un ēdienam iegūt šo košļājamo tekstūru.
Tāpēc šādu ēdienu pagatavošana bez glutēna ir neliels izaicinājums. Jo tiek zaudēta saistīšanās, forma, rūgšana utt., ko nodrošina glutēns. Ja aplūkojat produktus bez glutēna, papildus bezglutēna miltiem sastāvdaļu sarakstā redzēsiet tādas lietas kā ksantāna sveķi un guāra sveķi . Tie tiek izmantoti, lai veiktu glutēna uzdevumu, proti, saistītu ēdienu kopā. Tie arī palīdz ēdienam labi uzrūgt, ja tos kombinē ar tādām lietām kā cepamā soda un cepamais pulveris.
Pirms pirkšanas veikalā uzmanīgi izlasiet etiķeti!
Dažiem cilvēkiem ir stāvoklis, ko sauc par celiakiju . Tā patiesībā ir smaga alerģija pret glutēnu. Šādiem cilvēkiem glutēns ir kā inde. Lai saglabātu veselību, viņiem ir pilnībā jāatsakās no glutēna. Citiem šī slimība nav, taču viņi, lietojot uzturā glutēnu, saskaras ar dažādām problēmām. Mēs to saucam par glutēna nepanesību .
Daudzi cilvēki domā, ka uzraksts "bezglutēna" uz pārtikas produkta nozīmē, ka tas ir garšīgs un veselīgs. Taču tā nav patiesība.
Tikai padomājiet, kviešu milti, ko mēs parasti pērkam, satur dzelzi , folskābi un B vitamīnu.Rūpnīcā tiek pievienotas (bagātinātas) daudzas uzturvielas. Pilngraudu milti satur arī daudz šķiedrvielu . Taču lielākā daļa veikalā nopērkamo bezglutēna maizes un bulciņu ir gatavotas no bezglutēna miltiem, piemēram, balto rīsu miltiem un tapiokas miltiem, kuriem arī ir zema uzturvērtība. Tātad tajos ir ļoti maz iepriekš minēto vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu.
Tāpēc, ja veikalā pērkat bezglutēna pārtiku, uzmanīgi izlasiet uzturvielu faktu tabulu uz etiķetes. Tas ir ļoti svarīgi.
Vai ir iespējams pieņemties svarā?
Jā, tas ir iespējams. Gatavojot maltīti bez glutēna, jums jāpievieno vairāk sastāvdaļu nekā parasti, lai piešķirtu tai labu garšu un tekstūru. Tādu sastāvdaļu kā balto rīsu miltu un tapiokas dēļ šo ēdienu kaloriju un ogļhidrātu saturs bieži vien ir lielāks nekā parasto kviešu miltu maltītēs.
Tātad, ja jūs mēģināt zaudēt svaru , pat ja apsverat ēst bezglutēna maizi parastās maizes vietā, ja nedomājat par kalorijām, jūs nezaudēsiet svaru un pat varētu pieņemties svarā. Tāpēc neatkarīgi no tā, vai ēdat bezglutēna pārtiku vai nē, ir svarīgi ņemt vērā jebkura pārtikas produkta kaloriju saturu un apēsto daudzumu.
Gatavosim mājās ēdienu no bezglutēna miltiem!
Ēdiena gatavošana mājās ir labākais risinājums. Jo tad mēs varam izvēlēties augstas kvalitātes bezglutēna miltus ar lielāku uzturvērtību un pagatavot maltītes. Taču atcerieties vienu lietu: jūs nevarat iegūt tieši tādu pašu rezultātu, aizstājot tādu pašu kviešu miltu daudzumu parastā receptē ar bezglutēna miltiem. Jums ir jāveic nelielas korekcijas.
Tagad lielveikalos un tiešsaistē var atrast dažādus bezglutēna miltus.
| Bezglutēna miltu veids | Īpaši punkti |
|---|---|
| Brūno rīsu milti | Ļoti barojošs. Ideāli piemērots viegliem ēdieniem, piemēram, kūkām. |
| Sorgo milti (kukurūzas veids) | Satur labu daudzumu olbaltumvielu. Piemērots daudziem ceptiem ēdieniem. |
| Pupiņu milti | Bagāts ar olbaltumvielām un šķiedrvielām. Piešķir ēdieniem labu struktūru. |
| Kartupeļu ciete | Tas padara ēdienu vieglāku. Tajā ir daudz cietes. To lieto sajaucot ar citiem miltiem. |
| Auzu milti | Izmantojiet tikai auzas, kas ir marķētas ar "sertificētu bezglutēna" marķējumu. Pretējā gadījumā tās var tikt sajauktas ar kviešiem. |
| Tapiokas milti | Pagatavots no maniokas. Piešķir ēdieniem pikantu garšu. |
Svarīgi: Izvairieties veikalā iegādāties miltus, kas tiek pārdoti lielos konteineros. Iespējams, ka kāds ir paņēmis karoti kviešu miltu un ielicis tos bezglutēna miltu konteinerā. Tas var būt bīstami cilvēkiem ar glutēna alerģiju.
Ja esat iesācējs bezglutēna cepšanā, ir vieglāk izmantot miltu maisījumu, nevis atsevišķus miltus. Kad esat pagatavojis šādu maisījumu, varat to ātri izmantot daudzām lietām, piemēram, maizei, picai un pankūkām.
Pašdarināts bezglutēna miltu maisījums
Šeit ir vienkāršs, veiksmīgs miltu maisījums, ko varat izmantot daudziem ēdieniem.
Nepieciešamie materiāli:
- Sorgo milti vai brūno rīsu milti - 1,5 glāzes
- Kartupeļu ciete vai kukurūzas ciete - 1,5 glāzes
- Tapiokas milti - 1 glāze
Kā pagatavot:
Ievietojiet visu trīs veidu miltus lielā bļodā un labi samaisiet. Pēc tam uzglabājiet hermētiskā, sausā un tumšā vietā.
Ja gatavojat parastu ēdienu ar šo maisījumu, nomēriet tādu pašu miltu daudzumu, cik norādīts receptē. Sorgo miltu maisījumi labi der lielākajai daļai ceptu izstrādājumu. Brūno rīsu miltu maisījumi vislabāk der vieglākiem, delikātākiem ēdieniem, piemēram, kūkām.
Ja jums ir kādas bažas par savu uzturu vai glutēna alerģiju, vislabāk ir par to runāt ar savu ārstu .
Vēstījums, ko ņemt līdzi mājās
- Glutēns ir olbaltumviela, kas atrodama graudaugos, piemēram, kviešos un miežos. Dažiem cilvēkiem var būt alerģija pret to.
- Tas, ka pārtikas produkts ir marķēts kā "bez glutēna", nenozīmē, ka tas ir veselīgs. Tajos bieži vien ir maz vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu.
- Veikalā iegādātie bezglutēna produkti var saturēt vairāk kaloriju un ogļhidrātu nekā parastie produkti. Tas var izraisīt svara pieaugumu.
- Ēdienu gatavošana mājās, izmantojot kvalitatīvus bezglutēna miltus, ir veselīgāka izvēle.
- Ja jums ir aizdomas par glutēna nepanesību vai nepieciešama medicīniska palīdzība, lūdzu, konsultējieties ar savu ārstu, lai to pārrunātu.
💬 Comments (0)
Vēl nav publicēts neviens komentārs. Pirmo reizi pievienojiet savu komentāru šeit.
Pievienojiet savu komentāru