लस मुक्त आटा के बारे में जे बात जानय के जरूरत अछि !

की अहां कें कहियो डॉक्टर सं कहल गेल छै की लस वाला खाद्य पदार्थ नहि खाऊं ? या अहां देखलौं जे गहूम के आटा सं बनल खाद्य पदार्थ खएला सं पेट खराब भ सकैत अछि या त्वचा के समस्या भ सकैत अछि? जखन से भ' जायत त' अहाँ सोचि सकैत छी जे "ओह माय, आब रोटी, बन, केक, पेस्ट्री सन स्वादिष्ट भोजन खायब सपना अछि." मुदा चिन्ता जुनि करू। बिना लस के स्वादिष्ट, पौष्टिक भोजन बनेबाक बहुत रास तरीका अछि। आइ एहि सब लस मुक्त आटा पर गप्प करी।

लस ठीक-ठीक की होइत छैक ?

सीधा शब्द मे कहल जाय त लस एक प्रकार के प्रोटीन छै. ई मुख्यतः गहूम, जौ, आ राई सन अनाज में पाओल जाइत अछि . नियमित गहूम के आटा जे हम सब रोटी, बन्स, आ केक जेहन चीज बनेबा में उपयोग करैत छी, ओहि में ई प्रोटीन बहुत रास होइत अछि जकरा लस कहल जाइत अछि ।

कहियो देखलौं जे जखन अहाँ रोटी के आटा गूंथैत छी त ओकर बनावट खिंचाव होइत अछि? ओ खिंचाव वाला बनावट, यानी आटा के अणु के एक दोसरा के साथ पकड़ै के तरीका लस द्वारा देलऽ जाय छै । ई भी छै कि रोटी के उठै में मदद करै छै, केक बनै छै, आरू भोजन में वू चबाबै वाला बनावट होय छै ।

अस्तु, बिना लस के एहि तरहक व्यंजन बनेनाइ कनेक चुनौतीपूर्ण अछि. कारण जे लस जे बाइंडिंग, आकार, उदय आदि दैत अछि से अहाँ गमा दैत छी । अगर अहां लस मुक्त उत्पाद देखब त लस मुक्त आटा के अलावा सामग्री के सूची में ज़ेंथन गम आ ग्वार गम सन चीज देखय लेल मिलत. एकरऽ उपयोग लस केरऽ काम करै लेली करलऽ जाय छै, जे भोजन क॑ एक साथ बांधना छै । इ बेकिंग सोडा आ बेकिंग पाउडर जैना चीजक कें साथ मिलला पर भोजन कें नीक सं उठय मे सेहो मदद करएयत छै.

स्टोर स खरीदबा स पहिने लेबल के ध्यान स पढ़ू !

किछु लोक के सीलिएक रोग नामक स्थिति होइत छनि . ई वास्तव में लस सं गंभीर एलर्जी छै. एहन लोकक लेल लस जहर जकाँ होइत छैक । स्वस्थ रहय लेल हुनका लस के पूरा तरह सं छोड़य पड़ैत छनि. किछु आओर लोक के ई बीमारी नहिं छनि, मुदा लस खएला पर हुनका सभ के तरह-तरह के समस्या होएत छनि. हम एकरा लस असहिष्णुता कहैत छी .

बहुत लोक के लगैत छनि जे जखन कोनो भोजन पर "लस मुक्त" शब्द देखैत छथि त एकर मतलब होइत छनि जे ओ स्वादिष्ट आ स्वस्थ अछि । मुदा से सत्य नहि।

जरा सोचू, गहूमक आटा जे हम सब आमतौर पर कीनैत छी, ओहि में आयरन , फोलिक एसिड, आ विटामिन बी होइत छैक.फैक्ट्री मे बहुत रास पोषक तत्व मिलायल जायत छै (समृद्ध)। संगहि, साबुत गहूमक आटा में बहुत रास फाइबर होइत छैक . लेकिन स्टोर में अधिकांश लस मुक्त रोटी आ बन्स लस मुक्त आटा जेना उज्जर चावल के आटा आ टैपिओका के आटा सं बनैत अछि, जेकर पोषण मूल्य सेहो कम होइत अछि. तें एहि सब में पहिने कहल गेल विटामिन, खनिज , आ फाइबर बहुत कम होइत छैक |

की वजन बढ़ब संभव अछि?

हँ, से संभव अछि। लस मुक्त भोजन बनाबैत काल ओकरा नीक स्वाद आ बनावट देबय लेल सामान्य सं बेसि सामग्री मिलाबय पड़त. सफेद चावल कें आटा आ टैपिओका जैना चीजक कें कारण, अइ भोजनक मे कैलोरी आ कार्बोहाइड्रेट कें मात्रा अक्सर नियमित गहूम कें आटा कें भोजन सं बेसि होयत छै.

अस्तु, जं अहां वजन कम करबाक प्रयास क रहल छी , भले अहां नियमित रोटी के बजाय लस मुक्त रोटी खाय के बारे में सोचि रहल होयब, जं कैलोरी के बारे में नहिं सोचब तं वजन कम नहिं होयत, आ वजन सेहो बढ़ि सकैत अछि. अस्तु, चाहे लस मुक्त हो वा नहिं, कोनो भोजन में कैलोरी के मात्रा आ खाइत मात्रा के प्रति ध्यान राखब बहुत जरूरी अछि.

घर बैसल लस मुक्त आटा स भोजन बनाबी !

घर मे खाना बनाना सबस नीक उपाय अछि। कारण तखन हम सब बेसी पोषण मूल्य वाला उच्च गुणवत्ता वाला लस मुक्त आटा चुनि सकैत छी आ अपन भोजन तैयार क सकैत छी। मुदा एकटा बात मोन राखू, नियमित रेसिपी मे गहूम के आटा के ओतबे मात्रा मे लस मुक्त आटा सं बदलला सं अहां के ठीक वैह परिणाम नहिं मिल सकैत अछि. छोट-छोट समायोजन करय पड़त।

आब अहां के सुपरमार्केट आओर ऑनलाइन कई तरह के लस मुक्त आटा मिलत.

महत्वपूर्ण : स्टोर पर थोक डिब्बा मे बेचल जाय वाला आटा खरीदय सं बचूं. संभव अछि जे कियो एक चम्मच गहूमक आटा ल' क' लस मुक्त आटाक डिब्बा मे राखि देने हो. लस कें एलर्जी वाला व्यक्ति कें लेल इ खतरनाक भ सकएय छै.

यदि अहां लस मुक्त बेकिंग मे नव छी त अलग-अलग आटा कें उपयोग करय सं बेसि आटा कें मिश्रण कें उपयोग करनाय आसान छै. एक बेर जखन अहां एहि तरहक मिश्रण बना लेब त जल्दीए एकर उपयोग बहुत रास चीज मे क सकय छी, जेना रोटी, पिज्जा, आ पेनकेक्स.

घरक बनाओल लस मुक्त आटाक मिश्रण

प्रस्तुत अछि एकटा सरल, सफल आटा के मिश्रण जेकर उपयोग अहां बहुत रास व्यंजन के लेल क सकय छी.

आवश्यक सामग्री : १.

• ज्वार के आटा या ब्राउन राइस के आटा - डेढ़ कप
• आलू के स्टार्च या कॉर्नस्टार्च - डेढ़ कप
• टैपिओका आटा - १ कप

कोना बनाबी : १.

एकटा पैघ बाउल मे तीनू प्रकारक आटा राखि दियौ आ एकरा नीक सँ फेंट लिअ । तखन एयर टाइट, शुष्क, अन्हार जगह पर स्टोर करू ।

अगर अहां एहि मिश्रण सं नियमित रेसिपी बना रहल छी त ओतबे आटा के नाप लिअ जतेक रेसिपी मे कहल गेल अछि. ज्वार कें आटा कें मिश्रण अधिकतर बेक्ड सामान कें लेल नीक काज करएयत छै. केक जैना हल्का, नाजुक व्यंजन कें लेल ब्राउन राइस आटा कें मिश्रण बेसि नीक होयत छै.

यदि अहां कें अपन खानपान कें बारे मे कोनों चिंता छै या लस कें एलर्जी छै, त बेसि नीक होयत छै की अहां अपन डॉक्टर सं अइ बारे मे बात करूं .