हमरा सब में स बहुतो गोटे के गोमांस खाय के शौक अछि . मुदा जखन कोनो स्टोर पर जाइत छी, वा विदेश मे कोनो मित्र सं गप्प करैत छी त' दू तरहक गोमांस के बारे मे सुनने होयब: 'घास सं खुआओल गोमांस' आ 'अनाज सं खुआओल गोमांस'. त' अहाँ सोचि रहल होयब जे "एहि दुनू मे की अंतर अछि? वास्तव मे कोन हमर शरीर लेल नीक अछि?" ओहि प्रश्नक उत्तर ताकबाक लेल आइ हम सब यैह बात क' रहल छी।
पहिने देखू जे घास-फीड आ अनाज-फीड मे की अंतर अछि?
ई बात बुझबा मे बहुत सरल अछि। जेना कि नाम सं बुझना जाइत अछि जे ई अंतर ओहि भोजन सं निर्धारित होइत अछि जे ई जानवर जे खाइत अछि ।
- घास सं खिलाएल गेल गोमांस : एकर मतलब छै ओय गायक कें मांस जे जीवन भर मे अधिकतर प्राकृतिक खाद्य पदार्थक, जेना घास, कें आहार पर पाएल गेल छै. ई जानवर प्रायः चारागाह मे मुक्त रहय वाला होयत छै.
- अनाज सं खिलाएल गेल गोमांस : इ जानवरक कें जीवन कें शुरु आत मे घास खाएयत छै, मुदा बाद मे खेतक मे लाएल जायत छै आ ओकरा तेजी सं बढ़एय मे मदद करएय वाला सोया, मकई आ अन्य एडिटिव्स जैना अनाज वाला आहार देल जायत छै. कखनों-कखनों त ओकरा जल्दी वजन बढ़य मे मदद करय वाला ग्रोथ हार्मोन आ बीमारी सं बचाव कें लेल एंटीबायोटिक दवाई तइक देल जायत छै.
बहुत लोगक कें माननाय छै कि घास सं खिलाएल जानवरक सं मांस प्राप्त करनाय एकटा बेसि मानवीय तरीका छै.
पोषण कें दृष्टिकोण सं की अंतर छै?
जखन कि घास सं खिलाएल गेल गोमांस स्वस्थ होयबाक बात साबित करय लेल कोनो पैघ अध्ययन नहिं भेल अछि, मुदा दुनू प्रकारक पोषण गुण मे किछु अंतर अछि. एहि तालिका के देखल जाय जाहि सं बुझय मे आसानी होए.
| पोषण संबंधी जानकारी (प्रति 113 ग्राम कच्चा कीमा मांस) | अनाज-पोषित गोमांस | घास-फीड गोमांस |
|---|---|---|
| कैलोरी | लगभग 280 के | लगभग २२४ (कनि कम) २. |
| प्रोटीन | लगभग 20 ग्राम | लगभग २२ ग्राम (कनि बेसी) २. |
| कुल वसा | लगभग 22 ग्राम | लगभग १४ ग्राम (काफी कम) २. |
| ओमेगा -3 फैटी एसिड | औसत स्तर | छह गुना तक बेसी भ सकैत अछि। |
| विटामिन ई एवं अन्य एंटीऑक्सीडेंट | औसत स्तर | आओर बेसी समाहित भ सकैत अछि। |
सीधा शब्द में कहल जाय त घास सं खिलाओल गोमांस में समग्र वसा आ कैलोरी कम होइत छैक, आ हृदय के लेल स्वस्थ ओमेगा-3 फैटी एसिड में काफी बेसी होइत छैक .
गोमांस खाएय कें सामान्य लाभ आ जोखिम की छै?
चाहे गोमांस केरऽ कोनो भी प्रकार होय, एकरा खाय स॑ हमरऽ शरीर क॑ फायदा होय छै, साथ ही साथ एकरऽ अधिक खाय स॑ भी खतरा भी होय सकै छै ।
गोमांस के फायदे
- रक्त स्वास्थ्य के लेल महत्वपूर्ण : गोमांस में आयरन भरपूर मात्रा में होइत अछि . खास क॑ हीम आयरन नाम केरऽ प्रकार, जे शरीर म॑ आसानी स॑ अवशोषित होय जाय छै । ई आयरन हीमोग्लोबिन, जे प्रोटीन हमरऽ खून म॑ ऑक्सीजन ले जाय छै, बनाबै लेली बहुत जरूरी छै । जखन अहां कें आयरन कें कमी होयत छै, तखन अहां कें आयरन कें कमी सं एनीमिया भ सकएयत छै , जे अहां कें हर समय थकान, थकान आ कमजोर महसूस करएय सकएय छै.
- प्रतिरक्षा आ चिकित्सा मे मदद करएयत छै: गोमांस जस्ता सं भरपूर भोजन छै. जस्ता घाव भरएय कें लेल, प्रतिरक्षा प्रणाली कें मजबूत रखएय कें लेल, आ बच्चाक कें विकास कें लेल आवश्यक छै.
- मांसपेशी के कार्य के लेल उत्तम : गोमांस प्रोटीन के उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत छै. एकरऽ मतलब छै कि एकरा म॑ वू सब अमीनो एसिड होय छै जेकरऽ जरूरत हमरऽ शरीर क॑ होय छै । जे लोग व्यायाम करै छै, ओकरा लेली ई प्रोटीन बहुत जरूरी छै ताकि उम्र बढ़ला के साथ मांसपेशी के कमजोरी नै आबै छै । संगहि, गोमांस में भेटयवला अमीनो एसिड बीटा-एलानिन हमरा लोकनिक शरीर के कार्नोसिन नामक यौगिक बनेबा में मदद करैत अछि . ई कार्नोसिन मांसपेशी के थकान कम करै छै आरू प्रदर्शन बढ़ाबै छै ।
अधिक भोजन के खतरा
गोमांस कोलेस्ट्रॉल आ संतृप्त वसा केरऽ अधिक मात्रा वाला भोजन छै, जेकरा स॑ रक्त वाहिका म॑ वसा जमा होय सकै छै ।
विशेषज्ञऽ के कहना छै कि आम तौर प॑ ई अच्छा विचार छै कि लाल मांस केरऽ सेवन क॑ सप्ताह म॑ दू या तीन सर्विंग स॑ अधिक नै करलऽ जाय । अध्ययनऽ स॑ पता चललै छै कि लाल मांस आरू प्रोसेस्ड मीट के अधिक मात्रा खाय स॑ दिल के बीमारी, मधुमेह, आरू कुछ प्रकार के कैंसर के खतरा बढ़ी जाय छै ।
गोमांस खाएय कें समय अन्य जोखिम कें बारे मे जागरूक रहनाय
वसा आ कोलेस्ट्रॉल के अलावा किछ आओर चीज के बारे मे हमरा सभ के गोमांस खाइत काल सावधान रहय के जरूरत अछि.
- बैक्टीरिया संक्रमण : कम पकाएल गेल गोमांस, विशेष रूप सं कीमा/बर्गर, ई. कोलाई जैना बैक्टीरिया कें वाहक भ सकएय छै. कीमा सं कीमा सं पूरा मांस मे बैक्टीरिया फैल सकएय छै, अइ कें लेल कीमा कैल गेल मांस कें नीक सं पकानाय महत्वपूर्ण छै. स्टेक मे बैक्टीरिया सतह पर रहैत अछि, आ खाना बनाबय सं ओकरा मारल जाइत छैक.
- परजीवी संक्रमण : कच्चा या कम पकाएल गेल गोमांस कें सेवन सं परजीवी जेना बीफ टेपवर्म कें संक्रमण भ सकएय छै.
- आयरन केरऽ ओवरलोड : हालांकि ई अक्सर नै होय छै, लेकिन वंशानुगत हीमोक्रोमेटोसिस जैसनऽ आनुवंशिक स्थिति वाला लोगऽ के शरीर म॑ आयरन केरऽ अधिक मात्रा होय सकै छै, जेकरा स॑ ओकरऽ लिवर आरू दिल के नुकसान होय सकै छै । यदि अहां कें इ स्थिति छै त लाल मांस कें सेवन सीमित करय कें बारे मे अपन डॉक्टर सं बात करूं .
- कैंसर कें खतरा : लाल मांस आ ठीक कैल गेल मांस कें बेसि सेवन आ उच्च तापमान पर मांस पकानाय (अच्छी तरह सं कैल गेल) बृहदान्त्र कैंसर कें खतरा बढ़एय सं जुड़ल पाएल गेल छै.
गोमांस स्वस्थ रूप स कोना तैयार कैल जाए?
गोमांस के पोषण संबंधी लाभ के फसल काटय के संग-संग अस्वस्थ वसा कम करय लेल एहि सरल टिप्स के पालन करू.
1. कम वसा वाला कटौती चुनू:स्टोर पर मांस खरीदय काल मांसक एहन कटौती चुनू जकरा पर "दुबला" या "अतिरिक्त दुबला" लिखल हो, मतलब ओहि मे सब सं कम चर्बी देखबा मे अबैत हो.
2. देखबा मे आबय बला चर्बी निकालू : खाना बनेबा सँ पहिने बेसी सँ बेसी दृश्यमान चर्बी के ट्रिम करू । खाना बनाबय के दौरान बचल अधिकांश चर्बी पिघलि जायत।
3. नीक खाना बनाबय के तरीका चुनू : ग्रिल आ रोस्टिंग सन तरीका मे मांस के झंझरी पर राखल जाइत अछि, जाहि सँ पिघलल चर्बी नीचाँ टपकैत अछि । एहि सं अहां के शरीर पर चर्बी के मात्रा कम भ जाएत अछि.
4. स्वादिष्ट, स्वस्थ तरीका : १.
- मांस के नीबू के रस आ सोया सॉस सन किछु सँ किछु देर लेल मैरीनेट करू आ फेर ओवन मे बेक करू ।
- मसाला नीक सँ मिला दियौ आ ग्रिल करू ।
- छोट-छोट टुकड़ा मे काटि लिअ, तरकारीक संग कटहर पर राखि दियौ, आ आनंद लिअ ।
टेक-होम मैसेज
- गोमांस प्रोटीन, आयरन, आ जस्ता जैना पोषक तत्वक सं भरपूर भोजन छै. मुदा एहि सं जागरूक रहब आओर एकरा संयम सं खाएब जरूरी अछि .
- घास सं खिलाएल गेल गोमांस मे नियमित गोमांस कें अपेक्षा वसा आ कैलोरी कें मात्रा किछु कम होयत छै, आ हृदय कें लेल स्वस्थ ओमेगा-3 फैटी एसिड बेसि भ सकएयत छै.
- चाहे अहां कोनो तरहक गोमांस चुनी, एहन कटौती सुनिश्चित करू जे चर्बी कम हो आ ओकरा स्वस्थ तरीका सं पकाउ .
- यदि कीमा गोमांस कें उपयोग करएयत छै, त इ सुनिश्चित करूं की इ नीक सं पकाएल गेल छै .
- यदि अहां कें अपन स्वास्थ्य या आहार कें बारे मे कोनों चिंता छै, त हमेशा अपन डॉक्टर सं सलाह ली .
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