വെണ്ണ ശരീരത്തിന് ശരിക്കും നല്ലതാണോ? (വെണ്ണ) നമുക്ക് തീർച്ചയായും കണ്ടെത്താം!

ബ്രെഡിനൊപ്പം കഴിക്കുക, കേക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുക, ഭക്ഷണത്തിന് രുചി നൽകുക... നമ്മുടെ അടുക്കളകളിൽ വെണ്ണ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒരു ഘടകമാണ്, അല്ലേ? എന്നാൽ ചിലർ പറയുന്നത് വെണ്ണ ശരീരത്തിന് നല്ലതല്ല എന്നാണ്, മറ്റു ചിലർ പറയുന്നത് ഇതിന് ധാരാളം ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്നാണ്. അപ്പോൾ യഥാർത്ഥ കഥ എന്താണ്? ഇന്ന്, ഈ വെണ്ണ, അതിന്റെ ഗുണദോഷങ്ങൾ, അധികമൂല്യത്തിൽ നിന്നുള്ള വ്യത്യാസം, വെണ്ണയ്ക്ക് പകരം എന്ത് ഉപയോഗിക്കാം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം.

ആദ്യമായി, വെണ്ണ എന്താണ്?

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, പാലിലും ക്രീമിലും കാണപ്പെടുന്ന കൊഴുപ്പും പ്രോട്ടീനും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു പാലുൽപ്പന്നമാണ് വെണ്ണ. ശ്രീലങ്കയിൽ, നമ്മൾ കൂടുതലും പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന വെണ്ണയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, ആട്, ആട്, എരുമ തുടങ്ങിയ മൃഗങ്ങളുടെ പാലിൽ നിന്നും വെണ്ണ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

പാൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം കലക്കി, കൊഴുപ്പ് ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് (ബട്ടർ മിൽക്ക്) വേർതിരിച്ചാണ് വെണ്ണ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. നിർമ്മാതാക്കൾ ചിലപ്പോൾ ഉപ്പും ഫുഡ് കളറിംഗും ചേർക്കാറുണ്ട്.

പക്ഷേ, "പീനട്ട് ബട്ടർ", "ആപ്പിൾ ബട്ടർ" തുടങ്ങിയ കാര്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ കേട്ടിട്ടുണ്ടാകും. പേരുകളിൽ "ബട്ടർ" ഉണ്ടെങ്കിലും, അവ യഥാർത്ഥത്തിൽ ബട്ടറുകളല്ല. വെണ്ണ പോലെ കാണപ്പെടുന്നതിനാലാണ് അവയെ അങ്ങനെ വിളിക്കുന്നത്.

വെണ്ണ ശരീരത്തിന് ദോഷകരമാണെന്ന് വ്യാപകമായ ഒരു വിശ്വാസം നിലവിലുണ്ടെങ്കിലും, ശാസ്ത്രജ്ഞർ പതിറ്റാണ്ടുകളായി ഇതിനെക്കുറിച്ച് വാദിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. കാരണം വെണ്ണ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണമാണ്. എന്നാൽ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് മാത്രമല്ല, വെണ്ണയ്ക്ക് വളരെയധികം കാര്യങ്ങളുണ്ട്.

വെണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പോഷകമൂല്യത്തെക്കുറിച്ച് പഠിക്കാം.

ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നവ ഇതാ:

• കലോറി: ഏകദേശം 102
• കൊഴുപ്പ്: 11.5 ഗ്രാം (ഇതിൽ 7 ഗ്രാം പൂരിത കൊഴുപ്പാണ് )
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്, ഫൈബർ , പഞ്ചസാര, പ്രോട്ടീൻ: 0 ഗ്രാം.

കൂടാതെ, വെണ്ണ ഇവയുടെ നല്ലൊരു ഉറവിടമാണ്:

• വിറ്റാമിൻ എ
• വിറ്റാമിൻ ഡി
• വിറ്റാമിൻ ഇ
• കാൽസ്യം

വ്യത്യസ്ത തരം വെണ്ണകളുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ?

വ്യത്യസ്ത കാര്യങ്ങൾക്കായി നമ്മൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന നിരവധി തരം വെണ്ണകളുണ്ട്.

പുല്ല് തിന്ന വെണ്ണ

ധാന്യങ്ങൾ തിന്ന് വളർത്തുന്ന പശുക്കളിൽ നിന്നല്ല, പുല്ലു തിന്നുന്ന പശുക്കളുടെ പാലിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. സാധാരണ വെണ്ണയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഈ തരം പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ കുറവാണ്, അപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ കൂടുതലാണ്. അതിനാൽ, മിതമായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, സാധാരണ വെണ്ണയേക്കാൾ ഇതിന് കൂടുതൽ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. പുല്ലു തിന്നുന്ന വെണ്ണയിൽ വിറ്റാമിൻ കെ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്,ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ , സംയോജിത ലിനോലെയിക് ആസിഡ് (CLA), ബ്യൂട്ടൈറേറ്റ് എന്നിങ്ങനെയുള്ള പോഷകങ്ങളുടെ നല്ല ഉറവിടം.

ചതച്ച വെണ്ണ

സാധാരണ വെണ്ണയിൽ നൈട്രജൻ വാതകം ചേർത്തോ, ബീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് അടിച്ചോ ആണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഇതിന് കൂടുതൽ വ്യാപ്തം ഉണ്ട്, ഭാരം കുറവാണ്. അതിനാൽ ഇത് ബ്രെഡിൽ വിതറുന്നത് പോലുള്ള കാര്യങ്ങൾക്ക് നല്ലതാണ്. പക്ഷേ കേക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കാനോ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാനോ ഇത് ഉപയോഗിക്കരുത്, കാരണം സാന്ദ്രത വ്യത്യസ്തമാണ്, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം ശരിയായി വേവിക്കില്ല.

കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ വെണ്ണ

ഈ തരത്തിലുള്ള പാലിലെ കൊഴുപ്പ് ഏകദേശം 40% കുറച്ചു, പകരം വെള്ളം, ജെലാറ്റിൻ തുടങ്ങിയ വസ്തുക്കൾ ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. ഉയർന്ന ജലാംശം ഉള്ളതിനാൽ, ഇത് ബേക്കിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ വറുക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ല.

ശുദ്ധീകരിച്ച വെണ്ണ / നെയ്യ്

വെണ്ണ ഉരുക്കി അതിൽ നിന്ന് പാൽ കട്ടകളും വെള്ളവും നീക്കം ചെയ്താണ് നെയ്യ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഒരു പാനിൽ അല്പം വെണ്ണ ഉരുക്കി, മുകളിൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന വെളുത്ത നുരയെ നീക്കം ചെയ്ത്, അടിയിൽ അവശേഷിക്കുന്ന പാൽ കട്ടികളെ നീക്കം ചെയ്ത്, മുകളിൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന വ്യക്തമായ എണ്ണ വേർതിരിച്ചാണ് നെയ്യ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഇന്ത്യൻ പാചകത്തിൽ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്ന നെയ്യിന് ഉയർന്ന പുക പോയിന്റ് ഉള്ളതിനാൽ ഇത് ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നതിനും വഴറ്റുന്നതിനും മികച്ചതാക്കുന്നു.

എല്ലാവരും ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യം: വെണ്ണയാണോ അതോ മാർഗരൈനാണോ നല്ലത്?

വെണ്ണയും അധികമൂല്യവും മഞ്ഞ നിറത്തിലാണ്, രണ്ടും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും ബ്രെഡിൽ പുരട്ടുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ അവ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ചേരുവകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, മാത്രമല്ല അവയുടെ ആരോഗ്യപരമായ ഫലങ്ങളും വ്യത്യസ്തമാണ്. ഈ വ്യത്യാസം നമുക്ക് സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിക്കാം.

മാർഗരൈൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, ലേബൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക, "ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഇല്ല" അല്ലെങ്കിൽ "0 ഗ്രാം ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്" എന്ന് പറയുന്ന ഒരു ബ്രാൻഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഹൃദ്രോഗവുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന വളരെ അനാരോഗ്യകരമായ ഒരു വസ്തുവാണ് ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് .

വെണ്ണയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

മിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, വെണ്ണ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാകാം.

• അസ്ഥികളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു: വെണ്ണയിൽ വിറ്റാമിൻ ഡി, കാൽസ്യം എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അസ്ഥികളുടെ വളർച്ചയ്ക്കും ശക്തിക്കും ഇവ രണ്ടും അത്യാവശ്യമാണ്. ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് പോലുള്ള അസ്ഥി ദുർബലപ്പെടുത്തുന്ന രോഗങ്ങളെ തടയാനും ഇവ സഹായിക്കുന്നു.
• കാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു: വെണ്ണയിൽ ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. നമ്മുടെ ശരീരം ഇതിനെ വിറ്റാമിൻ എ ആക്കി മാറ്റുന്നു. ശ്വാസകോശ, പ്രോസ്റ്റേറ്റ് കാൻസറിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിൽ ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് ചില പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
• കാഴ്ചശക്തി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു: വെണ്ണയിലെ ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മാക്യുലർ ഡീജനറേഷൻ, തിമിരം എന്നിവയുടെ വികസനം മന്ദഗതിയിലാക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാം.
• ആരോഗ്യമുള്ള ചർമ്മത്തിന്: വെണ്ണയിൽ വിറ്റാമിൻ ഇ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ചർമ്മ ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ പ്രധാനമാണ്. സൂര്യന്റെ അൾട്രാവയലറ്റ് രശ്മികളിൽ നിന്ന് ചർമ്മത്തിനുണ്ടാകുന്ന കേടുപാടുകൾ കുറയ്ക്കുകയും ചർമ്മത്തിലെ വീക്കം, മുറിവുകൾ എന്നിവ സുഖപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, വെണ്ണയ്ക്കും അതിന്റേതായ അപകടസാധ്യതകളുണ്ട്.

ഈ ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, വെണ്ണയുടെ പ്രധാന പ്രശ്നം അതിന്റെ ഉയർന്ന കലോറിയും കൊഴുപ്പും ആണ്, പ്രത്യേകിച്ച് പൂരിത കൊഴുപ്പ്, ഇത് ഹൃദ്രോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം, നിങ്ങൾ വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് മിതമായി ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ്. ഒരു ദിവസം ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ കഴിക്കുന്നത് ഒട്ടും നല്ല ശീലമല്ല.

നിങ്ങൾക്ക് ഹൃദ്രോഗം, ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ അല്ലെങ്കിൽ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ വെണ്ണ കഴിക്കുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്തേണ്ടി വന്നേക്കാം. ഇക്കാര്യത്തിൽ ഏറ്റവും നല്ല ഉപദേശം നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറെ സമീപിക്കുക എന്നതാണ്.

വെണ്ണയ്ക്ക് പകരം ഉപയോഗിക്കാവുന്ന മറ്റ് വസ്തുക്കൾ

നിങ്ങൾ വെണ്ണ കുറയ്ക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പകരം ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന നിരവധി ആരോഗ്യകരമായ പകരക്കാർ ഉണ്ട്.

പാചകത്തിനും ബേക്കിംഗിനും പകരമുള്ളവ

• അവോക്കാഡോ: നന്നായി പഴുത്തതും ഉടച്ചതുമായ അവോക്കാഡോ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ നല്ലതാണ്, കാരണം ഇതിന് വെണ്ണ പോലുള്ള, ക്രീമിയ നിറമുണ്ട്.
• നട്ട് ബട്ടറുകൾ: ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളിൽ വെണ്ണയ്ക്ക് പകരം കശുവണ്ടി, നിലക്കടല, ബദാം വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം.
• തേങ്ങാ എണ്ണ / തേങ്ങാ ക്രീം: തേങ്ങാ എണ്ണയോ തേങ്ങാ ക്രീമോ അടിച്ച് വെണ്ണ പോലുള്ള ഒരു പകരക്കാരനാകാം. ഐസിംഗ് പോലുള്ളവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും നല്ലതാണ്.
• അക്വാഫാബ മയോണൈസ്: ടിന്നിലടച്ച കടല വെള്ളം (അക്വാഫാബ എന്നാൽ ഇതാണ്) എണ്ണയുമായി കലർത്തി മുട്ട രഹിത മയോണൈസ് ഉണ്ടാക്കാം. വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി ഇത് വളരെ നല്ലതാണ്.

ബ്രെഡിനൊപ്പം ഭക്ഷണത്തിന് പകരമുള്ളവ

• ഉടച്ച അവോക്കാഡോ
• ഹമ്മസ്
• അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ