കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് സോസുകൾ, സൂപ്പ് പാക്കറ്റുകൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ മുതലായവ വളരെ രുചികരമാണ്, അല്ലേ? കൂടാതെ, റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ നിന്നുള്ള ചില ഭക്ഷണങ്ങൾക്കും ഒരു പ്രത്യേക രുചിയുണ്ട്. ഈ വിചിത്രമായ രുചിക്ക് കാരണമെന്താണെന്ന് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? മിക്കപ്പോഴും, ഇതിന് കാരണം 'ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്' എന്ന ഒന്നാണ്. ചിലർ ഇതിനെ ഭയപ്പെടുന്നു, ചിലർക്ക് അത് ഒട്ടും പ്രശ്നമല്ല. അപ്പോൾ ഈ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് എന്താണ്? ഇത് നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതാണോ ചീത്തയാണോ? ഇന്ന്, നമുക്ക് ഇതിനെക്കുറിച്ച് ലളിതമായി, നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലാകുന്ന രീതിയിൽ സംസാരിക്കാം.
ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, എന്താണ് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്?
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് യഥാർത്ഥത്തിൽ
ഒരു അമിനോ ആസിഡാണ്. നമ്മുടെ ശരീരം സ്വാഭാവികമായി ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന പല പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഇത് കാണപ്പെടുന്നു. ഇനി, നിങ്ങൾ കേട്ടിട്ടുള്ള ആ പ്രശസ്തമായ
MSG (മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്) എന്താണ്? ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡിന്റെ സോഡിയം ഉപ്പ് ആണ് ഇത്. ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ഇത് അന്നജം അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര പുളിപ്പിച്ചാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് നമ്മുടെ ഇടയിൽ "അജിനോമോട്ടോ" എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, അല്ലേ? ഭക്ഷണങ്ങളുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഇത് ചേർക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് 'ഉമാമി' എന്ന രുചി. സോസുകൾ, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, സൂപ്പുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് രുചി നൽകാൻ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പ്രധാന കാര്യം, പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ലഭിക്കുന്ന ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റും കൃത്രിമമായി ചേർക്കുന്ന എംഎസ്ജിയും നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ ഒരേ രീതിയിൽ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു എന്നതാണ്. അതിനാൽ, ശരീരത്തിന് രണ്ടും തമ്മിൽ വലിയ വ്യത്യാസം അനുഭവപ്പെടുന്നില്ല.
അപ്പോൾ ചിലർ എന്തിനാണ് അതിനെ ഭയപ്പെടുന്നത്? ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ശരിക്കും ദോഷകരമാണോ?
പലർക്കും ഉള്ള ഒരു പ്രശ്നമാണിത്. ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിനെക്കുറിച്ച് ധാരാളം ഗവേഷണങ്ങൾ നടന്നിട്ടുണ്ട്. ചില ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലെ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് കൂടുതലായതിനാൽ ഇത് അത്ര അപകടകരമല്ലെന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചില പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിരിക്കുന്നത് അമിതമായി എംഎസ്ജി കഴിക്കുന്നത് രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്നാണ്.
- ഒരു പഠനത്തിൽ, ശരീരഭാരത്തിന്റെ ഒരു കിലോഗ്രാമിന് 150 മില്ലിഗ്രാം എന്ന തോതിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ MSG കഴിച്ച ആളുകൾക്ക് തലവേദന , വേദനയോടുള്ള സംവേദനക്ഷമത വർദ്ധിക്കൽ, രക്തസമ്മർദ്ദത്തിൽ ഹ്രസ്വകാല വർദ്ധനവ് തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾ ഉടനടി അനുഭവപ്പെട്ടു.
- ചൈനയിൽ 1,227 പേരിൽ നടത്തിയ ഒരു വലിയ പഠനത്തിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് സ്ത്രീകളിൽ, എംഎസ്ജി ഉപഭോഗം രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതായി കണ്ടെത്തി.
ഈ ഫലങ്ങൾ നോക്കുമ്പോൾ,
നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം തന്നെ ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദമുണ്ടെങ്കിൽ, MSG കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളെക്കുറിച്ച് കുറച്ചുകൂടി ശ്രദ്ധാലുവായിരിക്കുന്നതാണ് ബുദ്ധി എന്ന് നമുക്ക് നിഗമനം ചെയ്യാം. ഇതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ കുടുംബ ഡോക്ടറുമായി സംസാരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
MSG മറ്റ് പേരുകളിൽ മറച്ചുവെക്കാൻ കഴിയുമോ?
അതെ, ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങൾ കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന പായ്ക്ക് ചെയ്ത ഭക്ഷണത്തിന്റെ ലേബൽ നോക്കുമ്പോൾ, അത് നേരിട്ട് "മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്" എന്ന് എഴുതിയിരിക്കണമെന്നില്ല. പകരം, അത് മറ്റ് പേരുകളിൽ ചേർത്തിരിക്കാം. നിങ്ങൾ ലേബൽ വായിക്കുമ്പോൾ, ഈ പേരുകൾ ശ്രദ്ധിക്കുക:
- ജലാംശം കലർന്ന പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ
- ഓട്ടോലൈസ്ഡ് യീസ്റ്റ്
- ഹൈഡ്രോലൈസ്ഡ് യീസ്റ്റ്
- യീസ്റ്റ് സത്ത്
- സോയ സത്ത്
- പ്രോട്ടീൻ ഐസൊലേറ്റ്
സോസുകൾ, സൂപ്പുകൾ, ഗ്രേവികൾ, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, റെഡി-മീൽസ് എന്നിവയിൽ നിങ്ങൾ ഇവ പലപ്പോഴും കാണും.
സ്വാഭാവികമായും ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ഏതൊക്കെയാണ്?
എംഎസ്ജി മാത്രമല്ല, ചില പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഉയർന്ന അളവിൽ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വളരെയധികം ആശങ്കയുണ്ടെങ്കിൽ, ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ പതിവായി വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് രണ്ടുതവണ ചിന്തിക്കുക.
| ഭക്ഷണ തരം | പരിഗണിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ |
|---|
| ചീസ് തരങ്ങൾ | പാർമെസൻ, റോക്ഫോർട്ട് ചീസുകളിൽ പ്രത്യേകിച്ച് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് കൂടുതലാണ്. 100 ഗ്രാം പാർമെസനിൽ ഏകദേശം 1680 മില്ലിഗ്രാം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. |
| ഏഷ്യൻ സോസുകൾ | സോയ സോസ്, ഫിഷ് സോസ്, ഓയിസ്റ്റർ സോസ് എന്നിവയിലെല്ലാം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് വളരെ കൂടുതലാണ്. സോയാബീനിൽ സ്വാഭാവികമായും ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് കൂടുതലാണ്, അതിനാൽ സോയ സോസിലും ഉയർന്ന സാന്ദ്രത അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. |
| നട്സ് തരങ്ങൾ (വാൾനട്ട്സ്) | വാൽനട്ടിൽ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് കൂടുതലാണ്, വാൽനട്ട് വെണ്ണയിലും എണ്ണയിലും ഉയർന്ന അളവിൽ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കാം. |
| സംസ്കരിച്ച മാംസം | പ്രത്യേകിച്ച് ഉണക്കിയ ഹാം പോലുള്ളവ. ഒരു സമയം ചെറിയ അളവിൽ കഴിച്ചാലും, രണ്ട് തവണ മാത്രം കഴിച്ചാൽ പോലും, ഏകദേശം 700 മില്ലിഗ്രാം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അകത്താക്കാൻ കഴിയും. |
| തക്കാളി | പച്ച തക്കാളിയിൽ പോലും ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. തക്കാളി സോസ്, തക്കാളി സൂപ്പ് തുടങ്ങിയ കാര്യങ്ങളിൽ എത്ര തക്കാളി ഉപയോഗിക്കുന്നുവെന്ന് ചിന്തിക്കുക. അപ്പോൾ പാസ്തയ്ക്കുള്ള സോസിൽ ധാരാളം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കാം. നിങ്ങൾ അതിൽ അല്പം പാർമസൻ ചീസ് ചേർത്താൽ അത് അതിലും കൂടുതലാണ്. |
| കൂൺ | പ്രത്യേകിച്ച് ഉണങ്ങിയ ഷിറ്റേക്ക് കൂണുകളിൽ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് വളരെ കൂടുതലാണ്. സാധാരണ ബട്ടൺ കൂണുകളിൽ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് കുറവാണെങ്കിലും, ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ആശങ്കയുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ കൂണും പരിഗണിക്കണം. |
| ചില പച്ചക്കറി, പഴ പാനീയങ്ങൾ | പയർ, ചോളം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയിലും താരതമ്യേന ഉയർന്ന അളവിൽ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മുന്തിരി ജ്യൂസിലും തക്കാളി ജ്യൂസിലും ഗണ്യമായ അളവിൽ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇവിടെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം വിളമ്പുന്ന അളവ് നിയന്ത്രിക്കുക എന്നതാണ്. |
അപ്പോൾ നമുക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ കഴിയുന്ന ഓപ്ഷനുകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ആശങ്കയുണ്ടെങ്കിൽ, പല പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഇത് കാണപ്പെടുന്നതിനാൽ, അത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുക പ്രയാസമാണ്. എന്നാൽ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് കൂടുതലുള്ളതിന് പകരം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് കുറവുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ നമുക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കാം.
- ചീസ്: പാർമെസന് പകരം ചെഡ്ഡാർ ചീസ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ഇതിൽ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ അളവ് വളരെ കുറവാണ്.
- മത്സ്യം : സാർഡിൻ പോലുള്ള മത്സ്യങ്ങൾക്ക് പകരം കോഡ്, അയല, സാൽമൺ തുടങ്ങിയ മത്സ്യങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ഇവയിൽ വളരെ കുറച്ച് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ.
- ഔഷധസസ്യങ്ങൾ: നാരങ്ങ ബാം, ചമോമൈൽ തുടങ്ങിയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ ഫലങ്ങളെ പ്രതിരോധിക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. കാരണം അവ തലച്ചോറിലെ ന്യൂറോ ട്രാൻസ്മിറ്റർ ഗാമാ-അമിനോബ്യൂട്ടിക് ആസിഡ് ( GABA ) സന്തുലിതമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
- ബ്ലൂബെറി: അമിതമായ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് (ഗ്ലൂട്ടാമാറ്റർജിക് എക്സിറ്റോടോക്സിസിറ്റി) മൂലമുണ്ടാകുന്ന നാശം നാശം തടയുന്നതിന് ബ്ലൂബെറി സഹായിക്കുമെന്ന് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം,സമീകൃതാഹാരം കഴിക്കുക. ഒരേ തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണം അമിതമായി കഴിക്കുന്നതിനുപകരം വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഈ പ്രശ്നങ്ങളിൽ പലതും കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.
വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്ന സന്ദേശം
- നമ്മുടെ ശരീരത്തിലും പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്ന ഒരു അമിനോ ആസിഡാണ് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്. MSG എന്നത് ഒരു സുഗന്ധദ്രവ്യമായി കൃത്രിമമായി ചേർക്കുന്ന ഒരു അമിനോ ആസിഡാണ്.
- മിക്ക ആളുകളെയും ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ബാധിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം പോലുള്ള മെഡിക്കൽ അവസ്ഥകൾ ഉള്ളവർക്കും MSG യോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവർക്കും ജാഗ്രത പ്രധാനമാണ്.
- പായ്ക്ക് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ വാങ്ങുമ്പോൾ, ലേബലിൽ "MSG" എന്ന് എഴുതിയിട്ടില്ലെങ്കിൽ പോലും, "യീസ്റ്റ് എക്സ്ട്രാക്റ്റ്", "ഹൈഡ്രോളിസ്ഡ് പ്രോട്ടീൻ" തുടങ്ങിയ പേരുകളിൽ അത് മറഞ്ഞിരിക്കാം.
- തക്കാളി, ചീസ്, സോയ സോസ്, കൂൺ തുടങ്ങിയ പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഉയർന്ന അളവിൽ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
- നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ചോ ഭക്ഷണക്രമത്തെക്കുറിച്ചോ എന്തെങ്കിലും ആശങ്കകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, എല്ലായ്പ്പോഴും നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറുടെ ഉപദേശം തേടുക . ഊഹാപോഹങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ തീരുമാനങ്ങൾ എടുക്കരുത്.
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, എംഎസ്ജി, മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, അജിനോമോട്ടോ, ഉയർന്ന ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ, ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ഭക്ഷണം, പോഷകാഹാരം, രക്തസമ്മർദ്ദം, സിംഹള ആരോഗ്യം
💬 Comments (0)
ഇതുവരെ അഭിപ്രായങ്ങളൊന്നും പോസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടില്ല. ആദ്യമായി നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ഇവിടെ ചേർക്കുക.
നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ചേർക്കുക