පළතුරු, එළවළු කද්දි මේ දේවල් ගැනත් හිතුවද? (Produce Food Safety) අපි හරියටම දැනගමු!

අපි කවුරුත් දන්නවනේ පළතුරු, එළවළු කියන්නේ නිරෝගී ජීවිතයකට නැතුවම බැරි දෙයක් කියලා. ඇඟට හරිම ගුණයි, ලෙඩ රෝග වලින් ආරක්ෂා කරනවා, ඒ වගේම රසයිනුත් එක්කනේ. ඒත් ඔයා සමහර වෙලාවට අහලා ඇති නේද (E. coli) හරි (Salmonella) වගේ විෂබීජ නිසා මිනිස්සු ලෙඩ වුණා කියලා? අන්න ඒ නිසා තමයි අපි කන මේ පළතුරු, එළවළු හරියට පිරිසිදුව, ආරක්ෂිතව ලෑස්ති කරගන්න එක ගොඩක් වැදගත් වෙන්නේ. ඉතින් අද අපි කතා කරමු මේ ගැන ටිකක් විස්තරාත්මකව, හරියට යාළුවෙක් එක්ක කතා කරනවා වගේ.

බඩු ගන්නකොට මේ දේවල් ගැන සැලකිලිමත් වෙමුද?

ඔයා දන්නවද, පළතුරක් හරි එළවළුවක් හරි අපේ අතට එනකල් කොච්චර දුරක් එනවද කියලා? ගහේ තියෙනකොට, කඩනකොට, ලොරියක පටවනකොට, කඩේ තියෙනකොට, අන්තිමට ඔයාගේ කුස්සියට එනකල්ම කොහේදි හරි විෂබීජ ඇතුල් වෙන්න පුළුවන්. සමහර වෙලාවට පසෙන්, වතුරෙන්, එහෙමත් නැත්නම් හරියට අත් නොසෝදපු කෙනෙක්ගෙන් වුණත් මේ දේවල් වෙන්න පුළුවන්. ඒ නිසා තමයි අපි කඩේට ගියාම ටිකක් විමසිල්ලෙන් ඉන්න ඕන.

හරි, එහෙනම් මොනවද අපි බලන්න ඕන දේවල්?

• පළතුරු එළවළු හොඳට බලන්න: කඩේට ගියාම පළතුරක් හරි එළවළුවක් හරි අතට අරන් හොඳට වටේ කරකවලා බලන්න. පොඩි වෙච්ච, හම තුවාල වෙච්ච, පැලුම් තියෙන ඒවා ගන්න එපා. මොකද ඒ වගේ තැන් වලින් ලේසියෙන්ම බැක්ටීරියා ඇතුල් වෙන්න පුළුවන්. හරියට අපේ හමේ තුවාලයක් වුණාම විෂබීජ යනවා වගේ තමයි.

• කලින් කපපු, පැකට් කරපු දේවල් ගැන: ඔයා සමහර වෙලාවට කපපු පළතුරු, එහෙම නැත්නම් සලාද කොළ වගේ දේවල් පැකට් කරලා තියෙනවා ගන්නවා ඇතිනේ. ඒවා ගන්නකොට අනිවාර්යයෙන්ම බලන්න ඒවා refrigerated කරලද, එහෙම නැත්නම් අයිස් උඩ තියලද තියෙන්නේ කියලා. ඒ වගේම, best-used-by date එක, ඒ කියන්නේ කල් ඉකුත් වෙන දිනය බලන්නත් අමතක කරන්න එපා. ඒ දිනය පැනපු ඒවා නම් ගන්නම එපා.

• ගෙදර යන ගමන දුර නම්: ඔයාගේ ගෙදර ඉඳන් කඩේට ටිකක් දුර නම්, හිතන්නකෝ පැයකට වඩා යනවා කියලා, එහෙනම් පොඩි cooler එකක් හරි, insulated bag එකක් හරි අරන් යන එක නුවණට හුරුයි. එතකොට මේ වගේ කලින් කපපු එළවළු, පළතුරු, එහෙම නැත්නම් ඉක්මනට නරක් වෙන දේවල් නරක් නොවී ගෙදර ගේන්න පුළුවන්.

• ට්‍රොලියේ දානකොට, මලුවලට දානකොට පරිස්සමෙන්: කඩේදී බඩු ට්‍රොලියට දානකොටත්, බිල දාලා මලුවලට දානකොටත්, අමු මස්, මාළු, කුකුල් මස්, බිත්තර වගේ දේවල් පළතුරු, එළවළු එක්ක එකට කලවම් කරන්න එපා. වෙන වෙනම තියාගන්න. හිතන්නකෝ, ඔයා කුකුල් මස් පැකට් එකයි, මිදි පැකට් එකයි එකට දැම්මොත්, කුකුල් මස් පැකට් එකෙන් පොඩ්ඩක් හරි දියරයක් leak වුණොත්, ඒකේ තියෙන විෂබීජ ලේසියෙන්ම මිදිවලට යන්න පුළුවන් නේද? ඒ නිසා මේ ගැනත් සැලකිලිමත් වෙන්න.

• Certified Organic කියන්නේ මොකක්ද?: Certified Organic කියලා ලේබල් ගහලා තියෙනවා ඔයා දැකලා ඇතිනේ. සරලවම කිව්වොත්, ඒ කියන්නේ කෘමිනාශක, කෘත්‍රිම රසායනික ද්‍රව්‍ය, ජාන තාක්ෂණය වගේ දේවල් නැතුව, ස්වභාවික ක්‍රමවලට හදපුවා කියලා. ඒක හොඳ දෙයක් තමයි. ඒත්, මතක තියාගන්න, organic වුණත්, සාමාන්‍ය විදිහට වවපු ඒවා වුණත්, බැක්ටීරියා නම් ඇතුල් වෙන්න තියෙන ඉඩකඩ දෙකේම තියෙනවා. ඒ නිසා organic කියලා විතරක් හිතලා සේරම හරි, හෝදන්න ඕන නෑ කියලා හිතන්න එපා. පිරිසිදුකම හැමදේටම වැදගත්.

ගෙදර ගෙනාපු පළතුරු, එළවළු හරියට තියාගන්නේ කොහොමද?

හොඳයි, දැන් අපි පරිස්සමට බඩු ටික ගෙදර ගෙනාවා. ඊළඟට මොකද කරන්නේ? ඒවා හරියට තියාගන්න එකත් හරිම වැදගත්.

• Fridge එකේ උෂ්ණත්වය: ඔයාගේ ගෙදර fridge එකේ, ඒ කියන්නේ ශීතකරණයේ උෂ්ණත්වය හරියට තියෙන එක ගොඩක් වැදගත්. සෙල්සියස් අංශක 0°C ත් 5°C ත් (ෆැරන්හයිට් අංශක 32°F ත් 40°F ත්) අතර තමයි තියෙන්න ඕන. එතකොට තමයි පළතුරු එළවළු නරක් නොවී, නැවුම්ව තියාගන්න පුළුවන්. ඒ වගේම, බැක්ටීරියා වර්ධනය වෙන එකත් ගොඩක් දුරට පාලනය වෙනවා. පුළුවන් නම්, පොඩි refrigerator thermometer එකක් පාවිච්චි කරලා ඔයාගේ fridge එකේ temperature එක, ඒ කියන්නේ උෂ්ණත්වය හරියට තියෙනවද කියලා ඉඳලා හිටලා බලන්න.

• උයනවා නම් බය වෙන්න එපා: හැබැයි මතක තියාගන්න, ඔයා එළවළු, පළතුරු උයනවා නම්, ඒ රස්නෙට ඕනම බැක්ටීරියාවක් මැරිලා යනවා. එතකොට නම් බය වෙන්න දෙයක් නෑ. ඒත් අමුවෙන් කන සලාද, පළතුරු වගේ දේවල් ගැන තමයි අපි විශේෂයෙන්ම සැලකිලිමත් වෙන්න ඕන.

කෑමට ලෑස්ති කරද්දී මේ පියවර අනුගමනය කරමුද?

හරි, දැන් තමයි වැදගත්ම හරිය. පළතුරු එළවළු කෑමට ලෑස්ති කරනකොට අපි මොනවද කරන්න ඕන? මේ පියවර ටික හරියට පිළිපැද්දොත්, අපිට ගොඩක් ලෙඩ රෝග වලින් බේරිලා ඉන්න පුළුවන්.

වැදගත්ම දේ: පිරිසිදුකම! මතක තියාගන්න, කුස්සියේදී පිරිසිදුකම තමයි අංක එක.

මෙන්න කරන්න ඕන දේවල්:

• අත් හෝදන්න, අත් හෝදන්න, අත් හෝදන්න! මේක නම් කොච්චර කිව්වත් මදි. කෑම හදන්න කලිනුත්, කෑම කන්න කලිනුත්, අනිවාර්යයෙන්ම තත්පර 20ක් වත් හොඳට සබන් දාලා, ඇල්මැරුණු වතුරෙන් අත් දෙක හෝදගන්න. නිකන් වතුර ටිකක් අල්ලලා මදි හොඳේ. හරියට අත් හෝදන එකෙන් විෂබීජ පැතිරෙන එක ගොඩක් අඩු කරගන්න පුළුවන්.

• අමු මස් මාළු වෙනම, එළවළු පළතුරු වෙනම: අමු මස්, මාළු, කුකුල් මස් වගේ දේවල් කපනකොට, ඒවා පළතුරු, එළවළු, එහෙම නැත්නම් කෙලින්ම කන්න පුළුවන් කෑම වර්ග (ready-to-eat foods) එක්ක ගැටෙන්න දෙන්න එපා. වෙනම තියාගන්න, වෙනම කපන්න.

• භාවිතා කරන උපකරණ සහ තැන් පිරිසිදුව තියාගන්න: කෑම හදන්න පාවිච්චි කරන හැම භාජනයක්ම, පිහි, කපන ලෑලි (cutting boards), කවුන්ටරේ උඩ, මේ හැමදේම උණු වතුරයි සබනුයි දාලා කෑම හදන්න කලිනුත්, හැදුවට පස්සෙත් හොඳට හෝදන්න.

• හැම පළතුරක්ම, එළවළුවක්ම හොඳට හෝදන්න: පොත්ත අයින් කරනවා කියලා හිතුවත්, හැම පළතුරක්ම, එළවළුවක්ම හොඳට ගලා යන වතුරෙන් හෝදන්න ඕන. අතින් පොඩ්ඩක් අතුල්ලලා හරි, එහෙම නැත්නම් vegetable brush එකක් වගේ දෙයක් පාවිච්චි කරලා හරි මතුපිට තියෙන මඩ, කුණු, බැක්ටීරියා යන්න හොඳට හෝදන්න. නිකන් වතුර විතරක් ඇති, විශේෂ දියර වර්ග ඕන නෑ.

• ලොකු ගෙඩි කපන්න කලින් පොත්ත හෝදන්න: කොමඩු, කැන්ටලූප් වගේ ලොකු ගෙඩි තියෙනවනේ. ඒවා කපන්න කලින් පිට පොත්ත හොඳට හෝදන්න. නැත්නම් වෙන්නේ, පොත්තේ තියෙන බැක්ටීරියා පිහිය දිගේ ගෙඩිය ඇතුලට යන එක. එතකොට ඉතින් ඇතුලෙ තියෙන රස මදටත් විෂබීජ යන්න පුළුවන්.

• Pre-washed කියලා තිබුණත් ආයෙත් හෝදන්න: සමහර සලාද කොළ පැකට්වල pre-washed (කලින් සෝදපු) කියලා ගහලා තිබුණත්, ආරක්ෂාවට තවත් සැරයක් ගලා යන වතුරෙන් හෝදලා ගන්න එක තමයි හොඳම. ඒකෙන් කිසිම පාඩුවක් වෙන්නේ නෑනේ.

• හෝද ගත්තට පස්සේ හොඳට වේලගන්න: පළතුරු, එළවළු හෝද ගත්තට පස්සේ, පිරිසිදු රෙදි කෑල්ලකින් හරි paper towel එකකින් හරි හොඳට පිහදාලා වේලගන්න. එතකොටත් මතුපිට ඉතුරු වෙලා තියෙන බැක්ටීරියා ප්‍රමාණයක් ඉවත් වෙන්න උදව්වක් වෙනවා.

• කපපු, පොතු අයින් කරපු දේවල් ඉක්මනට fridge එකට: කපපු, පොතු අයින් කරපු හැම පළතුරක්ම, එළවළුවක්ම වැඩි වෙලා එළියේ තියන්නේ නැතුව ඉක්මනට fridge එකේ දාන්න.

• කපන ලෑලි (Cutting boards) ගැන විශේෂ සැලකිල්ලක්:
• කෑම ලෑලි පාවිච්චි කරාට පස්සේ හැම සැරේම උණු සබන් වතුරෙන් හොඳට හෝදන්න.
• පුළුවන් නම්, මස් මාළු කපන්න වෙනම ලෑල්ලකුයි, පළතුරු එළවළු කපන්න තව වෙනම ලෑල්ලකුයි තියාගන්න. එතකොට විෂබීජ එහාට මෙහාට යන එක (cross-contamination) ගොඩක් අඩු කරගන්න පුළුවන්.
• ප්ලාස්ටික් හරි ලී හරි පරණ වෙච්ච, හොඳට හෝදන්න බැරි විදිහට හීරිච්ච, කැපිච්ච ලෑලි තියෙනවා නම් ඒවා අයින් කරලා අලුත් ඒවා ගන්න. මොකද ඒ හීරුණු තැන්වල විෂබීජ ලේසියෙන්ම රැඳෙන්න පුළුවන්, අපි කොච්චර හේදුවත් යන්නේ නෑ.

ඔයා දැකලා ඇති කඩවල්වල පළතුරු එළවළු හෝදන්න වෙනම දියර වර්ග (produce washes) තියෙනවා. ඒත් ඇත්තටම කියනවා නම්, ඒවා අත්‍යවශ්‍ය නෑ. අපි මේ කතා කරපු විදිහට පිරිසිදුව, පරිස්සමට කටයුතු කරනවා නම්, ඒ ඇති පවුලේ හැමෝටම කිසිම බයක් සැකක් නැතුව පළතුරු, එළවළු රස විඳින්න.