ځینې خواړه چې تاسو یې له هټۍ څخه اخلئ، په ځانګړې توګه ساس، د سوپ پاکټونه، ناشته او نور، ډیر خوندور دي، سمه ده؟ همدارنګه، د رستورانتونو ځینې خواړه هم یو ځانګړی خوند لري. ایا تاسو کله هم فکر کړی چې د دې عجیب خوند لامل څه دی؟ ډیری وخت، د دې دلیل یو څه دی چې 'ګلوټامیټ' نومیږي. ځینې خلک له دې څخه ویره لري، او ځینې یې حتی پروا نه کوي. نو دا ګلوټامیټ په حقیقت کې څه شی دی؟ ایا دا زموږ د روغتیا لپاره ښه دی یا بد؟ نن، موږ به د دې په اړه په ساده ډول خبرې وکړو، په داسې طریقه چې تاسو پوه شئ.
په ساده ډول، ګلوټامیټ څه شی دی؟
ګلوټامیټ په حقیقت کې
یو امینو اسید دی. زموږ بدنونه په طبیعي ډول ګلوټامیټ تولیدوي. دا په ډیری طبیعي خواړو کې هم موندل کیږي چې موږ یې خورو. اوس، هغه مشهور
MSG (مونوسوډیم ګلوټامیټ) څه شی دی چې تاسو یې اوریدلي دي؟ دا د ګلوټامیک اسید سوډیم مالګه ده. په ساده ډول، دا د نشایسته یا بورې د تخمر کولو له لارې جوړیږي. دا زموږ په منځ کې د "اجینوموتو" په نوم هم پیژندل کیږي، سمه ده؟ دا په خواړو کې د دوی د خوند لوړولو لپاره اضافه کیږي، په ځانګړي توګه د 'امامي' په نوم خوندور خوند. دا په پراخه کچه د ساسونو، سلاد پوښاکونو او سوپونو د خوند لپاره کارول کیږي.
مهمه خبره دا ده چې دواړه ګلوټامیټ چې موږ یې له طبیعي خواړو څخه ترلاسه کوو او هغه MSG چې موږ یې په مصنوعي ډول اضافه کوو زموږ په بدن کې په ورته ډول هضم کیږي. له همدې امله، بدن د دواړو ترمنځ ډیر توپیر نه احساسوي.
نو ولې ځینې خلک له دې څخه ویره لري؟ ایا ګلوټامیټ واقعیا بد دی؟
دا یوه ستونزه ده چې ډیری خلک یې لري. د ګلوټامیټ په اړه ډیرې څیړنې شوي دي. ډیری خلک پدې باور دي چې څرنګه چې په ځینو آسیایي هیوادونو کې دودیز خواړه په ګلوټامیټ کې لوړ دي، نو دا دومره خطرناک ندي. په هرصورت، ځینو څیړنو موندلې چې د MSG ډیر مصرف کولی شي د وینې فشار لوړ کړي.
- په یوه څیړنه کې، هغو خلکو ته چې د بدن وزن په هر کیلوګرام کې د MSG لوړ خوراک 150 ملی ګرامه ورکړل شوی و، په یو وخت کې یې د سر درد ، د درد سره حساسیت زیاتیدل، او د وینې فشار کې لنډمهاله زیاتوالی په څیر نښې نښانې تجربه کړې.
- په چین کې د ۱۲۲۷ کسانو په اړه یوه لویه څېړنه وموندله چې د MSG مصرف د وینې فشار لوړوي، په ځانګړې توګه د ښځو په منځ کې.
د دې پایلو په لیدلو سره، موږ کولی شو دې پایلې ته ورسیږو چې
که تاسو دمخه د وینې لوړ فشار لرئ، نو دا به هوښیارانه وي چې د MSG لوړ خواړو په اړه یو څه ډیر محتاط اوسئ . که تاسو پدې اړه کوم شک لرئ، نو غوره ده چې د خپل کورنۍ ډاکټر سره خبرې وکړئ.
ایا MSG د نورو نومونو لاندې پټ کیدی شي؟
هو، دا ډېره مهمه ده. کله چې تاسو د هغه بسته شوي خواړو لیبل ته ګورئ چې تاسو یې له هټۍ څخه اخلئ، نو ممکن په مستقیم ډول "مونوسوډیم ګلوټامیټ" ونه وايي. پرځای یې، دا ممکن د نورو نومونو لاندې اضافه شوی وي. کله چې تاسو لیبل ولولئ، نو د دې نومونو څخه خبر اوسئ:
- هایدرولیز شوي سبزیجات پروټین
- اتومات شوی خمیر
- هایدرولیز شوی خمیر
- د خمیر استخراج
- د سویا استخراج
- د پروټین جلا کول
تاسو به ډیری وختونه دا په ساسونو، سوپونو، ګریویو، سلاد ډریسننګ، ناشتو او چمتو خواړو کې وګورئ.
کوم خواړه په طبیعي ډول په ګلوټامیټ کې لوړ دي؟
نه یوازې MSG، بلکې ځینې طبیعي خواړه هم د ګلوټامیټ لوړه کچه لري. که تاسو د ګلوټامیټ په اړه ډیر اندیښمن یاست، نو د دې خواړو په منظم او لوی مقدار کې د خوړلو په اړه دوه ځله فکر وکړئ.
| د خوړو ډول | په پام کې نیولو شیان |
|---|
| د پنیر ډولونه | د پارمیسن او روکفورټ پنیرونه په ځانګړي ډول په ګلوټامیټ کې لوړ دي. د پارمیسن ۱۰۰ ګرامه شاوخوا ۱۶۸۰ ملی ګرامه لري. |
| اسیایي ساسونه | سویا ساس، د کب ساس، او د اویسټر ساس ټول په ګلوټامیټ کې خورا لوړ دي. سویابین په طبیعي ډول په ګلوټامیټ کې لوړ دي، نو د سویا ساس هم لوړ غلظت لري. |
| د مغز لرونکو (غوزانو) ډولونه | غوزان په لوړه کچه ګلوټامیټ لري، او د غوزان مکھن او غوړي هم کولی شي لوړه کچه ولري. |
| پروسس شوي غوښې | په ځانګړې توګه د هام په څیر شیان. حتی که تاسو په یو وخت کې لږ مقدار وخورئ، که تاسو یوازې دوه برخې وخورئ، تاسو کولی شئ نږدې 700 ملی ګرامه ګلوټامیټ وخورئ. |
| رومي بانجان | حتی خام روميان ګلوټامیټ لري. فکر وکړئ چې څومره روميان د روميانو ساس او د روميانو سوپ په څیر شیانو کې کارول کیږي. نو د پاستا لپاره ساس کولی شي ډیر ګلوټامیټ ولري. که تاسو لږ څه پارمیسن پنیر اضافه کړئ، نو دا نور هم ډیر دی. |
| مرخیړی | په ځانګړي ډول وچ شیټیک مرخیړي په ګلوټامیټ کې خورا لوړ دي. که څه هم عادي تڼۍ مرخیړي په ګلوټامیټ کې ټیټ دي، که تاسو د ګلوټامیټ په اړه اندیښمن یاست، نو تاسو باید مرخیړي هم په پام کې ونیسئ. |
| ځینې سبزیجات او میوې څښاکونه | نخود، جوار او کچالو هم په نسبي ډول د ګلوټامیټ لوړه کچه لري. د انګورو جوس او د روميانو جوس هم د پام وړ اندازه لري. دلته ترټولو مهمه خبره د برخې اندازه کنټرول کول دي. |
نو موږ کوم انتخابونه غوره کولی شو؟
که تاسو د ګلوټامیټ په اړه اندیښمن یاست، نو دا ستونزمنه ده چې دا په بشپړ ډول له خپل رژیم څخه لرې کړئ، ځکه چې دا په ډیری طبیعي خواړو کې موندل کیږي. مګر موږ کولی شو هغه خواړه غوره کړو چې د ګلوټامیټ لوړ پر ځای په ګلوټامیټ کې ټیټ وي.
- پنیر: د پارمیسن پر ځای چیډر پنیر غوره کړئ. دا د ګلوټامیټ ډیره ټیټه کچه لري.
- کب : د سارډین په څیر کبانو پر ځای، د کوډ، میکریل او سالمون په څیر کبان غوره کړئ. دا ډیر لږ ګلوټامیټ لري.
- بوټي: ویل کیږي چې د لیمو بام او کیمومائل په څیر بوټي د ګلوټامیټ اغیزو سره مبارزه کې مرسته کوي. دا ځکه چې دوی په دماغ کې د نیوروټرانسمیټر ګاما-امینوبوټیریک اسید ( GABA ) توازن کې مرسته کوي.
- بلوبیري: بلوبیري موندل شوي چې د اضافي ګلوټامیټ (ګلوټاماترجیک ایکزیټوټوکسیسیټي) له امله د عصبي حجرو د زیان په وړاندې ساتنه کې مرسته کوي.
تر ټولو مهمه خبره دا ده چې،متوازن خواړه خوړل. د ورته ډول خواړو د ډیر خوړلو پرځای د مختلفو خواړو غوره کول کولی شي د دې ډیری ستونزو کمولو کې مرسته وکړي.
کور ته د وړلو پیغام
- ګلوټامیټ یو امینو اسید دی چې زموږ په بدنونو او طبیعي خواړو کې موندل کیږي. MSG د هغې یوه بڼه ده چې په مصنوعي ډول د خوندور اجنټ په توګه اضافه کیږي.
- ډیری خلک د ګلوټامیټ څخه اغیزمن نه کیږي، مګر احتیاط د هغو کسانو لپاره مهم دی چې د وینې لوړ فشار په څیر طبي شرایط لري او هغه کسان چې د MSG سره حساس دي.
- کله چې بسته شوي خواړه اخلئ، حتی که په لیبل کې "MSG" ونه ویل شي، دا ممکن د "خمیر استخراج" او "هایډرولائزډ پروټین" په څیر نومونو لاندې پټ وي.
- طبیعي خواړه لکه روميان، پنیر، سویا ساس، او مرخیړي هم د ګلوټامیټ لوړه کچه لري.
- که تاسو د خپلې روغتیا یا رژیم په اړه کومه اندیښنه لرئ، تل له خپل ډاکټر څخه مشوره وغواړئ . د اټکلونو پر بنسټ پریکړې مه کوئ.
ګلوټامیټ، ایم ایس جی، مونوسوډیم ګلوټامیټ، اجینوموتو، لوړ ګلوټامیټ خواړه، د وینې لوړ فشار، خواږه، خواړه، تغذیه، د وینې فشار، د سینهالا روغتیا
💬 Comments (0)
تر اوسه هیڅ تبصره نه ده شوې. خپل نظر دلته د لومړي ځل لپاره اضافه کړئ.
ستاسو نوم