Что нужно знать о безглютеновой муке!

Вам когда-нибудь врач говорил, что нельзя есть продукты, содержащие глютен ? Или вы замечали, что употребление в пищу продуктов из пшеничной муки может вызывать расстройство желудка или проблемы с кожей? В таких случаях вы можете подумать: «О боже, теперь есть вкусную еду, такую ​​как хлеб, булочки, торты и пирожные, — это мечта». Но не волнуйтесь. Существует множество способов приготовить вкусные и питательные блюда без глютена. Сегодня давайте поговорим обо всех этих безглютеновых видах муки.

Что же такое глютен?

Проще говоря, глютен — это тип белка. Он содержится в основном в зерновых культурах, таких как пшеница, ячмень и рожь . Обычная пшеничная мука, которую мы используем для выпечки хлеба, булочек и пирожных, содержит много этого белка, называемого глютеном.

Вы когда-нибудь замечали, что при замешивании хлебного теста оно приобретает эластичную текстуру? Эта эластичность, то есть то, как молекулы муки удерживаются вместе, обеспечивается глютеном. Именно он помогает хлебу подниматься, пирогам формироваться, а пище приобретает жевательную текстуру.

Поэтому приготовление подобных блюд без глютена — задача непростая. Ведь теряется связующая способность, форма, подъем теста и т.д., которые обеспечивает глютен. Если вы посмотрите на безглютеновые продукты, помимо безглютеновой муки, вы увидите в списке ингредиентов такие вещества, как ксантановая камедь и гуаровая камедь . Они используются для выполнения функции глютена — связывания продуктов. Они также способствуют хорошему подъему теста в сочетании с пищевой содой и разрыхлителем.

Внимательно прочтите этикетку перед покупкой в ​​магазине!

У некоторых людей диагностируется целиакия . На самом деле это тяжелая аллергия на глютен. Для таких людей глютен — как яд. Им приходится полностью отказаться от глютена, чтобы оставаться здоровыми. У других людей этого заболевания нет, но они испытывают различные проблемы при употреблении глютена. Мы называем это непереносимостью глютена .

Многие считают, что если на упаковке продукта написано «без глютена», это значит, что он вкусный и полезный. Но это не так.

Только подумайте, в пшеничной муке, которую мы обычно покупаем, есть железо , фолиевая кислота и витамин B.На заводе в муку добавляют много питательных веществ (обогащают). Кроме того, цельнозерновая пшеничная мука содержит много клетчатки . Но большая часть безглютенового хлеба и булочек в магазинах изготавливается из безглютеновой муки, такой как белая рисовая мука и тапиоковая мука, которые также имеют низкую питательную ценность. Поэтому в них очень мало витаминов, минералов и клетчатки, упомянутых ранее.

Возможно ли набрать вес?

Да, это возможно. При приготовлении безглютенового блюда необходимо добавить больше ингредиентов, чем обычно, чтобы придать ему хороший вкус и текстуру. Из-за таких ингредиентов, как рисовая мука и тапиока, калорийность и содержание углеводов в таких блюдах часто выше, чем в блюдах из обычной пшеничной муки.

Поэтому, если вы пытаетесь похудеть , даже если вы подумываете о том, чтобы есть безглютеновый хлеб вместо обычного, если вы не будете думать о калориях, вы не похудеете, а можете даже набрать вес. Следовательно, независимо от того, придерживаетесь ли вы безглютеновой диеты или нет, крайне важно следить за калорийностью любой пищи и количеством потребляемой пищи.

Давайте готовить дома еду из безглютеновой муки!

Приготовление пищи дома — лучшее решение. Потому что тогда мы можем выбрать высококачественную безглютеновую муку с большей питательной ценностью и приготовить себе еду. Но помните одно: вы не получите точно такой же результат, заменив такое же количество пшеничной муки в обычном рецепте безглютеновой мукой. Вам нужно внести небольшие корректировки.

В настоящее время в супермаркетах и ​​в интернете можно найти широкий выбор безглютеновой муки.

Важно: Избегайте покупки муки, продаваемой на развес в магазине. Возможно, кто-то взял ложку пшеничной муки и положил ее в контейнер с безглютеновой мукой. Это может быть опасно для людей с аллергией на глютен.

Если вы новичок в безглютеновой выпечке, вам будет проще использовать смесь муки, чем отдельные виды муки. Приготовив такую ​​смесь, вы сможете быстро использовать её для многих блюд, таких как хлеб, пицца и блины.

Домашняя безглютеновая мучная смесь

Вот простой и удачный рецепт мучной смеси, которую можно использовать для приготовления множества блюд.

Необходимые материалы:

• Мука из сорго или мука из коричневого риса — 1,5 стакана
• Картофельный или кукурузный крахмал — 1,5 стакана
• Тапиоковая мука - 1 стакан

Как приготовить:

Поместите все три вида муки в большую миску и хорошо перемешайте венчиком. Затем храните в герметичном, сухом, темном месте.

Если вы готовите по обычному рецепту с использованием этой смеси, отмерьте такое же количество муки, как указано в рецепте. Мука из сорго хорошо подходит для большинства видов выпечки. Мука из коричневого риса лучше всего подходит для более легких и нежных блюд, таких как торты.

Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего питания или аллергии на глютен, лучше всего обсудить это с врачом .