किं यकृत्-भोजनं शरीराय हितकरं भवति ? लाभस्य जोखिमस्य च विषये वदामः

यकृत् एकं भोजनं यत् बहवः जनाः खादित्वा आनन्दं लभन्ते, अन्ये तु वदन्ति यत् "अहो, अहं गन्धात् अपि खादितुम् अपि न शक्नोमि" इति । विशेषतः यदा वयं गृहे यकृत् करीं कुर्मः तदा अस्माकं मातृणां वचनं श्रुतं यत् "एतत् खादतु, एतेन शरीरे रक्तस्य प्रवाहः भविष्यति" इति। किं वास्तवम् अस्याः कथायाः किमपि सत्यं अस्ति ? किं यकृत् शरीराय हितकरं सुपरफूड् अस्ति ? अथवा किमपि जोखिमं अस्ति यस्य विषये वयं न जानीमः? ठीकम्, अद्य अस्य विषये सम्यक् ज्ञास्यामः।

किमिदं यकृत् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् सर्वेषां कशेरुकाणां उदरस्य बृहत्तमं आन्तरिकं अङ्गं यकृत् अस्ति । अस्माकं शरीरे 'छिद्रक' इव अस्ति। इदं शतशः अतीव महत्त्वपूर्णकार्यं करोति, यथा शरीरात् विषाणि छानयति, रक्तस्य शुद्धिः , पित्तस्य उत्पादनं च , यत् मेदः पचने सहायकं भवति

एतेषां पशूनां यकृत् एव वयं खादामः। केचन जनाः तत् प्रेम्णा पश्यन्ति, केभ्यः तु सर्वथा न रोचन्ते, यतः अस्य अद्वितीयः स्वादः, बनावटः च अस्ति ।

यकृत् इत्यस्य मुख्याः प्रकाराः वयं खादामः

श्रीलङ्कादेशे वयं सहजतया यकृत्-प्रकाराः प्राप्नुमः ।

• गोमांस यकृत् : अस्य किञ्चित् मसालेदारः स्वादः भवति । प्रायः प्याजेन सह निर्मितेषु 'यकृत्-प्याज' इत्यादिषु व्यञ्जनेषु अस्य उपयोगः भवति ।
• कुक्कुटस्य यकृत् : अन्येभ्यः अपेक्षया अस्य किञ्चित् मृदुतरः स्वादः भवति । अस्माकं गृहेषु प्रायः करी अथवा डेविल्ड् व्यञ्जनेषु एतस्य उपयोगः भवति ।
• शूकरस्य यकृत् : केचन जनाः एतस्य किञ्चित् कटुरसः इति पश्यन्ति ।
• मेषस्य यकृत् : अनेके जनाः एतत् यकृत् खादन्ति, यत् एकवर्षेभ्यः न्यूनेभ्यः मेषेभ्यः गृहीतं भवति ।

यद्यपि एतेषां प्रत्येकस्य पोषणगुणाः किञ्चित् भिन्नाः सन्ति तथापि समग्रतया ते अत्यन्तं पौष्टिकाः आहाराः सन्ति ।

यकृतस्य पोषणमूल्यं कथं भवति ?

यकृत् यथार्थतया "पोषकशक्तिकेन्द्रम्" अस्ति । वयं यत् मांसं, शाकं, फलं च खादामः तस्य तुलने यकृते विटामिन- खनिज-द्रव्याणां सान्द्रता बहु अधिका भवति .

यकृतस्य मुख्यप्रकारस्य विषये काश्चन पोषणसूचनाः अधोलिखितं सारणीं पश्यन्तु (एते मूल्यानि पाकात् पूर्वं १००-११३ ग्रामस्य कृते भवन्ति)।

यकृत्भक्षणेन के लाभाः सन्ति ?

1. रक्ताल्पताया सह युद्धं करोति

"यकृत् रक्तं करोति" इति पूर्वं अस्माभिः उक्तायाः कथायाः बहु सत्यम् अस्ति । रक्ताल्पता , अथवा रक्ताभावः, सामान्यतया लोहस्य अभावेन भवति । अनेन अतिशयेन श्रान्तता, दुर्बलता, एकाग्रतां प्राप्तुं असमर्थता इत्यादयः समस्याः उत्पद्यन्ते । यकृत् लोह-विटामिन-बी-१२ इत्येतयोः समृद्धम् आहारम् अस्ति । अस्माकं रक्तकोशिकानां स्वस्थतायै उभयम् अपि अत्यावश्यकम् । ऐतिहासिकदृष्ट्या यकृत् `(Pernicious Anemia)` इत्यादीनां तीव्ररक्तहीनतायाः चिकित्सारूपेण अपि उपयुज्यते ।

2. ऊर्जां, मस्तिष्कस्य कार्यं, मानसिककल्याणं च सुदृढं करोति

अस्माकं तंत्रिकातन्त्रस्य स्वस्थकार्यं कर्तुं विटामिन बी १२ अत्यावश्यकम् अस्ति । बी१२ इत्यस्य न्यूनतायाः कारणेन श्रान्तता, स्मृतिसमस्या, मानसिकभ्रमः च भवितुम् अर्हति । यकृत् विटामिन-बी-१२-युक्तं भोजनम् अस्ति । अल्पमात्रायां यकृत् दैनिकस्य B12 इत्यस्य आवश्यकतायाः अनेकगुणं दातुं शक्नोति ।

3. अस्थिनां नेत्राणां च स्वस्थतां स्थापयितुं साहाय्यं करोति

यकृत्-मध्ये विटामिन-ए, विटामिन-के च भवति के विटामिनः शरीरे कैल्शियमस्य अवशोषणं कृत्वा अस्थिषु दृढतां स्थापयितुं साहाय्यं करोति ।

यकृत्भक्षणस्य संकटाः

कथ्यते यत् किमपि उत्तमं चेदपि भवतः तस्य अधिकं न भवेत्। तत् वचनं यकृत् अपि प्रवर्तते। ये पोषकाः यकृत् एतावत् लाभप्रदं कुर्वन्ति ते एव कदाचित् केषाञ्चन जनानां कृते समस्यां जनयितुं शक्नुवन्ति ।

1. उच्चकोलेस्टेरोल् स्तरः

यकृत् आहारस्य कोलेस्टेरोल् अधिकं भवति । यद्यपि स्वस्थस्य कृते एषा महती समस्या न भवेत् तथापि यदि भवतः पूर्वमेव उच्चकोलेस्टेरोल् अस्ति, हृदयरोगस्य जोखिमः अस्ति, अथवा कोलेस्टेरोल् न्यूनीकर्तुं औषधानि सेवते तर्हि भवतः कियत् यकृत् खादति इति सावधानता भवेत् एतस्य विषये वैद्येन सह वार्तालापं कर्तुं सर्वोत्तमम्।

2. विटामिन ए विषाक्तता

एतत् सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं गम्भीरं च जोखिमम् अस्ति। यद्यपि अस्माकं कृते विटामिन ए अत्यावश्यकी अस्ति तथापि शरीरे तस्य अधिकं प्राप्तिः भवति तर्हि विषयुक्तं भवितुम् अर्हति । एतां स्थितिं वयं `(विटामिन ए विषाक्तता)` इति वदामः। यकृत् ए विटामिनं बहु भवति इति कारणतः ।नित्यं यकृत्-भोजनेन वा अतिशयेन वा एतत् जोखिमं उत्पद्येत ।

अतः वैद्याः अनुशंसन्ति यत् सामान्यस्य, स्वस्थस्य व्यक्तिस्य कृते सप्ताहे एकवारं यकृत् खादितुम् पर्याप्तम् , यस्य पोषणस्य अभावः नास्ति .

3. ताम्रविषकरणम्

यकृत् अपि ताम्रस्य खनिजस्य उच्चस्तरः भवति । यद्यपि अस्माकं शरीरे सामान्यतया अतिरिक्तं ताम्रं निवारयति तथापि विल्सनरोगादिदुर्लभस्थितौ ताम्रं शरीरे सङ्गृह्य विषयुक्तं भवितुम् अर्हति अतः एतादृशाः जनाः यकृत्भक्षणं सर्वथा वर्जयेयुः ।

यकृत्भक्षणं केन वर्जयेत् ?

निम्नलिखितजनाः स्वस्य आहारस्य यकृत् योजयितुं पूर्वं स्वचिकित्सकस्य परामर्शं अवश्यं कुर्वन्तु।

• गर्भवतीः मातरः - एतत् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति। गर्भावस्थायां विटामिन ए - द्रव्यस्य अत्यधिकं सेवनेन अजन्मस्य शिशुस्य जन्मदोषाः गम्भीराः भवितुम् अर्हन्ति | अतः गर्भावस्थायां यकृत्-सेवनं परिहरितुं वा सीमितं कर्तुं वा बुद्धिमान् । एतस्य विषये स्वचिकित्सकं अवश्यं पृच्छन्तु।
• बवासीररोगिणः : यकृत् मध्ये प्यूरिन् इति यौगिकस्य उच्चस्तरः भवति । एतेषां शरीरे मूत्राम्ले परिणतुं शक्यते, बवासीरं च व्याधिं कर्तुं शक्यते ।
• विल्सनरोगयुक्ताः जनाः : यथा वयं पूर्वं चर्चां कृतवन्तः, तेषां यकृत्भोजनं सर्वथा परिहर्तव्यं यतः शरीरे ताम्रं सञ्चयति ।
• मधुमेहरोगयुक्ताः उच्चकोलेस्टेरोल् च जनाः : केषुचित् अध्ययनेषु ज्ञातं यत् एतादृशानि अङ्गमांसभक्षणेन मेदःयुक्तयकृत्रोगस्य जोखिमः वर्धते ।

गृहे यकृत् स्वादिष्टं कथं करणीयम् ?

केभ्यः जनाभ्यः यकृतस्य विशेषं मसाला न रोचते । तस्य उत्तमः समाधानः अस्ति यत् पाकस्य पूर्वं किञ्चित् दुग्धे प्रायः ३० निमेषान् यावत् सिक्तव्यम् । अथवा तस्मिन् किञ्चित् चूर्णरसम् अपि निपीडयितुं शक्यते । अनेन मसालेयस्य महती न्यूनता भविष्यति । ततः भवन्तः स्वरुचिं लवणं, मरिचं, हल्दी च योजयित्वा स्वादिष्टं करीं कर्तुं शक्नुवन्ति ।