किं न्यूनवसायुक्तः आहारः भवतः कृते वास्तवमेव उत्तमः? ज्ञातुम् आवाम् !

यदा भवन्तः वजनं न्यूनीकर्तुं वा कोलेस्टेरोल् नियन्त्रयितुं वा भण्डारं गच्छन्ति तदा किं भवन्तः अलमार्यां "वसारहितं" "अल्पवसायुक्तं" इति लेबलं न अन्विष्यन्ति? अनेके जनाः मन्यन्ते यत् एतादृशाः आहाराः शरीराय अतीव हितकराः सन्ति, तत्र समस्याः नास्ति इति । परन्तु एतेषां सुन्दराणां लेबलानां पृष्ठतः वास्तविककथां भवन्तः जानन्ति वा? "न मेदः " इत्यस्य अर्थः सर्वदा "न समस्याः" इति न भवति । अस्य विषये विस्तरेण वदामः।

एतेषां 'वसा-रहितम्' 'कम-वसा' इति लेबलानां वास्तविकः अर्थः किम् ?

वयं यदा भण्डारात् दधिं वा बिस्कुटस्य पुटं वा किमपि क्रीणामः तदा एतानि शब्दानि बहु पश्यामः। परन्तु एतेषु प्रत्येकं लेबलं भिन्नां कथां कथयति। सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एषः एव अर्थः-

'Fat-Free' आहारस्य गुप्तसमस्या

चिन्तयतु, यदा भवन्तः भोजनात् मेदः सम्पूर्णतया निष्कासयन्ति तदा किं भवति? प्रायः, तस्य स्वादः नष्टः भवति . अतः अस्य स्वादस्य पुनः स्थापनार्थं खाद्यनिर्मातारः किं कुर्वन्ति ? तस्मिन् अन्यवस्तूनि योजयन्ति। विशेषतः शर्करा, रोटिकापिष्टं, विविधं घनीभूतं, लवणं च इत्यादीनि वस्तूनि . एतेन मेदः गता अपि अन्नस्य कैलोरी-मात्रा वर्धते । अपि च एतेषां आहारानाम् अत्यन्तं स्वादः नास्ति इति कारणतः ते अस्मान् न पूरयन्ति । ततः, वयं तान् अधिकं खादन्तः अन्ते गच्छामः, तत् अपि न अवगच्छामः। अन्ते वयं वजनं न्यूनीकर्तुं न अपितु वजनं वर्धयामः ।

'न मेदः' इति वक्तुं स्थाने 'उत्तमवसा' इति चिन्तयामः!

यदा स्वस्थजीवनशैल्याः विषयः आगच्छति तदा वयं कियत् मेदः खादामः तस्मात् अधिकं महत्त्वपूर्णं यत् वयं कीदृशं मेदः खादामः . अस्माकं शरीरे मेदः आवश्यकः अस्ति। परन्तु "उत्तम" प्रकारः एव। यदा वयं कोलेस्टेरोल् विषये वदामः तदा वयं द्वौ प्रकारौ श्रुतवन्तः, किम्?

• LDL (Low-Density Lipoprotein): एतत् " दुष्टं कोलेस्टेरोल् " अस्ति । अस्माकं रक्तवाहिनीनां भित्तिषु निर्माय तान् संकुच्य हृदयरोगस्य मार्गं प्रशस्तं करोति |
• एच् डी एल (High-Density Lipoprotein): एतत् "उत्तमं कोलेस्टेरोल्" अस्ति । एच् डी एल अस्माकं रक्तवाहिनीभ्यः दुष्टं एलडीएल कोलेस्टेरोल् दूरीकृत्य अस्माकं हृदयस्य रक्षणं करोति ।

अतः अस्माकं लक्ष्यं भवितुमर्हति यत् दुष्टकोलेस्टेरोल् (LDL) न्यूनीकरोति, उत्तमं कोलेस्टेरोल् (HDL) च वर्धयति इति आहाराः खादितव्याः । अत्र "सद्मेदः" "दुष्टमेदः" इति वर्गीकरणं भवति । अमेरिकनहृदयसङ्घः इत्यादयः प्रमुखाः स्वास्थ्यसङ्गठनानि अनुशंसन्ति यत् वयं संतृप्तवसा अस्माकं दैनिककैलोरीयाः ६% तः न्यूनं यावत् स्थापयामः । अस्माकं आहारात् यथासम्भवं ट्रांस्-वसां निष्कासयितुं सर्वोत्तमम्।

स्वस्थं विकल्पं कथं करणीयम् ?

अस्य अर्थः न भवति यत् 'मेदः-रहिताः' आहाराः सर्वथा दुष्टाः सन्ति । परन्तु तान् चयनं कुर्वन् अस्माभिः स्मार्टः भवितुम् आवश्यकम्।

• भोजनस्य लेबल् सम्यक् पठन्तु : 'वसा-रहितम्' इति लिखितं किमपि न क्रीणीत। अस्मिन् कियत् शर्करा लवणं च अस्ति इति पश्यन्तु, तथा च नियमितउत्पादस्य अपेक्षया वास्तवतः न्यूनाः कैलोरीजः सन्ति वा इति पश्यन्तु । अपि च, सेवनस्य आकारे ध्यानं ददातु .
• स्वस्य भागस्य आकारस्य विषये मनः भवतु : कल्पयतु यत् एकस्मिन् कपस्य 'कमवसायुक्तस्य' आइसक्रीमस्य ३ ग्रामं मेदः २५० कैलोरी च भवति । यदि भवान् तस्य त्रीणि कपाः खादति तर्हि भवान् स्वशरीरे ९ ग्रामं मेदः ७५० कैलोरी च योजयिष्यति! कदाचित्, एतादृशं बहु शर्करायुक्तं उपचारं खादितुम् अपेक्षया पूर्णवसायुक्तं किञ्चित् स्वादिष्टं किमपि खादितुम् श्रेयस्करम्।
• प्राकृतिकभोजनेभ्यः प्राधान्यं ददातु : अधिकानि शाकानि, फलानि, साकं धान्यं, अण्डानि च आहारस्य मध्ये योजयन्तु । तेषु तन्तुः पोषकः च अधिकः भवति, येन भवन्तः दीर्घकालं यावत् पूर्णतां अनुभवितुं साहाय्यं कुर्वन्ति । तेषु कैलोरी न्यूनं भवति, स्वाभाविकतया मेदः अपि न्यूनः भवति । यथा, भण्डारतः क्रीतस्य "पक्त्वा" आलूयाः अपेक्षया गृहे पक्वं मधुरं आलू वा आलू (घृतं वा पनीरं वा विना) खादितुं बहु श्रेयस्करम् यतो हि समग्रं आलू पोषकं तन्तुं च अधिकं भवति, कैलोरी च न्यूनं भवति ।

भवतः आहारः विविधः, संसाधितानां आहारानाम् अपेक्षया प्राकृतिकानां, समग्रभोजनानाम् आधारेण च भवेत् । न्यूनवसायुक्तः आहारः, स्वस्थः आहारः, कोलेस्टेरोल्, उत्तमवसायुक्तः, दुर्वसायुक्तः, वजनं न्यूनीकर्तुं, हृदयस्य स्वास्थ्यं च