किं भवतः कृते पार्मेसन-पनीरं वास्तवमेव उत्तमम्? ज्ञातुम् आवाम् !

अस्माकं बहवः पनीरं खादितुं प्रीयन्ते, किम्? परन्तु यदा वयं पनीरस्य विषये चिन्तयामः तदा वयं प्रायः तत् मेदः लवणं च अधिकयुक्तं व्यञ्जनं मन्यामहे, विशेषेषु अवसरेषु एव खादितव्यम् यद्यपि तस्याः कथायाः किञ्चित् सत्यं वर्तते तथापि सर्वेषु प्रकारेषु पनीरेषु न प्रवर्तते । विशेषतः अद्य वयं यस्य पार्मेसन-चीजस्य विषये वदामः सः एवम् नास्ति। इदं दृढं, दीर्घकालं यावत् स्थायित्वं युक्तं पनीरं पोषणमूल्येन परिपूर्णं भवति, भवतः पाकशालायां अनिवार्यं भवति । अतः अस्य "पनीरराजस्य" विषये सर्वं अवलोकयामः ।

किम् एतत् पार्मेसन-पनीरं ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् परमेसनः अतीव प्रबलः, शुष्कः पनीरः अस्ति । अन्येषां पनीरानाम् तुलने अस्य जलस्य मात्रा बहु न्यूना भवति ।

अस्य इतिहासः मध्ययुगीन इटलीदेशात् आरभ्यते । तत्कालीनाः पुरोहिताः एव चिरकालं यावत् स्थापनीयस्य पनीरस्य प्रकारस्य निर्माणस्य उपायं आविष्कृतवन्तः । १५ शताब्द्यां यावत् ते एतानि प्रायः १८ किलोभारस्य बृहत्चक्ररूपेण निर्मातुम् आरब्धवन्तः आसन् ।

पार्मेसन-पनीरं "पनीरस्य राजा" इति उच्यते । सद्कारणात् च। २०२१ तमे वर्षे विश्वपनीरपुरस्कारे , अन्येषां ४,००० पनीरानाम् उपरि विजयं प्राप्य विश्वस्य सर्वाधिकं पुरस्कृतं पनीरं जातम् । वैज्ञानिकाः आविष्कृतवन्तः यत् अमीनो अम्लानि, मेदः अम्लानि , खनिजाः च समाविष्टाः ३१ यौगिकाः मिलित्वा तस्य अद्वितीयं स्वादं निर्मान्ति । न सम्यक् मधुरं, अम्लं, लवणयुक्तं वा। अपि तु अस्य उमामी इति स्वादिष्टः स्वादः भवति ।

एतत् पनीरं कथं निर्मितं भवति, तस्य पार्मिगियानो-रेग्गियानो च किं भेदः?

चेडरतः गौडापर्यन्तं सर्वप्रकारस्य पनीरस्य निर्माणार्थं प्रयुक्ताः मूलभूतसामग्रीः समानाः सन्ति : दुग्धं, लवणं, जीवाणुः, रेनेट् च इति विशेषः एन्जाइमः यः पनीरनिर्माणप्रक्रियाम् आरभते

प्रथमं क्षीरं दधिः भवति । ये दधिः भवन्ति ते भग्नाः भवन्ति, द्रवभागः (मृदा) अपसारितः भवति । ततः एतानि दधिं छानयित्वा बृहत्चक्राणि निपीड्य लवणजलविलये निमज्ज्यन्ते । तदनन्तरं एतानि चक्राणि विशेषकक्षे नीत्वा कतिपयवर्षपर्यन्तं परिपक्वतां प्राप्नुवन्ति ।

पार्मिगियानो-रेग्गियानो-पार्मेसनयोः भेदः

भवान् चिन्तयति यत् "पार्मेसन" इति लेबलयुक्तं किमपि इटलीदेशे निर्मितस्य वास्तविकस्य पार्मिगियानो-रेग्गियानो इत्यस्य समानम् अस्ति । परन्तु तत् न भवति। अमेरिका इत्यादिषु देशेषु "पार्मेसन" इति लेबलेन विक्रीयमाणानि पनीराणि निर्मातुं कठोरनियमाः नास्ति ।

वास्तविक पार्मिगियानो-रेग्गियानोइटलीदेशस्य पर्मा/रेजिओ-प्रदेशे केवलं त्रीणि अवयवानि उपयुज्य, अत्यन्तं कठोरनियन्त्रितप्रक्रियायाः अन्तर्गतं च ताजानां गोदुग्धात् निर्मितस्य विशेषप्रकारस्य पनीरस्य अस्ति

पार्मेसन-पनीरस्य पोषणमूल्यं कथं भवति ?

यद्यपि भिन्नाः दुग्धनिर्मातारः पार्मेसनं निर्मान्ति तथापि पोषणमूल्यं बहुधा समानं भवति यतोहि प्रक्रिया सुनियन्त्रिता भवति । अत्र १०० ग्रामेषु पार्मेसनस्य किं किं भवति ।

यद्यपि दुग्धजन्यपदार्थः अस्ति तथापि पार्मेसनपनीरं स्वाभाविकतया लैक्टोज-रहितं भवति . अनेन क्षीरपानानन्तरं येषां उदरस्य व्यथा भवति तेषां कृते एषः उत्तमः विकल्पः भवति । तदतिरिक्तं अस्मिन् अनेके विटामिनाः खनिजाः च सन्ति : १.

• कैल्शियमः
• फास्फोरसः
• सोडियम
• पोटेशियम
• मैग्नीशियमः
• विटामिन ए

परमेसन पनीर के स्वास्थ्य लाभ

अधुना अस्माकं शरीराय पार्मेसन-पनीरस्य सेवनस्य केचन मुख्याः लाभाः पश्यामः ।

1. अस्थिसुदृढीकरणं करोति अस्थिरोगं च निवारयति

यूरोपे पार्मेसन-पनीरं औषधीयगुणयुक्तं खाद्यं इति वर्गीकृतम् अस्ति । अस्य कारणं अस्मिन् कल्कस्य अधिकमात्रा अस्ति । अस्माकं अस्थिनां स्वस्थतायै कैल्शियमः अत्यावश्यकः अस्ति । एतेन अस्थिसौषिर्यस्य निवारणे बहु साहाय्यं भवति , यस्मिन् रोगे अस्थि दुर्बलाः भवन्ति, सहजतया भग्नाः च भवन्ति ।

2. प्रोटीनस्य अभावं निवारयितुं साहाय्यं करोति

यदि भवान् शाकाहारी अस्ति तर्हि भवान् सम्भवतः जानाति यत् प्रोटीनस्य सम्यक् परिमाणं प्राप्तुं कियत् चुनौतीपूर्णं भवितुम् अर्हति। दुग्धजन्यपदार्थाः विशेषतः पनीरं प्रोटीनस्य महत् स्रोतः भवति । विशेषज्ञाः स्वस्थशाकाहारी आहारार्थं दैनिकभोजने पनीर इत्यादीनि प्रोटीनयुक्तानि खाद्यानि प्रायः १०० ग्रामं योजयितुं अनुशंसन्ति ।

3. स्वस्थं रक्तचापं स्थापयितुं साहाय्यं करोति

कैल्शियमः एकः आवश्यकः पोषकः अस्ति यः न केवलं अस्थिषु सुदृढं करोति अपितु स्वस्थं रक्तचापं स्थापयितुं अपि सहायकः भवति । कैल्शियमः आवश्यकतायां रक्तवाहिनीनां संकोचनं विस्तारं च कर्तुं साहाय्यं करोति । एकस्मिन् औंस (प्रायः २८ ग्राम) पार्मेसन-पनीरे प्रायः ३३५ मिलीग्रामं कैल्शियमं भवति । तत् प्रौढस्य दैनिककैल्शियमस्य आवश्यकतायाः प्रायः २६% भवति!

किं किमपि जोखिमम् अस्ति ?

सामान्यतया पार्मेसन-पनीरं महती वस्तु नास्ति । एतत् लैक्टोज-रहितं पनीरं अस्ति । तस्य च दृढतायाः कारणात् यदि ढालयुक्तः खण्डः अस्ति तर्हि भवन्तः तत् छित्त्वा शेषं सुरक्षिततया खादितुम् अर्हन्ति। परन्तु सर्वेषां पनीराणां इव पार्मेसन इत्यस्मिन् एकः पदार्थः अस्ति यः केषुचित् जनासु एलर्जी जनयितुं शक्नोति ।

कैसिन् एलर्जी

एतत् क्षीर-एलर्जी इति अपि कथ्यते । अस्य अर्थः अस्ति यत् भवतः केसिन् इति प्रोटीनस्य एलर्जी अस्ति, यत् दुग्धेषु दुग्धजन्यपदार्थेषु च दृश्यते । एतादृशं किमपि खादित्वा निमेषेभ्यः घण्टाभ्यः यावत् लक्षणं दृश्यते ।

• छत्ताः
• श्वसन्
• मुखस्य कण्डूः, ज्वलनं च
• मुखस्य अधरस्य च शोफः
• श्वसनस्य कष्टम्
• वमनम्

अत्यन्तं सति एनाफिलेक्सिस् इति तीव्रः एलर्जी प्रतिक्रिया भवितुम् अर्हति, या प्राणघातकः भवितुम् अर्हति । अनेन चेतनाहानिः मृत्युः अपि भवितुम् अर्हति । यदि एतादृशाः तीव्राः लक्षणाः भवन्ति तर्हि तत्क्षणमेव चिकित्सालयस्य आपत्कालीन-कक्षं (ETU) गन्तव्यम् । यद्यपि एषा एलर्जी लघुबालेषु अधिकतया भवति तथापि बहवः जनाः वृद्धावस्थायां एतस्य स्थितिं अतिक्रान्ताः भवन्ति ।

वजनवृद्धिः

यद्यपि पार्मेसन-पनीरस्य स्वास्थ्याय बहवः लाभाः सन्ति तथापि तस्य कैलोरी अधिका भवति । वजनवृद्ध्या हृदयरोगः, आघातः इत्यादीनां गम्भीराणां रोगानाम् जोखिमः वर्धते । अतः कस्यापि पौष्टिकभोजनस्य इव पार्मेसन-पनीरं मितरूपेण खादितव्यम् .

पार्मेसन पनीरस्य उपयोगः कथं भवति

पास्ता-उपरि सिञ्चनस्य अतिरिक्तं अन्ये केचन सुलभाः उपायाः अत्र अस्य "पनीरराजस्य" आनन्दं प्राप्तुं शक्नुवन्ति ।

• सलादस्य उपरि पार्मेसन-पनीरस्य स्लाइस् सिञ्चन्तु।
• नवीननाशपाती वा सेबस्य स्लाइस् वा सह खादन्तु।
• ग्रेट् कृत्वा उष्णपोप्कॉर्न् उपरि सिञ्चन्तु।
• कुक्कुटं मत्स्यं वा भर्जयन् ब्रेडक्रम्बमिश्रणे योजयन्तु ।
• अण्डस्य आमलेट् मध्ये क्वाथं शाकं योजयन्तु, अथवा तस्य उपरि एवोकाडो टोस्ट् स्थापयन्तु।
• तुलसीपत्राणि, लशुनं, जैतुनतैलं च खाद्यसंसाधके संयोजयित्वा स्वादिष्टं पेस्टोचटनीं कुर्वन्तु ।
• भवतः प्रियस्य पिज्जायाः उपरि प्रसारयन्तु।
• पाकं कुर्वन् सूपे पार्मेसन-पनीरस्य चीरं योजयन्तु । सूपे मलाईयुक्तं बनावटं, मृदुलवणस्वादं च योजयति ।