Je parmezan res dober za vas? Poglejmo!

Mnogi med nami radi jemo sir, kajne? Ko pa pomislimo na sir, ga pogosto predstavljamo kot jed z veliko maščobami in soli, ki bi jo morali jesti le ob posebnih priložnostih. Čeprav je v tej zgodbi nekaj resnice, ne velja za vse vrste sirov. Še posebej parmezan, o katerem govorimo danes, ni takšen. Ta močan, dolgotrajen sir je poln hranilne vrednosti in je obvezen v vaši kuhinji. Oglejmo si torej vse o tem "kralju sirov".

Kaj je ta parmezan?

Preprosto povedano, parmezan je zelo močan, suh sir. V primerjavi z drugimi siri, kot je mocarela, ima veliko nižjo vsebnost vode.

Njegova zgodovina sega v srednjeveško Italijo. Duhovniki tistega časa so odkrili način izdelave vrste sira, ki se je lahko dolgo hranil. V 15. stoletju so jih začeli izdelovati v obliki velikih koles, težkih približno 18 kilogramov.

Parmezan se imenuje "kralj sirov". In to z dobrim razlogom. Na podelitvi nagrad World Cheese Awards leta 2021 je premagal 4000 drugih sirov in postal največkrat nagrajeni sir na svetu. Znanstveniki so odkrili, da 31 spojin, vključno z aminokislinami, maščobnimi kislinami in minerali, ustvarja njegov edinstven okus. Ni ravno sladek, kisel ali slan. Namesto tega ima pikanten okus, imenovan umami .

Kako se izdeluje ta sir in kakšna je razlika med njim in parmezanom?

Od cheddarja do goude so osnovne sestavine za izdelavo vseh vrst sira enake: mleko, sol, bakterije in sirilo, poseben encim, ki sproži postopek izdelave sira.

Najprej se mleko sesiri. Nastala skuta se razbije in odstrani tekoči del (sirotka). Nato se skuta precedi, stisne v velike kroglice in potopi v raztopino slane vode . Po tem se te kroglice odnesejo v poseben prostor, kjer zorijo več let.

Razlika med Parmigiano-Reggiano in Parmesan

Morda mislite, da je vse, kar je označeno kot "parmezan", enako pravemu parmezanu, izdelanemu v Italiji. Vendar to ne drži. Države, kot so Združene države Amerike, nimajo strogih pravil o izdelavi sirov, ki se prodajajo pod oznako "parmezan".

Pravi parmezanGre za posebno vrsto sira, narejenega iz svežega kravjega mleka v regiji Parma/Reggio v Italiji z uporabo le treh sestavin: soli in sirila, in to po zelo strogo nadzorovanem postopku.

Kakšna je hranilna vrednost parmezana?

Čeprav parmezan izdelujejo različni proizvajalci mlečnih izdelkov, je hranilna vrednost večinoma enaka, ker je postopek dobro nadzorovan. Tukaj je tisto, kar vsebuje 100 gramov parmezana.

Čeprav je mlečni izdelek, parmezan naravno ne vsebuje laktoze . Zaradi tega je dobra alternativa za tiste, ki imajo po pitju mleka težave z želodcem. Poleg tega vsebuje več vitaminov in mineralov:

• Kalcij
• Fosfor
• Natrij
• Kalij
• Magnezij
• Vitamin A

Zdravstvene koristi parmezana

Oglejmo si zdaj nekaj glavnih koristi uživanja parmezana za naše telo.

1. Krepi kosti in preprečuje osteoporozo

V Evropi parmezan uvrščajo med živila z zdravilnimi lastnostmi. Razlog za to je visoka vsebnost kalcija. Kalcij je bistvenega pomena za ohranjanje zdravih kosti. To zelo pomaga pri preprečevanju osteoporoze , bolezni, pri kateri kosti postanejo šibke in se zlahka zlomijo.

2. Pomaga preprečevati pomanjkanje beljakovin

Če ste vegetarijanec, verjetno veste, kako težko je dobiti pravo količino beljakovin. Mlečni izdelki, zlasti sir, so odličen vir beljakovin. Strokovnjaki priporočajo, da za zdravo vegetarijansko prehrano v svojo dnevno prehrano dodate približno 100 gramov živil, bogatih z beljakovinami, kot je sir.

3. Pomaga vzdrževati zdrav krvni tlak

Kalcij je bistveno hranilo, ki ne le krepi kosti, ampak tudi pomaga vzdrževati zdrav krvni tlak. Kalcij pomaga pri krčenju in širjenju krvnih žil, ko je to potrebno. 28 gramov parmezana vsebuje približno 335 miligramov kalcija. To je približno 26 % dnevne potrebe po kalciju za odraslo osebo!

Ali obstajajo kakšna tveganja?

Parmezan na splošno ni nič posebnega. Je sir brez laktoze. In zaradi svoje čvrstosti lahko plesniv košček odrežete in preostanek varno pojeste. Vendar pa tako kot vsi siri tudi parmezan vsebuje snov, ki lahko pri nekaterih ljudeh povzroči alergije.

Alergija na kazein

Temu pravimo tudi alergija na mleko. To pomeni, da ste alergični na beljakovino, imenovano kazein, ki jo najdemo v mleku in mlečnih izdelkih. Simptomi se lahko pojavijo v nekaj minutah do urah po zaužitju nečesa takega.

• Koprivnica
• Piskanje
• Srbenje in mravljinčenje v ustih
• Otekanje ust in ustnic
• Težave z dihanjem
• Bruhanje

V skrajnih primerih se lahko pojavi huda alergijska reakcija, imenovana anafilaksa , ki je lahko smrtno nevarna. To lahko povzroči izgubo zavesti ali celo smrt. Če se pojavijo tako hudi simptomi, morate nemudoma obiskati urgentni center bolnišnice. Čeprav je ta alergija najpogostejša pri majhnih otrocih, mnogi ljudje s starostjo prerastejo to stanje.

Pridobivanje telesne teže

Čeprav ima parmezan številne koristi za zdravje, je zelo kaloričen. Pridobivanje telesne teže poveča tveganje za resne bolezni, kot so bolezni srca in možganska kap. Zato je, tako kot vsako hranljivo živilo, tudi parmezan najbolje uživati ​​zmerno .

Kako uporabljati parmezan

Poleg tega, da ga potresete po testeninah, je tukaj še nekaj drugih preprostih načinov, kako uživati ​​v tem "kralju sirov":

• Po vrhu solate potresite rezine parmezana.
• Jejte s svežimi rezinami hruške ali jabolka.
• Naribajte in potresite po vročih kokicah.
• Ko cvrete piščanca ali ribo, ga dodajte mešanici drobtin.
• Kuhano zelenjavo dodajte jajčni omleti ali pa jo prelijte z avokadovim toastom.
• Okusno pesto omako pripravite tako, da v multipraktiku zmešate liste bazilike, česen in olivno olje.
• Razmažite ga po svoji najljubši pici.
• Med kuhanjem juhi dodajte skorjico parmezana. Juhi doda kremasto teksturo in blago slan okus.