இப்போதெல்லாம் பிரபலமாகி வரும் மாட்டிறைச்சிக் கொழுப்பு என்றால் என்ன? அது உண்மையிலேயே உடலுக்கு நல்லதா?

நம் தாத்தா பாட்டி பயன்படுத்திய, நாம் பழையது என்று ஒதுக்கிவிட்ட பொருட்கள் புதிய வழியில் மீண்டும் பிரபலமடைந்து வருவதை நீங்கள் எப்போதாவது உணர்ந்திருக்கிறீர்களா? குறிப்பாக சமூக ஊடகங்களில் , இது போன்ற விஷயங்கள் எப்போதும் டிரெண்டிங்கில் இருக்கின்றன. இந்த நாட்களில் பலர் பேசும் விஷயங்களில் ஒன்று "மாட்டுக் கொழுப்பு" (Beef Tallow). சிலர் இது சமையலுக்கு சிறந்தது என்கிறார்கள், மற்றவர்களோ இதை சருமத்தில் பூசுவதற்கு சிறந்த பொருள் என்கிறார்கள். எனவே இன்று, இந்த மாட்டுக் கொழுப்பு என்று அழைக்கப்படுவது என்ன, இது உண்மையிலேயே பயனுள்ளதா, அல்லது நாம் கவனமாக இருக்க வேண்டுமா என்பதைப் பற்றி விரிவாகப் பார்ப்போம்.

சுருக்கமாகச் சொன்னால், மாட்டுக் கொழுப்பு என்றால் என்ன?

மாட்டிறைச்சிக் கொழுப்பு என்பது, மாட்டிறைச்சியிலிருந்து, குறிப்பாக அதன் உள் உறுப்புகளைச் சுற்றியுள்ள கொழுப்பை எடுத்து, அதை நன்றாக உருக்கி, இறைச்சித் துண்டுகள் போன்ற தேவையற்றவற்றை வடிகட்டி நீக்கி, அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொருளாகும். இது நம் கிராமங்களில் இருக்கும் தேங்காய் எண்ணெயைப் போன்றது.

அது ஆறியவுடன், அடர்த்தியான, வெண்மை முதல் மஞ்சள் நிறம் வரையிலான எண்ணெயாக மாறுகிறது. அது ஷார்டனிங் அல்லது கெட்டியாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் போலத் தோற்றமளிக்கிறது. இது சமீபத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஒன்றல்ல. நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, மக்கள் இதைச் சமையலுக்கும், சோப்பு தயாரிப்பதற்கும், மெழுகுவர்த்தி செய்வதற்கும், ஏன் சருமப் பராமரிப்பிற்கும்கூடப் பயன்படுத்தி வருகின்றனர்.

டாலோவும் லார்ட்டும் ஒன்றுதானா?

ஆம், இவை இரண்டுமே விலங்குக் கொழுப்புகள்தான், ஆனால் அவற்றுக்கிடையே ஒரு சிறிய வேறுபாடு உள்ளது. இதைத் தெளிவாக வேறுபடுத்திப் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.

மாட்டுக் கொழுப்பு என்னென்ன விஷயங்களுக்குப் பயன்படுகிறது?

மாட்டுக் கொழுப்பு பல முக்கியப் பயன்களைக் கொண்டுள்ளது.

சமையலுக்கு

மாட்டுக் கொழுப்பின் மிகப்பெரிய நன்மைகளில் ஒன்று அதன் மிக அதிக புகைப்புள்ளி ஆகும். இதன் பொருள், இந்த எண்ணெயை புகை வராமல் சுமார் 250 டிகிரி செல்சியஸ் (480 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட்) வரை சூடாக்க முடியும். இது எண்ணெயில் ஆழமாகப் பொரிப்பதற்கும், வதக்குவதற்கும், காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிகளை வதக்குவதற்கும் மிகவும் ஏற்றதாக அமைகிறது.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? மெக்டொனால்ட்ஸ் நிறுவனம் 1990களின் நடுப்பகுதி வரை, தங்களின் பிரபலமான பிரெஞ்சு பொரியல்களைப் பொரிப்பதற்கு மாட்டுக் கொழுப்பைப் பயன்படுத்தி வந்தது. அதன் பின்னர்தான் அவர்கள் இதயத்திற்கு ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களுக்கு மாறினார்கள்.

இவற்றை பொதுவாக சமையலில் பயன்படுத்தலாம்:

• பேக்கிங் தட்டுகள் போன்ற பொருட்களுக்கு எண்ணெய் தடவவும்.
• ரொட்டி மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் தயாரிக்கும்போது வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக வேறு ஒன்றைப் பயன்படுத்தவும்.
• முட்டைகளைப் பொரிக்கவும், காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சியை வதக்கவும்.
• வார்ப்பிரும்புச் சட்டியைப் பதப்படுத்தவும்.

சரும ஈரப்பதமூட்டியாக

இதுதான் சமீபத்திய போக்கு. மாட்டிறைச்சிக் கொழுப்பு சருமத்திற்கு ஒரு சிறந்த ஈரப்பதமூட்டி என்று கூறப்படுகிறது. சில ஆய்வுகள் இதற்கு நீரேற்றும் பண்புகள் இருப்பதாகக் கண்டறிந்துள்ளன. இருப்பினும், பூசணி விதை எண்ணெய் போன்ற பிற எண்ணெய்கள் இன்னும் சிறந்ததாக இருக்கலாம் என்றும் அதே ஆராய்ச்சி தெரிவிக்கிறது.

மேலும், டெர்மடிடிஸ் மற்றும் சொரியாசிஸ் போன்ற தோல் நோய்களிலிருந்து நிவாரணம் அளிக்கும் திறன் இதற்கு இருக்கலாம் என்ற நம்பிக்கை இருந்தாலும், அதை உறுதியாகக் கூறுவதற்கு அதிக எண்ணிக்கையிலான மக்களைப் பயன்படுத்தி ஆராய்ச்சி இன்னும் தேவைப்படுகிறது.

மாட்டுக் கொழுப்பு உண்மையிலேயே உடல் நலத்திற்கு நல்லதா?

இதுதான் மிக முக்கியமான கேள்வி. இதை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிப்போம்.

சருமத்திற்கான நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்

"மாட்டுக் கொழுப்பு என்பது கொழுப்பு அமிலங்களும் வைட்டமின்களும் நிறைந்த ஒரு விலங்குக் கொழுப்பு," என்கிறார் தோல் மருத்துவர்கள். ஆனால், அது சருமத்திற்கு ஒரு அற்புத மருந்தா?

பெரும்பாலான மருத்துவர்களின் கருத்து, "இல்லை" என்பதே.

மாட்டுக் கொழுப்பு தோலின் மேற்பரப்பில் ஒரு தடுப்பாகச் செயல்பட்டு, நீர் ஆவியாவதைத் தடுக்கிறது. இது 'தடுப்புப் பொருள்' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது தோலில் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க உதவினாலும், அதை மீண்டும் நிரப்புவதில்லை. மறுபுறம்,சருமத் துளைகள் அடைபடுவதற்கும், முகப்பருக்கள் வருவதற்கும் அதிக வாய்ப்புள்ளது. மேலும், தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்து, இறைச்சி போன்ற வாசனையும் வரலாம்.

எனவே, சமூக ஊடகங்களில் பிரபலமாக உள்ள அனைத்தையும் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்றும், மாறாக உங்கள் சருமத்திற்கு அறிவியல் பூர்வமாகப் பொருத்தமானவை மற்றும் பாதுகாப்பானவை என நிரூபிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும் என்றும் மருத்துவர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள். ஒரு பொருள் 'இயற்கையானது' என்பதாலேயே அது அனைவருக்கும் பாதுகாப்பானது அல்லது நன்மை பயக்கும் என்று அர்த்தமல்ல.

இது உணவாக நல்லதா கெட்டதா?

நாம் இங்கு மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

மாட்டுக் கொழுப்பில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் மிக அதிகமாக உள்ளன. அதாவது, சுமார் 50%. ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கனோலா எண்ணெய் போன்ற எண்ணெய்களுடன் ஒப்பிடும்போது இந்த அளவு மிகவும் அதிகம்.

நிறைவுற்ற கொழுப்பு இதயத்திற்கு நல்லதல்ல என்பது நம் அனைவருக்கும் தெரியும். இருப்பினும், இதில் காணப்படும் 'ஸ்டீரிக் அமிலம்' எனப்படும் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை நிறைவுற்ற கொழுப்பு, மற்ற நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைப் போல இரத்தக் கொழுப்பின் அளவை உயர்த்தாது என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

இதில் சிறிதளவு ஆரோக்கியமான ஒற்றை நிறைவுறா கொழுப்புகள் மற்றும் பல்நிறைவுறா கொழுப்புகளும் உள்ளன. மேலும் இதில் வைட்டமின் டி மற்றும் ஈ போன்ற சில வைட்டமின்களும் உள்ளன, ஆனால் இது அவற்றின் ஒரு சிறந்த மூலமாகக் கருதப்படுவதில்லை.

மிக முக்கியமாக: இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைப்பதற்காக, நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் உள்ள எண்ணெய்களுக்குப் பதிலாக, விதை எண்ணெய்கள் போன்ற ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துமாறு அமெரிக்க இதய சங்கம் போன்ற முக்கிய சுகாதார அமைப்புகள் இன்றும் பரிந்துரைக்கின்றன.

எனவே, அதன் சுவை மற்றும் அதிக வெப்பத்தைத் தாங்கும் திறன் காரணமாக எப்போதாவது பயன்படுத்தப்படலாம் என்றாலும், மாட்டுக் கொழுப்பு தினசரி பயன்பாட்டிற்கு மிகவும் ஆரோக்கியமான தேர்வு அல்ல.

இதை வீட்டில் எப்படி செய்வது? இதை எங்கே வாங்கலாம்?

நீங்கள் விரும்பினால், இதை வீட்டிலேயே செய்யலாம்.

1. உங்கள் அருகிலுள்ள இறைச்சிக் கடையில் இருந்து, நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சித் துண்டுகளைக் கேளுங்கள்.

2. அவற்றில் இறைச்சித் துண்டுகள் ஏதேனும் ஒட்டிக்கொண்டிருந்தால், அவற்றை அகற்றவும்.

3. இந்தக் கொழுப்புத் துண்டுகளைத் தடிமனான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு பாத்திரத்தில் (டச்சு ஓவன்) வைத்து, சுமார் 3-4 மணி நேரம் மிகக் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். எந்த நேரத்திலும் கொதிக்க விடாதீர்கள்.

4. சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு முறை கிளறவும். வெள்ளைக் கொழுப்புத் துகள்கள் அனைத்தும் உருகி, எண்ணெய் தனியாகப் பிரிந்ததும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

5. இந்தத் திரவத்தை ஒரு சுத்தமான துணி அல்லது நுண்ணிய வலை வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டவும்.

6. வடிகட்டிய எண்ணெயைக் காற்றுப் புகாத கண்ணாடிக் குப்பியில் சேமித்து வைக்கவும்.

இந்த முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சிக் கொழுப்பை அறை வெப்பநிலையில் பல மாதங்கள் வைத்திருக்கலாம். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால், ஒரு வருடம் வரை வைத்திருக்கலாம்.

உங்களுக்கு அதை நீங்களே செய்ய நேரம் இல்லையென்றால், சில இறைச்சிக் கடைகள், பல்பொருள் அங்காடிகள் அல்லது ஆன்லைனில் அதை வாங்கிக்கொள்ளலாம்.