สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับแป้งปราศจากกลูเตน!

คุณเคยได้รับคำแนะนำจากแพทย์ว่าไม่ควรรับประทานอาหาร ที่มี กลูเตน หรือไม่? หรือคุณเคยสังเกตไหมว่าการรับประทานอาหารที่ทำจากแป้งสาลีอาจทำให้ปวดท้องหรือมีปัญหาเกี่ยวกับผิวหนัง? เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนั้น คุณอาจคิดว่า "โอ้ ไม่นะ การได้กินอาหารอร่อยๆ อย่างขนมปัง ขนมปังอบ เค้ก และขนมอบ คงเป็นความฝันแล้ว" แต่ไม่ต้องกังวลไป มีหลายวิธีที่จะทำอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการโดยปราศจากกลูเตน วันนี้เรามาพูดถึงแป้งที่ปราศจากกลูเตนกัน

กลูเตนคืออะไรกันแน่?

กล่าวโดยสรุป กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง พบได้ใน ธัญพืช เป็นหลัก เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ แป้งสาลี ทั่วไปที่เราใช้ทำขนมปัง ขนมปังอบ และเค้กนั้นมีโปรตีนชนิดนี้อยู่เป็นจำนวนมาก

คุณเคยสังเกตไหมว่าเวลาเรานวดแป้งขนมปัง มันจะมีลักษณะยืดหยุ่น? ความยืดหยุ่นนั้น หรือก็คือลักษณะที่โมเลกุลของแป้งยึดติดกันนั้น เกิดจากกลูเตน และกลูเตนนี่เองที่ช่วยให้ขนมปังขึ้นฟู เค้กคงรูป และอาหารมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม

ดังนั้น การทำอาหารประเภทนี้โดยปราศจากกลูเตนจึงค่อนข้างท้าทาย เพราะคุณจะสูญเสียคุณสมบัติในการยึดเกาะ รูปทรง การขึ้นฟู ฯลฯ ที่กลูเตนให้มา หากคุณดูผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน นอกจากแป้งที่ปราศจากกลูเตนแล้ว คุณจะเห็นส่วนผสมอย่างเช่น แซนแทนกัม และ กัวร์กัม อยู่ในรายการส่วนผสมด้วย สารเหล่านี้ใช้เพื่อทำหน้าที่แทนกลูเตน ซึ่งก็คือการยึดเกาะอาหารเข้าด้วยกัน นอกจากนี้ยังช่วยให้อาหารขึ้นฟูได้ดีเมื่อผสมกับเบกกิ้งโซดาและผงฟู

โปรดอ่านฉลากอย่างละเอียดก่อนซื้อสินค้าจากร้านค้า!

บางคนเป็น โรคเซลิแอค ซึ่งเป็นอาการแพ้กลูเตนอย่างรุนแรง สำหรับคนที่เป็นโรคนี้ กลูเตนเปรียบเสมือนยาพิษ พวกเขาต้องงดกลูเตนอย่างเด็ดขาดเพื่อรักษาสุขภาพ ส่วนคนอื่นๆ อาจไม่ได้เป็นโรคนี้ แต่ก็ประสบปัญหาต่างๆ เมื่อรับประทานกลูเตน เราเรียกว่า ภาวะไม่ทนต่อกลูเตน

หลายคนคิดว่าเมื่อเห็นคำว่า "ปราศจากกลูเตน" บนฉลากอาหาร นั่นหมายความว่าอาหารนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ความจริงแล้วไม่ใช่เช่นนั้น

ลองคิดดูสิ แป้งสาลีที่เราซื้อกันโดยทั่วไปนั้นมีธาตุ เหล็ก กรดโฟลิก และ วิตามินบี อยู่ด้วยมีการเติมสารอาหารหลายชนิดเข้าไปในโรงงาน (เสริมคุณค่าทางโภชนาการ) นอกจากนี้ แป้งสาลีโฮลวีตยังมี ใยอาหาร สูง แต่ขนมปังและบันที่ปราศจากกลูเตนส่วนใหญ่ในร้านค้าทำจากแป้งที่ปราศจากกลูเตน เช่น แป้งข้าวขาวและแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำเช่นกัน ดังนั้นจึงมีวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารน้อยมากอย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น

น้ำหนักขึ้นได้ไหม?

ใช่ เป็นไปได้ค่ะ เมื่อทำอาหารปราศจากกลูเตน คุณต้องเพิ่มส่วนผสมมากกว่าปกติเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี เนื่องจากส่วนผสมอย่างแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลัง ทำให้ ปริมาณแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต ในอาหารเหล่านี้มักสูงกว่าอาหารที่ทำจากแป้งสาลีทั่วไป

ดังนั้น หากคุณกำลังพยายาม ลดน้ำหนัก แม้ว่าคุณจะคิดที่จะกินขนมปังปราศจากกลูเตนแทนขนมปังธรรมดา แต่ถ้าคุณไม่คำนึงถึงแคลอรี่ คุณก็จะไม่ลดน้ำหนัก และอาจ น้ำหนักเพิ่มขึ้น ด้วยซ้ำ ดังนั้น ไม่ว่าจะเป็นขนมปังปราศจากกลูเตนหรือไม่ก็ตาม การใส่ใจปริมาณแคลอรี่ของอาหารและปริมาณที่คุณกินจึงเป็นสิ่งสำคัญ

มาทำอาหารด้วยแป้งปราศจากกลูเตนที่บ้านกันเถอะ!

การทำอาหารทานเองที่บ้านเป็นทางออกที่ดีที่สุด เพราะเราสามารถเลือกใช้แป้งปราศจากกลูเตนคุณภาพสูงที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และปรุงอาหารได้เอง แต่จำไว้ว่า คุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกันทุกประการหากใช้แป้งปราศจากกลูเตนแทนแป้งสาลีในปริมาณเท่ากันในสูตรอาหารปกติ คุณต้องปรับเปลี่ยนเล็กน้อย

ปัจจุบันคุณสามารถหาซื้อแป้งปราศจากกลูเตนหลากหลายชนิดได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตและทางออนไลน์

ข้อควรจำ: หลีกเลี่ยงการซื้อแป้งที่ขายเป็นถังขนาดใหญ่ในร้านค้า เพราะอาจมีคนตักแป้งสาลีไปปนกับแป้งที่ขายในถังแป้งปราศจากกลูเตน ซึ่งอาจเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตน

หากคุณเพิ่งเริ่มต้นทำขนมปราศจากกลูเตน การใช้แป้งผสมจะง่ายกว่าการใช้แป้งแต่ละชนิด เมื่อคุณผสมแป้งได้แล้ว คุณก็สามารถนำไปใช้ทำขนมได้หลายอย่าง เช่น ขนมปัง พิซซ่า และแพนเค้ก

แป้งผสมปราศจากกลูเตนทำเอง

นี่คือสูตรผสมแป้งแบบง่ายๆ ที่ได้ผลดี และสามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลากหลายเมนู

อุปกรณ์ที่ต้องใช้:

• แป้งข้าวฟ่างหรือแป้งข้าวกล้อง - 1.5 ถ้วย
• แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด - 1.5 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง - 1 ถ้วย

วิธีทำ:

ใส่แป้งทั้งสามชนิดลงในชามขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเก็บไว้ในที่แห้งและมืด ปิดมิดชิด

หากคุณกำลังทำสูตรอาหารทั่วไปโดยใช้ส่วนผสมนี้ ให้ตวงแป้งในปริมาณเท่ากับที่สูตรกำหนด แป้งผสมข้าวฟ่างใช้ได้ดีกับขนมอบส่วนใหญ่ ส่วนแป้งผสมข้าวกล้องเหมาะที่สุดสำหรับอาหารที่เบาและละเอียดอ่อนกว่า เช่น เค้ก

หากคุณมีข้อกังวลใดๆ เกี่ยวกับอาหารที่คุณรับประทานหรืออาการแพ้กลูเตน ควร ปรึกษาแพทย์ของคุณ จะดีที่สุด