Parmesan pendiri hakykatdanam size peýdalymy? Geliň, muny bileliň!

Köpümiz peýnir iýmegi gowy görýäris, şeýlemi? Emma peýnir barada pikir edenimizde, ony köplenç ýagly we duzly tagam hökmünde kabul edýäris we diňe ýörite günlerde iýilmeli. Bu hekaýada käbir hakykat bar bolsa-da, ol ähli peýnir görnüşlerine degişli däl. Esasanam şu gün gürrüň edýän Parmesan peýnirimiz şeýle däl. Bu berk, uzak wagtlap saklanýan peýnir iýmit gymmatyna baý we aşhanaňyzda hökman bolmaly zat. Şonuň üçin geliň, bu "peýnirleriň patyşasy" barada ähli zady gözden geçireliň.

Bu Parmesan pendiri näme?

Ýönekeý söz bilen aýdylanda, Parmesan örän güýçli, gurak pendir. Mozzarella ýaly beýleki pendirler bilen deňeşdirilende, onuň suw mukdary has az.

Onuň taryhy orta asyr Italiýasyna çenli uzap gidýär. Şol döwrüň ruhanylary uzak wagtlap saklanyp bilinýän peýniriň görnüşini ýasamagyň usulyny tapdylar. XV asyra çenli olar bulary takmynan 18 kilogram agramyndaky uly tigirler görnüşinde ýasamaga başladylar.

Parmesan pendiri "pendirleriň patyşasy" diýlip atlandyrylýar. Munuň sebäbi bar. 2021-nji ýylyň Bütindünýä pendir baýraklarynda ol 4000 beýleki pendiri ýeňip, dünýäde iň köp baýrak alan pendir boldy. Alymlar aminokislotalary, ýag kislotalaryny we minerallary öz içine alýan 31 birleşmäniň onuň özboluşly tagamyny döredýändigini anykladylar. Ol düýbünden süýji, turş ýa-da duzly däl. Onuň ýerine, onuň umami atly duzly tagamy bar.

Bu pendir nähili ýasalýar we onuň Parmigiano-Reggianodan näme tapawudy bar?

Çedardan Gauda çenli ähli görnüşli peýnirleri taýýarlamak üçin ulanylýan esasy maddalar birmeňzeşdir: süýt, duz, bakteriýalar we peýnir ýasamak prosesini başlatýan ýörite ferment bolan şire .

Ilki bilen süýt gatlyşdyrylýar. Emele gelen gatlyşlar döwülýär we suwuk bölegi (süýt süýdüniň süýdü) aýrylýar. Soňra bu gatlyşlar süzülýär, uly tigirlere basylýar we duzly suw erginine batyrylýar. Şondan soň, bu tigirler ýörite otaga äkidilýär we birnäçe ýyllap ýetişmäge goýulýar.

Parmigiano-Reggiano bilen Parmesan arasyndaky tapawut

Siz "Parmesan" diýen ýazgyly islendik zadyň Italiýada öndürilen hakyky Parmigiano-Reggiano bilen birmeňzeşdigini pikir edip bilersiňiz. Ýöne bu beýle däl. Birleşen Ştatlar ýaly ýurtlarda "Parmesan" ýazgyly satylýan peýnirleri taýýarlamak barada berk düzgünler ýok.

Hakyky Parmigiano-ReggianoOl Italiýanyň Parma/Reggio sebitinde täze sygyr süýdünden diňe üç ingrediýentden: duzdan we şireden ýasalýan we örän berk gözegçilik edilýän proses arkaly taýýarlanýan ýörite peýnir görnüşidir.

Parmesan pendiriniň iýmitlik gymmaty nähili?

Parmezanyň dürli süýt önümlerini öndürijiler öndürýän hem bolsa, onuň iýmitlik gymmaty esasan birmeňzeş, sebäbi proses gowy gözegçilikde saklanýar. Ine, 100 gram Parmezanyň düzüminde näme bar.

Süýt önümi bolsa-da, Parmesan pendiri tebigy ýagdaýda laktozasyzdyr . Bu bolsa, süýt içenden soň aşgazan agyrysyny başdan geçirýänler üçin gowy alternatiwa edýär. Mundan başga-da, onuň düzüminde birnäçe witaminler we minerallar bar:

• Kalsiý
• Fosfor
• Natriý
• Kalium
• Magniý
• A witamini

Parmesan pendiriniň saglyk üçin peýdalary

Geliň, indi Parmesan pendirini iýmegiň bedenimiz üçin esasy peýdalarynyň käbirine göz aýlalyň.

1. Süňkleri berkidýär we osteoporozyň öňüni alýar

Ýewropada Parmesan pendiri dermanlyk häsiýetli iýmit hökmünde hasaplanýar. Munuň sebäbi onuň düzüminde köp mukdarda kalsiý bar. Kalsiý süňklerimiziň sagdynlygyny saklamak üçin örän möhümdir. Bu bolsa süňkleriň gowşap, aňsatlyk bilen döwülýän osteoporoz keseliniň öňüni almaga uly kömek edýär.

2. Belok ýetmezçiliginiň öňüni almaga kömek edýär

Eger siz wegetarian bolsaňyz, belokyň dogry mukdaryny almagyň nähili kyn bolup biljekdigini bilýänsiňiz. Süýt önümleri, esasanam peýnir, belogyň ajaýyp çeşmesidir. Sagdyn wegetarian iýmitlenmek üçin hünärmenler gündelik iýmitiňize peýnir ýaly belokly iýmitleriň takmynan 100 gramyny goşmagy maslahat berýärler.

3. Sagdyn gan basyşyny saklamaga kömek edýär

Kalsiý diňe süňkleri berkitmäge däl, eýsem sagdyn gan basyşyny saklamaga hem kömek edýän möhüm iýmit maddasydyr. Kalsiý gerek bolanda gan damarlarynyň gysylmagyna we giňelmegine kömek edýär. Bir unsiýa (takmynan 28 gram) Parmesan pendirinde takmynan 335 milligram kalsiý bar. Bu ulular üçin gündelik kalsiý zerurlygynyň takmynan 26% -ine deňdir!

Howplar barmy?

Parmesan pendiri, adatça, uly mesele däl. Ol laktozasyz pendir. Gatylygy sebäpli, eger küýzeli bölek bolsa, ony kesip, galan bölegini howpsuz iýip bilersiňiz. Şeýle-de bolsa, ähli pendirlerde bolşy ýaly, Parmesan pendirinde käbir adamlarda allergiýa döredip bilýän madda bar.

Kazein allergiýasy

Bu süýt allergiýasy diýlip hem atlandyrylýar. Bu , süýtde we süýt önümlerinde tapylýan kazein atly beloga allergiýaňyzyň bardygyny aňladýar. Bu alamatlar şeýle bir zat iýenden soň birnäçe minutdan birnäçe sagada çenli ýüze çykyp biler.

• Ürtikler
• Hyşyrdama
• Agzyň içinde gyjyndyrma we gyjyndyrma duýgusy
• Agzyň we dodaklaryň şişmegi
• Dem almakda kynçylyk
• Gusmak

Iň agyr ýagdaýlarda, anafilaksiýa diýlip atlandyrylýan agyr allergiki reaksiýa ýüze çykyp biler, bu bolsa ölüme howp salyp biler. Bu bolsa huşuň ýitmegine ýa-da hatda ölüme getirip biler. Şeýle agyr alamatlar ýüze çyksa, derhal hassahananyň gyssagly kömek bölümine (TGB) gitmeli. Bu allergiýa esasan kiçi çagalarda duş gelse-de, köp adamlar ulaldygyça bu ýagdaýdan geçýärler.

Agramyň artmagy

Parmesan pendiriniň saglyk üçin köp peýdasy bar bolsa-da, ol kaloriýa taýdan ýokarydyr. Agramyň artmagy ýürek keselleri we insult ýaly çynlakaý keselleriň töwekgelçiligini artdyrýar. Şonuň üçin, islendik peýdaly iýmit ýaly, Parmesan pendirini ortaça iýmek iň gowusydyr .

Parmesan pendirini nähili ulanmaly

Makaron üstüne sepmekden başga-da, bu "pendirleriň patyşasyndan" lezzet almagyň başga-da birnäçe aňsat usullary bar:

• Salatyň üstüne Parmesan pendir dilimlerini sep.
• Täze armut ýa-da alma dilimleri bilen iýiň.
• Gyzgyn popkorny gyrgyçdan geçirip, üstüne sep.
• Towuk ýa-da balyk eti gyzardylanda, ony çörek ownuklaryna goşuň.
• Gaýnadylan gök önümleri ýumurtgaly omlete goşuň ýa-da üstüne avokadoly tost goýuň.
• Reýhan ýapraklaryny, sarymsagy we zeýtun ýagyny aşhana kombaýnynda garyşdyryp, tagamly pesto sousyny taýýarlaň.
• Ony halaýan pizzaňyzyň üstüne ýaýradyň.
• Bişirýän wagtyňyz şorbaňyza Parmesan pendiriniň gabygy goşuň. Ol şorbanyň kremsi teksturasyny we ýumşak duzly tagamyny goşýar.