Glutensiz unlar hakkında bilmeniz gerekenler!

Doktorunuz size gluten içeren yiyecekleri yememenizi söyledi mi hiç? Ya da buğday unundan yapılan yiyeceklerin mide rahatsızlığına veya cilt sorunlarına neden olduğunu fark ettiniz mi? Böyle durumlarda, "Aman Tanrım, şimdi ekmek, çörek, kek ve pasta gibi lezzetli yiyecekler yemek bir rüya olacak" diye düşünebilirsiniz. Ama endişelenmeyin. Glutensiz, lezzetli ve besleyici yemekler yapmanın birçok yolu var. Bugün, tüm bu glutensiz unlardan bahsedelim.

Gluten tam olarak nedir?

Basitçe söylemek gerekirse, gluten bir protein türüdür. Başlıca buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunur. Ekmek, çörek ve kek gibi şeyler yapmak için kullandığımız normal buğday unu, gluten adı verilen bu proteinden bol miktarda içerir.

Ekmek hamurunu yoğururken esnek bir dokuya sahip olduğunu hiç fark ettiniz mi? Bu esnek doku, yani un moleküllerinin bir arada tutulma şekli, gluten sayesinde oluşur. Ayrıca ekmeğin kabarmasına, keklerin şekil almasına ve yiyeceklerin çiğnenebilir bir dokuya sahip olmasına da yardımcı olur.

Bu nedenle, bu tür yemekleri glutensiz yapmak biraz zorlayıcıdır. Çünkü glutenin sağladığı bağlayıcılık, şekil, kabarma vb. özellikleri kaybedersiniz. Glutensiz ürünlere baktığınızda, glutensiz unların yanı sıra, içerik listesinde ksantan zamkı ve guar zamkı gibi maddeler göreceksiniz. Bunlar, glutenin yaptığı işi, yani yiyecekleri bir arada tutmayı sağlamak için kullanılır. Ayrıca, kabartma tozu ve kabartma sodası gibi maddelerle birleştirildiğinde yiyeceklerin iyi kabarmasına yardımcı olurlar.

Mağazadan satın almadan önce etiketi dikkatlice okuyun!

Bazı insanlarda çölyak hastalığı adı verilen bir rahatsızlık vardır. Bu aslında glutene karşı şiddetli bir alerjidir. Bu kişiler için gluten zehir gibidir. Sağlıklı kalabilmek için glutenden tamamen vazgeçmek zorundadırlar. Bazılarında ise bu hastalık yoktur, ancak gluten tükettiklerinde çeşitli sorunlar yaşarlar. Buna gluten intoleransı diyoruz.

Birçok insan, bir yiyeceğin üzerinde "glütensiz" yazısını gördüğünde, bunun lezzetli ve sağlıklı olduğu anlamına geldiğini düşünür. Ancak bu doğru değil.

Düşünsenize, genellikle satın aldığımız buğday ununda demir , folik asit ve B vitamini var.Fabrikada birçok besin maddesi eklenir (zenginleştirilir). Ayrıca, tam buğday unu bol miktarda lif içerir. Ancak mağazalardaki glutensiz ekmek ve çöreklerin çoğu, besin değeri düşük olan beyaz pirinç unu ve tapyoka unu gibi glutensiz unlarla yapılır. Bu nedenle, daha önce bahsedilen vitaminler, mineraller ve lif açısından çok düşüktürler.

Kilo almak mümkün mü?

Evet, bu mümkün. Glutensiz bir yemek hazırlarken, iyi bir lezzet ve doku vermek için normalden daha fazla malzeme eklemeniz gerekir. Beyaz pirinç unu ve tapyoka gibi malzemeler nedeniyle, bu yemeklerin kalori ve karbonhidrat içeriği genellikle normal buğday unlu yemeklerden daha yüksektir.

Dolayısıyla, kilo vermeye çalışıyorsanız, normal ekmek yerine glutensiz ekmek yemeyi düşünüyor olsanız bile, kalorileri dikkate almazsanız kilo veremezsiniz, hatta kilo bile alabilirsiniz. Bu nedenle, glutensiz olsun ya da olmasın, herhangi bir yiyeceğin kalori içeriğine ve yediğiniz miktara dikkat etmek çok önemlidir.

Evde glutensiz unla yemek yapalım!

Evde yemek pişirmek en iyi çözüm. Çünkü o zaman daha fazla besin değeri olan yüksek kaliteli glutensiz unları seçebilir ve yemeklerimizi hazırlayabiliriz. Ancak bir şeyi unutmayın, normal bir tarifteki buğday ununun aynı miktarını glutensiz unla değiştirerek tam olarak aynı sonucu elde edemezsiniz. Küçük ayarlamalar yapmanız gerekecek.

Artık süpermarketlerde ve internette çeşitli glutensiz un çeşitleri bulabilirsiniz.

Önemli: Mağazalarda açıkta satılan unları satın almaktan kaçının. Birisi bir kaşık buğday ununu alıp glutensiz un kutusuna koymuş olabilir. Bu, gluten alerjisi olan biri için tehlikeli olabilir.

Glutensiz pişirmeye yeni başlıyorsanız, tek tek unlar kullanmaktansa un karışımı kullanmak daha kolaydır. Bu şekilde bir karışım hazırladıktan sonra, ekmek, pizza ve krep gibi birçok şey için hızlıca kullanabilirsiniz.

Ev yapımı glutensiz un karışımı

İşte birçok yemekte kullanabileceğiniz basit ve başarılı bir un karışımı.

Gerekli malzemeler:

• Sorgum unu veya esmer pirinç unu - 1,5 su bardağı
• Patates nişastası veya mısır nişastası - 1,5 su bardağı
• Tapioka unu - 1 su bardağı

Nasıl yapılır:

Üç çeşit unu da büyük bir kaseye koyun ve iyice çırpın. Ardından hava geçirmez, kuru ve karanlık bir yerde saklayın.

Bu karışımla normal bir tarif yapıyorsanız, tarifte belirtilen miktarda unu ölçün. Sorgum unu karışımları çoğu fırın ürünü için uygundur. Esmer pirinç unu karışımları ise kek gibi daha hafif ve narin yemekler için en iyisidir.

Diyetiniz veya gluten alerjinizle ilgili herhangi bir endişeniz varsa, doktorunuzla konuşmanız en iyisidir.