Чи радив вам коли-небудь лікар не вживати продукти, що містять глютен ? Або ви помічали, що вживання продуктів, виготовлених із пшеничного борошна, може спричинити розлад шлунка або проблеми зі шкірою? Коли це трапляється, ви можете подумати: «О, тепер їсти смачну їжу, таку як хліб, булочки, торти та тістечка, – це мрія». Але не хвилюйтеся. Існує безліч способів приготувати смачні та поживні страви без глютену. Сьогодні давайте поговоримо про всі ці безглютенові види борошна.
Що ж таке глютен?
Простіше кажучи, глютен – це тип білка. Він міститься переважно в таких зернових , як пшениця, ячмінь та жито . Звичайне пшеничне борошно, яке ми використовуємо для виготовлення хліба, булочок та тістечок, містить багато цього білка, який називається глютеном.
Ви коли-небудь помічали, що коли ви замішуєте тісто для хліба, воно має еластичну текстуру? Ця еластична текстура, тобто те, як молекули борошна утримуються разом, забезпечується глютеном. Це також те, що допомагає хлібу підніматися, тістечкам формуватися, а їжі мати цю жувальну текстуру.
Отже, приготування таких страв без глютену є деяким викликом. Тому що втрачається зв'язування, форма, підйом тощо, які забезпечує глютен. Якщо ви подивитеся на безглютенові продукти, окрім безглютенового борошна, ви побачите у списку інгредієнтів такі речі, як ксантанова камедь та гуарова камедь . Вони використовуються для виконання функції, яку виконує глютен, тобто зв'язують продукти разом. Вони також допомагають їжі добре підніматися в поєднанні з такими речами, як харчова сода та розпушувач.
Уважно читайте етикетку перед покупкою в магазині!
Деякі люди мають захворювання, яке називається целіакія . Насправді це важка алергія на глютен. Для таких людей глютен — як отрута. Вони повинні повністю відмовитися від глютену, щоб залишатися здоровими. Інші не мають цього захворювання, але відчувають різні проблеми, коли вживають глютен. Ми називаємо це непереносимістю глютену .
Багато людей думають, що коли вони бачать напис «без глютену» на їжі, це означає, що вона смачна та корисна. Але це неправда.
Тільки подумайте, пшеничне борошно, яке ми зазвичай купуємо, містить залізо , фолієву кислоту та вітамін В.Багато поживних речовин додається на заводі (збагачується). Також цільнозернове борошно містить багато клітковини . Але більшість безглютенового хліба та булочок у магазині виготовляються з безглютенового борошна, такого як біле рисове борошно та тапіокове борошно, які також мають низьку харчову цінність. Тому вони містять дуже мало вітамінів, мінералів та клітковини, про які згадувалося раніше.
Тож, якщо ви купуєте безглютенові продукти в магазині, уважно прочитайте таблицю поживних речовин на етикетці. Це дуже важливо.
Чи можливо набрати вагу?
Так, це можливо. Готуючи страву без глютену, вам доведеться додавати більше інгредієнтів, ніж зазвичай, щоб надати їй гарного смаку та текстури. Через такі речі, як біле рисове борошно та тапіока, вміст калорій та вуглеводів у цих стравах часто вищий, ніж у звичайних стравах із пшеничного борошна.
Тож, якщо ви намагаєтеся схуднути , навіть якщо ви думаєте про те, щоб їсти безглютеновий хліб замість звичайного, якщо ви не думаєте про калорії, ви не схуднете, а навіть можете набрати вагу. Тому, незалежно від того, чи вживаєте ви безглютеновий хліб, важливо пам’ятати про калорійність будь-якої їжі та її кількість.
Давайте готувати їжу з безглютенового борошна вдома!
Приготування їжі вдома – найкраще рішення. Тому що тоді ми можемо вибрати високоякісне безглютенове борошно з більшою поживною цінністю та готувати страви. Але пам’ятайте одне: ви не зможете отримати той самий результат, замінивши ту саму кількість пшеничного борошна у звичайному рецепті на безглютенове борошно. Вам доведеться внести невеликі корективи.
Зараз ви можете знайти різноманітне безглютенове борошно в супермаркетах та в інтернеті.
| Безглютеновий тип борошна | Спеціальні моменти |
|---|---|
| Коричневе рисове борошно | Дуже поживний. Ідеально підходить для легких страв, таких як торти. |
| Соргове борошно (різновид кукурудзи) | Містить достатню кількість білка. Підходить для багатьох запечених страв. |
| Бобове борошно | Багатий на білок і клітковину. Надає стравам гарної структури. |
| Картопляний крохмаль | Він робить їжу легшою. Він має високий вміст крохмалю. Його використовують у суміші з іншими видами борошна. |
| Вівсяне борошно | Використовуйте лише овес з позначкою «сертифікований без глютену». В іншому випадку його можуть змішувати з пшеницею. |
| Тапіокове борошно | Виготовлено з маніоки. Надає стравам пікантного смаку. |
Важливо: Уникайте купівлі борошна, яке продається в магазині оптом. Можливо, хтось взяв ложку пшеничного борошна та поклав її в контейнер для безглютенового борошна. Це може бути небезпечно для людей з алергією на глютен.
Якщо ви новачок у випічці без глютену, легше використовувати суміш борошна, ніж окремі види борошна. Після того, як ви приготуєте таку суміш, ви зможете швидко використовувати її для багатьох речей, таких як хліб, піца та млинці.
Домашня безглютенова борошняна суміш
Ось проста, але успішна суміш борошна, яку можна використовувати для багатьох страв.
Необхідні матеріали:
- Соргове борошно або борошно з коричневого рису - 1,5 склянки
- Картопляний або кукурудзяний крохмаль – 1,5 склянки
- Тапіокове борошно - 1 склянка
Як зробити:
Помістіть усі три види борошна у велику миску та добре збийте вінчиком. Потім зберігайте у герметичному, сухому, темному місці.
Якщо ви готуєте звичайну страву з цією сумішшю, відміряйте таку ж кількість борошна, як зазначено в рецепті. Суміші з соргового борошна добре підходять для більшості хлібобулочних виробів. Суміші з коричневого рисового борошна найкраще підходять для легших, ніжніших страв, таких як торти.
Якщо у вас є якісь занепокоєння щодо вашого раціону або алергії на глютен, найкраще поговорити про це зі своїм лікарем .
Повідомлення на винос
- Глютен – це білок, який міститься в таких зернових, як пшениця та ячмінь. Деякі люди можуть мати на нього алергію.
- Те, що їжа позначена як «безглютенова», не означає, що вона здорова. Часто в ній мало вітамінів, мінералів і клітковини.
- Безглютенові продукти, придбані в магазині, можуть містити більше калорій та вуглеводів, ніж звичайні продукти. Це може призвести до збільшення ваги.
- Приготування їжі вдома з використанням якісного безглютенового борошна є здоровішим варіантом.
- Якщо ви підозрюєте у себе непереносимість глютену або потребуєте медичної консультації, зверніться до лікаря, щоб обговорити це питання.
💬 Comments (0)
Ще немає коментарів. Додайте свій коментар тут уперше.
Додайте свій коментар