مزیدار اویسٹر مشروم کے حیرت انگیز صحت کے فوائد! (اویسٹر مشروم)

مشروم ایک ایسی چیز ہے جسے ہم سب کھانا پسند کرتے ہیں۔ بازار سے لائے ہوئے مشروم کے ذائقے کے بارے میں سوچتے ہی ہمارے منہ سے لعاب نکلنے لگتا ہے، ٹھیک ہے؟ لیکن ہم کھمبیوں کی عام اقسام کے علاوہ کھمبی کی ایک قسم بھی ہے جو پوری دنیا میں بہت مشہور اور اعلیٰ معیار کی ہے۔ وہ اویسٹر مشروم ہے۔ اسے اویسٹر مشروم کہا جاتا ہے کیونکہ اس کی شکل کلیم کے خول جیسی ہوتی ہے۔ آج، آئیے اس بارے میں بات کرتے ہیں کہ یہ مزیدار Oyster مشروم ہماری صحت کے لیے کتنے اچھے ہیں۔

اویسٹر مشروم کیا ہیں؟

پہلے اس بات کو سمجھیں۔ مشروم نہ تو پودا ہے اور نہ ہی جانور۔ یہ حیاتیات کی ایک قسم ہے جو فنگس نامی گروپ سے تعلق رکھتی ہے۔ دنیا میں اس وقت مشروم کی 10,000 سے زیادہ اقسام پائی جاتی ہیں۔

اویسٹر مشروم ان اقسام میں سے ایک ہیں۔ وہ مختلف رنگوں میں آتے ہیں۔ یہ مشروم گرے، گولڈ، براؤن اور کریم جیسے رنگوں میں آتے ہیں۔ ان مشروم کے نیچے کی گلیں سفید ہوتی ہیں۔ ان کا تنا بہت چھوٹا ہوتا ہے۔

یہ عام طور پر جنگلوں میں درختوں کے بوسیدہ تنوں پر اگتے ہیں۔ لیکن اب یہ پوری دنیا میں خاص طور پر چین میں بڑے پیمانے پر کاشت کیے جاتے ہیں۔ سری لنکا میں، یہ سیپ مشروم اب سپر مارکیٹوں میں دیکھے جا سکتے ہیں۔

سیپ مشروم کی غذائی اقدار کیا ہیں؟

اویسٹر مشروم ایک سپر فوڈ ہے جس میں کیلوریز کم ہوتی ہیں لیکن وٹامنز اور منرلز سے بھرپور ہوتے ہیں۔ ذرا سوچیں، ایک نظر ڈالیں کہ ان مشروم کے 100 گرام میں کیا ہوتا ہے۔

سیپ مشروم کے صحت کے فوائد کیا ہیں؟

مشروم طویل عرصے سے چین اور ہندوستان جیسے ممالک میں روایتی ادویات میں دواؤں کے پودوں کے طور پر استعمال ہوتے رہے ہیں۔ تاہم، ان کی خصوصیات کے بارے میں سائنسی تحقیق حال ہی میں شروع ہوئی ہے۔ آئیے ایک نظر ڈالتے ہیں کہ ان مطالعات میں کیا پایا گیا ہے۔

1. اینٹی آکسیڈینٹ سے بھرپور!

سیدھے الفاظ میں، اینٹی آکسیڈنٹس وہ مرکبات ہیں جو ہمارے جسم کے خلیوں کو پہنچنے والے نقصان کو کم کرتے ہیں، عمر بڑھنے پر قابو پاتے ہیں اور ہمیں بیماری سے بچاتے ہیں۔ یہ اینٹی آکسیڈینٹ نقصان دہ 'فری ریڈیکلز' سے لڑتے ہیں جو ہمارے جسم میں بنتے ہیں۔ ان فری ریڈیکلز کو کینسر جیسی بیماریوں سے جوڑا گیا ہے۔

ان مشروم میں بہت زیادہ امینو ایسڈ بھی ہوتا ہے جسے ''(Ergothioneine) کہتے ہیں۔'' یہ ایک بہت طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ بھی ہے۔

2. دل کی صحت کے لیے بہت اچھا ہے۔

سیپ مشروم کھانا آپ کے دل کے لیے بہت اچھا ہو سکتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ان میں ایک خاص قسم کا فائبر ہوتا ہے جسے بیٹا گلوکین کہتے ہیں۔ یہ فائبر ہماری آنتوں میں خمیر ہوتا ہے اور جسم میں کولیسٹرول کی پیداوار کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

• ایک مطالعہ میں، بالغوں کو 21 دنوں کے لئے 30 گرام خشک سیپ مشروم کے ساتھ ایک سوپ دیا گیا تھا. نتیجے کے طور پر، ان کے خراب کولیسٹرول کی سطح ( ایل ڈی ایل کولیسٹرول )، ٹرائگلیسرائڈز ()` اور کل کولیسٹرول کی سطح میں نمایاں کمی واقع ہوئی ہے۔
• ذیابیطس کے مریضوں پر کی گئی ایک اور تحقیق میں بتایا گیا کہ 7 دن تک سیپ مشروم کھانے سے نہ صرف ان کے بلڈ شوگر کی سطح کم ہوتی ہے بلکہ ان کا کولیسٹرول، ٹرائی گلیسرائیڈز اور بلڈ پریشر بھی کم ہوتا ہے ۔

3. دماغ کے کام میں مدد کرتا ہے۔

عمر کے ساتھ ساتھ یادداشت کا تھوڑا سا کم ہونا معمول ہے۔ لیکن سیپ مشروم اس حالت کو ریورس کرنے میں مدد کرسکتے ہیں۔ 60 سال سے زیادہ عمر کے 663 افراد پر کی گئی ایک تحقیق میں پتا چلا کہ جو لوگ ہفتے میں دو سرونگ مشروم کھاتے ہیں ان میں علمی کمزوری کا خطرہ کم ہوتا ہے ۔

4. کینسر کے خطرے کو کم کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔

کئی سائنسی مطالعات کا جائزہ لیا گیا ہے اور پتہ چلا ہے کہ روزانہ تقریباً 18 گرام مشروم (تقریباً دو درمیانے سائز کے مشروم) کھانے سے کینسر کے خطرے کو تقریباً 45 فیصد تک کم کیا جا سکتا ہے ۔ سائنس دانوں کا خیال ہے کہ یہ مشروم میں موجود خاص مرکبات کی وجہ سے ہو سکتا ہے، جیسا کہ ''Ergothioneine''۔

5. خون میں شکر کی سطح کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے۔

کچھ محدود مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ سیپ مشروم کو باقاعدگی سے کھانے سے خون میں شوگر کی سطح پر مثبت اثرات مرتب ہوتے ہیں۔ ٹائپ 2 ذیابیطس کے مریضوں پر کی گئی ایک تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ 7 دن تک دن میں تین بار 150 گرام سیپ مشروم کھانے سے ان کے صبح کے روزے کے دوران خون میں شکر کی سطح میں تقریباً 22 فیصد کمی واقع ہوئی ۔

لیکن یاد رکھیں، اگر آپ ذیابیطس کے مریض ہیں، تو آپ کو ان کھانوں کے بارے میں کوئی بھی فیصلہ کرنے سے پہلے اپنے ڈاکٹر سے ضرور بات کرنی چاہیے ۔ ڈاکٹر کا علاج اور مشورہ ہمیشہ سب سے اہم ہوتا ہے۔

سیپ مشروم کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے؟

سیپ مشروم ایک بہت نازک، میٹھا ذائقہ ہے. کچھ اقسام سونف کی طرح مہکتی ہیں۔ ان مشروموں میں ایک امینو ایسڈ ہوتا ہے جسے `` (گلوٹامیٹ) کہا جاتا ہے، جو انہیں ایک خاص ذائقہ دیتا ہے۔ اس ذائقے کو ''(امامی)'' ذائقہ کہتے ہیں۔ یہ پانچویں ذائقہ کے طور پر جانا جاتا ہے. باقی چار ذائقے میٹھے، کھٹے، کڑوے اور نمکین ہیں۔

یہ امامی ذائقہ کم نمک والے پکوانوں میں بھی اچھا ذائقہ ڈال سکتا ہے، اس لیے سیپ مشروم گوشت کا بہترین متبادل ہیں۔

سیپ مشروم کا انتخاب اور پکانے کا طریقہ؟

انتخاب اور اسٹوریج

• ایسے مشروم کا انتخاب کریں جو مضبوط اور یکساں رنگ کے ہوں۔
• جب آپ ان کو گھر پہنچائیں تو انہیں کاغذ کے تھیلے میں ڈالیں اور فریج میں رکھیں۔ ان کا استعمال چند دنوں میں کرنا بہتر ہے، لیکن انہیں ایک ہفتے تک رکھا جا سکتا ہے۔
• چونکہ مشروم میں 80-90% پانی ہوتا ہے اس لیے انہیں ڈیپ فریز نہ کریں۔ اگر آپ ایسا کرتے ہیں تو، وہ پگھلنے پر پانی بن جائیں گے.

صفائی اور تیاری

• آپ کو مشروم کو پکانے سے پہلے دھو لینا چاہیے۔ انہیں پہلے سے نہ دھوئے۔
• مشروم کے تنے کے نچلے حصے کو کاٹ کر پھینک دیں۔
• مشروم کو پانی سے اچھی طرح دھوئیں تاکہ جھریوں کے درمیان پھنس جانے والے کیڑے یا گندگی کو دور کیا جا سکے۔ پھر کسی صاف کپڑے یا ٹشو سے اضافی پانی کو آہستہ سے نچوڑ لیں۔

باغبانی کا طریقہ

اویسٹر مشروم کو کئی طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے۔ تلی ہوئی، تلی ہوئی، سوپ میں بنائی گئی... یہ دونوں طرح سے مزیدار ہیں۔ اگر آپ انہیں کسی ڈش میں شامل کر رہے ہیں جس کو پکانے میں کافی وقت لگتا ہے، تو انہیں کھانا پکانے کے وقت کے اختتام تک شامل کریں، کیونکہ وہ جلدی پکتی ہیں۔

• یہ کسی بھی قسم کے گوشت، جیسے چکن، مچھلی، کیکڑے اور سکویڈ کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں۔
• تھوڑا سا مکھن اور کریم گرم کریں، پھر چکن میں شامل کریں۔
• اگر آپ چاہیں تو ہمارے طریقے سے ناریل کے دودھ سے مچھلی بھی بنا سکتے ہیں۔
• یہ تھوڑی سی پیاز، لہسن، ادرک اور تیل کے ساتھ کھانے میں بھی بہت لذیذ ہے۔