بعض الأطعمة التي تشتريها من المتجر، وخاصة الصلصات وأكياس الحساء والوجبات الخفيفة، لذيذة جدًا، أليس كذلك؟ كما أن بعض الأطعمة في المطاعم لها مذاق مميز. هل تساءلت يومًا عن سبب هذا المذاق الغريب؟ في أغلب الأحيان، يكون السبب مادة تُسمى "الغلوتامات". يخاف منها البعض، بينما لا يكترث لها آخرون. فما هي الغلوتامات تحديدًا؟ هل هي مفيدة أم ضارة بصحتنا؟ سنتحدث اليوم عن هذا الموضوع ببساطة، وبأسلوب سهل الفهم.
ببساطة، ما هو الغلوتامات؟
الغلوتامات في الواقع
حمض أميني. ينتج جسمنا الغلوتامات بشكل طبيعي، كما أنها موجودة في العديد من الأطعمة الطبيعية التي نتناولها. أما
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) الشهيرة التي سمعت عنها، فهي ملح الصوديوم لحمض الغلوتاميك. ببساطة، تُصنع عن طريق تخمير النشا أو السكر. تُعرف أيضاً باسم "أجينوموتو"، أليس كذلك؟ تُضاف إلى الأطعمة لتحسين نكهتها، وخاصة النكهة اللذيذة المعروفة باسم "أومامي". تُستخدم على نطاق واسع لتنكيه الصلصات وتتبيلات السلطة والحساء.
الأهم هو أن الغلوتامات التي نحصل عليها من الأطعمة الطبيعية، وكذلك الغلوتامات أحادية الصوديوم التي نضيفها صناعياً، تُهضم في أجسامنا بنفس الطريقة. لذلك، لا يشعر الجسم بفرق كبير بينهما.
فلماذا يخاف منه بعض الناس؟ هل الغلوتامات ضارة حقاً؟
هذه مشكلة يعاني منها الكثيرون. وقد أُجريت أبحاث كثيرة حول الغلوتامات. يعتقد كثيرون أن الأطعمة التقليدية في بعض الدول الآسيوية، الغنية بالغلوتامات، ليست خطيرة. إلا أن بعض الدراسات وجدت أن الإفراط في تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) قد يرفع ضغط الدم.
- في إحدى الدراسات، عانى الأشخاص الذين تم إعطاؤهم جرعة عالية من مادة MSG مقدارها 150 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم دفعة واحدة من أعراض مثل الصداع ، وزيادة الحساسية للألم، وارتفاع ضغط الدم على المدى القصير.
- وجدت دراسة كبيرة أجريت على 1227 شخصًا في الصين أن استهلاك MSG يزيد من ضغط الدم، وخاصة بين النساء.
بالنظر إلى هذه النتائج، نستنتج أنه
إذا كنت تعاني بالفعل من ارتفاع ضغط الدم، فمن الحكمة توخي الحذر أكثر عند تناول الأطعمة الغنية بالغلوتامات أحادية الصوديوم . إذا كانت لديك أي شكوك في هذا الشأن، فمن الأفضل استشارة طبيب العائلة.
هل يمكن إخفاء مادة MSG تحت أسماء أخرى؟
نعم، هذا مهم للغاية. عند قراءة ملصق منتج غذائي معلب تشتريه من المتجر، قد لا تجد عبارة "غلوتامات أحادية الصوديوم" مكتوبة صراحةً. بل قد تكون مضافة تحت مسميات أخرى. عند قراءة الملصق، انتبه لهذه المسميات:
- بروتين نباتي مُحلل
- الخميرة المحللة ذاتيًا
- الخميرة المحللة
- مستخلص الخميرة
- مستخلصات الصويا
- بروتين معزول
ستجد هذه المكونات غالباً في الصلصات والحساء والمرق وتتبيلات السلطة والوجبات الخفيفة والوجبات الجاهزة.
ما هي الأطعمة الغنية بالجلوتامات بشكل طبيعي؟
لا يقتصر الأمر على الغلوتامات أحادية الصوديوم، بل تحتوي بعض الأطعمة الطبيعية أيضاً على مستويات عالية من الغلوتامات. إذا كنت قلقاً بشأن الغلوتامات، فكر ملياً قبل تناول هذه الأطعمة بانتظام وبكميات كبيرة.
| نوع الطعام | أمور يجب مراعاتها |
|---|
| أنواع الجبن | يحتوي جبن البارميزان والروكفور على نسبة عالية من الغلوتامات. يحتوي 100 غرام من جبن البارميزان على حوالي 1680 ملليغرام. |
| الصلصات الآسيوية | تحتوي صلصة الصويا وصلصة السمك وصلصة المحار على نسبة عالية جدًا من الغلوتامات. فول الصويا غنيٌّ بالغلوتامات بطبيعته، لذا تحتوي صلصة الصويا أيضًا على تركيزات عالية منها. |
| أنواع المكسرات (الجوز) | الجوز غني بالغلوتامات، ويمكن أن تحتوي زبدة الجوز وزيته أيضاً على مستويات عالية منها. |
| اللحوم المصنعة | وخاصة الأطعمة مثل لحم الخنزير المقدد. حتى لو تناولت كمية صغيرة في المرة الواحدة، فإن تناول حصتين فقط قد يؤدي إلى استهلاك ما يقرب من 700 ملليغرام من الغلوتامات. |
| طماطم | حتى الطماطم النيئة تحتوي على الغلوتامات. فكّر في كمية الطماطم المستخدمة في أطباق مثل صلصة الطماطم وحساء الطماطم. لذا، قد تحتوي صلصة المعكرونة على كمية كبيرة من الغلوتامات. وإذا أضفت إليها القليل من جبن البارميزان، فستزيد الكمية. |
| الفطر | يحتوي فطر الشيتاكي المجفف تحديداً على نسبة عالية جداً من الغلوتامات. ورغم أن فطر المشروم العادي يحتوي على مستويات أقل، إلا أنه إذا كنت قلقاً بشأن الغلوتامات، فعليك أيضاً التفكير في تناول الفطر. |
| بعض مشروبات الخضار والفواكه | يحتوي البازلاء والذرة والبطاطس أيضاً على مستويات عالية نسبياً من الغلوتامات. كما يحتوي عصير العنب وعصير الطماطم على كميات كبيرة منها. والأهم هنا هو التحكم في حجم الحصة . |
إذن ما هي الخيارات المتاحة أمامنا؟
إذا كنت قلقًا بشأن الغلوتامات، فمن الصعب التخلص منها تمامًا من نظامك الغذائي، لأنها موجودة في العديد من الأطعمة الطبيعية. ولكن يمكننا اختيار الأطعمة قليلة الغلوتامات بدلًا من الأطعمة الغنية بها.
- الجبن: اختر جبن الشيدر بدلاً من جبن البارميزان. فهو يحتوي على مستويات أقل بكثير من الغلوتامات.
- الأسماك : بدلاً من الأسماك مثل السردين، اختر أسماكاً مثل سمك القد والماكريل والسلمون. فهذه الأسماك تحتوي على كمية قليلة جداً من الغلوتامات.
- الأعشاب: يُقال إن أعشابًا مثل بلسم الليمون والبابونج تساعد في معادلة آثار الغلوتامات، وذلك لأنها تساعد في موازنة الناقل العصبي حمض غاما-أمينوبيوتيريك ( GABA ) في الدماغ.
- التوت الأزرق: وُجد أن التوت الأزرق يساعد في الحماية من تلف الخلايا العصبية الناتج عن زيادة الغلوتامات (السمية الاستثارية الغلوتاماتية).
أهم شيء هو،اتباع نظام غذائي متوازن . إن اختيار مجموعة متنوعة من الأطعمة بدلاً من تناول الكثير من نفس النوع من الطعام يمكن أن يساعد في تقليل العديد من هذه المشاكل.
الرسالة الرئيسية
- الغلوتامات حمض أميني موجود في أجسامنا وفي الأطعمة الطبيعية. أما غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) فهو شكل منه يُضاف صناعياً كعامل منكه.
- معظم الناس لا يتأثرون بالغلوتامات، ولكن الحذر مهم لأولئك الذين يعانون من حالات طبية مثل ارتفاع ضغط الدم وأولئك الذين لديهم حساسية تجاه الغلوتامات أحادية الصوديوم.
- عند شراء الأطعمة المعلبة، حتى لو لم يُذكر "MSG" على الملصق، فقد يكون مخفياً تحت أسماء مثل "مستخلص الخميرة" و"البروتين المتحلل".
- تحتوي الأطعمة الطبيعية مثل الطماطم والجبن وصلصة الصويا والفطر أيضاً على مستويات عالية من الغلوتامات.
- إذا كانت لديك أي مخاوف بشأن صحتك أو نظامك الغذائي ، فاستشر طبيبك دائمًا . لا تتخذ قراراتك بناءً على التخمين.
الغلوتامات، غلوتامات أحادية الصوديوم، أجينوموتو، أطعمة غنية بالغلوتامات، ارتفاع ضغط الدم، المحليات، الغذاء، التغذية، ضغط الدم، الصحة باللغة السنهالية
💬 Comments (0)
لم يتم نشر أي تعليقات حتى الآن. أضف تعليقك هنا لأول مرة.
أضف تعليقك