Həkiminiz sizə heç qlüten tərkibli qidalar yeməyin demişdimi? Yoxsa buğda unundan hazırlanmış qidaların mədə pozğunluğuna və ya dəri problemlərinə səbəb ola biləcəyini görmüsünüzmü? Bu baş verdikdə, "Aman Allahım, indi çörək, bulka, tort və xəmir xörəkləri kimi dadlı qidalar yemək xəyaldır" deyə düşünə bilərsiniz. Amma narahat olmayın. Qlütensiz dadlı və qidalı yeməklər hazırlamağın bir çox yolu var. Bu gün gəlin bütün bu qlütensiz unlar haqqında danışaq.
Qlüten tam olaraq nədir?
Sadə dillə desək, qlüten bir növ zülaldır. Əsasən buğda, arpa və çovdar kimi dənli bitkilərdə olur. Çörək, çörək və tort kimi şeylər hazırlamaq üçün istifadə etdiyimiz adi buğda ununda qlüten adlanan bu zülalın çox hissəsi var.
Heç fikir vermisinizmi ki, çörək xəmiri yoğurduğunuz zaman onun elastik teksturası olur? Bu elastik tekstura, yəni un molekullarının bir-birinə necə yapışması qlüten tərəfindən təmin edilir. Bu, həmçinin çörəyin qalxmasına, tortların əmələ gəlməsinə və yeməyin çeynənən teksturaya malik olmasına kömək edir.
Beləliklə, bu cür yeməkləri qlütensiz hazırlamaq bir az çətinlik yaradır. Çünki qlütenin təmin etdiyi yapışma, forma, qabartma və s. itirirsiniz. Qlütensiz unlarla yanaşı, qlütensiz məhsullara baxsanız, tərkib siyahısında ksantan saqqızı və quar saqqızı kimi şeyləri görəcəksiniz. Bunlar qlütenin yerinə yetirdiyi işi, yəni qidanı bir-birinə bağlamaq üçün istifadə olunur. Həmçinin, çörək sodası və qabartma tozu kimi şeylərlə birləşdirildikdə qidanın yaxşı qabartmasına kömək edirlər.
Mağazadan almadan əvvəl etiketini diqqətlə oxuyun!
Bəzi insanlarda çölyak xəstəliyi adlanan bir xəstəlik var. Bu, əslində qlütenə qarşı şiddətli bir allergiyadır. Belə insanlar üçün qlüten zəhər kimidir. Sağlam qalmaq üçün qlütendən tamamilə imtina etməlidirlər. Bəzilərində bu xəstəlik yoxdur, lakin qlüten yeyərkən müxtəlif problemlərlə qarşılaşırlar. Biz buna qlütenə qarşı dözümsüzlük deyirik.
Bir çox insan qidanın üzərində "qlütensiz" sözlərini gördükdə, onun dadlı və sağlam olduğunu düşünür. Amma bu, həqiqət deyil.
Təsəvvür edin, adətən aldığımız buğda ununun tərkibində dəmir , fol turşusu və B vitamini var.Zavoda bir çox qida maddəsi əlavə olunur (zənginləşdirilir). Həmçinin, tam buğda ununda çoxlu lif var. Lakin mağazadakı qlütensiz çörək və çörəklərin əksəriyyəti qida dəyəri baxımından aşağı olan ağ düyü unu və tapioka unu kimi qlütensiz unlardan hazırlanır. Beləliklə, bunlarda əvvəllər qeyd olunan vitaminlər, minerallar və lif baxımından çox azdır.
Beləliklə, mağazadan qlütensiz qida alırsınızsa, etiketdəki Qida Məlumatları cədvəlini diqqətlə oxuyun. Bu, çox vacibdir.
Çəki qazanmaq mümkündürmü?
Bəli, bu mümkündür. Qlütensiz yemək hazırlayarkən, ona yaxşı dad və tekstura vermək üçün adi haldan daha çox inqrediyent əlavə etməlisiniz. Ağ düyü unu və tapioka kimi maddələrə görə, bu yeməklərin kalori və karbohidrat tərkibi adi buğda unu yeməklərindən çox vaxt yüksək olur.
Beləliklə , arıqlamağa çalışırsınızsa, hətta adi çörək əvəzinə qlütensiz çörək yeməyi düşünsəniz belə, kalori haqqında düşünməsəniz, arıqlamayacaqsınız və hətta kökələ bilərsiniz. Buna görə də, qlütensiz olub-olmamasından asılı olmayaraq, istənilən qidanın kalori miqdarına və yediyiniz miqdara diqqət yetirmək vacibdir.
Gəlin evdə qlütensiz undan yemək hazırlayaq!
Evdə yemək bişirmək ən yaxşı həll yoludur. Çünki o zaman daha çox qida dəyəri olan yüksək keyfiyyətli qlütensiz unlar seçib yeməklərimizi hazırlaya bilərik. Amma bir şeyi unutmayın ki, adi reseptdəki eyni miqdarda buğda ununu qlütensiz unla əvəz etməklə eyni nəticəni əldə edə bilməzsiniz. Kiçik düzəlişlər etməlisiniz.
Artıq supermarketlərdə və internetdə müxtəlif növ qlütensiz unlar tapa bilərsiniz.
| Qlütensiz un növü | Xüsusi xallar |
|---|---|
| Qəhvəyi düyü unu | Yüksək qidalıdır. Tortlar kimi yüngül yeməklər üçün idealdır. |
| Sorghum unu (qarğıdalı növü) | Yaxşı miqdarda protein ehtiva edir. Bir çox bişmiş yeməklər üçün uyğundur. |
| Lobya unu | Zülal və liflə zəngindir. Yeməklərə yaxşı quruluş verir. |
| Kartof nişastası | Yeməyi daha yüngül edir. Nişasta ilə zəngindir. Digər unlarla qarışdırılaraq istifadə olunur. |
| Yulaf unu | Yalnız "qlütensiz sertifikatlı" etiketli yulaflardan istifadə edin. Əks halda, onlar buğda ilə qarışdırıla bilər. |
| Tapioka unu | Kassavadan hazırlanır. Yeməklərə turş dad verir. |
Vacibdir: Mağazada toplu qablarda satılan unları almaqdan çəkinin. Ola bilsin ki, kimsə bir qaşıq buğda ununu götürüb qlütensiz un qabına qoyub. Bu, qlüten allergiyası olan biri üçün təhlükəli ola bilər.
Əgər qlütensiz çörəkçilikdə təcrübəsizsinizsə, un qarışığından istifadə etmək fərdi unlardan istifadə etməkdən daha asandır. Bu kimi bir qarışıq hazırladıqdan sonra onu çörək, pizza və pancake kimi bir çox şey üçün tez bir zamanda istifadə edə bilərsiniz.
Evdə hazırlanmış qlütensiz un qarışığı
Budur, bir çox yemək üçün istifadə edə biləcəyiniz sadə, uğurlu un qarışığı.
Tələb olunan materiallar:
- Sorghum unu və ya qəhvəyi düyü unu - 1,5 stəkan
- Kartof nişastası və ya qarğıdalı nişastası - 1,5 stəkan
- Tapioka unu - 1 stəkan
Necə hazırlanır:
Üç növ unu böyük bir qaba tökün və yaxşıca çalın. Sonra hava keçirməyən, quru və qaranlıq yerdə saxlayın.
Əgər bu qarışıqla adi resept hazırlayırsınızsa, reseptdə tələb olunan miqdarda un ölçün. Sorghum unu qarışıqları əksər çörək məhsulları üçün yaxşı uyğundur. Qəhvəyi düyü unu qarışıqları tortlar kimi daha yüngül və daha zərif yeməklər üçün ən yaxşısıdır.
Əgər pəhriziniz və ya qlüten allergiyanızla bağlı hər hansı bir narahatlığınız varsa, bu barədə həkiminizlə danışmaq ən yaxşısıdır.
Evə Aparmaq Mesajı
- Qlüten buğda və arpa kimi dənli bitkilərdə olan bir proteindir. Bəzi insanlarda ona qarşı allergiya ola bilər.
- Bir qidanın sadəcə "qlütensiz" etiketlənməsi onun sağlam olduğu anlamına gəlmir. Onlarda çox vaxt vitamin, mineral və lif az olur.
- Mağazadan alınan qlütensiz məhsullar adi məhsullara nisbətən daha çox kalori və karbohidrat ehtiva edə bilər. Bu, çəki artımına səbəb ola bilər.
- Keyfiyyətli qlütensiz unlardan istifadə edərək evdə yemək hazırlamaq daha sağlam bir seçimdir.
- Əgər qlütenə qarşı dözümsüzlüyünüzdən şübhələnirsinizsə və ya tibbi məsləhətə ehtiyacınız varsa, xahiş edirəm həkiminizlə məsləhətləşin.
💬 Comments (0)
Hələ heç bir şərh yazılmayıb. İlk dəfə şərhinizi buraya əlavə edin.
Şərhinizi əlavə edin