Неща, които трябва да знаете за безглутеновите брашна!

Казвали ли ви са някога от лекар да не ядете храни, съдържащи глутен ? Или сте забелязали, че консумацията на храни, приготвени от пшенично брашно, може да причини стомашно разстройство или кожни проблеми? Когато това се случи, може да си помислите: „О, сега яденето на вкусни храни като хляб, кифлички, торти и сладкиши е мечта.“ Но не се притеснявайте. Има много начини да приготвите вкусни и питателни ястия без глутен. Днес нека поговорим за всички тези безглутенови брашна.

Какво точно е глутен?

Казано по-просто, глутенът е вид протеин. Той се среща главно в зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж . Обикновеното пшенично брашно, което използваме за приготвяне на неща като хляб, кифлички и сладкиши, съдържа много от този протеин, наречен глутен.

Забелязали ли сте някога, че когато месите тесто за хляб, то има еластична текстура? Тази еластична текстура, тоест начинът, по който молекулите на брашното се държат заедно, се дължи на глутена. Той е и това, което помага на хляба да набухне, на кексовете да се оформят и на храната да има тази дъвчаща текстура.

Така че, приготвянето на този вид ястия без глутен е малко предизвикателство. Защото се губи свързването, формата, набухването и т.н., които глутенът осигурява. Ако погледнете продуктите без глутен, в допълнение към брашната без глутен, ще видите неща като ксантанова гума и гуарова гума в списъка със съставки. Те се използват, за да вършат работата, която глутенът изпълнява, а именно да свързват храната заедно. Те също така помагат на храната да набухне добре, когато се комбинират с неща като сода бикарбонат и бакпулвер.

Прочетете внимателно етикета, преди да купите от магазина!

Някои хора страдат от състояние, наречено цьолиакия . Това всъщност е тежка алергия към глутен. За такива хора глутенът е като отрова. Те трябва напълно да се откажат от глутена, за да останат здрави. Други нямат това заболяване, но изпитват различни проблеми, когато консумират глутен. Наричаме го глутенова непоносимост .

Много хора си мислят, че когато видят думите „без глутен“ върху дадена храна, това означава, че е вкусна и здравословна. Но това не е истината.

Само си помислете, че пшеничното брашно, което обикновено купуваме, съдържа желязо , фолиева киселина и витамин B.Много хранителни вещества се добавят фабрично (обогатени). Също така, пълнозърнестият хляб и кифлички в магазина са направени с безглутенови брашна като бяло оризово брашно и брашно от тапиока, които също са с ниска хранителна стойност. Така че те са много бедни на витамини, минерали и фибри, споменати по-рано.

Възможно ли е да се качи тегло?

Да, това е възможно. Когато приготвяте безглутеново ястие, трябва да добавите повече съставки от обикновено, за да му придадете добър вкус и текстура. Поради неща като бяло оризово брашно и тапиока, съдържанието на калории и въглехидрати в тези ястия често е по-високо от обикновените ястия от пшенично брашно.

Така че, ако се опитвате да отслабнете , дори и да мислите да ядете хляб без глутен вместо обикновен хляб, ако не мислите за калориите, няма да отслабнете и дори може да качите килограми. Следователно, независимо дали е безглутенова или не, е важно да сте наясно с калорийното съдържание на всяка храна и количеството, което ядете.

Нека си приготвим храна с безглутеново брашно у дома!

Готвенето у дома е най-доброто решение. Защото тогава можем да избираме висококачествени безглутенови брашна с по-висока хранителна стойност и да приготвяме ястията си. Но не забравяйте едно нещо - не можете да получите абсолютно същия резултат, като замените същото количество пшенично брашно в обикновена рецепта с безглутеново брашно. Трябва да направите малки корекции.

Вече можете да намерите разнообразие от безглутенови брашна в супермаркетите и онлайн.

Важно: Избягвайте да купувате брашна, продавани в големи контейнери в магазина. Възможно е някой да е взел лъжица пшенично брашно и да я е сложил в контейнера за безглутеново брашно. Това може да бъде опасно за някой с алергия към глутен.

Ако сте начинаещи в печенето без глутен, е по-лесно да използвате смес от брашно, отколкото отделни брашна. След като направите такава смес, можете бързо да я използвате за много неща, като хляб, пица и палачинки.

Домашно приготвена смес от брашно без глутен

Ето една проста, успешна смес от брашно, която можете да използвате за много ястия.

Необходими материали:

• Соргово брашно или кафяво оризово брашно - 1,5 чаши
• Картофено нишесте или царевично нишесте - 1,5 чаши
• Тапиоково брашно - 1 чаша

Как да направите:

Сложете и трите вида брашно в голяма купа и разбийте добре. След това съхранявайте на херметически затворено, сухо и тъмно място.

Ако приготвяте обикновена рецепта с тази смес, отмерете същото количество брашно, колкото е посочено в рецептата. Смесите от брашно от сорго са подходящи за повечето печени изделия. Смесите от кафяво оризово брашно са най-подходящи за по-леки, по-деликатни ястия като торти.

Ако имате някакви притеснения относно диетата си или алергия към глутен, най-добре е да говорите с Вашия лекар за това.