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सीधा-सीधा कहल जाव त ग्लूटामेट का होला?
ग्लूटामेट असल में एगो अमीनो एसिड ह। हमनी के शरीर प्राकृतिक रूप से ग्लूटामेट के उत्पादन करेला। हमनी के खाए वाला बहुत प्राकृतिक खाद्य पदार्थ में भी इ पावल जाला। अब ऊ मशहूर एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) का ह जवना के बारे में रउरा सुनले बानी? ई ग्लूटामिक एसिड के सोडियम नमक हवे। सीधा-सीधा कहल जाव त ई स्टार्च भा चीनी के किण्वन क के बनावल जाला। हमनी के बीच एकरा के "अजिनोमोटो" के नाम से भी जानल जाला, ना? एकरा के खाद्य पदार्थन में मिला के ओकर स्वाद बढ़ावल जाला, खासकर के ‘उमामी’ नाम के स्वादिष्ट स्वाद। एकर इस्तेमाल सॉस, सलाद ड्रेसिंग, आ सूप के स्वाद देवे खातिर बहुतायत से होला।जरुरी बात इ बा कि प्राकृतिक खाद्य पदार्थ से मिलेवाला ग्लूटामेट अवुरी हमनी के कृत्रिम रूप से जोड़े वाला एमएसजी दुनो हमनी के शरीर में एकही तरीका से पच जाला। एहसे शरीर में दुनो में कवनो खास अंतर ना लागेला।
त कुछ लोग एकरा से काहे डेरात बाड़े? का सचमुच ग्लूटामेट खराब बा?
इ एगो अइसन समस्या बा जवन बहुत लोग के बा। ग्लूटामेट पर बहुत शोध भइल बा। बहुत लोग के मानना बा कि चूंकि कुछ एशियाई देश के पारंपरिक खाद्य पदार्थ में ग्लूटामेट के मात्रा जादा होखेला एहसे इ ओतना खतरनाक नईखे। हालांकि कुछ अध्ययन में पाता चलल बा कि एमएसजी के जादा सेवन से ब्लड प्रेशर बढ़ सकता।- एगो अध्ययन में एके बेर में 150 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम शरीर के वजन के एमएसजी के जादा खुराक दिहल गईल लोग में सिरदर्द , दर्द के प्रति संवेदनशीलता बढ़ल अवुरी ब्लड प्रेशर में अल्पकालिक बढ़ोतरी जईसन लक्षण देखाई देलस।
- चीन में 1,227 लोग प भईल एगो बड़ अध्ययन में पाता चलल कि एमएसजी के सेवन से खास तौर प महिला में ब्लड प्रेशर बढ़ जाला।
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का एमएसजी के दोसरा नाम से छिपावल जा सकेला?
हँ, ई बहुते जरूरी बा. जब रउआ स्टोर से खरीदल पैकेज्ड खाना के लेबल देखब त हो सकता कि ओकरा प सीधा "मोनोसोडियम ग्लूटामेट" ना लिखल होखे। एकरा बदले एकरा के दोसरा नाम से जोड़ल गइल होखी. जब रउआँ लेबल पढ़ब त एह नाँव सभ के बारे में सावधान रहीं:- हाइड्रोलाइज्ड सब्जी प्रोटीन के बा
- ऑटोलाइज्ड खमीर के बा
- हाइड्रोलाइज्ड खमीर के बा
- खमीर के अर्क के बा
- सोया के अर्क के इस्तेमाल होला
- प्रोटीन के अलग कइल जाला
कवन खाद्य पदार्थ में प्राकृतिक रूप से ग्लूटामेट के मात्रा जादा होखेला?
खाली एमएसजी ना, कुछ प्राकृतिक खाद्य पदार्थ में भी ग्लूटामेट के मात्रा जादा होखेला। अगर आपके ग्लूटामेट के बहुत चिंता बा त ए खाद्य पदार्थ के नियमित अवुरी जादा मात्रा में सेवन करे के बारे में दु बेर सोची।| भोजन के प्रकार के बा | विचार करे के बात बा |
|---|---|
| पनीर के प्रकार के बारे में बतावल गइल बा | परमेसन आ रॉकफोर्ट पनीर में खासतौर पर ग्लूटामेट के मात्रा ढेर होला। 100 ग्राम परमेसन में लगभग 1680 मिलीग्राम होखेला। |
| एशियाई सॉस के बा | सोया सॉस, फिश सॉस, आ सीप के सॉस सभ में ग्लूटामेट के मात्रा बहुत ढेर होला। सोयाबीन में प्राकृतिक रूप से ग्लूटामेट के मात्रा जादा होखेला, एहसे सोया सॉस में भी एकर मात्रा जादा होखेला। |
| अखरोट के प्रकार (अखरोट) 1.1. | अखरोट में ग्लूटामेट के मात्रा जादा होखेला अवुरी अखरोट के मक्खन अवुरी तेल में भी एकर मात्रा जादा हो सकता। |
| प्रोसेस्ड मीट के बारे में बतावल गइल बा | खासकर के क्यूर्ड हैम जइसन चीजन के। भले ही आप एक बेर में थोड़-बहुत मात्रा में खाईं, लेकिन जदी आप सिर्फ दु सर्विंग खाईं त लगभग 700 मिलीग्राम ग्लूटामेट के सेवन क सकतानी। |
| टमाटर | कच्चा टमाटर में भी ग्लूटामेट होखेला। सोची कि टमाटर के चटनी अवुरी टमाटर के सूप जईसन चीज़ में केतना टमाटर के इस्तेमाल होखेला। त पास्ता खातिर एगो सॉस में ग्लूटामेट के मात्रा बहुत हो सकता। अगर एकरा में तनी परमेसन पनीर डाल दीं त अउरी बढ़ जाई। |
| मशरूम के नाम से जानल जाला | खास तौर प सूखल शिताके मशरूम में ग्लूटामेट के मात्रा बहुत जादा होखेला। हालांकि नियमित बटन मशरूम में एकर मात्रा कम होखेला, लेकिन जदी आपके ग्लूटामेट के चिंता बा त मशरूम प भी विचार करे के चाही। |
| कुछ सब्जी आ फल के पेय पदार्थ | मटर, मकई, आ आलू में भी ग्लूटामेट के मात्रा अपेक्षाकृत ढेर होला। अंगूर के रस अवुरी टमाटर के रस में भी एकर मात्रा काफी होखेला। इहाँ सबसे जरूरी बा कि हिस्सा के आकार के नियंत्रित कईल जाव . |
त हमनी के कवन कवन विकल्प चुन सकेनी जा?
अगर रउआ ग्लूटामेट के चिंता बा त एकरा के अपना आहार से पूरा तरीका से खतम कईल मुश्किल बा, काहेंकी इ बहुत प्राकृतिक खाद्य पदार्थ में पावल जाला। लेकिन हमनी के अयीसन खाद्य पदार्थ चुन सकतानी, जवना में ग्लूटामेट के मात्रा जादा होखे के बजाय ग्लूटामेट के मात्रा कम होखे।- पनीर : परमेसन के जगह चेडर पनीर चुनीं। एकरा में ग्लूटामेट के मात्रा बहुत कम होखेला।
- मछरी : सार्डिन जइसन मछरी के बजाय कॉड, मैकेरल, आ सामन जइसन मछरी चुनीं। इनहन में ग्लूटामेट बहुत कम होला।
- जड़ी-बूटी : कहल जाला कि नींबू बाम अवुरी कैमोमाइल जईसन जड़ी-बूटी ग्लूटामेट के असर के रोके में मदद करेले। एकर कारण बा कि इ दिमाग में न्यूरोट्रांसमीटर गामा-एमिनोब्यूटाइरिक एसिड ( GABA ) के संतुलन बनावे में मदद करेला।
- ब्लूबेरी : ब्लूबेरी के मात्रा में अधिका ग्लूटामेट (ग्लूटामेटरजिक एक्साइटोटोक्सिसिटी) के चलते तंत्रिका कोशिका के नुकसान से बचावे में मदद मिले के बात पावल गईल बा।
सबसे जरूरी बात इ बा कि,संतुलित आहार के खाइल . एकही प्रकार के खाना के जादा खाए के बजाय कई प्रकार के खाद्य पदार्थ चुने से ए प्रकार के बहुत समस्या के कम करे में मदद मिल सकता।
घर ले जाए के संदेश
- ग्लूटामेट एगो अमीनो एसिड ह जवन हमनी के शरीर में अवुरी प्राकृतिक खाद्य पदार्थ में पावल जाला। एमएसजी एकर एगो रूप हवे जेकरा के कृत्रिम रूप से सुगंधित एजेंट के रूप में मिलावल जाला।
- अधिकतर लोग ग्लूटामेट से प्रभावित ना होखेला, लेकिन हाई ब्लड प्रेशर जईसन मेडिकल स्थिति वाला अवुरी एमएसजी के प्रति संवेदनशील लोग खाती सावधानी बरतल जरूरी बा।
- पैकेज्ड खाद्य पदार्थ खरीदत घरी भले लेबल प "एमएसजी" ना लिखल होखे, लेकिन इ "खमीर के अर्क" अवुरी "हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन" जईसन नाम से छिपल हो सकता।
- प्राकृतिक खाद्य पदार्थ जइसे कि टमाटर, पनीर, सोया सॉस, आ मशरूम में भी ग्लूटामेट के मात्रा ढेर होला।
- अगर रउरा अपना स्वास्थ्य भा खानपान के बारे में कवनो चिंता बा त हमेशा अपना डॉक्टर से सलाह लीं . अंदाजा के आधार प फैसला मत करीं।
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