Da li vam je ikada ljekar rekao da ne jedete hranu koja sadrži gluten ? Ili ste primijetili da konzumiranje hrane napravljene od pšeničnog brašna može uzrokovati želučane tegobe ili probleme s kožom? Kada se to dogodi, možda mislite: "O, sad je jedenje ukusne hrane poput hljeba, peciva, kolača i peciva san." Ali ne brinite. Postoji mnogo načina da napravite ukusne, hranjive obroke bez glutena. Danas ćemo razgovarati o svim ovim brašnima bez glutena.
Šta je tačno gluten?
Jednostavno rečeno, gluten je vrsta proteina. Uglavnom se nalazi u žitaricama poput pšenice, ječma i raži . Obično pšenično brašno koje koristimo za pravljenje stvari poput hljeba, peciva i kolača sadrži mnogo ovog proteina koji se naziva gluten.
Jeste li ikada primijetili da kada mijesite tijesto za hljeb, ono ima rastezljivu teksturu? Tu rastezljivu teksturu, odnosno način na koji se molekule brašna drže zajedno, daje gluten. On je također ono što pomaže hljebu da naraste, kolačima da se oblikuju, a hrana da ima tu žvakaću teksturu.
Dakle, priprema ovakvih jela bez glutena predstavlja pomalo izazov. Jer gubite vezivni element, oblik, dizanje itd. koji gluten pruža. Ako pogledate proizvode bez glutena, pored brašna bez glutena, na listi sastojaka ćete vidjeti stvari poput ksantan gume i guar gume . One se koriste za obavljanje posla koji obavlja gluten, a to je da vežu hranu. Također pomažu da hrana dobro naraste kada se kombinuju sa stvarima poput sode bikarbone i praška za pecivo.
Pažljivo pročitajte etiketu prije kupovine u trgovini!
Neki ljudi imaju stanje koje se naziva celijakija . To je zapravo teška alergija na gluten. Za takve ljude, gluten je kao otrov. Moraju potpuno odustati od glutena da bi ostali zdravi. Neki drugi nemaju ovu bolest, ali imaju razne probleme kada jedu gluten. To nazivamo intolerancijom na gluten .
Mnogi ljudi misle da kada vide riječi "bez glutena" na hrani, to znači da je ukusna i zdrava. Ali to nije istina.
Samo zamislite, pšenično brašno koje obično kupujemo sadrži željezo , folnu kiselinu i vitamin B.Mnogi nutrijenti se dodaju u tvornici (obogaćuju). Također, integralno pšenično brašno sadrži mnogo vlakana . Ali većina kruha i peciva bez glutena u trgovini napravljena je od brašna bez glutena poput bijelog rižinog brašna i brašna od tapioke, koja također imaju nisku nutritivnu vrijednost. Dakle, ova jela imaju vrlo malo vitamina, minerala i vlakana spomenutih ranije.
Dakle, ako kupujete hranu bez glutena u trgovini, pažljivo pročitajte tablicu s nutritivnim vrijednostima na etiketi. To je vrlo važno.
Da li je moguće dobiti na težini?
Da, to je moguće. Kada pravite obrok bez glutena, morate dodati više sastojaka nego inače kako biste mu dali dobar okus i teksturu. Zbog stvari poput bijelog rižinog brašna i tapioke, sadržaj kalorija i ugljikohidrata u ovim obrocima je često veći od običnih obroka od pšeničnog brašna.
Dakle, ako pokušavate smršaviti , čak i ako razmišljate o jedenju kruha bez glutena umjesto običnog kruha, ako ne razmišljate o kalorijama, nećete smršaviti, a možda ćete se čak i udebljati. Stoga, bez obzira jeste li bez glutena ili ne, bitno je biti svjestan kalorijskog sadržaja bilo koje hrane i količine koju jedete.
Hajde da kod kuće pravimo hranu od brašna bez glutena!
Kuhanje kod kuće je najbolje rješenje. Jer tada možemo birati visokokvalitetna brašna bez glutena s većom nutritivnom vrijednošću i pripremati obroke. Ali zapamtite jednu stvar, ne možete dobiti potpuno isti rezultat zamjenom iste količine pšeničnog brašna u redovnom receptu brašnom bez glutena. Morate napraviti male prilagodbe.
Sada možete pronaći razne vrste brašna bez glutena u supermarketima i online.
| Vrsta brašna bez glutena | Posebne tačke |
|---|---|
| Brašno od smeđe riže | Veoma hranjivo. Idealno za lagana jela poput kolača. |
| Sirkovo brašno (vrsta kukuruza) | Sadrži dobru količinu proteina. Pogodno za mnoga pečena jela. |
| Brašno od graha | Bogato proteinima i vlaknima. Daje dobru strukturu jelima. |
| Krompirov škrob | Čini hranu lakšom. Bogato je škrobom. Koristi se pomiješano s drugim brašnom. |
| Zobeno brašno | Koristite samo zobene pahuljice koje su označene kao "certificirano bez glutena". U suprotnom, mogu se miješati sa pšenicom. |
| Tapioka brašno | Napravljeno od manioke. Daje jelima pikantan okus. |
Važno: Izbjegavajte kupovinu brašna koje se prodaje u velikim kantama u trgovini. Moguće je da je neko uzeo kašiku pšeničnog brašna i stavio je u kantu za brašno bez glutena. To može biti opasno za nekoga ko je alergičan na gluten.
Ako ste novi u pečenju bez glutena, lakše je koristiti mješavinu brašna nego pojedinačna brašna. Nakon što napravite ovakvu smjesu, možete je brzo koristiti za mnoge stvari, kao što su hljeb, pizza i palačinke.
Domaća mješavina brašna bez glutena
Evo jednostavne, uspješne mješavine brašna koju možete koristiti za mnoga jela.
Potrebni materijali:
- Sirkovo brašno ili brašno od smeđe riže - 1,5 šolje
- Krompirov ili kukuruzni škrob - 1,5 šolje
- Tapioka brašno - 1 šolja
Kako napraviti:
Sve tri vrste brašna stavite u veliku zdjelu i dobro umutite. Zatim čuvajte na hermetički zatvorenom, suhom i tamnom mjestu.
Ako pravite uobičajeno jelo s ovom smjesom, odmjerite istu količinu brašna kao što je navedeno u receptu. Mješavine brašna od sirka dobro funkcioniraju za većinu pekarskih proizvoda. Mješavine brašna od smeđe riže najbolje su za lakša, delikatnija jela poput kolača.
Ako imate bilo kakvih nedoumica u vezi s prehranom ili alergijom na gluten, najbolje je da o tome razgovarate sa svojim ljekarom .
Poruka za ponijeti kući
- Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama poput pšenice i ječma. Neki ljudi mogu biti alergični na njega.
- Samo zato što je hrana označena kao "bez glutena" ne znači da je zdrava. Često ima malo vitamina, minerala i vlakana.
- Proizvodi bez glutena kupljeni u trgovini mogu imati više kalorija i ugljikohidrata od običnih proizvoda. To može dovesti do debljanja.
- Priprema obroka kod kuće koristeći kvalitetna brašna bez glutena je zdravija opcija.
- Ako sumnjate da imate intoleranciju na gluten ili vam je potreban medicinski savjet, obratite se svom ljekaru kako biste o tome razgovarali.
💬 Comments (0)
Još nema komentara. Dodajte svoj komentar ovdje po prvi put.
Dodajte svoj komentar