Kion vi bezonas scii pri senglutenaj farunoj!

Ĉu via kuracisto iam diris al vi ne manĝi manĝaĵojn enhavantajn glutenon ? Aŭ ĉu vi rimarkis, ke manĝi manĝaĵojn faritajn kun tritika faruno povas kaŭzi stomakajn problemojn aŭ haŭtajn problemojn? Kiam tio okazas, vi eble pensas: "Ho ve, nun manĝi bongustajn manĝaĵojn kiel panon, bulkojn, kukojn kaj bakaĵojn estas revo." Sed ne zorgu. Ekzistas multaj manieroj fari bongustajn, nutrigajn manĝojn sen gluteno. Hodiaŭ, ni parolu pri ĉiuj ĉi tiuj senglutenaj farunoj.

Kio precize estas gluteno?

Simple dirite, gluteno estas speco de proteino. Ĝi troviĝas ĉefe en grenoj kiel tritiko, hordeo kaj sekalo . La ordinara tritika faruno, kiun ni uzas por fari aĵojn kiel panon, bulkojn kaj kukojn, enhavas multan da ĉi tiu proteino nomata gluteno.

Ĉu vi iam rimarkis, ke kiam vi knedas panpaston, ĝi havas elastan teksturon? Tiun elastan teksturon, tio estas, la maniero kiel la farunmolekuloj estas tenataj kune, donas gluteno. Ĝi ankaŭ helpas panon leviĝi, kukojn formiĝi, kaj manĝaĵojn havi tiun maĉeblan teksturon.

Do, kuiri ĉi tiajn pladojn sen gluteno estas iom malfacila. Ĉar oni perdas la ligadon, la formon, la leviĝon, ktp., kiujn gluteno provizas. Se oni rigardas senglutenajn produktojn, krom senglutenaj farunoj, oni vidos aferojn kiel ksantana gumo kaj guara gumo en la ingredienca listo. Ĉi tiuj estas uzataj por fari la taskon, kiun gluteno faras, kiu estas ligi la manĝaĵojn kune. Ili ankaŭ helpas la manĝaĵon bone leviĝi kiam kombinite kun aferoj kiel natro kaj bakpulvoro.

Legu la etikedon atente antaŭ ol aĉeti en la vendejo!

Iuj homoj havas malsanon nomatan celiakio . Ĉi tio estas fakte severa alergio al gluteno. Por tiaj homoj, gluteno estas kiel veneno. Ili devas tute rezigni pri gluteno por resti sanaj. Kelkaj aliaj ne havas ĉi tiun malsanon, sed ili spertas diversajn problemojn kiam ili manĝas glutenon. Ni nomas ĝin glutena maltoleremo .

Multaj homoj pensas, ke kiam ili vidas la vortojn "senglutena" sur manĝaĵo, tio signifas, ke ĝi estas bongusta kaj sana. Sed tio ne estas la vero.

Nur pensu, la tritika faruno, kiun ni kutime aĉetas, havas feron , foliatan acidon kaj vitaminon B.Multaj nutraĵoj estas aldonitaj al la fabriko (riĉigitaj). Ankaŭ, plengrajna faruno enhavas multe da fibro . Sed la plej multaj el la senglutenaj panoj kaj bulkoj en la vendejo estas faritaj el senglutenaj farunoj kiel blanka rizfaruno kaj tapiokfaruno, kiuj ankaŭ havas malaltan nutrovaloron. Do ĉi tiuj estas tre malriĉaj je la vitaminoj, mineraloj kaj fibro menciitaj antaŭe.

Ĉu eblas dikiĝi?

Jes, tio eblas. Kiam oni faras senglutenan manĝon, oni devas aldoni pli da ingrediencoj ol kutime por doni al ĝi bonan guston kaj teksturon. Pro aferoj kiel blanka riza faruno kaj tapioko, la kaloria kaj karbonhidrata enhavo de ĉi tiuj manĝoj ofte estas pli alta ol tiu de ordinaraj tritikfarunaj manĝoj.

Do, se vi provas malpeziĝi , eĉ se vi pensas pri manĝado de senglutena pano anstataŭ ordinara pano, se vi ne pensas pri kalorioj, vi ne malpeziĝos, kaj vi eble eĉ dikiĝos. Tial, ĉu senglutena aŭ ne, estas esence atenti la kalorian enhavon de iu ajn manĝaĵo kaj la kvanton, kiun vi manĝas.

Ni kuiru manĝaĵojn kun senglutena faruno hejme!

Kuiri hejme estas la plej bona solvo. Ĉar tiam ni povas elekti altkvalitajn senglutenajn farunojn kun pli da nutra valoro kaj prepari niajn manĝojn. Sed memoru unu aferon, vi ne povas atingi precize la saman rezulton anstataŭigante la saman kvanton da tritika faruno en regula recepto per senglutena faruno. Vi devas fari malgrandajn alĝustigojn.

Nun vi povas trovi diversajn senglutenajn farunojn en superbazaroj kaj interrete.

Grave: Evitu aĉeti farunojn vendatajn en grandaj kvantoj en la vendejo. Eblas, ke iu prenis kulerplenon da tritika faruno kaj metis ĝin en la senglutenan farunan ujon. Tio povas esti danĝera por iu kun glutena alergio.

Se vi estas nova al senglutena bakado, estas pli facile uzi farunmiksaĵon ol uzi individuajn farunojn. Post kiam vi faris tian miksaĵon, vi povas rapide uzi ĝin por multaj aferoj, kiel ekzemple pano, pico kaj krespoj.

Memfarita senglutena farunmiksaĵo

Jen simpla, sukcesa farunmiksaĵo, kiun vi povas uzi por multaj pladoj.

Bezonataj materialoj:

• Sorgofaruno aŭ bruna riza faruno - 1.5 tasoj
• Terpoma amelo aŭ maizamelo - 1.5 tasoj
• Tapioka faruno - 1 taso

Kiel fari:

Metu ĉiujn tri specojn de faruno en grandan bovlon kaj bone kirlu. Poste konservu en hermetika, seka, malhela loko.

Se vi faras ordinaran recepton kun ĉi tiu miksaĵo, mezuru la saman kvanton da faruno, kiun la recepto postulas. Sorgofarunaj miksaĵoj bone funkcias por plej multaj bakaĵoj. Brunrizaj farunaj miksaĵoj estas plej bonaj por pli malpezaj, pli delikataj pladoj kiel kukoj.

Se vi havas zorgojn pri via dieto aŭ alergio al gluteno, estas plej bone paroli kun via kuracisto pri tio.