Kas arst on teile kunagi öelnud, et te ei tohiks süüa gluteeni sisaldavaid toite? Või olete märganud, et nisujahust valmistatud toitude söömine võib põhjustada maoärritust või nahaprobleeme? Sellisel juhul võite mõelda: "Oh issand, nüüd on maitsvate toitude, näiteks leiva, saiakeste, kookide ja saiakeste söömine unistus." Aga ärge muretsege. On palju viise, kuidas valmistada maitsvaid ja toitvaid gluteenivabu toite. Täna räägime kõigist neist gluteenivabadest jahudest.
Mis täpselt on gluteen?
Lihtsamalt öeldes on gluteen teatud tüüpi valk. Seda leidub peamiselt teraviljades nagu nisu, oder ja rukis . Tavaline nisujahu, mida me kasutame selliste asjade nagu leib, kuklid ja koogid valmistamiseks, sisaldab palju seda valku, mida nimetatakse gluteeniks.
Kas olete kunagi märganud, et leivatainast sõtkudes on sellel veniv tekstuur? Selle veniva tekstuuri ehk viisi, kuidas jahumolekulid koos püsivad, annab gluteen. See aitab ka leival kerkida, kookidel vormida ja toidul nätske tekstuuri saavutada.
Seega on selliste gluteenivabade roogade valmistamine pisut keeruline. Sest kaob gluteeni pakutav sidumine, kuju, kerkimine jne. Kui vaadata gluteenivabu tooteid, siis lisaks gluteenivabadele jahudele näete koostisosade loetelus ka selliseid asju nagu ksantaankummi ja guarkummi . Neid kasutatakse gluteeni ülesande täitmiseks, milleks on toidu kokkusidumine. Samuti aitavad need toidul paremini kerkida, kui neid kombineerida selliste asjadega nagu söögisooda ja küpsetuspulber.
Enne poest ostmist lugege hoolikalt etiketti!
Mõnedel inimestel on seisund, mida nimetatakse tsöliaakiaks . See on tegelikult raske gluteeniallergia. Selliste inimeste jaoks on gluteen nagu mürk. Nad peavad tervena püsimiseks gluteenist täielikult loobuma. Mõnel teisel seda haigust ei ole, kuid neil tekivad gluteeni süües mitmesugused probleemid. Me nimetame seda gluteenitalumatuseks .
Paljud inimesed arvavad, et kui nad näevad toidul sõnu "gluteenivaba", tähendab see, et see on maitsev ja tervislik. Kuid see pole tõsi.
Mõelge vaid, nisujahu, mida me tavaliselt ostame, sisaldab rauda , foolhapet ja B-vitamiini.Tehasesse lisatakse (rikastatud) palju toitaineid. Samuti sisaldab täisteranisujahu palju kiudaineid . Kuid enamik poes müüdavatest gluteenivabadest leibadest ja kuklitest on valmistatud gluteenivabadest jahudest, näiteks valgest riisijahust ja tapiokijahust, millel on samuti madal toiteväärtus. Seega on neis väga vähe varem mainitud vitamiine, mineraale ja kiudaineid.
Seega, kui ostate poest gluteenivaba toitu, lugege hoolikalt etiketil olevat toitainete tabelit. See on väga oluline.
Kas on võimalik kaalus juurde võtta?
Jah, see on võimalik. Gluteenivaba eine valmistamisel tuleb hea maitse ja tekstuuri saamiseks lisada tavapärasest rohkem koostisosi. Selliste koostisosade nagu valge riisijahu ja tapioki tõttu on nende toitude kalorisisaldus ja süsivesikute sisaldus sageli suurem kui tavalistel nisujahust toitudel.
Seega, kui sa üritad kaalust alla võtta , isegi kui sa mõtled gluteenivaba leiva söömisele tavalise leiva asemel, siis kui sa ei mõtle kaloritele, siis sa ei kaota kaalu ja võid isegi juurde võtta. Seetõttu, olenemata sellest, kas sa sööd gluteenivaba toitu või mitte, on oluline olla teadlik iga toidu kalorisisaldusest ja söödavast kogusest.
Teeme kodus gluteenivabast jahust toitu!
Kodus kokkamine on parim lahendus. Sest siis saame valida kvaliteetseid ja toiteväärtusega gluteenivabu jahusid ning valmistada oma toite. Kuid pidage meeles ühte asja: täpselt sama tulemust ei saa, kui asendada sama kogus tavalises retseptis olevat nisujahu gluteenivaba jahuga. Peate tegema väikeseid kohandusi.
Nüüd saab supermarketitest ja veebist leida mitmesuguseid gluteenivabu jahusid.
| Gluteenivaba jahu tüüp | Eripunktid |
|---|---|
| Pruuni riisi jahu | Väga toitev. Ideaalne kergete roogade, näiteks kookide jaoks. |
| Sorgojahu (maisiliik) | Sisaldab head kogust valku. Sobib paljude küpsetiste juurde. |
| Oa jahu | Rikas valkude ja kiudainete poolest. Annab roogadele hea struktuuri. |
| Kartulitärklis | See muudab toidu kergemaks. See on tärkliserikas. Seda kasutatakse segatuna teiste jahudega. |
| Kaerajahu | Kasutage ainult kaerahelbeid, millel on märge "sertifitseeritud gluteenivaba". Vastasel juhul võivad need olla segatud nisuga. |
| Tapiokijahu | Valmistatud maniokist. Annab roogadele hapuka maitse. |
Tähtis: Väldi poest lahtiselt müüdavate jahude ostmist. On võimalik, et keegi on võtnud lusikatäie nisujahu ja pannud selle gluteenivaba jahu prügikasti. See võib olla ohtlik inimesele, kellel on gluteeniallergia.
Kui gluteenivaba küpsetamine on teie jaoks uus, on jahusegu kasutamine lihtsam kui eraldi jahude kasutamine. Kui olete sellise segu valmistanud, saate seda kiiresti paljude asjade jaoks kasutada, näiteks leiva, pitsa ja pannkookide jaoks.
Kodune gluteenivaba jahusegu
Siin on lihtne ja edukas jahusegu, mida saate kasutada paljude roogade jaoks.
Vajalikud materjalid:
- Sorgojahu või pruuni riisijahu - 1,5 tassi
- Kartulitärklis või maisitärklis - 1,5 tassi
- Tapiokijahu - 1 tass
Kuidas teha:
Pane kõik kolm jahusorti suurde kaussi ja klopi korralikult läbi. Seejärel hoia õhukindlas, kuivas ja pimedas kohas.
Kui valmistate selle seguga tavalist retsepti, mõõdake välja sama kogus jahu, kui retsept ette näeb. Sorgojahu segud sobivad hästi enamiku küpsetiste jaoks. Pruuni riisi jahu segud sobivad kõige paremini kergemate ja õrnemate roogade, näiteks kookide jaoks.
Kui teil on oma toitumise või gluteeniallergia osas mingeid muresid, on kõige parem sellest oma arstiga rääkida .
Kodune sõnum
- Gluteen on valk, mida leidub teraviljades, näiteks nisus ja odras. Mõned inimesed võivad selle vastu allergilised olla.
- See, et toit on märgistatud kui "gluteenivaba", ei tähenda, et see on tervislik. Sageli on selles vähe vitamiine, mineraale ja kiudaineid.
- Poest ostetud gluteenivabad tooted võivad sisaldada rohkem kaloreid ja süsivesikuid kui tavalised tooted. See võib põhjustada kaalutõusu.
- Kvaliteetsetest gluteenivabadest jahudest kodus toitude valmistamine on tervislikum valik.
- Kui kahtlustate gluteenitalumatust või vajate arstiabi, pidage nõu oma arstiga.
💬 Comments (0)
Ühtegi kommentaari pole veel postitatud. Lisage oma kommentaar siia esimest korda.
Lisage oma kommentaar