آن را با نان بخورید، کیک درست کنید و به غذا طعم دهید... کره یک ماده ضروری در آشپزخانههای ماست، اینطور نیست؟ اما برخی میگویند کره برای بدن مفید نیست، در حالی که برخی دیگر میگویند فواید زیادی دارد. پس داستان واقعی چیست؟ امروز، بیایید در مورد این کره، مزایا و معایب آن، تفاوت آن با مارگارین و آنچه میتوان به جای کره استفاده کرد صحبت کنیم.
اول از همه، کره چیست؟
به عبارت ساده، کره یک فرآورده لبنی است که از چربی و پروتئینهای موجود در شیر و خامه تهیه میشود. در سریلانکا، ما بیشتر از کرهای استفاده میکنیم که از شیر گاو تهیه شده است. با این حال، کره از شیر حیواناتی مانند گوسفند، بز و گاومیش نیز تهیه میشود.
کره با هم زدن شیر یا خامه و جدا کردن چربی از مایع (دوغ کره) تهیه میشود. تولیدکنندگان گاهی اوقات نمک و رنگ خوراکی به آن اضافه میکنند.
اما، احتمالاً چیزهایی مثل «کره بادام زمینی» و «کره سیب» را شنیدهاید. اگرچه در نام آنها کلمه «کره» وجود دارد، اما در واقع کره نیستند. به آنها این اسم را دادهاند چون شبیه کره هستند.
اگرچه این باور عمومی وجود دارد که کره برای بدن مضر است، دانشمندان دهههاست که در مورد این موضوع بحث میکنند. زیرا کره یک غذای پرچرب است. اما کره چیزی فراتر از مقدار چربی آن است.
بیایید در مورد مواد مغذی موجود در کره اطلاعات کسب کنیم.
در اینجا مواد تشکیل دهنده یک قاشق غذاخوری کره بدون نمک آورده شده است:
- کالری: حدود ۱۰۲
- چربی: ۱۱.۵ گرم (۷ گرم آن چربی اشباع شده است )
- کربوهیدرات، فیبر ، قند و پروتئین: ۰ گرم
علاوه بر این، کره منبع خوبی از موارد زیر است:
- ویتامین آ
- ویتامین دی
- ویتامین ای
- کلسیم
آیا میدانستید که انواع مختلفی از کره وجود دارد؟
انواع مختلفی از کره وجود دارد که ما برای موارد مختلف از آنها استفاده میکنیم.
کره دام تغذیه شده با علف
این کره از شیر گاوهای تغذیهشده با علف تهیه میشود، نه از گاوهایی که با غلات تغذیه میشوند. در مقایسه با کره معمولی، این نوع کره چربیهای اشباعشده کمتری و چربیهای غیراشباع بیشتری دارد. بنابراین، در صورت مصرف متعادل، فواید بیشتری برای سلامتی نسبت به کره معمولی دارد. کره تغذیهشده با علف منبع خوبی از ویتامین K ، اسیدهای چرب امگا ۳ ، اسید لینولئیک مزدوج (CLA) و بوتیرات است.
کره زده شده
این کره با اضافه کردن گاز نیتروژن به کره معمولی یا با هم زدن آن با همزن درست میشود. حجم بیشتری دارد و سبکتر است. بنابراین برای کارهایی مانند مالیدن روی نان مناسب است. اما از آن برای تهیه کیک یا پخت غذا استفاده نکنید، زیرا چگالی متفاوت است و غذای شما به درستی نمیپزد.
کره کم چرب
این نوع چربی شیر حدود ۴۰٪ کاهش یافته و به جای آن، چیزهایی مانند آب و ژلاتین اضافه شده است. به دلیل محتوای بالای آب، این نوع شیر برای پخت یا سرخ کردن نیز مناسب نیست.
کره تصفیه شده / روغن حیوانی
روغن حیوانی با ذوب کردن کره و حذف مواد جامد شیر و آب از آن تهیه میشود. روغن حیوانی با ذوب کردن مقداری کره در یک ماهیتابه، جدا کردن کف سفیدی که روی آن تشکیل میشود، جدا کردن مواد جامد شیر که در پایین باقی میماند و جدا کردن روغن شفافی که روی آن تشکیل میشود، تهیه میشود. روغن حیوانی که اغلب در آشپزی هندی استفاده میشود، نقطه دود بالایی دارد و آن را برای سرخ کردن عمیق و تفت دادن عالی میکند.
سوالی که همه می پرسند: کره بهتر است یا مارگارین؟
کره و مارگارین هر دو زرد رنگ هستند و هر دو در پخت و پز و مالیدن روی نان استفاده میشوند. اما از مواد کاملاً متفاوتی تهیه میشوند و اثرات آنها بر سلامتی نیز متفاوت است. بیایید نگاه دقیقتری به این تفاوت بیندازیم.
| ویژگی | کره | مارگارین |
|---|---|---|
| مواد لازم | چربی حیوانی | روغنهای گیاهی |
| نوع اصلی چربی | چربی اشباعشده - در دسته چربیهای «بد» قرار میگیرد. | چربی غیراشباع - در دسته چربیهای «خوب» قرار میگیرد. |
| تأثیر بر کلسترول | میتواند سطح کلسترول بد (LDL) را افزایش دهد. | به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) کمک میکند. |
| چربی ترانس | حاوی مقدار کمی چربی ترانس طبیعی است. | برخی از مارگارینها (به خصوص انواع مکعبی/چوبی) ممکن است حاوی چربیهای ترانس مصنوعی باشند. این بسیار ناسالم است. |
| برای پخت و پز | مناسب برای پخت و پز و شیرینی پزی. | بعضی از انواع آن برای پخت مناسب نیستند و برای پخش کردن روی نان مناسبترند. |
هنگام انتخاب مارگارین، برچسب آن را با دقت بخوانید و مطمئن شوید که برندی را انتخاب میکنید که روی آن نوشته شده باشد «بدون چربی ترانس» یا «0 گرم چربی ترانس». چربی ترانس مادهای بسیار ناسالم است که ارتباط مستقیمی با بیماریهای قلبی دارد.
فواید کره برای سلامتی چیست؟
کره، در صورت مصرف متعادل، میتواند بخشی از رژیم غذایی سالم شما باشد.
- تقویت استخوانها: کره حاوی ویتامین D و کلسیم است. هر دو برای رشد و استحکام استخوانها ضروری هستند. همچنین به جلوگیری از بیماریهای تضعیفکننده استخوان مانند پوکی استخوان کمک میکنند.
- کاهش خطر سرطان: کره سرشار از بتاکاروتن است. بدن ما این ماده را به ویتامین A تبدیل میکند. برخی مطالعات نشان دادهاند که بتاکاروتن با کاهش خطر سرطان ریه و پروستات مرتبط است.
- بهبود بینایی: بتاکاروتن موجود در کره میتواند به کاهش سرعت پیشرفت دژنراسیون ماکولا و آب مروارید مرتبط با سن کمک کند.
- برای پوست سالم: کره حاوی ویتامین E است. این ویتامین برای سلامت پوست بسیار مهم است. این ویتامین آسیب پوست در اثر اشعه ماوراء بنفش خورشید را کاهش میدهد و همچنین به بهبود التهاب و زخمهای پوستی کمک میکند.
با این حال، کره خطرات خود را نیز دارد.
با وجود این فواید، مشکل اصلی کره، کالری و چربی بالای آن، به ویژه چربی اشباع شده است که با بیماری قلبی مرتبط است.
مهمترین نکته این است که اگر از کره استفاده میکنید، در حد اعتدال این کار را انجام دهید. خوردن یک قاشق غذاخوری کره در روز اصلاً عادت خوبی نیست.
اگر بیماری قلبی، کلسترول بالا دارید یا سعی در کاهش وزن دارید، ممکن است لازم باشد مصرف کره خود را محدود کنید. بهترین توصیه در این مورد مشورت با پزشک است.
به جای کره از چیزهای دیگه هم میشه استفاده کرد
اگر به فکر کاهش مصرف کره هستید، چندین جایگزین سالم وجود دارد که میتوانید به جای آن استفاده کنید.
جایگزینهایی برای پخت و پز و شیرینیپزی
- آووکادو: یک آووکادوی رسیده و له شده برای تهیه دسر عالی است زیرا بافتی کرهای و خامهای دارد.
- کره مغزها: کره بادام هندی، بادام زمینی یا کره بادام میتواند به جای کره در شیرینیها استفاده شود.
- روغن نارگیل / خامه نارگیل: روغن نارگیل یا خامه نارگیل را میتوان هم زد تا جایگزینی شبیه کره به دست آید. این روش به خصوص برای درست کردن چیزهایی مثل آیسینگ (روکش کیک) مناسب است.
- سس مایونز آکوافابا: میتوانید با مخلوط کردن آب نخود کنسروی (که همان آکوافابا است) با روغن، سس مایونز بدون تخممرغ درست کنید. این سس جایگزین بسیار خوبی برای کره است.
جایگزینهایی برای وعدههای غذایی حاوی نان
- آووکادوی پوره شده
- حمص
- روغن زیتون فوق بکر
پیام مفید برای خانه
- کره کاملاً بد نیست. وقتی در حد اعتدال استفاده شود، میتواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.
- اگرچه کره حاوی ویتامین و کلسیم است، اما چربی اشباع و کالری بالایی دارد .
- کره گاوهای تغذیهشده با علف که از شیر گاوهای تغذیهشده با علف تهیه میشود ، جایگزین بسیار بهتری برای کره معمولی است.
- مارگارین از روغنهای گیاهی تهیه میشود. اگرچه حاوی چربیهای «خوب» است، اما هنگام خرید مطمئن شوید که حاوی چربیهای ترانس نباشد .
- اگر بیماریهایی مانند بیماری قلبی یا کلسترول بالا دارید، باید مصرف کره خود را محدود کنید.
- جایگزینهای سالم زیادی برای کره وجود دارد، مانند آووکادو، حمص و روغن زیتون.
- اگر در مورد رژیم غذایی و سطح کلسترول خود نگرانی دارید، همیشه با پزشک خود صحبت کنید .
کره، خواص کره، مارگارین، غذای سالم، کلسترول، چربی اشباع، کره سینهالی
💬 Comments (0)
هنوز هیچ نظری ارسال نشده است. برای اولین بار نظر خود را اینجا اضافه کنید.
نظر خود را اضافه کنید