فواید شگفت‌انگیز قارچ‌های صدفی خوشمزه برای سلامتی! (قارچ‌های صدفی)

قارچ چیزی است که همه ما عاشق خوردن آن هستیم. وقتی به طعم قارچی که از بازار آورده می‌شود فکر می‌کنیم، دهانمان شروع به ترشح بزاق می‌کند، درست است؟ اما علاوه بر انواع رایج قارچ‌هایی که می‌خوریم، نوعی قارچ وجود دارد که در سراسر جهان بسیار محبوب و باکیفیت است. آن قارچ صدفی است. به آن قارچ صدفی می‌گویند زیرا شکلی شبیه پوسته صدف دارد. امروز، بیایید در مورد اینکه این قارچ‌های صدفی خوشمزه چقدر برای سلامتی ما مفید هستند صحبت کنیم.

قارچ صدفی چیست؟

اول، بیایید این را بفهمیم. قارچ نه گیاه است و نه حیوان. گونه‌ای از ارگانیسم است که به گروه قارچ‌ها تعلق دارد. در حال حاضر بیش از ۱۰،۰۰۰ گونه قارچ در جهان یافت می‌شود.

قارچ‌های صدفی یکی از این انواع هستند. آن‌ها در رنگ‌های متنوعی وجود دارند. این قارچ‌ها به رنگ‌هایی مانند خاکستری، طلایی، قهوه‌ای و کرم دیده می‌شوند. تیغه‌های زیرین این قارچ‌ها سفید است. آن‌ها ساقه بسیار کوتاهی دارند.

این قارچ‌ها معمولاً در جنگل‌ها و روی تنه‌های پوسیده درختان رشد می‌کنند. اما اکنون در مقیاس وسیعی در سراسر جهان، به ویژه در چین، کشت می‌شوند. در سریلانکا، این قارچ‌های صدفی اکنون در سوپرمارکت‌ها دیده می‌شوند.

ارزش غذایی قارچ صدفی چیست؟

قارچ صدفی یک ابرغذای کم کالری اما سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. فقط فکر کنید، نگاهی به محتویات ۱۰۰ گرم از این قارچ بیندازید.

قارچ صدفی چه فوایدی برای سلامتی دارد؟

قارچ‌ها از دیرباز به عنوان گیاهان دارویی در طب سنتی کشورهایی مانند چین و هند مورد استفاده قرار گرفته‌اند. با این حال، تحقیقات علمی در مورد خواص آنها اخیراً آغاز شده است. بیایید نگاهی به یافته‌های این مطالعات بیندازیم.

۱. سرشار از آنتی‌اکسیدان!

به عبارت ساده، آنتی‌اکسیدان‌ها ترکیباتی هستند که آسیب به سلول‌های بدن ما را کاهش می‌دهند، پیری را کنترل می‌کنند و ما را از بیماری محافظت می‌کنند. این آنتی‌اکسیدان‌ها با «رادیکال‌های آزاد» مضر که در بدن ما تشکیل می‌شوند، مبارزه می‌کنند. این رادیکال‌های آزاد با بیماری‌هایی مانند سرطان مرتبط هستند.

این قارچ‌ها همچنین حاوی مقدار زیادی اسید آمینه به نام «ارگوتیونئین» هستند. این اسید آمینه همچنین یک آنتی‌اکسیدان بسیار قوی است.

۲. برای سلامت قلب بسیار مفید است

خوردن قارچ صدفی می‌تواند برای قلب شما بسیار مفید باشد. دلیل این امر این است که آنها حاوی نوع خاصی از فیبر به نام بتا گلوکان هستند. این فیبر در روده ما تخمیر می‌شود و به کاهش تولید کلسترول در بدن کمک می‌کند.

• در یک مطالعه، به بزرگسالان به مدت ۲۱ روز سوپی داده شد که با ۳۰ گرم قارچ صدفی خشک تهیه شده بود. در نتیجه، سطح کلسترول بد ( کلسترول LDL )، تری گلیسیرید و کلسترول تام آنها به طور قابل توجهی کاهش یافت.
• مطالعه دیگری که روی بیماران دیابتی انجام شد، نشان داد که خوردن قارچ صدفی به مدت ۷ روز نه تنها سطح قند خون آنها را کاهش می‌دهد، بلکه کلسترول، تری گلیسیرید و فشار خون آنها را نیز پایین می‌آورد .

۳. به عملکرد مغز کمک می‌کند

طبیعی است که با افزایش سن، حافظه کمی کاهش یابد. اما قارچ صدفی ممکن است به معکوس کردن این وضعیت کمک کند. مطالعه‌ای روی ۶۶۳ فرد بالای ۶۰ سال نشان داد افرادی که بیش از دو وعده قارچ در هفته مصرف می‌کنند ، خطر کمتری برای ابتلا به اختلال شناختی خفیف دارند .

۴. ممکن است به کاهش خطر سرطان کمک کند

چندین مطالعه علمی بررسی شده و نشان داده‌اند که خوردن حدود ۱۸ گرم قارچ در روز (حدود دو قارچ متوسط) می‌تواند خطر ابتلا به سرطان را حدود ۴۵ درصد کاهش دهد . دانشمندان معتقدند که این ممکن است به دلیل ترکیبات خاص موجود در قارچ‌ها، مانند «ارگوتیونین» باشد.

۵. به کنترل سطح قند خون کمک می‌کند

چند مطالعه محدود نشان داده‌اند که خوردن منظم قارچ صدفی می‌تواند تأثیر مثبتی بر سطح قند خون داشته باشد. در مطالعه‌ای روی بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲ ، خوردن ۱۵۰ گرم قارچ صدفی سه بار در روز به مدت ۷ روز ، سطح قند خون ناشتای صبحگاهی آنها را حدود ۲۲٪ کاهش داد .

اما به یاد داشته باشید، اگر دیابت دارید، قبل از هرگونه تصمیمی در مورد این غذاها، قطعاً باید با پزشک خود صحبت کنید . درمان و توصیه پزشک همیشه مهمترین چیز است.

قارچ صدفی چه طعمی دارد؟

قارچ‌های صدفی طعم بسیار لطیف و شیرینی دارند. برخی از انواع آنها بویی شبیه رازیانه دارند. این قارچ‌ها دارای اسید آمینه‌ای به نام «گلوتامات» هستند که به آنها طعم بسیار خاصی می‌دهد. این طعم، طعم «اومامی» نامیده می‌شود. این طعم به عنوان طعم پنجم شناخته می‌شود. چهار طعم دیگر شیرین، ترش، تلخ و شور هستند.

این طعم اومامی می‌تواند حتی به غذاهای کم‌نمک هم طعم خوبی بدهد، بنابراین قارچ صدفی جایگزین بسیار خوبی برای گوشت است.

چگونه قارچ صدفی را انتخاب و طبخ کنیم؟

انتخاب و ذخیره سازی

• قارچ‌هایی را انتخاب کنید که سفت و یکدست باشند.
• وقتی این‌ها را به خانه آوردید، آن‌ها را در یک کیسه کاغذی قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. بهتر است ظرف چند روز از آن‌ها استفاده کنید، اما می‌توان آن‌ها را تا یک هفته نگه داشت.
• از آنجایی که قارچ‌ها ۸۰ تا ۹۰ درصد آب دارند، آنها را فریز نکنید. اگر این کار را انجام دهید، هنگام یخ‌زدایی آبکی می‌شوند.

تمیز کردن و آماده سازی

• قارچ‌ها را درست قبل از پختن بشویید. از قبل آنها را نشویید.
• قسمت پایین ساقه قارچ را جدا کرده و دور بریزید.
• قارچ‌ها را کاملاً با آب بشویید تا هرگونه حشره یا کثیفی که ممکن است بین چین و چروک‌ها گیر کرده باشد، از بین برود. سپس به آرامی آب اضافی را با یک پارچه یا دستمال تمیز فشار دهید.

روش باغبانی

قارچ‌های صدفی را می‌توان به روش‌های مختلفی پخت. تفت داده شده، سرخ شده، سوپ... در هر صورت خوشمزه هستند. اگر آنها را به غذایی اضافه می‌کنید که مدت زمان زیادی برای پخت نیاز دارد، آنها را در اواخر زمان پخت اضافه کنید، زیرا سریع می‌پزند.

• این‌ها با هر نوع گوشتی مانند مرغ، ماهی، میگو و ماهی مرکب به خوبی پیش می‌روند.
• کمی کره و خامه را گرم کنید، سپس به مرغ اضافه کنید.
• اگر دوست داشته باشید، می‌توانید ماهی را با شیر نارگیل به روش ما نیز درست کنید.
• همچنین با کمی پیاز، سیر و زنجبیل و روغن بسیار خوشمزه می‌شود.