බිත්තර අගුණද? කෑම හදද්දී බිත්තර වෙනුවට පාවිච්චි කරන්න පුළුවන් දේවල් (Food Substitutes for Egg Allergy)

අපේ ගෙවල්වල කෑම හදද්දී බිත්තර කියන්නේ නැතුවම බැරි දෙයක් වගේ නේද? කේක් එකක්, මෆින් එකක් හදද්දී ඒවයේ මිශ්‍රණය හොඳට එකට අල්ලලා තියන්න, තෙතමනය දෙන්න බිත්තර උදව් වෙනවා. ඒ වගේම උදේකට හදිස්සියකට හදාගන්න ඔම්ලට් එකකින් හොඳ ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණයක් අපේ ඇඟට ලැබෙනවා. ඒත්... ඔයාට බිත්තර අසාත්මිකතාවයක්, ඒ කියන්නේ allergy එකක් තියෙනවා නම් මොකද කරන්නේ? බිත්තර නැතුව කොහොමද මේ කෑම ජාති හදාගන්නේ කියලා හිතෙනවා ඇති. බය වෙන්න එපා, ඒකට ඕන තරම් විසඳුම් තියෙනවා. සමහර විට ඒවයින් සමහරක් දැනටමත් ඔයාගේ කුස්සියේ ඇති.

බිත්තර වෙනුවට පාවිච්චි කරන්න පුළුවන් මොනවද?

හරි එහෙමනම්, අපි බලමුද බිත්තර දාන්නේ නැතුව ඒ වගේම ප්‍රතිඵලයක් ගන්න අපිට පාවිච්චි කරන්න පුළුවන් දේවල් මොනවද කියලා. සමහර වෙලාවට මේ ආදේශක පාවිච්චි කරාම කෑමවල රසය, ස්වභාවය පොඩ්ඩක් වෙනස් වෙන්න පුළුවන්. ඒ නිසා වැදගත්ම දේ තමයි, ඔයා හදන කෑම එකේ බිත්තර දාන්නේ මොන හේතුවකටද කියලා මුලින්ම හිතන එක. ඒ කියන්නේ, මිශ්‍රණය එකට බඳින්නද (binder), තෙතමනය දෙන්නද (moisture), නැත්නම් කේක් එක වගේ දෙයක් පිම්බෙන්න සලස්වන්නද (leavening agent) කියලා තේරුම් ගත්තම, ඒකට හරියනම ආදේශකය තෝරගන්න ලේසියි.

මෙන්න අපි බහුලවම පාවිච්චි කරන ආදේශක ටිකක්.

1. පළතුරු ප్యూරි (Fruit Purees) - ඇපල් සෝස් සහ කෙසෙල්

ඇපල් සෝස් (Applesauce): මෆින්, ක්වික් බ්‍රෙඩ්ස් (quick breads) වගේ බේක් කරන කෑම වර්ග වලට ඇපල් සෝස් කියන්නේ නියම ආදේශකයක්. ඇපල් වල ස්වභාවිකවම තියෙන පෙක්ටීන් (PECTin) කියන උකු කාරකය නිසා මිශ්‍රණය හොඳට බද්ධ වෙනවා වගේම, කෑම එකේ තෙතමනයත් රැකෙනවා. හැබැයි මතක තියාගන්න, පළතුරක රසයත් කෑම එකට එකතු වෙනවා.

• භාවිතා කරන ආකාරය: බිත්තර එකක් වෙනුවට සීනි නොදාපු ඇපල් සෝස් කෝප්ප 1/4 ක් යොදන්න. හොඳම ප්‍රතිඵල සඳහා, ඔයාගේ වියළි අමුද්‍රව්‍ය වලට බේකින් පව්ඩර් තේ හැඳි 1/2 ක් අමතරව එකතු කරන්න. එතකොට කෑම එක ගුලියක් වගේ ඝන වෙන එක නතර වෙනවා.

පොඩි කරගත් කෙසෙල් (Mashed Bananas): ඇපල් සෝස් වගේම, හොඳට ඉදුණු කෙසෙල් ගෙඩියක් පොඩි කරලා එකතු කරන එකෙනුත් කෑම එකේ තෙතමනය හොඳට රැකෙනවා. මෆින්, පෑන්කේක් වගේ දේවලට මේක නියමෙට ගැලපෙනවා. හැබැයි කෙසෙල් වල රසය ටිකක් සැර නිසා, හදන කෑම එකෙන් ඒ රසය ඉස්මතු වෙලා එනවා.

• භාවිතා කරන ආකාරය: බිත්තර එකක් වෙනුවට හොඳට ඉදුණු මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ කෙසෙල් ගෙඩියක් පාවිච්චි කරන්න. කැට නැතිවෙනකම් හොඳට පොඩි කරලා පේස්ට් එකක් වගේ හදාගන්න.

2. අඹරාගත් හණ ඇට (Ground Flaxseeds)

අඹරගත්ත හණ ඇට වලට වතුර ටිකක් දාලා විනාඩි 10-15ක් තියලා බලන්නකෝ. හරියට බිත්තරයක් වගේ උකු ජෙල් එකක් හැදෙනවා. බේකින් කරද්දී, මේකෙන් මිශ්‍රණය උකු කරනවා වගේම, අමුද්‍රව්‍ය එකට බඳිනවා. ඔයාට කඩෙන් අඹරපු හණ ඇට ගන්නත් පුළුවන්, නැත්නම් ගෙදරදීම කෝපි ඇඹරුම් යන්ත්‍රයකින් හරි වංගෙඩියකින් හරි අඹරගන්නත් පුළුවන්. හණ ඇට වෙනුවට චියා ඇට (chia seeds) වුණත් මේ විදියටම පාවිච්චි කරන්න පුළුවන්.

• භාවිතා කරන ආකාරය: "හණ ඇට බිත්තරයක්" (flax egg) හදාගන්න, අඹරාගත් හණ ඇට මේස හැන්දකට වතුර මේස හැඳි තුනක් මිශ්‍ර කරන්න. මේකෙන් පොඩි නට් රසයක් එන නිසා කුකීස්, මෆින් වගේ දේවලට වඩාත් සුදුසුයි.

3. ටෝෆු (Tofu)

ටෝෆු කියන්නේ පැණි රස කෑම වලට වගේම, සැර කෑම වලටත් බිත්තර වෙනුවට පාවිච්චි කරන්න පුළුවන් නියම දෙයක්. හැබැයි ඔයා තෝරගන්න ටෝෆු වර්ගය අනුව ප්‍රතිඵලය වෙනස් වෙනවා.

• සිනිඳු ටෝෆු (Silken Tofu): මේක තමයි තියෙන සොෆ්ට්ම ටෝෆු වර්ගය. මේක ලේසියෙන්ම බ්ලෙන්ඩ් කරලා සිනිඳු ප్యూරි එකක් හදාගන්න පුළුවන්. බ්‍රව්නීස්, ලෝෆ් කේක් වගේ දේවල් වලට බිත්තර වෙනුවට දාන්න නියමයි. හැබැයි ටෝෆු වලින් මිශ්‍රණය දියාරු වෙන්න පුළුවන් නිසා, පාවිච්චි කරන්න කලින් හොඳට වතුර මිරිකලා අයින් කරන්න ඕන. බිත්තර එකක් වෙනුවට ප్యూරි කරගත් සිනිඳු ටෝෆු කෝප්ප 1/4ක් යොදන්න.
• තද ටෝෆු (Firm Tofu): මේකේ ස්වභාවය හරියට බිත්තර දැවටුමක් (scrambled eggs) වගේ. ඒ නිසා උදේ කෑමට හදන සැන්ඩ්විච්, ස්ටර්-ෆ්‍රයි වගේ සැර කෑම වලට නියමයි. මේකෙන් කෑම එකට හොඳ ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණයක් එකතු වුණත්, ලොකු රසයක් නෑ. ඒ නිසා ඔයාගේ කැමැත්තට එළවළු, කුළුබඩු එකතු කරලා රසවත් කරගන්න. බිත්තරයක් වගේ පාටක් ගන්න කහ කුඩු ස්වල්පයක් එකතු කරන්නත් පුළුවන්. බිත්තර එකක් වෙනුවට තද ටෝෆු කෝප්ප 1/2ක් පාවිච්චි කරන්න.

4. විනාකිරි සහ බේකින් සෝඩා (Vinegar + Baking Soda)

කේක්, කප් කේක් වගේ කෑම හදද්දී බිත්තර වලින් ලැබෙන ප්‍රධානම දෙයක් තමයි ඒවට සැහැල්ලු, පිම්බුණු ස්වභාවයක් දෙන එක. අනිත් ආදේශක වලින් තෙතමනය ලැබුණත්, සමහර වෙලාවට කෑම එක ඝන වෙන්න පුළුවන්. මෙන්න මේකට තමයි විනාකිරි සහ බේකින් සෝඩා එකතුව උදව් වෙන්නේ. මේ දෙක එකට මිශ්‍ර වුණාම වායු බුබුළු හැදිලා මිශ්‍රණය සැහැල්ලු කරනවා.

• භාවිතා කරන ආකාරය: බිත්තර එකක් වෙනුවට, බේකින් සෝඩා තේ හැන්දකට විනාකිරි මේස හැන්දක් මිශ්‍ර කරන්න. හැබැයි මතක තියාගන්න, ඔයාගේ recipe එකේ බිත්තර දෙකකට වඩා ඕන නම් මේ ක්‍රමය එච්චර හොඳ නෑ, මොකද විනාකිරි රසය ඉස්මතු වෙන්න පුළුවන්.

විශේෂිත කෑම වර්ග සඳහා බිත්තර ආදේශක

දැන් අපි බලමු එක එක කෑම වර්ග වලට ගැලපෙනම ආදේශක මොනවද කියලා.

බ්‍රව්නීස් (Brownies) හදන්න බිත්තර වෙනුවට මොනවද ගන්නේ?

බ්‍රව්නීස් වලට තෙතමනය සහ උකු ගතිය දෙන ආදේශක තමයි වඩා හොඳ. පොඩි කරගත් කෙසෙල්, සිනිඳු ටෝෆු ප్యూරි, හෝ යෝගට් කෝප්ප 1/4ක් බිත්තරයක් වෙනුවට යොදන්න පුළුවන්. ටෝෆු හෝ යෝගට් වලින් හදද්දී බ්‍රව්නීස් එකට හොඳ උකු, ෆජී (fudgy) ගතියක් එනවා.

බිත්තර සුදු මද වෙනුවට මොනවද ගන්නේ?

බිත්තර සුදු මද ගහපුවාම සැහැල්ලු පෙන එකක් එනවනේ. මෙරිංගු (meringue) වගේ දේවල් හදන්නේ ඒකෙන්. මේකට හොඳම vegan ආදේශකය තමයි ඇක්වාෆාබා (Aquafaba). ඒ කියන්නේ ටින් කරපු කඩල වතුර. මේ වතුර ටික හොඳට බීට් කරද්දී, බිත්තර සුදු මද වගේම සුදු පෙන එකක් හැදෙනවා. පුදුමයි නේද?

බිත්තර කහ මද වෙනුවට මොනවද ගන්නේ?

බිත්තර කහ මදයෙන් ප්‍රධාන වශයෙන් වෙන්නේ මිශ්‍රණය බඳින එක. මේකට හොඳම ආදේශක තමයි යෝගට් හෝ සිනිඳු ටෝෆු. මේවයේ රසය එතරම් ඉස්මතු නොවන නිසා, කෑම එකේ අනිත් රසයන්ට බාධාවක් වෙන්නෙත් නෑ.

කඩෙන් ගන්න බිත්තර ආදේශක (Plant-Based Eggs) ගැනත් දැනගමු

දැන් වෙළඳපොලේ කුඩු විදියට, දියර විදියට එන "vegan eggs" කියලා නිෂ්පාදන තියෙනවා. මේවා මුං ඇට, සෝයා, පිෂ්ඨය වගේ දේවල් වලින් තමයි හදන්නේ. මේවා හදලම තියෙන්නේ බිත්තර වගේම ක්‍රියා කරන්න.

බිත්තර අසාත්මිකතාව, egg allergy, බිත්තර ආදේශක, food substitutes, කේක් හදන හැටි, බේකින්, vegan, ටෝෆු, aquafaba