චෙඩාර් චීස් (Cheddar Cheese) කන එක ඇත්තටම ඇඟට හොඳද? අපි මේ ගැන දැනගමු!

අද කාලේ අපි කන ගොඩක් කෑම වර්ග වලට චීස් කියන්නේ නැතුවම බැරි දෙයක් වෙලා නේද? බර්ගර් එකක්, සැන්ඩ්විච් එකක්, පැස්ටා එකක් ගත්තත්, උඩින් චීස් ටිකක් දාගත්තම ඒකේ රසයම වෙනස් වෙනවා. විශේෂයෙන්ම පොඩි ළමයි නම් චීස් වලට හරිම ආසයි. මේ චීස් වර්ග අතරිනුත්, ගොඩක් දෙනෙක් ආසම කරන, නිතරම කෑමට එකතු කරගන්න චීස් වර්ගයක් තමයි චෙඩාර් චීස් (Cheddar Cheese) කියන්නේ. හැබැයි ඉතින් මේක මෙච්චර රස වුණාට, ගොඩක් අයට තියෙන ප්‍රශ්නයක් තමයි "චෙඩාර් චීස් කන එක ඇත්තටම ඇඟට හොඳද? නැත්නම් මේකෙන් ඇඟට අගුණයක් වෙනවද?" කියන එක. හරි, එහෙමනම් අද අපි මේ ගැන හරියටම කතා කරමු.

ඇත්තටම මොකක්ද මේ චෙඩාර් චීස් (Cheddar Cheese) කියන්නේ?

චෙඩාර් චීස් කියන නම හැදිලා තියෙන්නේ එංගලන්තයේ 'චෙඩාර්' කියන ගමෙන්. මේ චීස් වර්ගය මුලින්ම හදලා තියෙන්නේ 11වෙනි ශතවර්ෂයේදී. මේක හදන ක්‍රියාවලිය අනිත් චීස් වර්ග හදන විදිහටම ගොඩක් දුරට සමානයි.

සරලවම කිව්වොත්, මේක හදන්නේ මෙහෙමයි:

1. මුලින්ම කිරි අරගෙන, ඒකට විශේෂ බැක්ටීරියා වර්ග සහ එන්සයිමයක් (rennet) එකතු කරලා කිරි ටික කිරි කැටිති (curds) බවට පත් කරනවා.

2. ඊට පස්සේ, ඉතුරු වෙන දියර කොටස, ඒ කියන්නේ 'වේ' (whey) කියන කොටස අයින් කරලා, කිරි කැටිති ටික විතරක් ඉතුරු කරගන්නවා.

3. මේ කිරි කැටිති රත් කරලා, ඒකේ තියෙන තෙතමනය අයින් කරලා, ලොකු කුට්ටි වලට හදාගන්නවා.

4. අන්තිමට මේ කුට්ටි ටික අච්චුවකට දාලා තද කරලා, නිශ්චිත කාලයක් පරණ වෙන්න (aged) තියනවා. අපි කඩෙන් ගන්න රසවත් චෙඩාර් චීස් හැදෙන්නේ ඔන්න ඔය විදිහට තමයි.

චෙඩාර් චීස් වල අඩංගු පෝෂණ ගුණය

අනිත් කිරි ආහාර වගේම, චෙඩාර් චීස් කියන්නෙත් කැල්සියම් (Calcium) වලින් පොහොසත් ආහාරයක්. කැල්සියම් කියන්නේ අපේ ඇටකටු ශක්තිමත් කරන්න විතරක් නෙවෙයි, ලේ කැටි ගැසීම වගේ තවත් වැදගත් ක්‍රියා ගණනාවකටම උදව් වෙන පෝෂකයක්. ඊට අමතරව, චෙඩාර් චීස් වල විටමින් A සහ විටමින් K වගේ පෝෂකත් අඩංගු වෙනවා.

අපි බලමු චෙඩාර් චීස් ඝන අඟලක (one cubic inch) විතර ප්‍රමාණයක තියෙන පෝෂණය කොහොමද කියලා.

චෙඩාර් චීස් කෑමෙන් ලැබෙන සෞඛ්‍ය වාසි මොනවද?

චෙඩාර් චීස් වල අඩංගු පෝෂක කොටස් නිසා අපේ ශරීරයට සෞඛ්‍ය වාසි කිහිපයක්ම ලැබෙන්න පුළුවන්. අපි බලමු ඒ මොනවද කියලා.

1. කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරන්න උදව් වෙන්න පුළුවන්

මේක ඇහුවම ඔයාට පුදුම හිතෙයි. මොකද චීස් වල සංතෘප්ත මේදය (saturated fat) තියෙන නිසා, ගොඩක් අය හිතන්නේ චීස් කෑවම කොලෙස්ටරෝල් වැඩිවෙනවා කියලනේ. හැබැයි, මෑතකදී කරපු සමහර පර්යේෂණ වලින් හොයාගෙන තියෙනවා, ප්‍රමාණයට චෙඩාර් චීස් කන එකෙන් කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරගන්න උදව් වෙන්න පුළුවන් කියලා. විශේෂයෙන්ම මැදිවියේ අයට මේක වලංගුයිලු.

එක් පර්යේෂණයකදී, මේදය අඩු කරපු චීස් (reduced-fat cheese) හෝ බටර් කන අයට වඩා, සම්පූර්ණ මේදය සහිත චීස් (full-fat cheese) කන අයගේ නරක කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම, ඒ කියන්නේ (LDL cholesterol) මට්ටම අඩු කරගන්න පුළුවන් වෙලා තියෙනවා. පර්යේෂකයෝ මේකට හේතුව විදිහට දක්වන්නේ 'චීස් මැට්‍රික්ස්' (cheese matrix) කියන සංකල්පය. ඒ කියන්නේ, චීස් එකේ තියෙන ප්‍රෝටීන් සහ කැල්සියම් එකට බැඳිලා තියෙන විශේෂ විදිහ නිසා, වෙන වෙනම මේවා කනවට වඩා වැඩි සෞඛ්‍ය වාසියක් ලැබෙනවා කියන එකයි.

2. ඇටකටු වල ශක්තිමත් බව (Bone Strength)

අපි කලිනුත් කිව්වා වගේ, චෙඩාර් චීස් කියන්නේ කැල්සියම් බහුල ආහාරයක්. කැල්සියම් කියන්නේ අපේ අස්ථි වල නිරෝගී බවට අත්‍යවශ්‍යම දෙයක්. කැල්සියම් බහුල ආහාර වේලක් ගන්න අයගේ, වයසට යද්දී අස්ථි තුනී වෙලා බිඳෙන සුළු වෙන රෝගී තත්ත්වය, ඒ කියන්නේ ඔස්ටියෝපොරෝසිස් (Osteoporosis) හැදීමේ අවදානම අඩුයි. ඒ වගේම, චෙඩාර් චීස් වල තියෙන විටමින් K කියන පෝෂකයත් අස්ථි වල සෞඛ්‍යයට ගොඩක් වැදගත්.

3. නිරෝගී දත් (Healthy Teeth)

දත් වල නිරෝගී බවට දිනපතා දත් මැදීම කොච්චර වැදගත් වුණත්, අපි ගන්න ආහාරත් ඒකට සෘජුවම බලපානවා. හිතන්නකෝ, ඔයාගේ පොඩි දරුවා හරි ඔයාම හරි, හවසට පොඩි බඩගින්නකට සීනි වැඩි බිස්කට් එකක්, චොකලට් එකක් කනවා වෙනුවට, චීස් කෑල්ලක් කෑවොත්? ඒකෙන් දත් දිරායාම අඩු කරගන්න ලොකු උදව්වක් ලැබෙනවා.

එක් අධ්‍යයනයකදී, චෙඩාර් චීස් කෑව අයගේ කටේ තියෙන pH අගය, ඒ කියන්නේ ආම්ලිකතාවය, කිරි බීපු අයට හෝ සීනි රහිත යෝගට් කෑව අයට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස යහපත් මට්ටමකට ඇවිත් තියෙනවා. කටේ ආම්ලිකතාවය (pH අගය අඩු වීම) වැඩි වෙන තරමට දත් දිරායාමේ අවදානම වැඩියි.

හැබැයි, මේ අවදානම් ගැනත් සැලකිලිමත් වෙන්න ඕන (Potential Risks)

වාසි වගේම, චීස් කනකොට අපි සැලකිලිමත් වෙන්න ඕන කරුණු කිහිපයකුත් තියෙනවා.

• කේසීන් අසාත්මිකතාව (Casein Allergy): සමහර අයට කිරි සහ චීස් වල තියෙන 'කේසීන්' `(casein)` කියන ප්‍රෝටීනයට අසාත්මිකතා (allergy) ඇතිවෙන්න පුළුවන්. මේ වගේ අසාත්මිකතාවයක් ආවම ඇඟ පුරා දැවිල්ල, සමේ පලු දැමීම (rashes), කුරුලෑ, ඔළුවේ කැක්කුම සහ පීනස වගේ ලක්ෂණ මතු වෙන්න පුළුවන්.

• ලැක්ටෝස් දරාගැනීමට නොහැකි වීම (Lactose Intolerance): මේක අසාත්මිකතාවයකට වඩා වෙනස් තත්ත්වයක්. කිරි ආහාර වල ස්වභාවිකවම තියෙන 'ලැක්ටෝස්' `(lactose)` කියන සීනි වර්ගය දිරවන්න බැරි අයටත් චීස් කෑවම අපහසුතා ඇතිවෙන්න පුළුවන්. බඩ පුරවා දැමීම, බඩේ හුළං පිරීම සහ බඩ බුරුලෙන් යාම වගේ ලක්ෂණ මේ නිසා ඇති වෙන්න පුළුවන්.

• සංතෘප්ත මේදය (Saturated Fat): අනිත් කිරි නිෂ්පාදන එක්ක බලද්දී, චෙඩාර් චීස් වල සංතෘප්ත මේද ප්‍රමාණය සාපේක්ෂව වැඩියි. සංතෘප්ත මේදය අධික ආහාර නිතරම කන එකෙන් කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම වැඩි වෙලා, හෘද රෝග හැදීමේ අවදානම වැඩි වෙන්න පුළුවන්. හැබැයි, සමහර පර්යේෂණ වලින් කියවෙන්නේ වයස 65ට වැඩි අයට සම්පූර්ණ මේදය සහිත කිරි ආහාර, ඒ කියන්නේ චෙඩාර් චීස් වගේ දේවල් කෑවට, හෘදයාබාධ වලින් මිය යාමේ අවදානම වැඩි වෙන්නේ නෑ කියලයි.

කොහොම වුණත්, වැදගත්ම දේ තමයි ප්‍රමාණයට කන එක.

චෙඩාර් චීස් වලට විකල්ප තියෙනවද?

ඔව්, අනිවාර්යයෙන්ම. ඔයාට ලැක්ටෝස් දිරවන්නේ නැති ප්‍රශ්නයක් තියෙනවා නම්, ආමන්ඩ් (almonds) හෝ කජු (cashews) වලින් හදපු චීස් වර්ග දැන් හොයාගන්න පුළුවන්. හැබැයි ඒවා කනකොටත්, එකතු කරලා තියෙන ලුණු ප්‍රමාණය වගේ දේවල් ගැන සැලකිලිමත් වෙන්න.

ඔයා ඇඟට එකතු වෙන මේද ප්‍රමාණය ගැන ගොඩක් හිතන කෙනෙක් නම්, මේදය රහිත චීස් (fat-free cheese) කියන්නෙත් හොඳ විකල්පයක්. සමහර අධ්‍යයන වලින් කියවෙන්නේ, ශරීරයට අවශ්‍ය කැල්සියම් ප්‍රමාණය ලැබෙනකොට, ශරීරය විසින් මේදය දහනය කරන එක වැඩි කරන නිසා, මේදය අඩු චීස් වර්ග බර අඩු කරගන්නත් උදව් වෙන්න පුළුවන් කියලයි.