අපි කවුරුත් දන්න දෙයක් තමයි ලංකාවේ ගොඩක් අය කෑමට ටිකක් සැරට කැමතියි කියන එක. හොඳට මිරිස් දාලා හදපු පොල් සම්බෝලයක්, ලුණු මිරිසක් එක්ක බත් කටක් කනවා කියන්නේ ඉතින් වෙනමම සතුටක්. ඒත් ඔයා කවදාවත් හිතුවද මේ විදිහට කෑමට රස එකතු කරන, සැර දෙන මිරිස් කියන්නේ නිකන්ම නිකන් රසකාරකයක් විතරක් නෙවෙයි, අපේ ඇඟට ගොඩක් සෞඛ්‍ය වාසි ගෙන දෙන දෙයක් කියලා? අද අපි කතා කරන්නේ ඒ ගැනයි.
මිරිස් කියන්නේ ඇත්තටම මොනවද?
සරලවම කිව්වොත්, මිරිස් කියන්නේ (Capsicum) කියන ශාක ගණයට අයිති ශාකවල හැදෙන ගෙඩි වර්ගයක්. මේවා ලෝකේ පුරාම උණුසුම් දේශගුණයක් තියෙන ප්‍රදේශවල වැවෙනවා. විද්‍යාත්මකව බැලුවොත් මිරිස් කියන්නේ ඇට අඩංගු නිසා බෙරි වර්ගයක්. හැබැයි අපි ඒවා පාවිච්චි කරන්නේ එළවළුවක් විදිහට හරි, කෑම සැර කරගන්න කුළුබඩුවක් විදිහට හරි තමයි. මිරිස් වල මුල් නිජබිම දකුණු සහ මධ්‍යම ඇමරිකාව. ඒත් අද වෙනකොට ආසියාව, අප්‍රිකාව, ඇමරිකාව වගේ ලෝකේ බොහෝ රටවල මිනිස්සුන්ගේ ප්‍රධාන ආහාර වේලේ කොටසක් වෙලා තියෙනවා.
මිරිස් වර්ග කොච්චර තියෙනවද?
ඇත්තටම මිරිස් වර්ග දහස් ගාණක් තියෙනවා. මේවා එකිනෙකට වෙනස් සැර ගතියකින්, රසයකින්, හැඩයකින් සහ පාටකින් යුක්තයි. සමහර මිරිස් වර්ග, උදාහරණයක් විදිහට මාළු මිරිස් වගේ ඒවා පැණි රසයි. තවත් සමහර ඒවා සැරයි, පළතුරු රසයක් තියෙනවා, දුම් රසක් තියෙනවා. කොළ, රතු, කහ, දුඹුරු, දම්, සුදු, කළු, තැඹිලි වගේ විවිධ පාටවලින් මිරිස් දකින්න පුළුවන්.
සාමාන්‍යයෙන් මිරිස් වර්ග කරන්නේ ඒවායේ සැර ගතිය සහ හැඩය අනුව. පොඩි නීතියක් තියෙනවා, මිරිස් කරල ලොකු වෙන්න වෙන්න සැර අඩුයි, පොඩි වෙන්න වෙන්න සැර වැඩියි කියලා. හිතන්නකෝ අපේ කොච්චි මිරිස් කරලක් ගැන. පොඩි වුණාට සැර නම් ඉහළින්ම තියෙනවා නේද?
ලෝකයේ ජනප්‍රිය මිරිස් වර්ග කිහිපයක් සහ ඒවායේ සැර ගතිය ගැන අපි බලමු.
| මිරිස් වර්ගය (Chili Type) | සැර ගතිය (Heat Level) | විස්තරය (Description) |
|---|---|---|
| මාළු මිරිස් (Bell Pepper) | සැර නෑ | පැණි රසයි, සලාද සහ පිසීමට යොදාගන්නවා. |
| ජැලපීනෝ (Jalapeno) | මඳ සැර | බොහෝ මෙක්සිකානු ආහාර වල භාවිතා වෙනවා. |
| කොච්චි / නයි මිරිස් (Bird’s Eye Chili) | ඉතා සැරයි | අපේ රටේ ගොඩක් ජනප්‍රියයි. පොඩි වුණාට සැර වැඩියි. |
| හැබනේරෝ (Habanero) | ඉතාමත් සැරයි | පළතුරු වැනි සුවඳක් සහ දැඩි සැරක් ඇත. |
මිරිස් කෑවම ඇඟට ලැබෙන වාසි මොනවද?
කෑමට රස එකතු කරනවාට අමතරව, මිරිස් කන එකෙන් අපේ ශරීරයට ලැබෙන සෞඛ්‍ය වාසි කිහිපයක්ම තියෙනවා.
ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරනවා
අපිට හෙම්බිරිස්සාවක් හැදුණම දොඩම් යුෂ බොන්න කියලා කියන්නේ ඒකේ විටමින් C තියෙන නිසා ප්‍රතිශක්තිය වැඩිවෙනවා කියන විශ්වාසය නිසයි. විටමින් C වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම ලෙඩ වළක්වන්න බැරි වුණත්, ලෙඩ වෙලා ඉන්න වෙලාවට විටමින් C ගත්තම ලෙඩේ සනීප වෙන කාලය අඩු කරගන්න පුළුවන් කියලා අධ්‍යයන වලින් පෙන්වලා තියෙනවා.
පුදුම හිතෙන කාරණාව තමයි, සමාන ප්‍රමාණයක් ගත්තොත් දොඩම් වලටත් වඩා විටමින් C මිරිස් වල අඩංගු වෙනවා. ඉතින් දොඩම් යුෂ වලට එච්චර කැමති නැති කෙනෙක් නම්, මිරිස් ටිකක් කෑමට එකතු කරගන්න එක හොඳ විකල්පයක්.
හදවතේ සෞඛ්‍යයට ගොඩක් හොඳයි
හෘද රෝග වළක්වා ගැනීම ගැන කතා කරද්දී, සැර කෑම කියන්නේ ඔයාගේ ශරීරයට අවශ්‍යම දෙයක් වෙන්න පුළුවන්. මිරිස් වලට ඒ සැර ගතිය දෙන කැප්සේසින් (Capsaicin) කියන රසායනිකය, ශරීරයේ තියෙන ප්‍රදාහ තත්ත්වයන් (inflammation) අඩු කරලා හෘද රෝග හැදීමේ අවදානම අඩු කරන බව අධ්‍යයන වලින් හොයාගෙන තියෙනවා. ඒ කියන්නේ මිරිස් කියන්නේ හදවතේ හොඳම යාළුවෙක් වගේ.
බර අඩු කරගන්න උදව්වක් වෙනවා
තරබාරුකම නිසා පීඩා විඳින කෙනෙක් නම්, මිරිස් වලට බර අඩු කරගන්න උදව් කරන්න පුළුවන් කියලා දැනගන්න ඔයා කැමති වෙයි. මිරිස් වල තියෙන කැප්සේසින් (Capsaicin) ආහාර රුචිය අඩු කරන බව සමහර අධ්‍යයන වලින් පෙන්වනවා. ඒ වගේම, ශරීරයේ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලිය (metabolism) වේගවත් කරලා, අපි ගන්න කැලරි දහනය කරන්නත් මිරිස් උදව් වෙනවා.
හැබැයි මේකෙන් අදහස් වෙන්නේ නෑ මිරිස් විතරක් කාලා බර අඩු කරගන්න පුළුවන් කියලා. ඔබේ වෛද්‍යවරයා අනුමත කරපු බර අඩු කරගැනීමේ සැලැස්මක් එක්ක මිරිස් ආහාරයට එකතු කරගත්තොත්, ඔයාට වඩාත් ඉක්මනින් හොඳ ප්‍රතිඵල දකින්න ලැබෙන්න පුළුවන්.
මිරිස් වල තියෙන පෝෂණ ගුණය සහ අවාසි
මිරිස් වල සැර විතරක් නෙවෙයි, පෝෂ්‍ය පදාර්ථත් පිරිලා තියෙනවා. ප්‍රධාන වශයෙන් විටමින් A, විටමින් C, යකඩ සහ ආහාරමය තන්තු (Dietary fiber) මිරිස් වල අඩංගුයි.
හැබැයි මිරිස් හැමෝටම ගැලපෙන්නේ නෑ. සමහර අයට, විශේෂයෙන්ම බඩවැල් ආශ්‍රිත රෝග තත්ත්වයක් වෙන Irritable Bowel Syndrome (IBS) වගේ තත්ත්වයන් තියෙන අයට මිරිස් කෑවම පාචනය සහ ගුද මාර්ගයේ වේදනාව ඇතිවෙන්න පුළුවන්. ඒ වගේම, අජීර්ණය, පපුවේ දැවිල්ල, වමනය, බඩේ වේදනාව වගේ දේවලුත් ඇතිවෙන්න පුළුවන්. විශේෂයෙන්ම ගැස්ට්‍රයිටීස් (acid reflux) හෝ බඩේ තුවාල තියෙන අයට මේ තත්ත්වය දරුණු වෙන්න පුළුවන්.
මේ වගේ අතුරු ආබාධ ඇතිවෙනවා නම්, සැර වැඩි මිරිස් වර්ග කන එකෙන් වළකින්න. ඒ වගේම, එක වේලකට මිරිස් ගොඩක් කන එකත් සීමා කරන්න. මේ වගේ රෝග ලක්ෂණ දිගටම තියෙනවා නම්, අනිවාර්යයෙන්ම ඔබේ දොස්තර මහත්තයාව හමුවෙලා උපදෙස් ගන්න.
ගෙදරදීම මිරිස් වේලලා කුඩු කරගන්නේ කොහොමද?
ගෙදරදීම මිරිස් වේලගන්න ක්‍රම කිහිපයක් තියෙනවා. ලේසිම ක්‍රමය තමයි මිරිස් කරල් ටික නූලක අමුණලා අව්ව තියෙන ජනේලයක් ළඟ එල්ලලා තියෙන එක. එහෙම නැත්නම් කම්බි දැලක් උඩ තියලා වේලගන්නත් පුළුවන්. මේ ක්‍රමයට සති කිහිපයක් යන්න පුළුවන්. මිරිස් කරල් කෑලි වලට කපලා වේලුවොත් ඉක්මන් වෙනවා.
මිරිස් කුඩු හදාගන්න නම්, වේලපු මිරිස් කරල් ටිකක් ගන්න. ඔයාට කැමති ඕනෑම මිරිස් වර්ගයක් පාවිච්චි කරන්න පුළුවන්. සැරට කැමති නම් මිරිස් ඇටත් එක්කම කුඩු කරගන්න. සැර අඩු වෙන්න ඕන නම් ඇට අයින් කරන්න. අපේ ගෙවල්වල තියෙන වංගෙඩිය සහ මෝල්ගහ පාවිච්චි කරලා මේක ලේසියෙන්ම කරගන්න පුළුවන්. නැත්නම් පොඩි food processor එකක් පාවිච්චි කරන්නත් පුළුවන්. ඊට පස්සේ ඔයාගේ රස අනුව සුදුළූණු කුඩු, කොත්තමල්ලි, සූදුරු, ලුණු වගේ දේවල් එකතු කරලා රසවත් මිරිස් කුඩු එකක් හදාගන්න පුළුවන්.
වැදගත්: කපපු මිරිස් අල්ලනකොට අනිවාර්යයෙන්ම අත් වැසුම් (gloves) පළඳින්න. නැත්නම් ඒ සැර අතේ ගෑවිලා ඇස්වල වගේ වැදුනොත් ගොඩක් වේදනාකාරී වෙන්න පුළුවන්.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- මිරිස් කියන්නේ කෑමට සැර සහ රස එකතු කරන දෙයක් විතරක් නෙවෙයි, විටමින් C, විටමින් A සහ යකඩ වැනි පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වලින් පොහොසත් දෙයක්.
- ප්‍රතිශක්තිය වැඩි කිරීමට, හදවතේ සෞඛ්‍යය රැකගැනීමට සහ බර අඩු කරගැනීමේ ක්‍රියාවලියට උදව්වක් වෙන්න මිරිස් වලට පුළුවන්.
- සැරට කන එක හැමෝටම ගැලපෙන්නේ නෑ. ඔබට අජීර්ණය, බඩේ වේදනාව හෝ වෙනත් අපහසුතා ඇතිවෙනවා නම් මිරිස් කන එක සීමා කරන්න.
- ඔබට කිසියම් රෝගී තත්ත්වයක් (විශේෂයෙන්ම ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය ආශ්‍රිත) තිබේ නම්, ඔබේ ආහාර රටාව ගැන ඔබේ වෛද්‍යවරයා සමඟ කතා කිරීම ඉතාම වැදගත්.
- ඔබේ ආහාර වේලට විවිධ මිරිස් වර්ග එකතු කරලා බලන්න. ඒ තුළින් ඔබට අලුත් රසයන් සහ සෞඛ්‍ය වාසි දෙකම ලබාගන්න පුළුවන්.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න