ඔයත් දැකලා ඇති නේද මේ දවස්වල cafe වල, social media වල එහෙම ලා කොළ පාට ලස්සන බීම වර්ගයක් ගොඩක් ජනප්‍රිය වෙලා තියෙනවා? සමහරු මේකට 'මචා ලාටේ' (Matcha Latte) කියනවා. ඉතින්, ගොඩක් දෙනෙක් හිතන්නේ මේකත් තවත් එක ፋජන එකක් කියලා. ඒත් ඇත්තටම මේ මචා (Matcha) කියන්නේ මොකක්ද? මේක අපේ ඇඟට ඇත්තටම හොඳ දෙයක්ද? අපි අද මේ ගැන හරියටම, සරලවම කතා කරමු.
හරි, එහෙනම් මොකක්ද මේ මචා (Matcha) කියන්නේ?
සරලවම කිව්වොත්, මචා කියන්නේ ඉතාම සියුම්ව කුඩු කරගත්තු විශේෂ ග්‍රීන් ටී (green tea) කොළ වර්ගයක්. මේවා හදන්නේ *Camellia sinensis* කියන තේ ගහෙන්ම තමයි, හැබැයි සාමාන්‍ය තේ වගා කරනවා වගේ නෙවෙයි. ගොවීන් මේ තේ පැළ, අස්වැන්න නෙලන්න සති කිහිපයකට කලින් ඉඳන් හෙවණේ තමයි වගා කරන්නේ. එහෙම කරාම, හිරු එළිය අඩුවෙන නිසා තේ කොළ වල හරිතප්‍රද (chlorophyll) සහ ඇමයිනෝ අම්ල (amino acids) ප්‍රමාණය ගොඩක් ඉහළ යනවා. අන්න ඒකයි මචා කුඩු වලට ඒ ලස්සන, දීප්තිමත් කොළ පාට ලැබෙන්නේ.
වැදගත්ම දේ තමයි, අපි සාමාන්‍යයෙන් ග්‍රීන් ටී බොද්දී කරන්නේ තේ කොළ ටිකක් උණු වතුරේ දාලා, ඒක පෙරාගෙන සාරය විතරක් බොන එකනේ. හැබැයි මචා වලදී, අපි සම්පූර්ණ තේ කොළයම කුඩු කරලා පානය කරනවා. අන්න ඒ නිසා, සාමාන්‍ය ග්‍රීන් ටී වලට වඩා වැඩි පෝෂණයක්, විශේෂයෙන්ම කැෆේන් (caffeine), විටමින් වර්ග, කෙඳි (fiber) සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක (antioxidants) ප්‍රමාණයක් මචා වලින් අපේ සිරුරට ලැබෙනවා.
මචා පානයෙන් අපේ සිරුරට ලැබෙන සෞඛ්‍ය වාසි මොනවද?
මචා කියන්නේ නිකන්ම නිකන් රසවත් පානයක් විතරක් නෙවෙයි. මේකෙ අපේ සෞඛ්‍යයට ගොඩක් වටිනා ගුණ අඩංගු වෙලා තියෙනවා.
1. හදවතේ සෞඛ්‍යය රැකගන්න උදව් වෙනවා
ග්‍රීන් ටී වගේම මචා වලත් කැටචීන් (Catechins) කියලා ප්‍රබල ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් තියෙනවා. මේවා අපේ සිරුරේ තියෙන ඔක්සිකාරක ආතතිය (oxidative stress) - ඒ කියන්නේ නිදහස් මුක්ත කණ්ඩ (free radicals) සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක අතර අසමතුලිතතාවය - අඩු කරන්න උදව් වෙනවා. ඒ වගේම සිරුරේ ඇතිවෙන ප්‍රදාහ තත්ත්වයන් (inflammation) පාලනය කරනවා.
මේ නිසා, ධමනි බිත්ති ඝන වීම (Atherosclerosis), අධික රුධිර පීඩනය සහ වෙනත් හෘද රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරගන්න මචා උදව්වක් වෙන්න පුළුවන් කියලා පර්යේෂණ වලින් හොයාගෙන තියෙනවා.
2. මොළයේ ක්‍රියාකාරීත්වයට පොඩි 'boost' එකක්
මචා වලට ඔයාගේ මොළයේ ක්‍රියාකාරීත්වය තාවකාලිකව ඉහළ දමන්න පුළුවන්. කරපු කුඩා පර්යේෂණයකදී, මචා පානය කරපු හෝ ආහාරයට ගත්තු අයගේ අවධානය, මතකය සහ ප්‍රතිචාර දැක්වීමේ වේගය අනිත් අයට වඩා හොඳ මට්ටමක තිබිලා තියෙනවා. හැබැයි විද්‍යාඥයන් විශ්වාස කරන්නේ මේකට හේතුව මචා වල අඩංගු කැෆේන් වෙන්නත් පුළුවන් කියලයි. ඒ නිසා මේ ගැන තවදුරටත් පර්යේෂණ අවශ්‍යයි.
3. අක්මාව ආරක්ෂා කරන්නත් උදව් වෙන්න පුළුවන්
ග්‍රීන් ටී සහ මචා පානය කිරීමෙන් අක්මාවේ රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරගන්න පුළුවන් කියලා සමහර පර්යේෂණ වලින් පෙන්නුම් කරනවා. විශේෂයෙන්ම අක්මාවේ පිළිකා අවදානම අඩු කරන්න ග්‍රීන් ටී පානය උදව් වෙන බවට සාක්ෂි තියෙනවා.
හැබැයි මෙතනදී ගොඩක් වැදගත් දෙයක් තියෙනවා. වෙළඳපොලේ තියෙන සමහර ග්‍රීන් ටී සාරය අඩංගු පෙති (supplements) වැනි දේවල් අධිකව ගත්තොත් අක්මාවට හානි වෙන්න පුළුවන්. ඒ නිසා, අලෟංටි දේවල් පාවිච්චි කරනවාට වඩා, විශ්වාසවන්ත, උසස් තත්ත්වයේ මචා කුඩු හෝ පිරිසිදු ග්‍රීන් ටී පානය කරන එක තමයි වඩාත්ම ආරක්ෂිත. මොනවා හරි අතිරේකයක් (supplement) පාවිච්චි කරන්න කලින් ඔයාගේ දොස්තර මහත්තයා එක්ක කතා කරන එක අනිවාර්යයෙන්ම කරන්න ඕන දෙයක්.
4. පිළිකා වලින් ආරක්ෂා වෙන්න උදව්වක්?
මචා වල අඩංගු වෙන, විශේෂයෙන්ම (Epigallocatechin-3-gallate) හෙවත් EGCG කියන කැටචීන් වර්ගයට, සෛල වල DNA වලට වෙන හානි වලින් ආරක්ෂා කරලා, පිළිකා සෛල වර්ධනය වීම පාලනය කරන්න යම් හැකියාවක් තියෙන බවට හොයාගෙන තියෙනවා. සත්ත්වයන් යොදාගෙන කරපු පර්යේෂණ වලින් මේ බව තහවුරු වෙලා තිබුණත්, මනුෂ්‍යයන්ට මේක කොහොම බලපානවද කියලා හරියටම දැනගන්න තවදුරටත් පර්යේෂණ අවශ්‍යයි.
5. දත් සහ මුඛ සෞඛ්‍යයටත් හොඳයි
මචා වල තියෙන EGCG සංයෝගයට අපේ දත්වල දත් මැලියම් (plaque) සහ දත් කුහර (cavities) ඇති කරන බැක්ටීරියා වර්ධනය පාලනය කරන්න පුළුවන්. ඒ විතරක් නෙවෙයි, මුඛ දුර්ගන්ධය අඩු කරන්න මින්ට්, චුවින්ගම් වලටත් වඩා මචා වලට හැකියාවක් තියෙනවා කියලා රසායනාගාර පරීක්ෂණ වලින් හොයාගෙන තියෙනවා.
| මචා තේ හැන්දක භාගයක (ග්‍රෑම් 1) පෝෂණය | |
|---|---|
| කැලරි (Calories) | 3 |
| ප්‍රෝටීන් (Protein) | ග්‍රෑම් 1 |
| මේදය (Fat) | ග්‍රෑම් 0 |
| කාබෝහයිඩ්‍රේට් (Carbohydrates) | ග්‍රෑම් 0 |
| කෙඳි (Fiber) | ග්‍රෑම් 1 |
| සීනි (Sugar) | ග්‍රෑම් 0 |
ඔයාට පේනවා ඇති, මචා කුඩු වල විතරක් කැලරි, සීනි එහෙම ගොඩක් අඩුයි. හැබැයි ඔයා මේකට කිරි, සීනි, හණි එකතු කරද්දී මේ පෝෂණ අගයන් වෙනස් වෙනවා කියන එකත් මතක තියාගන්න ඕනේ.
ගෙදරදීම රසට ගුණට මචා හදාගන්නේ කොහොමද?
දැන් ඔයාට මචා කුඩු සුපිරි වෙළඳසැල් වලින්, සෞඛ්‍ය ආහාර වෙළඳසැල් වලින් හෝ online මිලදී ගන්න පුළුවන්. මේවායේ ප්‍රධාන වශයෙන් ශ්‍රේණි තුනක් තියෙනවා.
| මචා ශ්‍රේණිය (Grade) | විස්තරය සහ භාවිතය |
|---|---|
| Cooking Grade (ඉවුම් පිහුම් ශ්‍රේණිය) | මේක තමයි මිලෙන් අඩුම වර්ගය. කේක්, බිස්කට් වගේ දේවල් හදන්න, උයන්න පාවිච්චි කරන්න හොඳයි. |
| Premium Grade (වාරික ශ්‍රේණිය) | තේ ගහේ උඩින්ම තියෙන දළු වලින් හදන මේ වර්ගය තේ හදලා බොන්න ගොඩක් හොඳයි. |
| Ceremonial Grade (උත්සව ශ්‍රේණිය) | මේක තමයි ඉහළම ගුණාත්මක භාවයෙන් සහ රසයෙන් යුතු, හොඳම තේ දළු වලින් හදන වර්ගය. ජපන් තේ උත්සව සඳහා පාවිච්චි කරන්නේ මේකයි. හොඳම පෝෂණය සහ රසය අවශ්‍ය නම් මේක තෝරගන්න. |
මචා තේ හදන සරල ක්‍රමය:
මචා තේ එකක් හදන එක හරිම ලේසියි.
1. මුලින්ම වතුර ටිකක් උණු කරගන්න.
2. කෝප්පයකට මචා කුඩු තේ හැන්දක් හෝ දෙකක් (ඔයා කැමති සැර ප්‍රමාණයට) දාන්න.
3. ඒකට උණු වතුර ටිකක් එකතු කරලා, උණ බම්බුවකින් හදපු විශේෂ මචා whisk එකකින් (නැත්නම් පොඩි milk frother එකකින්) හොඳට පෙණ එනකල් ගහගන්න.
4. කැමති නම් පැණි රසට මී පැණි හෝ සීනි ටිකක් එකතු කරගන්න.
තේ විතරක් නෙවෙයි, තව ක්‍රම ගොඩක් තියෙනවා!
- ඔයා හදන පළතුරු ස්මූති (smoothie) එකට මචා කුඩු ටිකක් එකතු කරන්න.
- උදේට කන ඕට්ස් (oats) වලට හරි යෝගට් (yogurt) එකට හරි කලවම් කරන්න.
- ගෙදර හදන සලාද dressing එකට ටිකක් දාන්න.
- පොප්කෝන් (popcorn) උඩින් ටිකක් ඉසගන්න.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- මචා (Matcha) කියන්නේ සාමාන්‍ය ග්‍රීන් ටී වලට වඩා ගොඩක් ප්‍රබල, පෝෂණ ගුණයෙන් ඉහළ පානයක්. මොකද අපි මේකෙදි සම්පූර්ණ තේ කොළයම පානය කරනවා.
- මචා වල අඩංගු ප්‍රබල ප්‍රතිඔක්සිකාරක (antioxidants), විශේෂයෙන්ම කැටචීන් (Catechins) නිසා හදවතේ සෞඛ්‍යයට, මොළයේ ක්‍රියාකාරීත්වයට සහ සමස්ත සිරුරටම වාසිදායක වෙන්න පුළුවන්.
- වෙළඳපොලේ තියෙන 'මචා' හෝ 'ග්‍රීන් ටී' අඩංගු කියලා කියන අතිරේක (supplements) වෛද්‍ය උපදෙස් නැතුව පාවිච්චි කරන්න එපා. ඒ වෙනුවට උසස් තත්ත්වයේ, පිරිසිදු මචා කුඩු පාවිච්චි කරන එක වඩාත් ආරක්ෂිතයි.
- මචා කියන්නේ නිකන්ම තේ එකක් විතරක් නෙවෙයි. ඔයාට මේක ස්මූති, යෝගට්, කේක් වගේ විවිධ ආහාර වලට එකතු කරලා ඒකෙ ගුණ ලබාගන්න පුළුවන්.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න