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ये इंस्टेंट नूडल्स आखिर हैं क्या?
सरल शब्दों में कहें तो, इंस्टेंट नूडल्स सूखे और ईंट के आकार के नूडल्स का एक पैकेट होता है। इसके साथ फ्लेवरिंग पाउडर का एक छोटा पैकेट आता है। आमतौर पर हम पानी उबालते हैं, उसमें ये नूडल्स और फ्लेवरिंग पाउडर डालकर नूडल्स बना लेते हैं। लेकिन असली जापानी व्यंजन "रामेन" इससे काफी अलग है। यह सिर्फ नूडल्स नहीं है, बल्कि एक पौष्टिक सूप के साथ परोसा जाने वाला नूडल्स का व्यंजन है। इसमें सब्जियां, मांस, मछली और अंडे जैसी कई पौष्टिक चीजें होती हैं। लेकिन जो इंस्टेंट नूडल्स का पैकेट हम दुकान से खरीदते हैं, वह बहुत ही साधारण, प्रोसेस्ड होता है और उसमें पोषण मूल्य बहुत कम होता है।ये किस चीज से बने हैं? क्या ये वाकई शरीर के लिए हानिकारक हैं?
इंस्टेंट नूडल्स मुख्य रूप से गेहूं के आटे, पानी, नमक और 'कंसुई' नामक एक क्षारीय खनिज से बने होते हैं। इसी 'कंसुई' के कारण नूडल्स लचीले और पीले रंग के होते हैं। कुछ लोगों का मानना है कि यह पीला रंग अंडे मिलाने के कारण होता है, लेकिन आमतौर पर इंस्टेंट नूडल्स में अंडे नहीं होते हैं। अब आइए इसके पोषण संबंधी (या गैर-पोषण संबंधी) पहलुओं पर नज़र डालते हैं।इंस्टेंट नूडल्स के एक सामान्य पैकेट (लगभग 81 ग्राम) में लगभग 6.5 ग्राम संतृप्त वसा होती है। यह आपके दैनिक आवश्यकता की संतृप्त वसा का 33% है, जिसका अर्थ है कि आपको एक सर्विंग में इसका एक तिहाई हिस्सा मिल जाता है ।इस भोजन में फाइबर, विटामिन, खनिज और प्रोटीन बहुत कम मात्रा में होते हैं। इसका मतलब है कि पेट भरा होने के बावजूद, आपको अपने शरीर के लिए आवश्यक पोषण नहीं मिल रहा है। आपको केवल खोखली कैलोरी मिल रही हैं।
इसमें मिलाया गया खतरनाक रसायन (TBHQ)
हमें जिस बात पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, वह यह है कि इंस्टेंट नूडल्स को सुखाने, पैक करने और संरक्षित करने के लिए एक विशेष रसायन का उपयोग किया जाता है। इसे टर्शियरी-ब्यूटाइल हाइड्रोक्विनोन या संक्षेप में (TBHQ) कहा जाता है।यह पेट्रोलियम आधारित उत्पाद है। यह रसायन कीटनाशकों और वार्निश में भी पाया जाता है। सोचिए, अगर हमारे खाने में ऐसा कुछ हो तो क्या होगा! (TBHQ) नामक यह रसायन हमारे शरीर के लिए इन नूडल्स को पचाना बहुत मुश्किल बना देता है। इसीलिए यह रसायन हमारे शरीर में लंबे समय तक बना रहता है। इतना ही नहीं, यह हमारे द्वारा खाए जाने वाले अन्य पौष्टिक खाद्य पदार्थों से पोषक तत्वों के अवशोषण में भी बाधा डालता है। लंबे समय तक इनके संपर्क में रहने से मतली और उल्टी जैसे लक्षण भी हो सकते हैं।
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विवरण देखें →इंस्टेंट नूडल्स और गंभीर बीमारियाँ
अब आइए नियमित रूप से इंस्टेंट नूडल्स खाने से होने वाले स्वास्थ्य जोखिमों पर नज़र डालते हैं। ये जोखिम आपकी सोच से कहीं ज़्यादा गंभीर हैं। शोध में पाया गया है कि जो महिलाएं सप्ताह में दो बार से ज़्यादा इंस्टेंट नूडल्स खाती हैं, उनमें मेटाबोलिक सिंड्रोम होने का खतरा 68% तक बढ़ जाता है। मेटाबोलिक सिंड्रोम में उच्च रक्तचाप, उच्च रक्त शर्करा, कमर के आसपास चर्बी जमा होना और कोलेस्ट्रॉल का स्तर असामान्य होना शामिल है। इससे हृदय रोग, स्ट्रोक और मधुमेह जैसी गंभीर बीमारियां हो सकती हैं।| प्रतिकूल घटक | संभावित स्वास्थ्य जोखिम |
|---|---|
| उच्च सोडियम (नमक) | नूडल्स के एक सामान्य पैकेट में 1,500 मिलीग्राम से अधिक सोडियम होता है। यह दैनिक अनुशंसित मात्रा का 65% है। अधिक नमक का सेवन सीधे तौर पर उच्च रक्तचाप , दिल का दौरा और स्ट्रोक के खतरे को बढ़ाता है। |
| संतृप्त वसा | ये शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ाते हैं और धमनियों में वसा जमा होने का मार्ग प्रशस्त करते हैं। यह हृदय रोग का एक प्रमुख कारण भी है। |
| परिरक्षक (टीबीएचक्यू) | इस रसायन का लंबे समय तक सेवन, जिसे शरीर के लिए पचाना मुश्किल होता है, यकृत क्षति और अन्य पोषक तत्वों को अवशोषित करने में असमर्थता जैसी समस्याएं पैदा कर सकता है। |
आप इन नूडल्स को सेहतमंद कैसे बनाते हैं?
ठीक है, तो क्या हमें इंस्टेंट नूडल्स खाना पूरी तरह बंद कर देना चाहिए? नहीं। अगर हमें मजबूरी में इन्हें खाना पड़े, तो हम इन्हें थोड़ा सेहतमंद बना सकते हैं। यहाँ कुछ आसान तरीके दिए गए हैं।सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण बात: मसाला पैकेट को फेंक दें! जी हां, वह चमकदार पैकेट सिर्फ नमक और रसायनों से भरा है। उसे फेंक दें।तो फिर आप क्या करते हो?
- किसी दूसरे प्रकार के शोरबे का प्रयोग करें: मसाले के पैकेट के बजाय, घर का बना चिकन शोरबा, कुछ वेजिटेबल स्टॉक, या थोड़ा कम नमकीन सोया सॉस का प्रयोग करें।
- खूब सारी सब्जियां डालें: नूडल्स बनाते समय, पत्ता गोभी, गाजर, बीन्स, पालक और मशरूम जैसी अपनी पसंदीदा सब्जियां खूब डालें। इससे आपके शरीर को आवश्यक विटामिन, खनिज और फाइबर मिलेंगे।
- प्रोटीन शामिल करें: भोजन को पूरा करने के लिए एक उबला अंडा, कुछ कटा हुआ चिकन, कुछ सैल्मन या टोफू का एक टुकड़ा शामिल करें।
- ताजा मसाले डालें: ऊपर से एक हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें। इससे व्यंजन का स्वाद बढ़ेगा और पोषण मूल्य भी बढ़ेगा।
मुख्य संदेश
- इंस्टेंट नूडल्स एक अत्यधिक प्रोसेस्ड फूड है, जिसमें नमक और संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है और पोषण मूल्य कम होता है।
- इनमें मौजूद टीबीएचक्यू जैसे रसायन लंबे समय में शरीर के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
- बार-बार इंस्टेंट नूडल्स खाने से उच्च रक्तचाप , हृदय रोग, मधुमेह और मेटाबोलिक सिंड्रोम जैसी बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।
- अगर आप जल्दी में खाना खा रहे हैं, तो इसके साथ आने वाले मसाले के पैकेट को निश्चित रूप से हटा दें और उसकी जगह घर में बनी सब्जियां, प्रोटीन ( अंडे आदि) डालें।(जैसे मांस) और इसमें पौष्टिक मसाले डालें।
- यदि आपको अपने आहार और स्वास्थ्य के बारे में कोई चिंता है, तो इस बारे में अपने डॉक्टर से बात करना बहुत महत्वपूर्ण है।
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