Stvari koje trebate znati o brašnu bez glutena!

Je li vam ikada liječnik rekao da ne jedete hranu koja sadrži gluten ? Ili ste primijetili da jedenje hrane napravljene od pšeničnog brašna može uzrokovati želučane tegobe ili probleme s kožom? Kada se to dogodi, možda mislite: "O, sad je jedenje ukusne hrane poput kruha, peciva, kolača i peciva san." Ali ne brinite. Postoji mnogo načina za pripremu ukusnih, hranjivih obroka bez glutena. Danas ćemo razgovarati o svim tim brašnima bez glutena.

Što je točno gluten?

Jednostavno rečeno, gluten je vrsta proteina. Uglavnom se nalazi u žitaricama poput pšenice, ječma i raži . Obično pšenično brašno koje koristimo za izradu kruha, peciva i kolača sadrži puno ovog proteina koji se naziva gluten.

Jeste li ikada primijetili da kada mijesite tijesto za kruh, ono ima rastezljivu teksturu? Tu rastezljivu teksturu, odnosno način na koji se molekule brašna drže zajedno, daje gluten. On je također ono što pomaže kruhu da se diže, kolačima da se oblikuju, a hrana ima tu žvakaću teksturu.

Dakle, priprema ovakvih jela bez glutena predstavlja pomalo izazov. Jer gubite vezivo, oblik, dizanje itd. koje gluten pruža. Ako pogledate proizvode bez glutena, osim brašna bez glutena, na popisu sastojaka vidjet ćete stvari poput ksantan gume i guar gume . Koriste se za obavljanje posla koji obavlja gluten, a to je povezivanje hrane. Također pomažu da hrana dobro naraste kada se kombiniraju sa stvarima poput sode bikarbone i praška za pecivo.

Prije kupnje u trgovini pažljivo pročitajte etiketu!

Neki ljudi imaju stanje koje se naziva celijakija . To je zapravo teška alergija na gluten. Za takve ljude gluten je poput otrova. Moraju se potpuno odreći glutena kako bi ostali zdravi. Neki drugi nemaju ovu bolest, ali imaju razne probleme kada jedu gluten. To nazivamo intolerancijom na gluten .

Mnogi ljudi misle da kada vide riječi "bez glutena" na hrani, to znači da je ukusna i zdrava. Ali to nije istina.

Samo zamislite, pšenično brašno koje obično kupujemo ima željezo , folnu kiselinu i vitamin B.Mnogi se hranjivi sastojci dodaju u tvornici (obogaćuju). Također, integralno pšenično brašno sadrži puno vlakana . Ali većina kruha i peciva bez glutena u trgovini napravljena je od brašna bez glutena poput bijelog rižinog brašna i brašna od tapioke, koji također imaju nisku nutritivnu vrijednost. Dakle, imaju vrlo malo vitamina, minerala i vlakana spomenutih ranije.

Je li moguće dobiti na težini?

Da, to je moguće. Prilikom pripreme obroka bez glutena morate dodati više sastojaka nego inače kako biste mu dali dobar okus i teksturu. Zbog stvari poput bijelog rižinog brašna i tapioke, sadržaj kalorija i ugljikohidrata u ovim obrocima često je veći od običnih obroka od pšeničnog brašna.

Dakle, ako pokušavate smršavjeti , čak i ako razmišljate o jedenju kruha bez glutena umjesto običnog kruha, ako ne razmišljate o kalorijama, nećete smršavjeti, a možda ćete se čak i udebljati. Stoga, bez obzira jeste li bez glutena ili ne, bitno je biti svjestan kalorijskog sadržaja bilo koje hrane i količine koju jedete.

Napravimo hranu s bezglutenskim brašnom kod kuće!

Kuhanje kod kuće je najbolje rješenje. Jer tada možemo odabrati visokokvalitetna brašna bez glutena s većom nutritivnom vrijednošću i pripremati obroke. Ali zapamtite jednu stvar, ne možete dobiti potpuno isti rezultat zamjenom iste količine pšeničnog brašna u običnom receptu brašnom bez glutena. Morate napraviti male prilagodbe.

Sada možete pronaći razne vrste brašna bez glutena u supermarketima i online.

Važno: Izbjegavajte kupnju brašna koje se prodaje u velikim pakiranjima u trgovini. Moguće je da je netko uzeo žlicu pšeničnog brašna i stavio je u kantu za brašno bez glutena. To može biti opasno za nekoga tko je alergičan na gluten.

Ako ste novi u pečenju bez glutena, lakše je koristiti mješavinu brašna nego pojedinačna brašna. Nakon što napravite ovakvu smjesu, možete je brzo koristiti za mnoge stvari, poput kruha, pizze i palačinki.

Domaća mješavina brašna bez glutena

Evo jednostavne, uspješne mješavine brašna koju možete koristiti za mnoga jela.

Potrebni materijali:

• Sirkovo brašno ili brašno od smeđe riže - 1,5 šalice
• Krumpirov škrob ili kukuruzni škrob - 1,5 šalice
• Tapioka brašno - 1 šalica

Kako napraviti:

Sve tri vrste brašna stavite u veliku zdjelu i dobro promiješajte. Zatim pohranite na hermetički zatvorenom, suhom i tamnom mjestu.

Ako pripremate uobičajeno jelo s ovom smjesom, odmjerite istu količinu brašna kao što je navedeno u receptu. Mješavine brašna od sirka dobro funkcioniraju za većinu pekarskih proizvoda. Mješavine brašna od smeđe riže najbolje su za lakša, delikatnija jela poput kolača.

Ako imate bilo kakvih nedoumica u vezi s prehranom ili alergijom na gluten, najbolje je da o tome razgovarate sa svojim liječnikom .