რა უნდა იცოდეთ გლუტენის გარეშე ფქვილის შესახებ!

ოდესმე გითხრათ ექიმმა, რომ არ მიირთვათ გლუტენის შემცველი საკვები? ან შეგიმჩნევიათ, რომ ხორბლის ფქვილით დამზადებული საკვების მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის აშლილობა ან კანის პრობლემები? როდესაც ეს ხდება, შეიძლება იფიქროთ: „ღმერთო ჩემო, ახლა გემრიელი საკვების, როგორიცაა პური, ფუნთუშები, ნამცხვრები და ნამცხვრები, ჭამა ოცნებაა“. მაგრამ არ ინერვიულოთ. არსებობს უამრავი გზა, რომ მოამზადოთ გემრიელი, მკვებავი კერძები გლუტენის გარეშე. დღეს მოდით ვისაუბროთ ყველა ამ გლუტენის გარეშე ფქვილზე.

რა არის ზუსტად გლუტენი?

მარტივად რომ ვთქვათ, გლუტენი ცილის სახეობაა. ის ძირითადად გვხვდება მარცვლეულში , როგორიცაა ხორბალი, ქერი და ჭვავი . ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი, რომელსაც ვიყენებთ პურის, ფუნთუშებისა და ნამცხვრების დასამზადებლად, შეიცავს ამ ცილის, რომელსაც გლუტენი ეწოდება, დიდ რაოდენობას.

შეგიმჩნევიათ ოდესმე, რომ პურის ცომის მოზელისას მას ელასტიური ტექსტურა აქვს? ამ ელასტიური ტექსტურის, ანუ ფქვილის მოლეკულების ერთმანეთთან შეერთების წესის, დამსახურებაა გლუტენი. ის ასევე ხელს უწყობს პურის ამოფუებას, ნამცხვრების ფორმირებას და საკვებს ღეჭვადი ტექსტურის მიღებას.

ასე რომ, ამ ტიპის კერძების გლუტენის გარეშე მომზადება გარკვეულწილად რთულია, რადგან კარგავთ შეკვრას, ფორმას, აფუებას და ა.შ., რასაც გლუტენი უზრუნველყოფს. თუ გლუტენის გარეშე პროდუქტებს დააკვირდებით, გლუტენის გარეშე ფქვილის გარდა, ინგრედიენტების სიაში ისეთ ნივთიერებებს წააწყდებით, როგორიცაა ქსანთანის ფისი და გუარის ფისი . ეს ნივთიერებები გამოიყენება იმ ფუნქციის შესასრულებლად, რასაც გლუტენი ასრულებს, კერძოდ, საკვების შეკავშირებისთვის. ისინი ასევე ხელს უწყობენ საკვების კარგად აფუებას, როდესაც ისინი შერწყმულია ისეთ ნივთიერებებთან, როგორიცაა საცხობი სოდა და გამაფხვიერებელი.

მაღაზიაში შეძენამდე ყურადღებით გაეცანით ეტიკეტს!

ზოგიერთ ადამიანს აქვს მდგომარეობა, რომელსაც ცელიაკია ეწოდება. ეს სინამდვილეში გლუტენის მიმართ მწვავე ალერგიაა. ასეთი ადამიანებისთვის გლუტენი შხამს ჰგავს. ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად მათ მთლიანად უნდა უარი თქვან გლუტენზე. ზოგიერთს ეს დაავადება არ აქვს, მაგრამ გლუტენის მიღებისას სხვადასხვა პრობლემას განიცდიან. ჩვენ ამას გლუტენის აუტანლობას ვუწოდებთ.

ბევრი ადამიანი ფიქრობს, რომ როდესაც საკვებზე ხედავენ წარწერას „გლუტენის გარეშე“, ეს ნიშნავს, რომ ის გემრიელი და ჯანსაღია. თუმცა ეს სიმართლეს არ შეესაბამება.

უბრალოდ დაფიქრდით, ხორბლის ფქვილი, რომელსაც ჩვეულებრივ ვყიდულობთ, შეიცავს რკინას , ფოლიუმის მჟავას და B ვიტამინს.ქარხანაში ბევრი საკვები ნივთიერება ემატება (გამდიდრებულია). ასევე, მთლიანი ხორბლის ფქვილი შეიცავს უამრავ ბოჭკოს . თუმცა, მაღაზიაში არსებული გლუტენის გარეშე პურისა და ფუნთუშების უმეტესობა მზადდება გლუტენის გარეშე ფქვილისგან, როგორიცაა თეთრი ბრინჯის ფქვილი და ტაპიოკას ფქვილი, რომლებიც ასევე დაბალი კვებითი ღირებულებით ხასიათდება. ამიტომ, ისინი ძალიან ღარიბია ზემოთ ნახსენები ვიტამინებით, მინერალებითა და ბოჭკოებით.

ასე რომ, თუ მაღაზიაში გლუტენის გარეშე საკვებს ყიდულობთ, ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტზე მოცემული საკვები ნივთიერებების ცხრილი. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.

შესაძლებელია თუ არა წონაში მატება?

დიახ, ეს შესაძლებელია. გლუტენის გარეშე კერძის მომზადებისას, კარგი არომატისა და ტექსტურის მისაცემად, ჩვეულებრივზე მეტი ინგრედიენტი უნდა დაამატოთ. თეთრი ბრინჯის ფქვილისა და ტაპიოკას გამო, ამ კერძების კალორიულობა და ნახშირწყლების შემცველობა ხშირად უფრო მაღალია, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილის კერძებში.

ასე რომ, თუ წონაში დაკლებას ცდილობთ, მაშინაც კი, თუ ჩვეულებრივი პურის ნაცვლად გლუტენის გარეშე პურის ჭამაზე ფიქრობთ, თუ კალორიებზე არ ფიქრობთ, წონაში ვერ დაიკლებთ და შესაძლოა წონაშიც კი მოიმატოთ. ამიტომ, გლუტენის გარეშე პურის მიღება თუ არა, აუცილებელია გაითვალისწინოთ ნებისმიერი საკვების კალორიულობა და მიღებული რაოდენობის რაოდენობა.

მოდით, სახლში მოვამზადოთ საკვები გლუტენის გარეშე ფქვილით!

სახლში საჭმლის მომზადება საუკეთესო გამოსავალია. რადგან ამ შემთხვევაში შეგვიძლია ავირჩიოთ მაღალი ხარისხის, უფრო მეტი კვებითი ღირებულების მქონე, გლუტენის გარეშე ფქვილი და მოვამზადოთ ჩვენი კერძები. თუმცა, გახსოვდეთ ერთი რამ, ჩვეულებრივ რეცეპტში ხორბლის ფქვილის იგივე რაოდენობის გლუტენის გარეშე ფქვილით ჩანაცვლებით, ზუსტად იგივე შედეგს ვერ მიიღებთ. მცირე კორექტირება მოგიწევთ.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ გლუტენის გარეშე ფქვილის სხვადასხვა სახეობა სუპერმარკეტებსა და ონლაინ.

მნიშვნელოვანია: მოერიდეთ მაღაზიაში დიდი რაოდენობით შეფუთული ფქვილის ყიდვას. შესაძლებელია, რომ ვიღაცამ ერთი კოვზი ხორბლის ფქვილი აიღო და გლუტენის გარეშე ფქვილის ყუთში ჩაყარა. ეს შეიძლება საშიში იყოს გლუტენის ალერგიის მქონე ადამიანისთვის.

თუ გლუტენის გარეშე ცხობის სფეროში ახალი ხართ, ფქვილის ნაზავის გამოყენება უფრო ადვილია, ვიდრე ცალკეული ფქვილის. მას შემდეგ, რაც ასეთ ნარევს მოამზადებთ, მისი სწრაფად გამოყენება მრავალი რამისთვის შეგიძლიათ, მაგალითად, პურის, პიცის და ბლინებისთვის.

ხელნაკეთი გლუტენის გარეშე ფქვილის ნარევი

აქ მოცემულია მარტივი, წარმატებული ფქვილის ნაზავი, რომლის გამოყენებაც მრავალი კერძისთვის შეგიძლიათ.

საჭირო მასალები:

• სორგოს ფქვილი ან ყავისფერი ბრინჯის ფქვილი - 1.5 ჭიქა
• კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელი - 1.5 ჭიქა
• ტაპიოკას ფქვილი - 1 ჭიქა

როგორ გავაკეთოთ:

სამივე სახეობის ფქვილი მოათავსეთ დიდ თასში და კარგად ათქვიფეთ. შემდეგ შეინახეთ ჰერმეტულ, მშრალ და ბნელ ადგილას.

თუ ამ ნარევით ჩვეულებრივ რეცეპტს ამზადებთ, გაზომეთ იგივე რაოდენობის ფქვილი, რაც რეცეპტშია მითითებული. სორგოს ფქვილის ნაზავი კარგად ერგება უმეტეს გამომცხვარ პროდუქტს. ყავისფერი ბრინჯის ფქვილის ნაზავი საუკეთესოა უფრო მსუბუქი, უფრო დელიკატური კერძებისთვის, როგორიცაა ნამცხვრები.

თუ დიეტასთან ან გლუტენის ალერგიასთან დაკავშირებით რაიმე შეშფოთება გაქვთ, უმჯობესია, ამის შესახებ ექიმს მიმართოთ .