की सचमुच परमेसन पनीर अहाँक लेल नीक अछि? आउ, पता करू!

हमरा सभ मे सँ बहुतो गोटे केँ पनीर खायब बड्ड नीक लगैत अछि ने? लेकिन जबे पनीर के बारे में सोचै छियै त अक्सर एकरा एक ऐन्हऽ व्यंजन के रूप में सोचै छियै जेकरा में वसा आरू नमक के मात्रा अधिक होय छै, आरू एकरा खाली विशेष अवसर पर ही खाबै के चाही । जखन कि ओहि कथा मे किछु सत्यता छैक, मुदा ई सब तरहक पनीर पर लागू नहि होइत छैक । खास क' आइ जे परमेसन चीज़ के बात क' रहल छी से एहन नहिं अछि. ई मजबूत, लंबा समय तक चलै वाला पनीर पोषण मूल्य स॑ भरलऽ छै आरू ई आपकऽ किचन म॑ जरूर मिलै छै । त एहि "पनीर के राजा" के सब किछु पर एक नजरि दी.

ई परमेसन पनीर की अछि ?

सीधा शब्द मे कहल जाय त परमेसन एकटा बहुत मजबूत, सूखा पनीर अछि । मोज़ेरेला जैसनऽ अन्य पनीर के तुलना म॑ एकरा म॑ पानी के मात्रा बहुत कम होय छै ।

एकर इतिहास मध्यकालीन इटली सँ शुरू होइत अछि । ओहि समयक पुरोहित लोकनि एकटा एहन प्रकारक पनीर बनेबाक तरीका खोजलनि जे बहुत दिन धरि राखल जा सकैत छल | 15म शताब्दी धरि ई सब लगभग 18 किलो वजन के पैघ पहिया के रूप में बनाबय लागल छल.

परमेसन पनीर के "पनीर के राजा" कहल जाय छै. आ नीक कारणसँ। 2021 केरऽ वर्ल्ड चीज़ अवार्ड्स म॑ ई 4,000 अन्य चीजऽ क॑ हराबैत॑ हुअ॑ दुनिया केरऽ सबसें पुरस्कृत पनीर बनी गेलै । वैज्ञानिक सब के पता चलल छै कि एमिनो एसिड, फैटी एसिड , आरू खनिज सहित 31 यौगिक मिल क॑ एकरऽ अनूठा स्वाद बनाबै छै । ई ठीक मीठ, खट्टा, नमकीन नहि होइत छैक । बल्कि एकर एकटा स्वादिष्ट स्वाद होइत छैक जकरा उमामी कहल जाइत छैक .

ई पनीर कोना बनैत अछि आ एकरा आ पार्मिगियानो-रेजियानो मे की अंतर अछि ?

चेडर स॑ ल॑ क॑ गौडा तक सब तरह के पनीर बनाबै म॑ जे मूलभूत सामग्री के प्रयोग करलऽ जाय छै, वू एक जैसनऽ छै: दूध, नमक, बैक्टीरिया, आरू रेनेट, जे एगो विशेष एंजाइम छै जे पनीर बनाबै के प्रक्रिया शुरू करै छै ।

पहिने दूध दही कएल जाइत अछि। जे दही बनैत अछि से टूटि जाइत अछि आ तरल भाग (मट्ठा) निकालि देल जाइत अछि । तखन, एहि दही सभ केँ छानि कए पैघ-पैघ पहिया मे दबा कए नमकीन पानिक घोल मे डुबा देल जाइत अछि । तकर बाद एहि पहिया सभकेँ एकटा विशेष कोठलीमे लऽ जाइत अछि आ कतेको वर्ष धरि परिपक्व हेबाक लेल छोड़ि देल जाइत अछि ।

पारमिगियानो-रेजियानो आ परमेसन के बीच के अंतर

अहाँ सोचि सकैत छी जे "परमेसन" लेबल वाला कोनो वस्तु इटली में बनल असली पार्मिगियानो-रेजियानो के समान अछि. मुदा से बात नहि। अमेरिका जैसनऽ देशऽ म॑ पनीर बनाबै के सख्त नियम नै छै जे "परमेसन" लेबल के तहत बेचलऽ जाय छै ।

असली पार्मिगियानो-रेजियानोई इटली केरऽ पर्मा/रेजिओ क्षेत्र म॑ ताजा गाय केरऽ दूध स॑ बनलऽ एगो विशेष प्रकार के पनीर छै जेकरा म॑ केवल तीन सामग्री के प्रयोग करलऽ जाय छै: नमक आरू रेनेट, आरू बहुत सख्ती स॑ नियंत्रित प्रक्रिया के तहत ।

परमेसन पनीर के पोषण मूल्य केहन अछि ?

हालांकि अलग-अलग डेयरी उत्पादक परमेसन बनाबै छै, लेकिन पोषण मूल्य बहुत हद तक एक जैना छै, कियाकि इ प्रक्रिया कें नीक तरह सं नियंत्रित कैल जायत छै. एहि ठाम 100 ग्राम परमेसन मे की होइत अछि।

ओना त ई डेयरी उत्पाद थिक , परमेसन पनीर प्राकृतिक रूप सं लैक्टोज मुक्त होइत छैक . एहि सं दूध पीलाक बाद पेट खराब होबय वाला लोक के लेल ई एकटा नीक विकल्प बनि जाइत अछि. एकर अतिरिक्त एहि मे कतेको विटामिन आ खनिज सेहो होइत अछि : १.

• कैल्शियम
• फास्फोरस
• सोडियम
• पोटेशियम
• मैग्नीशियम
• विटामिन ए

परमेसन पनीर के स्वास्थ्य लाभ

आब देखल जाय जे परमेसन चीज़ खयला सं हमर शरीर के लेल किछ मुख्य फायदा होएत अछि.

1. हड्डी के मजबूत करैत अछि आ अस्थिसौषिर्य के रोकैत अछि

यूरोप में परमेसन पनीर के औषधीय गुण वाला भोजन के रूप में वर्गीकृत करलऽ गेलऽ छै । एकरऽ कारण एकरा म॑ कैल्शियम केरऽ अधिक मात्रा छै । हमरऽ हड्डी क॑ स्वस्थ रखै लेली कैल्शियम बहुत जरूरी छै । एहि सं ऑस्टियोपोरोसिस के रोकथाम में बहुत मदद मिलैत अछि , जे एकटा एहन बीमारी अछि जाहि में हड्डी कमजोर भ जाइत अछि आ आसानी सं टूटि जाइत अछि.

2. प्रोटीन के कमी के रोकय में मदद करैत अछि

अगर अहां शाकाहारी छी त अहां के शायद पता होएत जे सही मात्रा मे प्रोटीन मिलनाय कतेक चुनौतीपूर्ण भ सकैत अछि. डेयरी उत्पाद, खासकर पनीर, प्रोटीन कें एकटा पैघ स्रोत छै. विशेषज्ञक कें सलाह छै कि स्वस्थ शाकाहारी आहार कें लेल अपन दैनिक आहार मे लगभग 100 ग्राम प्रोटीन सं भरपूर खाद्य पदार्थ जेना पनीर कें मिलावा जै.

3. स्वस्थ ब्लड प्रेशर बनाए रखबा मे मदद करैत अछि

कैल्शियम एकटा आवश्यक पोषक तत्व छै जे न केवल हड्डी कें मजबूत करएयत छै बल्कि स्वस्थ ब्लड प्रेशर कें बनाए रखएय मे मदद करएयत छै. कैल्शियम जरूरत पड़ला पर रक्त वाहिका कें सिकुड़एय आ फैलएय मे मदद करएयत छै. एक औंस (लगभग २८ ग्राम) परमेसन पनीर मे लगभग ३३५ मिलीग्राम कैल्शियम होइत अछि । जे कि एकटा वयस्क के लेल रोजाना कैल्शियम के जरूरत के लगभग 26% अछि !

कोनो जोखिम छै की?

परमेसन पनीर सामान्यतः कोनो पैघ बात नहिं. ई लैक्टोज मुक्त पनीर अछि । आ एकर दृढ़ता के कारण अगर फफूंदी वाला टुकड़ा छै त ओकरा काटि क बाकी के सुरक्षित खा सकय छी। मुदा, जेना सब पनीर में होइत छैक, परमेसन में सेहो एहन पदार्थ होइत छैक जे किछु लोक में एलर्जी भ सकैत छैक.

कैसिइन एलर्जी

एकरा दूधक एलर्जी सेहो कहल जाइत छैक । मतलब जे अहां कें कैसिइन नामक प्रोटीन सं एलर्जी छै, जे दूध आ डेयरी उत्पाद मे पाएल जायत छै. एहि तरहक किछु खएला के बाद मिनट सं घंटों के भीतर लक्षण देखा सकैत अछि.

• छत्ता
• घरघराहट
• मुँह मे खुजली आ झुनझुनी सनसनी
• मुँह आ ठोर मे सूजन
• साँस लेबा मे दिक्कत
• उल्टी करब

चरम स्थिति मे, एनाफिलेक्सिस नामक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया भ सकएयत छै, जे जानलेवा भ सकएयत छै. एहि सं होश नहिं भ सकैत अछि या मौत तक भ सकैत अछि. यदि ऐहन गंभीर लक्षण देखएयत छै त तुरंत अस्पताल कें इमरजेंसी रूम (ईटीयू) मे जेबाक चाही. ओना त इ एलर्जी छोट बच्चाक मे बेसि होयत छै, मुदा बहुत लोगक कें उम्र बढ़ला पर इ स्थिति सं बाहर भ जायत छै.

वजन बढ़ना

हालांकि परमेसन पनीर के स्वास्थ्य के बहुत फायदा छै, लेकिन एकरऽ कैलोरी अधिक होय छै । वजन बढ़ला सं हृदय रोग आ स्ट्रोक जैना गंभीर बीमारी कें खतरा बढ़एयत छै. तें, कोनो पौष्टिक भोजन जकाँ परमेसन पनीर कें संयम सं सेवन करब बेसी नीक .

परमेसन पनीर के प्रयोग कैसे करे |

एकरा पास्ता पर छिड़कय के अलावा, एहि "पनीर के राजा" के आनंद लेबय के किछ आओर आसान तरीका अछि:

• एकटा सलाद के ऊपर परमेसन चीज़ के स्लाइस छिड़कि दियौ ।
• ताजा नाशपाती या सेब के स्लाइस के साथ खाये |
• कसा कऽ गरम पॉपकॉर्न पर छिड़कि दियौ ।
• चिकन या माछ के फ्राय करय काल एकरा ब्रेडक्रंब के मिश्रण मे मिला दियौ ।
• अंडा के आमलेट मे उबला सब्जी मिला दियौ, या ऊपर सँ एवोकैडो टोस्ट दऽ दियौ ।
• फूड प्रोसेसर मे तुलसी के पत्ता, लहसुन, आ जैतून के तेल मिला क स्वादिष्ट पेस्टो सॉस बनाउ ।
• एकरा अपन पसंदीदा पिज़्ज़ा के ऊपर पसारि दियौ।
• पकबैत काल सूप मे परमेसन चीज़ के छिलका मिला दियौ । ई सूप म॑ मलाईदार बनावट आरू हल्का नमकीन स्वाद दै छै ।