Pernahkah anda diberitahu oleh doktor untuk tidak makan makanan yang mengandungi gluten ? Atau pernahkah anda perasan bahawa makan makanan yang diperbuat daripada tepung gandum boleh menyebabkan sakit perut atau masalah kulit? Apabila itu berlaku, anda mungkin terfikir, "Aduh, sekarang makan makanan yang lazat seperti roti, ban, kek dan pastri adalah impian." Tetapi jangan risau. Terdapat banyak cara untuk menyediakan hidangan yang lazat dan berkhasiat tanpa gluten. Hari ini, mari kita bincangkan tentang semua tepung bebas gluten ini.
Apakah sebenarnya gluten?
Secara ringkasnya, gluten ialah sejenis protein. Ia kebanyakannya terdapat dalam bijirin seperti gandum, barli dan rai . Tepung gandum biasa yang kita gunakan untuk membuat roti, ban dan kek mengandungi banyak protein yang dipanggil gluten.
Pernahkah anda perasan bahawa apabila anda menguli doh roti, ia mempunyai tekstur yang boleh diregangkan? Tekstur yang boleh diregangkan itu, iaitu cara molekul tepung diikat bersama, diberikan oleh gluten. Ia juga yang membantu roti mengembang, kek terbentuk, dan makanan mempunyai tekstur yang kenyal.
Jadi, membuat hidangan seperti ini tanpa gluten agak mencabar. Kerana anda kehilangan ikatan, bentuk, pengerasan, dan sebagainya yang disediakan oleh gluten. Jika anda melihat produk bebas gluten, selain tepung bebas gluten, anda akan melihat bahan seperti gam xanthan dan gam guar dalam senarai ramuan. Bahan-bahan ini digunakan untuk melakukan tugas yang dilakukan oleh gluten, iaitu mengikat makanan bersama. Ia juga membantu makanan mengembang dengan baik apabila digabungkan dengan bahan seperti soda penaik dan serbuk penaik.
Baca label dengan teliti sebelum membeli dari kedai!
Sesetengah orang mempunyai keadaan yang dipanggil penyakit Celiac . Ini sebenarnya merupakan alahan yang teruk terhadap gluten. Bagi orang seperti itu, gluten adalah seperti racun. Mereka perlu berhenti sepenuhnya daripada gluten untuk kekal sihat. Sesetengah orang lain tidak mempunyai penyakit ini, tetapi mereka mengalami pelbagai masalah apabila mereka makan gluten. Kami memanggilnya intoleransi gluten .
Ramai orang beranggapan bahawa apabila mereka melihat perkataan "bebas gluten" pada sesuatu makanan, ia bermaksud ia lazat dan sihat. Tetapi itu bukanlah kebenarannya.
Bayangkan sahaja, tepung gandum yang biasa kita beli mengandungi zat besi , asid folik dan vitamin B.Banyak nutrien ditambah ke kilang (diperkaya). Selain itu, tepung gandum penuh mengandungi banyak serat . Tetapi kebanyakan roti dan ban bebas gluten di kedai dibuat dengan tepung bebas gluten seperti tepung beras putih dan tepung ubi kayu, yang juga rendah nilai pemakanan. Jadi, tepung ini sangat rendah vitamin, mineral dan serat yang disebut sebelum ini.
Jadi, jika anda membeli makanan bebas gluten dari kedai, baca jadual Fakta Nutrien pada label dengan teliti. Ia sangat penting.
Adakah mungkin untuk menambah berat badan?
Ya, itu mungkin. Apabila menyediakan hidangan bebas gluten, anda perlu menambah lebih banyak bahan daripada biasa untuk memberikannya rasa dan tekstur yang baik. Disebabkan oleh bahan-bahan seperti tepung beras putih dan ubi kayu, kandungan kalori dan karbohidrat hidangan ini selalunya lebih tinggi daripada hidangan tepung gandum biasa.
Jadi, jika anda cuba menurunkan berat badan , walaupun anda berfikir untuk makan roti bebas gluten dan bukannya roti biasa, jika anda tidak memikirkan kalori, anda tidak akan menurunkan berat badan, malah anda mungkin akan menambah berat badan. Oleh itu, sama ada bebas gluten atau tidak, adalah penting untuk mengambil berat tentang kandungan kalori sebarang makanan dan jumlah yang anda makan.
Jom buat makanan dengan tepung bebas gluten di rumah!
Memasak di rumah adalah penyelesaian terbaik. Kerana dengan itu kita boleh memilih tepung bebas gluten berkualiti tinggi dengan lebih banyak nilai pemakanan dan menyediakan makanan kita. Tetapi ingat satu perkara, anda tidak boleh mendapatkan hasil yang sama dengan menggantikan jumlah tepung gandum yang sama dalam resipi biasa dengan tepung bebas gluten. Anda perlu membuat sedikit pelarasan.
Anda kini boleh menemui pelbagai jenis tepung bebas gluten di pasar raya dan dalam talian.
| Jenis tepung bebas gluten | Mata istimewa |
|---|---|
| Tepung beras perang | Sangat berkhasiat. Sesuai untuk hidangan ringan seperti kek. |
| Tepung sorgum (sejenis jagung) | Mengandungi jumlah protein yang baik. Sesuai untuk pelbagai hidangan yang dibakar. |
| Tepung kacang | Kaya dengan protein dan serat. Memberikan struktur yang baik pada hidangan. |
| Kanji kentang | Ia menjadikan makanan lebih ringan. Ia tinggi kanji. Ia digunakan dicampur dengan tepung lain. |
| Tepung oat | Hanya gunakan oat yang dilabelkan "bebas gluten yang diperakui." Jika tidak, ia mungkin dicampur dengan gandum. |
| Tepung ubi kayu | Diperbuat daripada ubi kayu. Memberi rasa yang tajam pada hidangan. |
Penting: Elakkan membeli tepung yang dijual dalam bekas pukal di kedai. Ada kemungkinan seseorang telah mengambil sesudu tepung gandum dan memasukkannya ke dalam bekas tepung bebas gluten. Ini boleh berbahaya bagi seseorang yang mempunyai alahan gluten.
Jika anda baru dalam dunia penaik bebas gluten, lebih mudah menggunakan campuran tepung berbanding menggunakan tepung individu. Sebaik sahaja anda membuat campuran seperti ini, anda boleh menggunakannya dengan cepat untuk pelbagai perkara, seperti roti, piza dan penkek.
Campuran tepung bebas gluten buatan sendiri
Berikut ialah campuran tepung yang mudah dan berkesan yang boleh anda gunakan untuk pelbagai hidangan.
Bahan yang diperlukan:
- Tepung sorgum atau tepung beras perang - 1.5 cawan
- Kanji kentang atau tepung jagung - 1.5 cawan
- Tepung ubi kayu - 1 cawan
Cara membuat:
Masukkan ketiga-tiga jenis tepung ke dalam mangkuk besar dan pukul rata. Kemudian simpan di tempat yang kedap udara, kering dan gelap.
Jika anda membuat resipi biasa dengan campuran ini, sukat jumlah tepung yang sama seperti yang diperlukan dalam resipi. Campuran tepung sorgum sesuai untuk kebanyakan barangan bakar. Campuran tepung beras perang adalah yang terbaik untuk hidangan yang lebih ringan dan lebih halus seperti kek.
Jika anda mempunyai sebarang kebimbangan tentang diet anda atau alahan gluten, adalah lebih baik untuk berbincang dengan doktor anda mengenainya.
Mesej Bawa Pulang
- Gluten ialah protein yang terdapat dalam bijirin seperti gandum dan barli. Sesetengah orang mungkin alah kepadanya.
- Hanya kerana sesuatu makanan dilabel "bebas gluten" tidak bermakna ia sihat. Makanan tersebut selalunya rendah vitamin, mineral dan serat.
- Produk bebas gluten yang dibeli dari kedai mungkin lebih tinggi kalori dan karbohidrat berbanding produk biasa. Ini boleh menyebabkan kenaikan berat badan.
- Menyediakan makanan di rumah menggunakan tepung bebas gluten yang berkualiti adalah pilihan yang lebih sihat.
- Jika anda mengesyaki anda mempunyai intoleransi gluten atau memerlukan nasihat perubatan, sila berjumpa doktor untuk membincangkannya.
💬 Comments (0)
Tiada ulasan telah disiarkan lagi. Tambahkan ulasan anda di sini buat kali pertama.
Tambahkan ulasan anda