Parmesan ဒိန်ခဲက တကယ်ပဲ သင့်အတွက် ကောင်းပါသလား။ အဖြေရှာကြည့်ရအောင်!

ကျွန်ုပ်တို့အများစုဟာ ဒိန်ခဲစားရတာကို နှစ်သက်ကြပါတယ်၊ မဟုတ်လား။ ဒါပေမယ့် ဒိန်ခဲအကြောင်း စဉ်းစားတဲ့အခါ အ ဆီ နဲ့ ဆားများတဲ့ ဟင်းလျာတစ်ခုအဖြစ် မကြာခဏ တွေးမိကြပြီး အထူးအခါသမယတွေမှာသာ စားသုံးသင့်ပါတယ်။ အဲဒီဇာတ်လမ်းမှာ အမှန်တရားအချို့ရှိပေမယ့် ဒိန်ခဲအမျိုးအစားအားလုံးနဲ့ မသက်ဆိုင်ပါဘူး။ အထူးသဖြင့် ဒီနေ့ ကျွန်ုပ်တို့ပြောနေတဲ့ Parmesan ဒိန်ခဲကတော့ အဲဒီလိုမဟုတ်ပါဘူး။ ဒီအားကောင်းပြီး ကြာရှည်ခံတဲ့ ဒိန်ခဲမှာ အာဟာရတန်ဖိုးတွေ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်ပြီး သင့်မီးဖိုချောင်မှာ မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ အရာတစ်ခုပါ။ ဒါကြောင့် ဒီ "ဒိန်ခဲတွေရဲ့ဘုရင်" အကြောင်း အရာအားလုံးကို ကြည့်ကြရအောင်။

ဒီ Parmesan ဒိန်ခဲက ဘာလဲ။

ရိုးရိုးလေးပြောရရင် Parmesan ဟာ အလွန်အရသာရှိတဲ့ ခြောက်သွေ့တဲ့ ဒိန်ခဲတစ်မျိုးပါ။ mozzarella လိုမျိုး တခြားဒိန်ခဲတွေနဲ့ ယှဉ်ရင် ရေဓာတ်ပါဝင်မှု အတော်လေးနည်းပါတယ်။

၎င်း၏သမိုင်းကြောင်းသည် အလယ်ခေတ် အီတလီနိုင်ငံမှ စတင်ခဲ့သည်။ အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိမ်းဆည်းထားနိုင်သော ဒိန်ခဲတစ်မျိုးကို ပြုလုပ်နိုင်သည့် နည်းလမ်းကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သူများမှာ ထိုအချိန်က ဘုန်းကြီးများဖြစ်သည်။ ၁၅ ရာစုတွင် ၎င်းတို့သည် ၁၈ ကီလိုဂရမ်ခန့်ရှိသော ဘီးကြီးများပုံစံဖြင့် ၎င်းတို့ကို စတင်ပြုလုပ်ခဲ့ကြသည်။

ပါမီဆန်ချိစ်ကို "ချိစ်တွေရဲ့ဘုရင်" လို့ခေါ်ပါတယ်။ အကြောင်းပြချက်ကောင်းတွေလည်း ရှိပါတယ်။ ၂၀၂၁ ခုနှစ် ကမ္ဘာ့ချိစ် ဆုပေးပွဲမှာ တခြားချိစ် ၄၀၀၀ ကျော်ကို ကျော်လွန်ပြီး ကမ္ဘာပေါ်မှာ ဆုအများဆုံးရတဲ့ ချိစ်အဖြစ် သတ်မှတ်ခံခဲ့ရပါတယ်။ သိပ္ပံပညာရှင်တွေက အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ ဖက်တီးအက်ဆစ် နဲ့ သတ္တုဓာတ်တွေ အပါအဝင် ဒြပ်ပေါင်း ၃၁ မျိုး ပေါင်းစပ်ပြီး ထူးခြားတဲ့ အရသာကို ဖန်တီးပေးတယ်ဆိုတာ တွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်။ ချိုတာ၊ ချဉ်တာ၊ ငန်တာ လုံးဝမဟုတ်ပါဘူး။ အဲဒီအစား umami လို့ခေါ်တဲ့ အရသာတစ်မျိုး ရှိပါတယ်။

ဒီချိစ်ကို ဘယ်လိုပြုလုပ်သလဲ၊ Parmigiano-Reggiano နဲ့ ဘာကွာခြားသလဲ။

Cheddar မှ Gouda အထိ၊ ဒိန်ခဲအမျိုးအစားအားလုံးကို ပြုလုပ်ရာတွင် အသုံးပြုသော အခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ အတူတူပင်ဖြစ်သည်- နို့၊ ဆား၊ ဘက်တီးရီးယားနှင့် ဒိန်ခဲပြုလုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို စတင်သည့် အထူးအင်ဇိုင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည့် rennet တို့ဖြစ်သည် ။

ပထမဦးစွာ နို့ကိုခဲစေသည်။ ဖြစ်ပေါ်လာသော ဒိန်ခဲများကို ခွဲပြီး အရည်အပိုင်း (whey) ကို ဖယ်ရှားသည်။ ထို့နောက် ဤဒိန်ခဲများကို စစ်ထုတ်ပြီး ဘီးကြီးများထဲသို့ ဖိထည့်ကာ ဆားရည် ထဲတွင် နှစ်ထားသည်။ ထို့နောက် ဤဘီးများကို အထူးအခန်းတစ်ခုသို့ သယ်ဆောင်သွားပြီး နှစ်အတော်ကြာ ရင့်မှည့်စေသည်။

Parmigiano-Reggiano နှင့် Parmesan အကြား ကွာခြားချက်

"Parmesan" လို့ တံဆိပ်ကပ်ထားတဲ့ ဘယ်အရာမဆို အီတလီမှာ ထုတ်လုပ်တဲ့ အစစ်အမှန် Parmigiano-Reggiano နဲ့ အတူတူပဲလို့ သင်ထင်ကောင်းထင်နိုင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် အဲဒီလို မဟုတ်ပါဘူး။ အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုလို နိုင်ငံတွေမှာ "Parmesan" တံဆိပ်နဲ့ ရောင်းချတဲ့ ဒိန်ခဲတွေ ပြုလုပ်တာနဲ့ ပတ်သက်ပြီး တင်းကျပ်တဲ့ စည်းမျဉ်းတွေ မရှိပါဘူး။

ရီးရဲလ် ပါမီဂျီယာနို-ရက်ဂျီယာနို၎င်းသည် အီတလီနိုင်ငံ Parma/Reggio ဒေသတွင် ဆားနှင့် rennet ချိစ်ဟူသော ပါဝင်ပစ္စည်းသုံးမျိုးကိုသာ အသုံးပြု၍ အလွန်တင်းကျပ်စွာ ထိန်းချုပ်ထားသော လုပ်ငန်းစဉ်အောက်တွင် လတ်ဆတ်သော နွားနို့မှ ပြုလုပ်ထားသော အထူးဒိန်ခဲအမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်သည်။

Parmesan ဒိန်ခဲရဲ့ အာဟာရတန်ဖိုးက ဘယ်လိုလဲ။

နို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်လုပ်သူ အမျိုးမျိုးက Parmesan ကို ထုတ်လုပ်ကြပေမယ့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ကောင်းကောင်းထိန်းချုပ်ထားတာကြောင့် အာဟာရတန်ဖိုးကတော့ အများအားဖြင့် အတူတူပါပဲ။ Parmesan ၁၀၀ ဂရမ်မှာ ဘာတွေပါဝင်လဲဆိုတာ ဖော်ပြပေးလိုက်ပါတယ်။

နို့ထွက်ပစ္စည်းတစ်မျိုးဖြစ်သော်လည်း Parmesan ဒိန်ခဲ သည် သဘာဝအတိုင်း lactose မပါဝင်ပါ ။ ထို့ကြောင့် နို့သောက်ပြီးနောက် ဗိုက်အောင့်တတ်သူများအတွက် ကောင်းမွန်သော အစားထိုးရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထို့အပြင် ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်များစွာလည်း ပါဝင်သည်-

• ကယ်လ်စီယမ်
• ဖော့စဖရပ်စ်
• ဆိုဒီယမ်
• ပိုတက်စီယမ်
• မဂ္ဂနီဆီယမ်
• ဗီတာမင်အေ

Parmesan ဒိန်ခဲရဲ့ ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးများ

အခု Parmesan ဒိန်ခဲစားခြင်းရဲ့ ခန္ဓာကိုယ်အတွက် အဓိကအကျိုးကျေးဇူးအချို့ကို ကြည့်ကြရအောင်။

၁။ အရိုးများကို သန်မာစေပြီး အရိုးပွရောဂါကို ကာကွယ်ပေးသည်

ဥရောပမှာ Parmesan ဒိန်ခဲကို ဆေးဖက်ဝင်အပင်တစ်မျိုးအဖြစ် သတ်မှတ်ထားပါတယ်။ ဒီလိုဖြစ်ရတဲ့ အကြောင်းရင်းကတော့ ၎င်းမှာ ကယ်လ်စီယမ်ဓာတ် မြင့်မားစွာ ပါဝင်လို့ပါ။ ကယ်လ်စီယမ်ဟာ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ အရိုးတွေကို ကျန်းမာစေဖို့ မရှိမဖြစ် လိုအပ်ပါတယ်။ ဒါက အရိုးတွေ အားနည်းပြီး အလွယ်တကူ ကျိုးပဲ့စေတဲ့ အရိုးပွရောဂါ ကို ကာကွယ်ပေးရာမှာ အများကြီး အထောက်အကူပြုပါတယ်။

၂။ ပရိုတင်းဓာတ်ချို့တဲ့မှုကို ကာကွယ်ပေးသည်

သင်ဟာ သက်သတ်လွတ်စားသူတစ်ယောက်ဆိုရင် သင့်တော်တဲ့ ပရိုတင်းပမာဏကို ရရှိဖို့ ဘယ်လောက်ခက်ခဲလဲဆိုတာ သင်သိပါလိမ့်မယ်။ နို့ထွက်ပစ္စည်းတွေ၊ အထူးသဖြင့် ဒိန်ခဲဟာ ပရိုတင်းဓာတ်ရဲ့ အကောင်းဆုံးရင်းမြစ်တစ်ခု ဖြစ်ပါတယ်။ ကျန်းမာရေးနဲ့ညီညွတ်တဲ့ သက်သတ်လွတ်အစားအစာအတွက် နေ့စဉ်အစားအစာမှာ ဒိန်ခဲလိုမျိုး ပရိုတင်းဓာတ်ကြွယ်ဝတဲ့ အစားအစာ ၁၀၀ ဂရမ်လောက် ထည့်သွင်းစားသုံးဖို့ ကျွမ်းကျင်သူတွေက အကြံပြုထားပါတယ်။

၃။ ကျန်းမာသော သွေးပေါင်ချိန်ကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီပေးသည်

ကယ်လ်စီယမ်ဟာ အရိုးတွေကို သန်မာစေရုံသာမက သွေးပေါင်ချိန်ကိုလည်း ထိန်းသိမ်းပေးတဲ့အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ အာဟာရဓာတ်တစ်မျိုးပါ။ ကယ်လ်စီယမ်ဟာ လိုအပ်တဲ့အခါ သွေးကြောတွေ ကျုံ့ပြီး ကျယ်လာစေဖို့ ကူညီပေးပါတယ်။ Parmesan ဒိန်ခဲ တစ်အောင်စ (၂၈ ဂရမ်ခန့်) မှာ ကယ်လ်စီယမ် ၃၃၅ မီလီဂရမ်လောက် ပါဝင်ပါတယ်။ အဲဒါက အရွယ်ရောက်ပြီးသူတစ်ယောက်ရဲ့ တစ်နေ့တာ ကယ်လ်စီယမ် လိုအပ်ချက်ရဲ့ ၂၆% လောက် ရှိပါတယ်။

အန္တရာယ်တွေ ရှိပါသလား။

Parmesan ဒိန်ခဲက ယေဘုယျအားဖြင့် သိပ်အရေးမကြီးပါဘူး။ လက်တို့စ်မပါတဲ့ ဒိန်ခဲပါ။ မာကျောတဲ့အတွက် မှိုတက်နေတဲ့ အပိုင်းအစတစ်ခုရှိရင် ဖြတ်ပြီး ကျန်တာကို ဘေးကင်းစွာ စားနိုင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် တခြားဒိန်ခဲတွေလိုပဲ Parmesan မှာ တချို့လူတွေမှာ ဓာတ်မတည့်မှုတွေ ဖြစ်စေနိုင်တဲ့ အရာတစ်ခု ရှိပါတယ်။

ကေစီအင် ဓာတ်မတည့်ခြင်း

ဒါကို နို့နဲ့ နို့ထွက်ပစ္စည်းတွေမှာ တွေ့ရှိရတတ်တဲ့ casein လို့ခေါ်တဲ့ ပရိုတင်းတစ်မျိုးနဲ့ ဓာတ်မတည့်ဘူးလို့ ဆိုလိုပါတယ်။ ဒီလိုအစားအစာမျိုး စားပြီး မိနစ်ပိုင်းကနေ နာရီပိုင်းအတွင်း ရောဂါလက္ခဏာတွေ ပေါ်လာနိုင်ပါတယ်။

• ပျားအုံများ
• အသက်ရှူကြပ်ခြင်း
• ပါးစပ်ထဲတွင် ယားယံခြင်းနှင့် ထုံကျင်ခြင်းခံစားရခြင်း
• ပါးစပ်နှင့် နှုတ်ခမ်းများ ရောင်ရမ်းခြင်း
• အသက်ရှူရခက်ခဲခြင်း
• အန်ခြင်း

ပြင်းထန်သောအခြေအနေများတွင် anaphylaxis ဟုခေါ်သော ပြင်းထန်သောဓာတ်မတည့်မှုတုံ့ပြန်မှု ဖြစ်ပွားနိုင်ပြီး အသက်အန္တရာယ်ရှိနိုင်ပါသည်။ ၎င်းသည် မေ့မြောခြင်း သို့မဟုတ် သေဆုံးခြင်းပင် ဖြစ်စေနိုင်သည်။ ထိုကဲ့သို့သော ပြင်းထန်သောလက္ခဏာများ ဖြစ်ပေါ်လာပါက ဆေးရုံအရေးပေါ်ခန်း (ETU) သို့ ချက်ချင်းသွားသင့်သည်။ ဤဓာတ်မတည့်မှုသည် ငယ်ရွယ်သောကလေးများတွင် အဖြစ်အများဆုံးဖြစ်သော်လည်း လူအများစုသည် အသက်ကြီးလာသည်နှင့်အမျှ ရောဂါပျောက်ကင်းသွားကြသည်။

ကိုယ်အလေးချိန်တက်ခြင်း

Parmesan ဒိန်ခဲမှာ ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးတွေ အများကြီးရှိပေမယ့် ကယ်လိုရီ များပါတယ်။ ကိုယ်အလေးချိန်တက်တာက နှလုံးရောဂါနဲ့ လေဖြတ်ခြင်းလိုမျိုး ပြင်းထန်တဲ့ရောဂါတွေ ဖြစ်ပွားနိုင်ခြေကို မြင့်တက်စေပါတယ်။ ဒါကြောင့် အာဟာရပြည့်ဝတဲ့ အစားအစာတွေလိုပဲ Parmesan ဒိန်ခဲကို အသင့်အတင့် စားသုံးတာ အကောင်းဆုံးပါပဲ ။

Parmesan ဒိန်ခဲကို ဘယ်လိုသုံးမလဲ

ခေါက်ဆွဲပေါ်ဖြူးခြင်းအပြင်၊ ဒီ "ချိစ်ဘုရင်" ကိုခံစားဖို့ တခြားလွယ်ကူတဲ့နည်းလမ်းအချို့ကို ဖော်ပြပေးလိုက်ပါတယ်။

• Parmesan ဒိန်ခဲအချပ်များကို သုပ်ပေါ်တွင် ဖြူးပါ။
• လတ်ဆတ်သော သစ်တော်သီး သို့မဟုတ် ပန်းသီးအချပ်များနှင့်အတူ စားပါ။
• ခြစ်ပြီး ပူပူနွေးနွေး ပေါက်ပေါက်ပေါက်ပေါ် ဖြူးပါ။
• ကြက်သား သို့မဟုတ် ငါးကို ကြော်သည့်အခါ ပေါင်မုန့်မှုန့်အရောအနှောထဲသို့ ထည့်ပါ။
• ကြက်ဥအုမ္မလက်ထဲသို့ ပြုတ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များထည့်ပါ၊ သို့မဟုတ် အာဗော်ကာဒိုပေါင်မုန့်ကင်ဖြင့် အပေါ်မှတင်ပါ။
• ပင်စိမ်းရွက်၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့် သံလွင်ဆီကို အစားအစာ ကြိတ်စက်ထဲတွင် ရောစပ်ခြင်းဖြင့် အရသာရှိသော pesto ဆော့စ် ပြုလုပ်ပါ။
• သင်အကြိုက်ဆုံး ပီဇာပေါ်တွင် ဖြန့်ခင်းပါ။
• ဟင်းချိုချက်တဲ့အခါ Parmesan ဒိန်ခဲအခွံကို ထည့်ပါ။ ဒါက ဟင်းချိုကို ခရင်မ်အရသာနဲ့ အပေါ့စားငန်အရသာကို ပေါင်းထည့်ပေးပါတယ်။