के तपाईंलाई कहिल्यै तपाईंको डाक्टरले ग्लुटेन युक्त खानेकुरा नखान भन्नुभएको छ? वा तपाईंले याद गर्नुभएको छ कि गहुँको पीठोबाट बनेको खानेकुरा खाँदा पेट दुख्ने वा छालाको समस्या हुन सक्छ? जब त्यस्तो हुन्छ, तपाईं सोच्न सक्नुहुन्छ, "हे भगवान, अब रोटी, बन, केक र पेस्ट्री जस्ता स्वादिष्ट खानेकुरा खानु सपना जस्तै हो।" तर चिन्ता नगर्नुहोस्। ग्लुटेन बिना स्वादिष्ट, पौष्टिक खाना बनाउने धेरै तरिकाहरू छन्। आज, यी सबै ग्लुटेन-मुक्त पिठोको बारेमा कुरा गरौं।
ग्लुटेन भनेको वास्तवमा के हो?
सरल भाषामा भन्नु पर्दा, ग्लुटेन एक प्रकारको प्रोटिन हो। यो मुख्यतया गहुँ, जौ र राई जस्ता अन्नहरूमा पाइन्छ। हामीले रोटी, बन र केक जस्ता चीजहरू बनाउन प्रयोग गर्ने नियमित गहुँको पीठोमा ग्लुटेन भनिने यो प्रोटिन धेरै मात्रामा हुन्छ।
के तपाईंले कहिल्यै याद गर्नुभएको छ कि जब तपाईं रोटीको पीठो मुछ्नुहुन्छ, यसको बनावट तन्किने हुन्छ? त्यो तन्किने बनावट, अर्थात्, पीठोका अणुहरू एकसाथ राख्ने तरिका ग्लुटेनद्वारा दिइन्छ। यसले रोटी बढ्न, केक बन्न र खानालाई चपाउने बनावट बनाउन पनि मद्दत गर्छ।
त्यसैले, ग्लुटेन बिना यस प्रकारका परिकारहरू बनाउनु अलि चुनौतीपूर्ण छ। किनभने तपाईंले ग्लुटेनले प्रदान गर्ने बाइन्डिङ, आकार, वृद्धि, आदि गुमाउनुहुन्छ। यदि तपाईंले ग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरू हेर्नुभयो भने, ग्लुटेन-मुक्त पीठोको अतिरिक्त, तपाईंले सामग्री सूचीमा जान्थन गम र ग्वार गम जस्ता चीजहरू देख्नुहुनेछ। यी ग्लुटेनले गर्ने काम गर्न प्रयोग गरिन्छ, जुन खानालाई एकसाथ बाँध्नु हो। बेकिंग सोडा र बेकिंग पाउडर जस्ता चीजहरूसँग मिलाउँदा तिनीहरूले खानालाई राम्रोसँग बढ्न पनि मद्दत गर्छन्।
पसलबाट किन्नु अघि लेबल ध्यानपूर्वक पढ्नुहोस्!
केही मानिसहरूलाई सेलियाक रोग भनिने अवस्था हुन्छ। यो वास्तवमा ग्लुटेनबाट हुने गम्भीर एलर्जी हो। त्यस्ता मानिसहरूका लागि ग्लुटेन विष जस्तै हो। स्वस्थ रहन उनीहरूले ग्लुटेनलाई पूर्ण रूपमा त्याग्नुपर्छ। अरू कसैलाई यो रोग हुँदैन, तर उनीहरूले ग्लुटेन खाँदा विभिन्न समस्याहरू अनुभव गर्छन्। हामी यसलाई ग्लुटेन असहिष्णुता भन्छौं।
धेरै मानिसहरू सोच्छन् कि जब तिनीहरूले कुनै खानामा "ग्लुटेन-मुक्त" शब्दहरू देख्छन्, यसको अर्थ त्यो स्वादिष्ट र स्वस्थकर छ। तर त्यो सत्य होइन।
सोच्नुहोस्, हामीले सामान्यतया किन्ने गहुँको पीठोमा आइरन , फोलिक एसिड र भिटामिन बी हुन्छ।कारखानामा धेरै पोषक तत्वहरू थपिन्छन् (समृद्ध)। साथै, गहुँको पीठोमा धेरै फाइबर हुन्छ। तर पसलमा पाइने धेरैजसो ग्लुटेन-मुक्त रोटी र बनहरू सेतो चामलको पीठो र ट्यापियोका पीठो जस्ता ग्लुटेन-मुक्त पीठोबाट बनाइन्छ, जसमा पौष्टिक मूल्य पनि कम हुन्छ। त्यसैले यी पहिले उल्लेख गरिएका भिटामिन, खनिज र फाइबरमा धेरै कम हुन्छन्।
त्यसैले यदि तपाईं पसलबाट ग्लुटेन-रहित खाना किन्दै हुनुहुन्छ भने, लेबलमा रहेको पोषण तथ्य तालिका ध्यानपूर्वक पढ्नुहोस्। यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ।
के तौल बढाउन सम्भव छ?
हो, यो सम्भव छ। ग्लुटेन-रहित खाना बनाउँदा, राम्रो स्वाद र बनावट दिनको लागि तपाईंले सामान्य भन्दा बढी सामग्रीहरू थप्नुपर्छ। सेतो चामलको पीठो र ट्यापियोका जस्ता चीजहरूको कारणले गर्दा, यी खानाहरूमा क्यालोरी र कार्बोहाइड्रेट सामग्री प्रायः नियमित गहुँको पीठोको खाना भन्दा बढी हुन्छ।
त्यसैले यदि तपाईं तौल घटाउने प्रयास गर्दै हुनुहुन्छ भने, नियमित रोटीको सट्टा ग्लुटेन-मुक्त रोटी खाने बारे सोच्दै हुनुहुन्छ भने पनि, यदि तपाईंले क्यालोरीको बारेमा सोच्नुभएन भने, तपाईंको तौल घट्ने छैन, र तपाईंको तौल बढ्न पनि सक्छ। त्यसकारण, ग्लुटेन-मुक्त होस् वा नहोस्, कुनै पनि खानाको क्यालोरी सामग्री र तपाईंले खाने मात्राको बारेमा सचेत हुनु आवश्यक छ।
घरमै ग्लुटेन-रहित पीठोबाट खाना बनाऔं!
घरमै खाना पकाउनु नै उत्तम समाधान हो। किनभने त्यसपछि हामी बढी पौष्टिक मूल्य भएको उच्च गुणस्तरको ग्लुटेन-मुक्त पीठो छनौट गर्न सक्छौं र हाम्रो खाना तयार गर्न सक्छौं। तर एउटा कुरा याद राख्नुहोस्, नियमित रेसिपीमा उही मात्रामा गहुँको पीठोलाई ग्लुटेन-मुक्त पीठोले बदलेर तपाईंले ठ्याक्कै उही परिणाम प्राप्त गर्न सक्नुहुन्न। तपाईंले सानो समायोजन गर्नुपर्छ।
अब तपाईंले सुपरमार्केट र अनलाइनमा विभिन्न प्रकारका ग्लुटेन-मुक्त पीठो पाउन सक्नुहुन्छ।
| ग्लुटेन-मुक्त पीठोको प्रकार | विशेष बुँदाहरू |
|---|---|
| खैरो चामलको पीठो | अत्यधिक पौष्टिक। केक जस्ता हल्का परिकारहरूको लागि आदर्श। |
| ज्वारको पीठो (एक प्रकारको मकै) | यसमा राम्रो मात्रामा प्रोटिन हुन्छ। धेरै बेक्ड परिकारहरूको लागि उपयुक्त। |
| सिमीको पीठो | प्रोटिन र फाइबरले भरिपूर्ण। भाँडाकुँडालाई राम्रो संरचना दिन्छ। |
| आलुको स्टार्च | यसले खानालाई हलुका बनाउँछ। यसमा स्टार्चको मात्रा धेरै हुन्छ। यसलाई अन्य पीठोसँग मिसाएर प्रयोग गरिन्छ। |
| ओट्सको पीठो | "प्रमाणित ग्लुटेन-मुक्त" लेबल गरिएको जई मात्र प्रयोग गर्नुहोस्। अन्यथा, तिनीहरू गहुँसँग मिसिन सक्छन्। |
| ट्यापियोकाको पीठो | कसावाबाट बनेको। परिकारलाई तिखो स्वाद दिन्छ। |
महत्त्वपूर्ण: पसलमा थोक बिनमा बेचिने पीठो किन्नबाट बच्नुहोस्। यो सम्भव छ कि कसैले एक चम्चा गहुँको पीठो लिएर ग्लुटेन-रहित पीठो बिनमा राखेको छ। ग्लुटेन एलर्जी भएको व्यक्तिको लागि यो खतरनाक हुन सक्छ।
यदि तपाईं ग्लुटेन-मुक्त बेकिंगमा नयाँ हुनुहुन्छ भने, व्यक्तिगत पीठो प्रयोग गर्नु भन्दा पीठोको मिश्रण प्रयोग गर्नु सजिलो छ। एकपटक तपाईंले यस्तो मिश्रण बनाइसकेपछि, तपाईं यसलाई रोटी, पिज्जा र प्यानकेक जस्ता धेरै चीजहरूको लागि द्रुत रूपमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
घरमै बनाइएको ग्लुटेन-रहित पीठोको मिश्रण
यहाँ एउटा सरल, सफल पीठोको मिश्रण छ जुन तपाईंले धेरै परिकारहरूको लागि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
आवश्यक सामग्रीहरू:
- ज्वारको पीठो वा खैरो चामलको पीठो - १.५ कप
- आलुको स्टार्च वा कर्नस्टार्च - १.५ कप
- ट्यापियोकाको पीठो - १ कप
कसरी बनाउने:
तीनवटै प्रकारको पीठो एउटा ठूलो कचौरामा राख्नुहोस् र राम्ररी फेट्नुहोस्। त्यसपछि हावा नछिर्ने, सुख्खा, अँध्यारो ठाउँमा भण्डार गर्नुहोस्।
यदि तपाईं यो मिश्रण प्रयोग गरेर नियमित रेसिपी बनाउँदै हुनुहुन्छ भने, रेसिपीमा माग गरिएको पीठोको मात्रा जति नै नाप्नुहोस्। धेरैजसो बेक्ड सामानहरूको लागि ज्वारीको पीठोको मिश्रण राम्रोसँग काम गर्छ। केक जस्ता हल्का, नाजुक परिकारहरूको लागि खैरो चामलको पीठोको मिश्रण उत्तम हुन्छ।
यदि तपाईंलाई आफ्नो आहार वा ग्लुटेन एलर्जीको बारेमा कुनै चिन्ता छ भने, यसको बारेमा आफ्नो डाक्टरसँग कुरा गर्नु राम्रो हुन्छ।
घर लैजाने सन्देश
- ग्लुटेन गहुँ र जौ जस्ता अन्नमा पाइने प्रोटिन हो। केही मानिसहरूलाई यसबाट एलर्जी हुन सक्छ।
- कुनै खानालाई "ग्लुटेन-मुक्त" भनेर लेबल लगाइएको छ भन्दैमा त्यो स्वस्थकर छ भन्ने हुँदैन। यसमा प्रायः भिटामिन, खनिज र फाइबरको मात्रा कम हुन्छ।
- पसलबाट खरिद गरिएका ग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरूमा नियमित उत्पादनहरू भन्दा क्यालोरी र कार्बोहाइड्रेट बढी हुन सक्छ। यसले तौल बढाउन सक्छ।
- गुणस्तरीय ग्लुटेन-रहित पीठो प्रयोग गरेर घरमै खाना तयार गर्नु स्वस्थकर विकल्प हो।
- यदि तपाईंलाई ग्लुटेन असहिष्णुता छ भन्ने शंका छ वा तपाईंलाई चिकित्सा सल्लाह चाहिन्छ भने, कृपया यसबारे छलफल गर्न आफ्नो डाक्टरसँग परामर्श गर्नुहोस्।
💬 Comments (0)
अहिलेसम्म कुनै टिप्पणी पोस्ट गरिएको छैन। पहिलो पटक यहाँ आफ्नो टिप्पणी थप्नुहोस्।
आफ्नो टिप्पणी थप्नुहोस्