Ting du trenger å vite om glutenfri mel!

Har legen din noen gang bedt deg om ikke å spise mat som inneholder gluten ? Eller har du lagt merke til at det å spise mat laget med hvetemel kan forårsake mageproblemer eller hudproblemer? Når det skjer, tenker du kanskje: «Å herregud, nå er det en drøm å spise deilig mat som brød, boller, kaker og bakverk.» Men ikke bekymre deg. Det finnes mange måter å lage deilige, næringsrike måltider uten gluten. I dag skal vi snakke om alle disse glutenfrie meltypene.

Hva er egentlig gluten?

Enkelt sagt er gluten en type protein. Det finnes hovedsakelig i korn som hvete, bygg og rug . Vanlig hvetemel som vi bruker til å lage ting som brød, boller og kaker inneholder mye av dette proteinet som kalles gluten.

Har du noen gang lagt merke til at når du elter brøddeig, får den en elastisk tekstur? Den elastiske teksturen, det vil si måten melmolekylene holdes sammen på, kommer fra gluten. Det er også det som hjelper brødet med å heve seg, kaker å formes og maten med å få den seige teksturen.

Så det er litt av en utfordring å lage denne typen retter uten gluten. Fordi du mister bindingen, formen, hevingen osv. som gluten gir. Hvis du ser på glutenfrie produkter, vil du i tillegg til glutenfri mel se ting som xantangummi og guargummi på ingredienslisten. Disse brukes til å gjøre jobben som gluten gjør, som er å binde maten sammen. De hjelper også maten med å heve seg godt når de kombineres med ting som natron og bakepulver.

Les etiketten nøye før du kjøper fra butikken!

Noen mennesker har en tilstand som kalles cøliaki . Dette er faktisk en alvorlig allergi mot gluten. For slike mennesker er gluten som gift. De må gi opp gluten helt for å holde seg friske. Andre har ikke denne sykdommen, men de opplever forskjellige problemer når de spiser gluten. Vi kaller det glutenintoleranse .

Mange tror at når de ser ordene «glutenfri» på en matvare, betyr det at den er deilig og sunn. Men det er ikke sant.

Tenk bare at hvetemelet vi vanligvis kjøper har jern , folsyre og vitamin B.Mange næringsstoffer tilsettes fabrikken (berikes). Fullkornshvetemel inneholder også mye fiber . Men de fleste glutenfrie brødene og bollene i butikken er laget med glutenfrie meltyper som hvitt rismel og tapiokamel, som også har lav næringsverdi. Så disse har svært lite vitaminer, mineraler og fiber som er nevnt tidligere.

Er det mulig å gå opp i vekt?

Ja, det er mulig. Når du lager et glutenfritt måltid, må du tilsette flere ingredienser enn vanlig for å gi det en god smak og tekstur. På grunn av ting som hvitt rismel og tapioka er kalori- og karbohydratinnholdet i disse måltidene ofte høyere enn i vanlige hvetemelmåltider.

Så hvis du prøver å gå ned i vekt , selv om du tenker på å spise glutenfritt brød i stedet for vanlig brød, vil du ikke gå ned i vekt hvis du ikke tenker på kalorier, og du kan til og med gå opp i vekt. Derfor, enten du er glutenfri eller ikke, er det viktig å være oppmerksom på kaloriinnholdet i all mat og mengden du spiser.

La oss lage mat med glutenfritt mel hjemme!

Å lage mat hjemme er den beste løsningen. For da kan vi velge glutenfrie melsorter av høy kvalitet med mer næringsverdi og tilberede måltidene våre. Men husk én ting, du kan ikke få nøyaktig samme resultat ved å erstatte samme mengde hvetemel i en vanlig oppskrift med glutenfritt mel. Du må gjøre små justeringer.

Nå kan du finne et utvalg av glutenfrie melsorter i supermarkeder og på nett.

Viktig: Unngå å kjøpe mel som selges i store beholdere i butikken. Det er mulig at noen har tatt en skje med hvetemel og puttet den i beholderen med glutenfritt mel. Dette kan være farlig for noen med glutenallergi.

Hvis du ikke har brukt glutenfri baking før, er det enklere å bruke en melblanding enn å bruke individuelle meltyper. Når du har laget en blanding som denne, kan du raskt bruke den til mange ting, for eksempel brød, pizza og pannekaker.

En hjemmelaget glutenfri melblanding

Her er en enkel og vellykket melblanding som du kan bruke til mange retter.

Nødvendige materialer:

• Sorghummel eller brunt rismel - 1,5 kopper
• Potetstivelse eller maisstivelse - 1,5 kopper
• Tapiokamel - 1 kopp

Slik lager du:

Ha alle tre melsortene i en stor bolle og visp godt. Oppbevar deretter på et lufttett, tørt og mørkt sted.

Hvis du lager en vanlig oppskrift med denne blandingen, mål opp samme mengde mel som oppskriften angir. Sorghummelblandinger fungerer bra til de fleste bakevarer. Brune rismelblandinger er best til lettere, mer delikate retter som kaker.

Hvis du har noen bekymringer om kostholdet ditt eller en glutenallergi, er det best å snakke med legen din om det.