دا د ډوډۍ سره وخورئ، کیکونه جوړ کړئ، او د خوړو خوند وخورئ... مکھن زموږ په پخلنځیو کې یو اړین عنصر دی، ایا نه دی؟ مګر ځینې وايي چې مکھن د بدن لپاره ښه نه دی، پداسې حال کې چې نور وايي چې دا ډیری ګټې لري. نو اصلي کیسه څه ده؟ نن راځئ چې د دې مکھن په اړه وغږیږو، د هغې ګټې او زیانونه، د مارجرین څخه یې توپیر، او د مکھن پرځای څه کارول کیدی شي.
لومړی، مکھن څه شی دی؟
په ساده ډول، مکھن د لبنیاتو یو محصول دی چې په شیدو او کریم کې موندل شوي غوړ او پروټینونو څخه جوړ شوی. په سریلانکا کې، موږ ډیری وخت د غوا له شیدو څخه جوړ شوي مکھن کاروو. په هرصورت، مکھن د څارویو لکه پسونو، وزو او غواګانو له شیدو څخه هم جوړیږي.
مکھن د شیدو یا کریم په ګډولو سره جوړیږي، غوړ له مایع (شیدې) څخه جلا کوي. جوړونکي ځینې وختونه مالګه او د خوړو رنګ اضافه کوي.
خو، تاسو شاید د "مونګ د مکھن" او "د مڼو د مکھن" په څیر شیانو په اړه اوریدلي وي. که څه هم دوی په خپلو نومونو کې "مکھن" لري، دوی په حقیقت کې مکھن نه دي. دوی ته ځکه ویل کیږي چې دوی د مکھن په څیر ښکاري.
که څه هم دا یوه پراخه عقیده ده چې مکھن د بدن لپاره بد دی، ساینس پوهان د لسیزو راهیسې پدې اړه بحث کوي. ځکه چې مکھن یو لوړ غوړ لرونکی خواړه دی. مګر مکھن د غوړ مقدار څخه ډیر څه لري.
راځئ چې په مکھن کې موجود تغذیه په اړه زده کړه وکړو.
دلته هغه څه دي چې د بې مالګې مکھن په یوه چمچ کې شامل دي:
- کالوري: شاوخوا ۱۰۲
- غوړ: ۱۱.۵ ګرامه (چې ۷ ګرامه یې مشبوع غوړ دي )
- کاربوهایډریټ، فایبر ، بوره، او پروټین: 0 ګرامه.
سربیره پردې، مکھن د دې ښه سرچینه ده:
- ويټامين اې
- ویټامین ډي
- ویټامین ای
- کلسیم
ایا تاسو پوهیږئ چې د مکھن مختلف ډولونه شتون لري؟
د مکھن څو ډولونه شتون لري چې موږ یې د مختلفو شیانو لپاره کاروو.
واښه خوړل شوی مکھن
دا د هغو غواګانو له شیدو څخه جوړ شوی چې واښه خوري، نه د هغو غواګانو څخه چې په غله جاتو روزل کیږي. د عادي مکھن په پرتله، دا ډول مکھن په مشبوع غوړو کې کم او په غیر مشبوع غوړو کې لوړ دی. له همدې امله، کله چې په اعتدال کې وکارول شي، دا د عادي مکھن په پرتله ډیرې روغتیایی ګټې لري. واښه خوري مکھن په ویټامین K کې بډای دی،د مغذي موادو یوه ښه سرچینه چې د اومیګا -3 غوړ اسیدونو ، کنجوګیټډ لینولیک اسید (CLA)، او بوتیریټ په نوم یادیږي.
وهل شوی مکھن
دا د نایتروجن ګاز په عادي مکھن کې اضافه کولو یا د بیټر سره د وهلو له لارې جوړیږي. دا لوړ حجم لري او سپک دی. نو دا د ډوډۍ په څیر شیانو لپاره ښه دی. مګر د کیک جوړولو یا خواړو پخولو لپاره یې مه کاروئ، ځکه چې کثافت یې توپیر لري او ستاسو خواړه به په سمه توګه نه پخیږي.
کم غوړ لرونکی مکھن
د شیدو د غوړو دا ډول شاوخوا ۴۰٪ کم شوی، او پر ځای یې د اوبو او جیلاتین په څیر شیان اضافه شوي دي. د اوبو د لوړ مقدار له امله، دا د پخولو یا غوړولو لپاره هم مناسب نه دی.
روښانه شوی مکھن / غوړي
غوړي د مکھن په ویلو او د شیدو جامد موادو او اوبو له لرې کولو سره جوړیږي. غوړي په یوه لوښي کې د یو څه مکھن په ویلو، د سپینو فومونو لرې کولو سره چې په سر کې جوړیږي، د شیدو جامد موادو لرې کولو سره چې په ښکته کې پاتې کیږي، او هغه شفاف غوړ جلا کولو سره چې په سر کې جوړیږي. غوړي، چې ډیری وختونه په هندي پخلي کې کارول کیږي، د لوګي لوړ ټکی لري، چې دا د ژور غوړولو او سوټ کولو لپاره خورا ښه کوي.
هغه پوښتنه چې هرڅوک یې کوي: مکھن غوره دی که مارجرین؟
مکھن او مارجرین دواړه ژیړ رنګ لري، او دواړه په پخلي او په ډوډۍ باندې د خپریدو لپاره کارول کیږي. مګر دوی په بشپړ ډول مختلف اجزاو څخه جوړ شوي، او د دوی روغتیا اغیزې هم مختلفې دي. راځئ چې دې توپیر ته نږدې وګورو.
| ځانګړتیا | مکھن | مارګرین |
|---|---|---|
| عنصرونه | د څارویو غوړ | د سبزیجاتو غوړي |
| د غوړو اصلي ډولونه | مشبوع غوړ - د "بد" غوړو په کټګورۍ کې راځي. | غیر مشبوع غوړ(غیر مشبوع غوړ) - د "ښه" غوړو په کټګورۍ کې راځي. |
| په کولیسټرول باندې اغیزه | دا کولی شي د خراب کولیسټرول (LDL) کچه لوړه کړي. | د خراب کولیسټرول (LDL) کچه کمولو کې مرسته کوي. |
| ټرانس غوړ | په لږ مقدار کې طبیعي ټرانس غوړ لري. | ځینې مارګارینونه (په ځانګړي ډول د چپکۍ/کیوب ډولونو) ممکن مصنوعي ټرانس غوړ ولري. دا خورا غیر صحي دی. |
| د پخلي لپاره | د پخولو او پخولو لپاره مناسب. | ځینې ډولونه د پخولو لپاره مناسب ندي او د خپریدو لپاره غوره دي. |
کله چې مارجرین غوره کوئ، لیبل په دقت سره ولولئ او ډاډ ترلاسه کړئ چې داسې برانډ غوره کړئ چې "نه ټرانس غوړ" یا "0 ګرامه ټرانس غوړ" ووایی. ټرانس غوړ یو ډیر غیر صحي ماده ده چې مستقیم د زړه ناروغۍ سره تړاو لري.
د مکھن روغتیايي ګټې څه دي؟
کله چې په اعتدال کې وکارول شي، مکھن ستاسو د صحي رژیم برخه کیدی شي.
- هډوکي پیاوړي کوي: مکھن ویټامین ډي او کلسیم لري. دواړه د هډوکو د ودې او پیاوړتیا لپاره اړین دي. دوی د هډوکو د کمزوري کیدو ناروغیو لکه اوستیوپوروسس مخنیوي کې هم مرسته کوي.
- د سرطان خطر کموي: مکھن په بیټا کیروټین کې بډای دی. زموږ بدن دا په ویټامین A بدلوي. ځینو څیړنو ښودلې چې بیټا کیروټین د سږو او پروستات سرطان خطر کمولو سره تړاو لري.
- د سترګو لید ښه کوي: په مکھن کې موجود بیټا کیروټین ممکن د عمر پورې اړوند د میکولر تخریب او موتیا د پراختیا ورو کولو کې مرسته وکړي.
- د روغ پوستکي لپاره: مکھن ویټامین ای لري. دا د پوستکي روغتیا لپاره خورا مهم دی. دا د لمر د الټرا وایلیټ وړانګو څخه پوستکي ته زیان کموي او د پوستکي التهاب او زخمونو په رغولو کې هم مرسته کوي.
خو، مکھن هم خپل خطرونه لري.
سره له دې ګټو، د مکھن اصلي ستونزه د هغې لوړه کالوري او غوړ مواد دي، په ځانګړې توګه سنتر شوي غوړ، چې د زړه ناروغۍ سره تړاو لري.
تر ټولو مهمه خبره دا ده چې که تاسو مکھن کاروئ، نو په اعتدال سره یې وکړئ. په ورځ کې د چمچو مکھن خوړل په هیڅ ډول ښه عادت نه دی.
که تاسو د زړه ناروغي لرئ، لوړ کولیسټرول لرئ، یا د وزن کمولو هڅه کوئ، نو تاسو ممکن د مکھن مصرف محدود کړئ. پدې اړه غوره مشوره دا ده چې له خپل ډاکټر سره مشوره وکړئ.
نور شیان چې تاسو یې د مکھن پر ځای کارولی شئ
که تاسو د مکھن کمولو په اړه فکر کوئ، نو د دې پرځای څو صحي بدیلونه شتون لري چې تاسو یې کارولی شئ.
د پخلي او پخولو لپاره بدیلونه
- ایوکاډو: یو ښه پاخه شوی، میش شوی ایوکاډو د خوږو جوړولو لپاره خورا ښه دی ځکه چې دا یو غوړ او کریمي جوړښت لري.
- د مغز مکھن: په پخو شویو توکو کې د مکھن پر ځای کاجو، مونګ یا بادام مکھن کارول کیدی شي.
- د ناریل غوړ / د ناریل کریم: د ناریل غوړ یا د ناریل کریم د مکھن په څیر بدیل جوړولو لپاره وهل کیدی شي. دا په ځانګړي ډول د شیانو لکه یخ کولو لپاره ښه دی.
- اکوافابا مایونیز: تاسو کولی شئ د کین شوي نخود اوبه (چې اکوافابا ورته ویل کیږي) د تیلو سره ګډولو سره د هګۍ پرته مایونیز جوړ کړئ. دا د مکھن لپاره یو ښه بدیل دی.
د ډوډۍ سره د خوړو بدیلونه
- میش شوی ایوکاډو
- همس
- د زیتون غوړ
کور ته د وړلو پیغام
- مکھن په بشپړه توګه بد نه دی. کله چې په اعتدال کې وکارول شي، دا د صحي رژیم برخه کیدی شي.
- که څه هم مکھن ویټامینونه او کلسیم لري، خو په دې کې سنتر شوي غوړ او کالوري لوړ دي .
- د واښو خوړلو مکھن، چې د واښو خوړلو غواګانو له شیدو څخه جوړ شوی ، د عادي مکھن په پرتله خورا ښه بدیل دی.
- مارجرین د نباتي غوړیو څخه جوړ شوی دی. که څه هم دا "ښه" غوړ لري، ډاډ ترلاسه کړئ چې د پیرودلو پرمهال ټرانس غوړ نلري .
- که تاسو د زړه ناروغۍ یا لوړ کولیسټرول په څیر شرایط لرئ، نو تاسو باید د مکھن مصرف محدود کړئ.
- د مکھن لپاره ډیری صحي بدیلونه شتون لري، لکه ایوکاډو، هوموس، او د زیتون غوړ.
- که تاسو د خپل رژیم او د کولیسټرول کچې په اړه کومه اندیښنه لرئ، تل له خپل ډاکټر سره خبرې وکړئ .
مکھن، د مکھن ځانګړتیاوې، مارجرین، صحي خواړه، کولیسټرول، مشبوع غوړ، مکھن سنهاله
💬 Comments (0)
تر اوسه هیڅ تبصره نه ده شوې. خپل نظر دلته د لومړي ځل لپاره اضافه کړئ.
ستاسو نوم