शरीरे अम्लतायाः विषये चर्चा - अम्लयुक्तानि आहारपदार्थानि वास्तवमेव दुष्टानि सन्ति वा ? (अम्लयुक्तानि खाद्यानि) २.

' शरीरम् अति अम्लम् , अतः एतानि आहारपदार्थानि खादितुम् न हितकरम्' इति वचनं भवता श्रुतं स्यात् ? मांसाण्डादिवस्तूनि शरीरस्य अम्लतां वर्धयन्ति, अनेकरोगाणां मूलं च इति केचन जनाः वदन्ति । अपरं तु फलशाकादिवस्तूनि शरीराय हितकराः, शरीरस्य अम्लतां न्यूनीकरोति इति शृणोमः । अस्याः कथायाः किं सत्यं वा न वा ? अस्य विषये सटीकं, सरलतया च वदामः।

प्रथमं पश्यामः, एतत् अम्लं, पीएच च किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् pH इति मापः यत् कश्चन पदार्थः कियत् अम्लः क्षारीयः वा अस्ति । ० तः १४ पर्यन्तं स्केलः अस्ति ।

• ७ इत्यस्य pH तटस्थः (जलवत्) भवति ।
• यदि pH 7 तः न्यूनं भवति तर्हि पदार्थः अम्लः भवति, अर्थात् सः अत्यन्तं अम्लः (उदा. चूर्णः) भवति ।
• यदि pH 7 तः अधिकं भवति तर्हि पदार्थः क्षारीयः (उदा. साबुनः) भवति ।

सामान्यतया यदि कस्यचित् आहारस्य pH मूल्यं 4.6 तः न्यूनं भवति तर्हि वयं तम् 'अम्लयुक्तं भोजनम्' इति वदामः । यतः एतादृशेषु आहारपदार्थेषु सूक्ष्मजीवाः सुलभतया न वर्धन्ते, तस्मात् तेषां दूषणं किञ्चित् अधिकं समयः भवति ।

अस्माकं शरीरे अम्ल-आधार-सन्तुलनं कथं भवति ?

चिन्तयतु, अस्माकं शरीरं अतीव आश्चर्यजनकं यन्त्रम् अस्ति। अस्माकं शरीरस्य विशेषतः रक्तस्य औसतं पीएच् ७.४ परिमितम् अस्ति । किञ्चित् क्षारीयम् इति तात्पर्यम् । एषः स्तरः एव शरीरस्य सर्वासु प्रक्रियासु विशेषतः रक्तद्वारा प्राणवायुः परिवहनम् इत्यादीनां महत्त्वपूर्णानां वस्तूनाम् सम्यक् कार्यं कर्तुं आवश्यकः ।

महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् वयं किमपि खादामः, अस्माकं शरीरं (विशेषतः वृक्कं, फुफ्फुसं च) एतत् पीएच-स्तरं 7.4 इति स्थापयितुं बहु परिश्रमं करोति ।

परन्तु वयं यत् भोजनं खादामः तदनन्तरं शरीरे यत् अम्लं अवशिष्टं भवति तत् 'Potential Renal Acid Load' (PRAL) इति कथ्यते । केचन जनाः एतत् PRAL मूल्यं चिन्तयित्वा अम्लतां वर्धयन्तः आहाराः न्यूनीकर्तुं प्रयतन्ते ।

अम्लभोजनं वास्तवतः शरीरे कथं प्रभावितं करोति ?

वयं यत् आहारं खादामः तत् शरीरे प्रमुखं असन्तुलनं जनयितुं 'Chronic metabolic acidosis' इत्यादीनां स्थितिं जनयितुं च , दीर्घकालं यावत् एतत् भवितव्यम् अस्ति। परन्तु यः प्रायः सन्तुलितं आहारं खादति तस्य तत् न भवति | एते आहाराः शरीरस्य विभिन्नान् भागान् प्रभावितयन्ति इति कथा सत्या वा न वा इति पश्यामः ।

मूत्रे प्रभावः

एतत् सत्यम् । भवन्तः यत् वस्तूनि खादन्ति तत् भवतः मूत्रस्य pH परिवर्तनं कर्तुं शक्नुवन्ति | यथा, यदि भवान् पशुप्रोटीनम् (मांसम्, मत्स्यं, अण्डानि) शर्करायुक्तानि पेयानि (विशेषतः कार्बोनेटेड् पेयानि) च अधिकं सेवते तर्हि मूत्रे यूरिक-अम्लस्य स्तरः वर्धते, येन भवतः वृक्केषु 'यूरिक-अम्ल-पाषाणाः' भवितुं जोखिमः भवति

किं रक्तं प्रभावितं करोति ?

न यथा पूर्वं उक्तं यत् वयं यत् भोजनं खादामः तत् अस्माकं रक्तस्य pH परिवर्तनं न करोति । यदि अस्माकं रक्तस्य अम्लता वर्धते (Acidosis), तर्हि अस्माभिः खादितस्य आहारस्य कारणेन न, अपितु मधुमेह मेलिटस , वृक्करोगः , फुफ्फुसरोगः वा इत्यादीनां गम्भीरस्य अन्तर्निहितस्य चिकित्सास्थितेः कारणात् एतादृशे सति सद्यः चिकित्सापरामर्शं प्राप्तुं अत्यावश्यकम् ।

अस्थिस्नायुषु प्रभावः

पशुप्रोटीनस्य अधिकभोजनेन अस्थिक्षयः, अस्थिरोगः वा भवितुम् अर्हति इति चिरकालात् विश्वासः अस्ति ।अस्थिरोगस्य जोखिमः वर्धते इति कथ्यते । परन्तु नूतनसंशोधनेन अस्याः कथायाः पर्याप्तं प्रमाणं न प्राप्तम् ।

अतः अस्माभिः किं खादितव्यम् ?

अम्ल-क्षारीय-आहारयोः वर्गीकरणं न कृत्वा सन्तुलितं आहारं खादितव्यम् । पोषणविशेषज्ञाः प्रतिदिनं भवतः आहारस्य मध्ये विविधानि फलानि शाकानि च समाविष्टुं अनुशंसन्ति ।

चिन्तयतु, नारङ्ग-अनानास-इत्यादीनां फलानां खादने अम्ल-स्वादः भवति चेदपि (अम्लत्वात्), शरीरे पच्यमाणे तेषां क्षारीकरण-प्रभावः भवति अतः अस्थि-स्नायुषु न हानिं कुर्वन्ति ।

अधः केचन फलानि शाकानि च सन्ति ये शरीराय लाभप्रदाः सन्ति तथा च क्षारीयप्रभावः भवति (ऋणात्मकं PRAL मूल्यं भवति)।