Povedal vám niekedy lekár, aby ste nejedli potraviny obsahujúce lepok ? Alebo ste si všimli, že konzumácia potravín vyrobených z pšeničnej múky môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti alebo kožné problémy? Keď sa to stane, možno si pomyslíte: „Ach jaj, teraz je jedenie chutných jedál ako chlieb, žemle, koláče a pečivo sen.“ Ale nebojte sa. Existuje veľa spôsobov, ako si pripraviť chutné a výživné jedlá bez lepku. Dnes si povieme o všetkých týchto bezlepkových múkach.
Čo je vlastne lepok?
Jednoducho povedané, lepok je druh bielkoviny. Nachádza sa hlavne v obilninách , ako je pšenica, jačmeň a raž . Bežná pšeničná múka, ktorú používame na výrobu chleba, žemlí a koláčov, obsahuje veľa tejto bielkoviny nazývanej lepok.
Všimli ste si niekedy, že keď miesite cesto na chlieb, má elastickú textúru? Túto elastickú textúru, teda spôsob, akým molekuly múky držia pohromade, dáva lepok. Je to tiež to, čo pomáha chlebu kysnúť, koláčom tvarovať sa a jedlu mať tú žuvaciu textúru.
Takže príprava takýchto jedál bez lepku je trochu náročná. Pretože strácate spojivosť, tvar, kysnutie atď., ktoré lepok poskytuje. Ak sa pozriete na bezlepkové výrobky, okrem bezlepkových múk uvidíte v zozname zložiek aj veci ako xantánová guma a guarová guma . Tieto sa používajú na to, aby plnili funkciu lepku, teda spájali potraviny pohromade. Tiež pomáhajú jedlu dobre kysnúť, keď sa kombinujú s vecami, ako je sóda bikarbóna a prášok do pečiva.
Pred kúpou v obchode si pozorne prečítajte etiketu!
Niektorí ľudia trpia ochorením nazývaným celiakia . V skutočnosti ide o ťažkú alergiu na lepok. Pre takýchto ľudí je lepok ako jed. Musia sa lepku úplne vzdať, aby zostali zdraví. Niektorí iní toto ochorenie nemajú, ale pri konzumácii lepku majú rôzne problémy. Nazývame to intolerancia lepku .
Mnoho ľudí si myslí, že keď na potravine vidia slová „bezlepkové“, znamená to, že je chutná a zdravá. Ale to nie je pravda.
Len si pomyslite, pšeničná múka, ktorú bežne kupujeme, obsahuje železo , kyselinu listovú a vitamín B.Mnoho živín sa pridáva priamo v továrni (obohacuje sa). Celozrnná múka tiež obsahuje veľa vlákniny . Väčšina bezlepkových chlebov a žemlí v obchode sa však vyrába z bezlepkových múk, ako je biela ryžová múka a tapioková múka, ktoré majú tiež nízku nutričnú hodnotu. Preto majú veľmi nízky obsah vitamínov, minerálov a vlákniny, ktoré boli spomenuté vyššie.
Takže ak kupujete bezlepkové potraviny v obchode, pozorne si prečítajte tabuľku s nutričnými hodnotami na etikete. Je to veľmi dôležité.
Je možné pribrať?
Áno, to je možné. Pri príprave bezlepkového jedla musíte pridať viac ingrediencií ako zvyčajne, aby malo dobrú chuť a textúru. Kvôli zložkám, ako je biela ryžová múka a tapioka, je obsah kalórií a sacharidov v týchto jedlách často vyšší ako v bežných jedlách z pšeničnej múky.
Takže ak sa snažíte schudnúť , aj keď uvažujete o jedení bezlepkového chleba namiesto bežného chleba, ak nebudete premýšľať o kalóriách, neschudnete a dokonca môžete pribrať. Preto, či už je jedlo bezlepkové alebo nie, je nevyhnutné dbať na kalorický obsah akéhokoľvek jedla a na množstvo, ktoré zjete.
Pripravme si doma jedlo z bezlepkovej múky!
Varenie doma je najlepším riešením. Pretože si potom môžeme vybrať kvalitné bezlepkové múky s vyššou nutričnou hodnotou a pripraviť si jedlá. Pamätajte však na jednu vec, úplne rovnaký výsledok nedosiahnete nahradením rovnakého množstva pšeničnej múky v bežnom recepte bezlepkovou múkou. Musíte urobiť malé úpravy.
V supermarketoch a online teraz nájdete široký výber bezlepkových múk.
| Bezlepkový typ múky | Špeciálne body |
|---|---|
| Hnedá ryžová múka | Vysoko výživné. Ideálne do ľahkých jedál, ako sú koláče. |
| Ciroková múka (druh kukurice) | Obsahuje dobré množstvo bielkovín. Vhodné do mnohých pečených jedál. |
| Fazuľová múka | Bohatý na bielkoviny a vlákninu. Dodáva jedlám dobrú štruktúru. |
| Zemiakový škrob | Ľahší jedlo. Má vysoký obsah škrobu. Používa sa zmiešaný s inými múkami. |
| Ovsená múka | Používajte iba ovos, ktorý je označený ako „certifikovaný bezlepkový“. V opačnom prípade sa môže zmiešať s pšenicou. |
| Tapioková múka | Vyrobené z manioku. Dodáva jedlám pikantnú chuť. |
Dôležité: Vyhnite sa nákupu múky, ktorá sa predáva vo veľkom balení v obchode. Je možné, že niekto vzal lyžicu pšeničnej múky a hodil ju do nádoby na bezlepkovú múku. To môže byť nebezpečné pre niekoho s alergiou na lepok.
Ak s bezlepkovým pečením len začínate, je jednoduchšie použiť zmes múky ako jednotlivé druhy múky. Keď si takúto zmes vytvoríte, môžete ju rýchlo použiť na mnoho vecí, napríklad na chlieb, pizzu a palacinky.
Domáca bezlepková múčna zmes
Tu je jednoduchá a úspešná zmes múky, ktorú môžete použiť na prípravu mnohých jedál.
Potrebné materiály:
- Ciroková múka alebo hnedá ryžová múka - 1,5 šálky
- Zemiakový škrob alebo kukuričný škrob - 1,5 šálky
- Tapioková múka - 1 šálka
Ako vyrobiť:
Všetky tri druhy múky dajte do veľkej misy a dobre premiešajte. Potom skladujte na vzduchotesnom, suchom a tmavom mieste.
Ak s touto zmesou pripravujete bežné jedlo, odmerajte rovnaké množstvo múky, aké je uvedené v recepte. Zmesi cirokovej múky sú vhodné pre väčšinu pečiva. Zmesi hnedej ryžovej múky sú najlepšie pre ľahšie a krehkejšie jedlá, ako sú koláče.
Ak máte akékoľvek obavy týkajúce sa vašej stravy alebo alergie na lepok, je najlepšie sa o tom porozprávať so svojím lekárom .
Posolstvo na odnesenie domov
- Glutén je bielkovina nachádzajúca sa v obilninách, ako je pšenica a jačmeň. Niektorí ľudia naň môžu byť alergickí.
- Len preto, že je potravina označená ako „bezlepková“, neznamená to, že je zdravá. Často má nízky obsah vitamínov, minerálov a vlákniny.
- Bezlepkové výrobky zakúpené v obchode môžu mať vyšší obsah kalórií a sacharidov ako bežné výrobky. To môže viesť k priberaniu na váhe.
- Príprava jedál doma s použitím kvalitných bezlepkových múk je zdravšou možnosťou.
- Ak máte podozrenie, že máte intoleranciu na lepok alebo potrebujete lekársku pomoc, poraďte sa so svojím lekárom.
💬 Comments (0)
Zatiaľ neboli pridané žiadne komentáre. Prvýkrát sem pridajte svoj komentár.
Pridajte svoj komentár