Nekatera živila, ki jih kupite v trgovini, zlasti omake, juhe, prigrizki itd., so zelo okusna, kajne? Tudi nekatera živila iz restavracij imajo poseben okus. Ste se kdaj vprašali, kaj povzroča ta čuden okus? Večinoma je razlog za to nekaj, kar se imenuje "glutamat". Nekateri se ga bojijo, nekateri pa se zanj sploh ne menijo. Kaj torej točno je ta glutamat? Je dober ali slab za naše zdravje? Danes bomo o tem govorili preprosto, na način, ki ga boste razumeli.
Preprosto povedano, kaj je glutamat?
Glutamat je pravzaprav
aminokislina. Naša telesa naravno proizvajajo glutamat. Najdemo ga tudi v mnogih naravnih živilih, ki jih jemo. Kaj je torej tisti slavni
MSG (mononatrijev glutamat), za katerega ste že slišali? To je natrijeva sol glutaminske kisline. Preprosto povedano, nastane s fermentacijo škroba ali sladkorja. Med nami je znan tudi kot "Ajinomoto", kajne? Dodaja se živilom za izboljšanje njihovega okusa, zlasti pikantnega okusa, imenovanega "umami". Pogosto se uporablja za aromatiziranje omak, solatnih prelivov in juh.
Pomembno je, da se tako glutamat, ki ga dobimo iz naravne hrane, kot tudi mononatrijev glutamat , ki ga dodamo umetno, v našem telesu prebavlja na enak način. Zato telo ne čuti velike razlike med obema.
Zakaj se ga torej nekateri bojijo? Je glutamat res slab?
To je težava, s katero se sooča veliko ljudi. O glutamatu je bilo opravljenih veliko raziskav. Mnogi ljudje verjamejo, da glutamat ni tako nevaren, ker je v tradicionalni hrani v nekaterih azijskih državah visoka vsebnost glutamata. Vendar pa so nekatere študije pokazale, da lahko prekomerno uživanje mononatrijevega glutamata zviša krvni tlak.
- V eni študiji so ljudje, ki so hkrati zaužili visok odmerek MSG-ja, 150 miligramov na kilogram telesne teže, občutili simptome, kot so glavoboli , povečana občutljivost na bolečino in kratkotrajno zvišanje krvnega tlaka .
- Obsežna študija 1227 ljudi na Kitajskem je pokazala, da uživanje mononatrijevega glutamata zvišuje krvni tlak, zlasti pri ženskah.
Glede na te rezultate lahko sklepamo, da
bi bilo pametno, da ste pri živilih z visoko vsebnostjo mononatrijevega glutamata nekoliko bolj previdni . Če imate kakršne koli dvome o tem, se je najbolje pogovoriti z družinskim zdravnikom.
Bi se lahko MSG skrival pod drugimi imeni?
Da, to je zelo pomembno. Ko pogledate etiketo pakiranega živila, ki ga kupite v trgovini, morda ne piše neposredno "mononatrijev glutamat". Namesto tega je morda dodan pod drugimi imeni. Ko berete etiketo, bodite pozorni na ta imena:
- Hidrolizirane rastlinske beljakovine
- Avtoliziran kvas
- Hidroliziran kvas
- Izvleček kvasa
- Sojini izvlečki
- Izolat beljakovin
Pogosto jih boste videli v omakah, juhah, omakah, solatnih prelivih, prigrizkih in že pripravljenih jedeh.
Katera živila imajo naravno visoko vsebnost glutamata?
Ne samo MSG, ampak tudi nekatera naravna živila vsebujejo visoke ravni glutamata. Če vas glutamat zelo skrbi, dvakrat premislite, ali bi to hrano uživali redno in v velikih količinah.
| Vrsta hrane | Stvari, ki jih je treba upoštevati |
|---|
| Vrste sirov | Sir parmezan in rokfort imata še posebej veliko glutamata. 100 gramov parmezana vsebuje približno 1680 miligramov. |
| Azijske omake | Sojina omaka, ribja omaka in ostrigina omaka imajo zelo visoko vsebnost glutamata. Soja ima naravno visoko vsebnost glutamata, zato ga tudi sojina omaka vsebuje v visokih koncentracijah. |
| Vrste oreščkov (orehi) | Orehi imajo veliko glutamata, orehovo maslo in olje pa lahko vsebujeta tudi visoke ravni. |
| Predelano meso | Še posebej stvari, kot je sušena šunka. Tudi če pojeste majhno količino naenkrat, če pojeste le dve porciji, lahko zaužijete skoraj 700 miligramov glutamata. |
| Paradižnik | Tudi surovi paradižniki vsebujejo glutamat. Pomislite, koliko paradižnika se uporablja v jedeh, kot sta paradižnikova omaka in paradižnikova juha. Torej lahko omaka za testenine vsebuje veliko glutamata. Če ji dodate malo parmezana, ga je še več. |
| Gobe | Predvsem posušene šitake gobe imajo zelo visoko vsebnost glutamata. Čeprav imajo navadni šampinjoni nižjo raven, če vas skrbi glutamat, razmislite tudi o gobah. |
| Nekaj zelenjavnih in sadnih napitkov | Grah, koruza in krompir vsebujejo tudi relativno visoke ravni glutamata. Grozdni in paradižnikov sok prav tako vsebujeta znatne količine. Najpomembneje je nadzorovati velikost porcij . |
Kakšne so torej možnosti, med katerimi lahko izbiramo?
Če vas skrbi glutamat, ga je težko popolnoma izločiti iz prehrane, saj ga najdemo v številnih naravnih živilih. Lahko pa izberemo živila z nizko vsebnostjo glutamata namesto z visoko vsebnostjo glutamata.
- Sir: Namesto parmezana izberite sir cheddar. Ima veliko nižjo raven glutamata.
- Ribe : Namesto rib, kot so sardine, izberite ribe, kot so trska, skuša in losos. Te vsebujejo zelo malo glutamata.
- Zelišča: Zelišča, kot sta melisa in kamilica, naj bi pomagala preprečiti učinke glutamata. To je zato, ker pomagajo uravnotežiti nevrotransmiter gama-aminomasleno kislino ( GABA ) v možganih.
- Borovnice: Ugotovljeno je bilo, da borovnice pomagajo zaščititi pred poškodbami živčnih celic, ki jih povzroča presežek glutamata (glutamatergična eksitotoksičnost).
Najpomembnejše je,Uživanje uravnotežene prehrane . Izbira raznolike hrane namesto uživanja preveč iste vrste hrane lahko pomaga zmanjšati številne od teh težav.
Sporočilo za domov
- Glutamat je aminokislina, ki jo najdemo v našem telesu in v naravni hrani. MSG je njegova oblika, ki je umetno dodana kot aroma.
- Večina ljudi ne trpi zaradi glutamata, vendar je previdnost pomembna za tiste z zdravstvenimi težavami, kot je visok krvni tlak, in tiste, ki so občutljivi na MSG.
- Pri nakupu pakiranih živil, tudi če na etiketi ni navedeno "MSG", se ta lahko skriva pod imeni, kot sta "Izvleček kvasa" in "Hidrolizirane beljakovine".
- Naravna živila, kot so paradižnik, sir, sojina omaka in gobe, vsebujejo tudi visoke ravni glutamata.
- Če imate kakršne koli pomisleke glede svojega zdravja ali prehrane , se vedno posvetujte z zdravnikom . Ne sprejemajte odločitev na podlagi ugibanja.
glutamat, MSG, mononatrijev glutamat, ajinomoto, živila z visoko vsebnostjo glutamata, visok krvni tlak, sladila, hrana, prehrana, krvni tlak, zdravje v singalščini
💬 Comments (0)
Noben komentar še ni bil objavljen. Tukaj prvič dodajte svoj komentar.
Dodajte svoj komentar