Gjëra që duhet të dini për miellrat pa gluten!

A ju ka thënë ndonjëherë mjeku juaj të mos hani ushqime që përmbajnë gluten ? Apo keni vënë re se ngrënia e ushqimeve të bëra me miell gruri mund të shkaktojë shqetësime në stomak ose probleme me lëkurën? Kur kjo ndodh, mund të mendoni: "O Zot, tani të hash ushqime të shijshme si bukë, simite, ëmbëlsira dhe pasta është një ëndërr." Por mos u shqetësoni. Ka shumë mënyra për të gatuar vakte të shijshme dhe ushqyese pa gluten. Sot, le të flasim për të gjitha këto miellra pa gluten.

Çfarë është saktësisht gluteni?

Thënë thjesht, gluteni është një lloj proteine. Ai gjendet kryesisht në drithëra si gruri, elbi dhe thekra . Mielli i zakonshëm i grurit që përdorim për të bërë gjëra të tilla si buka, bukë dhe ëmbëlsira përmban shumë nga kjo proteinë e quajtur gluten.

A e keni vënë re ndonjëherë se kur brumosni brumin e bukës, ai ka një strukturë elastike? Kjo strukturë elastike, domethënë mënyra se si molekulat e miellit mbahen së bashku, jepet nga gluteni. Është gjithashtu ajo që ndihmon bukën të fryhet, të formohen kekët dhe ushqimi të ketë atë strukturë të përtypshme.

Pra, përgatitja e këtyre lloj gatimeve pa gluten është paksa sfiduese. Sepse humbet lidhësin, formën, fryrjen etj. që ofron gluteni. Nëse shikoni produktet pa gluten, përveç miellrave pa gluten, do të shihni gjëra si goma ksantan dhe goma guar në listën e përbërësve. Këto përdoren për të bërë punën që bën gluteni, që është lidhja e ushqimit së bashku. Ato gjithashtu ndihmojnë që ushqimi të fryhet mirë kur kombinohen me gjëra si soda e bukës dhe pluhuri pjekës.

Lexoni me kujdes etiketën përpara se të blini në dyqan!

Disa njerëz vuajnë nga një gjendje e quajtur sëmundja celiake . Në fakt, kjo është një alergji e rëndë ndaj glutenit. Për njerëz të tillë, gluteni është si helm. Ata duhet të heqin dorë plotësisht nga gluteni për të qëndruar të shëndetshëm. Disa të tjerë nuk e kanë këtë sëmundje, por përjetojnë probleme të ndryshme kur hanë gluten. Ne e quajmë intolerancë ndaj glutenit .

Shumë njerëz mendojnë se kur shohin fjalët "pa gluten" në një ushqim, kjo do të thotë se është i shijshëm dhe i shëndetshëm. Por kjo nuk është e vërtetë.

Mendoni, mielli i grurit që zakonisht blejmë ka hekur , acid folik dhe vitaminë B.Shumë lëndë ushqyese shtohen në fabrikë (të pasuruara). Gjithashtu, mielli i grurit të plotë përmban shumë fibra . Por shumica e bukëve dhe bukëve pa gluten në dyqan bëhen me miell pa gluten si mielli i orizit të bardhë dhe mielli i tapiokës, të cilët kanë gjithashtu pak vlerë ushqyese. Pra, këto kanë shumë pak vitamina, minerale dhe fibra të përmendura më parë.

A është e mundur të shtosh në peshë?

Po, kjo është e mundur. Kur përgatitni një vakt pa gluten, duhet të shtoni më shumë përbërës se zakonisht për t'i dhënë një shije dhe teksturë të mirë. Për shkak të gjërave si mielli i orizit të bardhë dhe tapioka, përmbajtja e kalorive dhe karbohidrateve të këtyre vakteve është shpesh më e lartë se e vakteve të zakonshme me miell gruri.

Pra, nëse po përpiqeni të humbni peshë , edhe nëse po mendoni të hani bukë pa gluten në vend të bukës së rregullt, nëse nuk mendoni për kaloritë, nuk do të humbni peshë dhe madje mund të shtoni në peshë. Prandaj, pavarësisht nëse është pa gluten apo jo, është thelbësore të jeni të vetëdijshëm për përmbajtjen kalorike të çdo ushqimi dhe sasinë që hani.

Le të gatuajmë ushqim me miell pa gluten në shtëpi!

Gatimi në shtëpi është zgjidhja më e mirë. Sepse atëherë mund të zgjedhim miellra pa gluten me cilësi të lartë dhe me më shumë vlerë ushqyese dhe të përgatisim vaktet tona. Por mbani mend një gjë, nuk mund të merrni të njëjtin rezultat duke zëvendësuar të njëjtën sasi mielli gruri në një recetë të rregullt me ​​miell pa gluten. Duhet të bëni rregullime të vogla.

Tani mund të gjeni një shumëllojshmëri miellrash pa gluten në supermarkete dhe në internet.

E rëndësishme: Shmangni blerjen e miellrave që shiten në kosha me shumicë në dyqan. Është e mundur që dikush të ketë marrë një lugë miell gruri dhe ta ketë hedhur në koshin e miellit pa gluten. Kjo mund të jetë e rrezikshme për dikë që ka alergji ndaj glutenit.

Nëse jeni të rinj në gatimin pa gluten, është më e lehtë të përdorni një përzierje mielli sesa të përdorni miellra individualë. Pasi të keni bërë një përzierje si kjo, mund ta përdorni shpejt për shumë gjëra, të tilla si bukë, pica dhe petulla.

Një përzierje mielli pa gluten e bërë në shtëpi

Ja një përzierje e thjeshtë dhe e suksesshme mielli që mund ta përdorni për shumë pjata.

Materialet e kërkuara:

• Miell sorgumi ose miell orizi kafe - 1.5 gota
• Niseshte patateje ose niseshte misri - 1.5 gota
• Miell tapioke - 1 filxhan

Si të bëni:

Vendosni të tre llojet e miellit në një tas të madh dhe përziejini mirë. Pastaj ruajeni në një vend hermetik, të thatë dhe të errët.

Nëse po përgatitni një recetë të zakonshme me këtë përzierje, matni të njëjtën sasi mielli siç kërkohet në receta. Përzierjet e miellit të sorgumit funksionojnë mirë për shumicën e produkteve të pjekura. Përzierjet e miellit të orizit kafe janë më të mirat për pjata më të lehta dhe më delikate si ëmbëlsirat.

Nëse keni ndonjë shqetësim në lidhje me dietën tuaj ose alergji ndaj glutenit, është mirë të flisni me mjekun tuaj për këtë.