Saker du behöver veta om glutenfria mjölsorter!

Har din läkare någonsin sagt åt dig att inte äta mat som innehåller gluten ? Eller har du märkt att det kan orsaka magbesvär eller hudproblem att äta mat gjord på vetemjöl? När det händer kanske du tänker: "Herregud, nu är det en dröm att äta utsökt mat som bröd, bullar, kakor och bakverk." Men oroa dig inte. Det finns många sätt att laga läckra, näringsrika måltider utan gluten. Idag ska vi prata om alla dessa glutenfria mjölsorter.

Vad är egentligen gluten?

Enkelt uttryckt är gluten en typ av protein. Det finns främst i spannmål som vete, korn och råg . Det vanliga vetemjölet som vi använder för att göra saker som bröd, bullar och kakor innehåller mycket av detta protein som kallas gluten.

Har du någonsin märkt att när du knådar bröddeg får den en töjbar konsistens? Den töjbara konsistensen, det vill säga hur mjölmolekylerna hålls ihop, kommer från gluten. Det är också det som gör att brödet jäser, kakor formas och maten får den där sega konsistensen.

Så att laga den här typen av rätter utan gluten är lite av en utmaning. Eftersom man förlorar bindningen, formen, jäsningen etc. som gluten ger. Om man tittar på glutenfria produkter, förutom glutenfria mjölsorter, ser man saker som xantangummi och guargummi på ingredienslistan. Dessa används för att göra det jobb som gluten gör, vilket är att binda ihop maten. De hjälper också maten att jäsa bra när de kombineras med saker som bikarbonat och bakpulver.

Läs etiketten noggrant innan du köper från butiken!

Vissa människor har ett tillstånd som kallas celiaki . Det är faktiskt en allvarlig allergi mot gluten. För sådana personer är gluten som gift. De måste helt sluta äta gluten för att hålla sig friska. Andra har inte denna sjukdom, men de upplever olika problem när de äter gluten. Vi kallar det glutenintolerans .

Många tror att när de ser orden "glutenfri" på ett livsmedel betyder det att det är gott och hälsosamt. Men det är inte sant.

Tänk bara, vetemjölet vi vanligtvis köper innehåller järn , folsyra och vitamin B.Många näringsämnen tillsätts till fabriken (berikas). Fullkornsmjöl innehåller också mycket fibrer . Men de flesta glutenfria bröden och bullarna i butiken är gjorda med glutenfria mjölsorter som vitt rismjöl och tapiokamjöl, vilka också har lågt näringsvärde. Så dessa är mycket låga i de vitaminer, mineraler och fibrer som nämnts tidigare.

Är det möjligt att gå upp i vikt?

Ja, det är möjligt. När man lagar en glutenfri måltid måste man tillsätta fler ingredienser än vanligt för att ge den en bra smak och konsistens. På grund av saker som vitt rismjöl och tapioka är kalori- och kolhydratinnehållet i dessa måltider ofta högre än vanliga vetemjölsmåltider.

Så om du försöker gå ner i vikt , även om du funderar på att äta glutenfritt bröd istället för vanligt bröd, om du inte tänker på kalorier, kommer du inte att gå ner i vikt, och du kan till och med gå upp i vikt. Därför, oavsett om du är glutenfri eller inte, är det viktigt att vara uppmärksam på kaloriinnehållet i all mat och mängden du äter.

Låt oss laga mat med glutenfritt mjöl hemma!

Att laga mat hemma är den bästa lösningen. För då kan vi välja glutenfria mjölsorter av hög kvalitet med mer näringsvärde och laga våra måltider. Men kom ihåg en sak, du kan inte få exakt samma resultat genom att ersätta samma mängd vetemjöl i ett vanligt recept med glutenfritt mjöl. Du måste göra små justeringar.

Nu kan du hitta en mängd olika glutenfria mjölsorter i stormarknader och online.

Viktigt: Undvik att köpa mjöl som säljs i lösviktsförpackningar i butiken. Det är möjligt att någon har tagit en sked vetemjöl och lagt den i lådan för glutenfritt mjöl. Detta kan vara farligt för någon med glutenallergi.

Om du inte har börjat baka glutenfritt är det enklare att använda en mjölblandning än att använda individuella mjölsorter. När du väl har gjort en sådan här blandning kan du snabbt använda den till många saker, till exempel bröd, pizza och pannkakor.

En hemlagad glutenfri mjölblandning

Här är en enkel, lyckad mjölblandning som du kan använda till många rätter.

Nödvändigt material:

• Sorghummjöl eller brunt rismjöl - 1,5 koppar
• Potatisstärkelse eller majsstärkelse - 1,5 koppar
• Tapiokamjöl - 1 kopp

Hur man gör:

Lägg alla tre sorters mjöl i en stor skål och vispa väl. Förvara sedan på en lufttät, torr och mörk plats.

Om du gör ett vanligt recept med den här blandningen, mät upp samma mängd mjöl som receptet anger. Sorghummjölsblandningar fungerar bra till de flesta bakverk. Bruna rismjölsblandningar är bäst till lättare, mer ömtåliga rätter som kakor.

Om du har några funderingar kring din kost eller en glutenallergi är det bäst att prata med din läkare om det.