காளான்களை நாம் அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடுவோம். சந்தையில் இருந்து வாங்கிய ஒரு காளானின் சுவையை நினைக்கும்போதே, நம் வாயில் எச்சில் ஊறும், அல்லவா? ஆனால், நாம் பொதுவாக உண்ணும் காளான் வகைகளைத் தவிர, உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் உயர் தரம் வாய்ந்த ஒரு வகை காளானும் உள்ளது. அதுதான் சிப்பிக் காளான் (Oyster mushroom). இது சிப்பியின் ஓடு போன்ற வடிவத்தைக் கொண்டிருப்பதால், சிப்பிக் காளான் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இன்று, இந்தச் சுவையான சிப்பிக் காளான்கள் நமது ஆரோக்கியத்திற்கு எவ்வளவு நல்லது என்பதைப் பற்றிப் பேசுவோம்.
சிப்பி காளான்கள் என்றால் என்ன?
முதலில், இதைப் புரிந்துகொள்வோம். காளான் என்பது தாவரமும் அல்ல, விலங்கும் அல்ல. அது பூஞ்சை எனப்படும் குழுவைச் சேர்ந்த ஒரு உயிரின இனமாகும். தற்போது உலகில் 10,000-க்கும் மேற்பட்ட காளான் இனங்கள் காணப்படுகின்றன.
சிப்பி காளான்கள் இந்த வகைகளில் ஒன்றாகும். அவை பலவிதமான வண்ணங்களில் காணப்படுகின்றன. இந்தக் காளான்கள் சாம்பல், பொன் நிறம், பழுப்பு மற்றும் கிரீம் போன்ற வண்ணங்களில் வருகின்றன. இந்தக் காளான்களின் அடிப்பகுதியில் உள்ள செவுள்கள் வெண்மையாக இருக்கும். அவை மிகவும் குட்டையான தண்டைக் கொண்டுள்ளன.
இவை பொதுவாகக் காடுகளில், சிதைந்துபோகும் மரங்களின் தண்டுகளில் வளரும். ஆனால் இப்போது இவை உலகம் முழுவதும், குறிப்பாக சீனாவில், பெருமளவில் பயிரிடப்படுகின்றன. இலங்கையில், இந்த சிப்பிக் காளான்களை இப்போது பல்பொருள் அங்காடிகளில் காண முடிகிறது.
சிப்பி காளான்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் என்னென்ன?
சிப்பி காளான்கள் குறைந்த கலோரிகளையும், வைட்டமின்கள் மற்றும் கனிமச்சத்துக்களையும் கொண்ட ஒரு சூப்பர்ஃபுட் ஆகும். சற்று யோசித்துப் பாருங்கள், 100 கிராம் இந்தக் காளான்களில் என்னவெல்லாம் அடங்கியுள்ளது என்று.
| ஊட்டச்சத்து பிரிவு | அளவு (100 கிராமுக்கு) |
|---|---|
| கலோரிகள் | 33 |
| புரதம் | 3 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0.4 பன்றி இறைச்சி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 6 கிலோ |
| உணவு நார்ச்சத்து | 2.3 கிராம் |
| பொட்டாசியம் | 420 மில்லிகிராம் |
| நியாசின் (வைட்டமின் பி3) | 5 மில்லிகிராம் |
| பாந்தோத்தேனிக் அமிலம் (வைட்டமின் பி5) | 1.3 மில்லிகிராம் |
சிப்பி காளான்களால் கிடைக்கும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்னென்ன?
சீனா மற்றும் இந்தியா போன்ற நாடுகளில் பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் காளான்கள் நீண்ட காலமாக மருத்துவத் தாவரங்களாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன. இருப்பினும், அவற்றின் பண்புகள் குறித்த அறிவியல் ஆராய்ச்சி சமீபத்தில்தான் தொடங்கியுள்ளது. அந்த ஆய்வுகள் என்ன கண்டறிந்துள்ளன என்று பார்ப்போம்.
1. ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்தது!
சுருக்கமாகச் சொன்னால், ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் என்பவை நமது உடல் செல்களுக்கு ஏற்படும் சேதத்தைக் குறைத்து, முதுமையைக் கட்டுப்படுத்தி, நோய்களிலிருந்து நம்மைப் பாதுகாக்கும் சேர்மங்களாகும். இந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், நமது உடலில் உருவாகும் தீங்கு விளைவிக்கும் 'ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை' எதிர்த்துப் போராடுகின்றன. இந்த ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் புற்றுநோய் போன்ற நோய்களுடன் தொடர்புடையவை எனக் கண்டறியப்பட்டுள்ளன.
மற்ற பயிரிடப்பட்ட காளான்களைக் காட்டிலும் சிப்பி காளான்களில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் அளவு மிகவும் அதிகமாக இருப்பதாக விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர்.
இந்தக் காளான்களில் 'எர்கோதியோனைன்' எனப்படும் அமினோ அமிலமும் அதிக அளவில் உள்ளது. இதுவும் ஒரு மிகவும் சக்திவாய்ந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் ஆகும்.
2. இதய ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது
சிப்பி காளான்களை உண்பது உங்கள் இதயத்திற்கு மிகவும் நல்லது. இதற்குக் காரணம், அவற்றில் பீட்டா-குளுக்கன்கள் எனப்படும் ஒரு சிறப்பு வகை நார்ச்சத்து இருப்பதுதான். இந்த நார்ச்சத்து நமது குடலில் நொதித்து, உடலில் கொலஸ்ட்ரால் உற்பத்தியைக் குறைக்க உதவுகிறது.
- ஓர் ஆய்வில், பெரியவர்களுக்கு 30 கிராம் உலர்ந்த சிப்பி காளான்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட சூப் 21 நாட்களுக்குக் கொடுக்கப்பட்டது. அதன் விளைவாக, அவர்களின் கெட்ட கொலஸ்ட்ரால் ( LDL கொலஸ்ட்ரால் ), ட்ரைகிளிசரைடுகள் ஆகியவற்றின் அளவுகள் அதிகரித்தன.மேலும், மொத்த கொலஸ்ட்ரால் அளவுகள் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் குறைந்துள்ளன.
- நீரிழிவு நோயாளிகளிடம் நடத்தப்பட்ட மற்றொரு ஆய்வில், 7 நாட்களுக்கு சிப்பி காளான்களைச் சாப்பிட்டது அவர்களின் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைத்தது மட்டுமல்லாமல், கொலஸ்ட்ரால், ட்ரைகிளிசரைடுகள் மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தையும் குறைத்தது என்று தெரியவந்துள்ளது.
3. மூளை செயல்பாட்டிற்கு உதவுகிறது
வயதாகும்போது நினைவாற்றல் சற்றுக் குறைவது இயல்பானது. ஆனால், சிப்பி காளான்கள் இந்த நிலையைச் சரிசெய்ய உதவக்கூடும். 60 வயதுக்கு மேற்பட்ட 663 பேரிடம் நடத்தப்பட்ட ஓர் ஆய்வில், வாரத்திற்கு இரண்டு முறைக்கு மேல் காளான்களை உட்கொண்டவர்களுக்கு , லேசான அறிவாற்றல் குறைபாடு ஏற்படும் அபாயம் குறைவாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது.
4. புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவக்கூடும்
பல அறிவியல் ஆய்வுகள் மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டு, ஒரு நாளைக்கு சுமார் 18 கிராம் காளான்களை (ஏறக்குறைய இரண்டு நடுத்தர அளவிலான காளான்கள்) சாப்பிடுவது புற்றுநோய் அபாயத்தை சுமார் 45% குறைக்கக்கூடும் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது. காளான்களில் உள்ள 'எர்கோதியோனைன்' போன்ற சிறப்புச் சேர்மங்களே இதற்குக் காரணமாக இருக்கலாம் என்று விஞ்ஞானிகள் நம்புகின்றனர்.
முக்கியமானது: காளான்களைச் சாப்பிடுவது புற்றுநோயைக் குணப்படுத்தும் என்று இதற்கு அர்த்தமில்லை. இருப்பினும், ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாகக் காளான்களைச் சேர்த்துக்கொள்வது புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவக்கூடும்.
5. இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது
சிப்பி காளான்களைத் தவறாமல் சாப்பிடுவது இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் சாதகமான விளைவை ஏற்படுத்தும் என்று சில வரையறுக்கப்பட்ட ஆய்வுகள் காட்டியுள்ளன. வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளிடம் நடத்தப்பட்ட ஓர் ஆய்வில், 7 நாட்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை 150 கிராம் சிப்பி காளான்களைச் சாப்பிட்டவர்களுக்கு, காலையில் வெறும் வயிற்றில் இருந்த இரத்த சர்க்கரை அளவு சுமார் 22% குறைந்தது .
ஆனால் நினைவில் கொள்ளுங்கள், நீங்கள் நீரிழிவு நோயாளியாக இருந்தால், இந்த உணவுகள் குறித்து எந்த முடிவும் எடுப்பதற்கு முன் உங்கள் மருத்துவரிடம் கண்டிப்பாகப் பேச வேண்டும் . மருத்துவரின் சிகிச்சையும் ஆலோசனையுமே எப்போதும் மிக முக்கியமானவை.
சிப்பி காளான்கள் என்ன சுவை கொண்டிருக்கும்?
சிப்பி காளான்கள் மிகவும் மென்மையான, இனிமையான சுவையைக் கொண்டுள்ளன. சில வகைகள் பெருஞ்சீரகம் போன்ற வாசனையைக் கொண்டுள்ளன. இந்தக் காளான்களில் 'குளூட்டமேட்' எனப்படும் ஒரு அமினோ அமிலம் உள்ளது, இது அவற்றுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது. இந்தச் சுவை 'உமாமி' சுவை என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஐந்தாவது சுவை என அறியப்படுகிறது. மற்ற நான்கு சுவைகள் இனிப்பு, புளிப்பு, கசப்பு மற்றும் உப்பு ஆகும்.
இந்த உமாமி சுவையானது, குறைந்த உப்புள்ள உணவுகளுக்குக் கூட ஒரு நல்ல சுவையைக் கூட்டும் என்பதால், சிப்பி காளான்கள் இறைச்சிக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாக அமைகின்றன.
சிப்பி காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து சமைப்பது எப்படி?
தேர்வு மற்றும் சேமிப்பு
- உறுதியாகவும், ஒரே சீரான நிறத்துடனும் உள்ள காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
- இவற்றை வீட்டிற்கு எடுத்து வந்ததும், ஒரு காகிதப் பையில் போட்டு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமித்து வைக்கவும். இவற்றைச் சில நாட்களுக்குள் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஆனால் ஒரு வாரம் வரை வைத்திருக்கலாம்.
- காளான்களில் 80-90% நீர் இருப்பதால், அவற்றை ஆழமாக உறைய வைக்காதீர்கள். அவ்வாறு செய்தால், உறைநிலை நீங்கும் போது அவை நீர்த்தன்மை உடையதாகிவிடும்.
சுத்தம் செய்தல் மற்றும் தயாரிப்பு
- காளான்களை சமைப்பதற்குச் சற்று முன்பு கழுவ வேண்டும். அதற்கு முன்பாகக் கழுவ வேண்டாம்.
- காளான் தண்டின் அடிப்பகுதியை வெட்டி எறிந்துவிடவும்.
- சுருக்கங்களுக்கு இடையில் சிக்கியிருக்கக்கூடிய பூச்சிகள் அல்லது அழுக்குகளை அகற்ற, காளான்களைத் தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். பின்னர், ஒரு சுத்தமான துணி அல்லது திசுத்தாளைக் கொண்டு அதிகப்படியான தண்ணீரை மெதுவாகப் பிழிந்து எடுக்கவும்.
தோட்டக்கலை முறை
சிப்பி காளான்களைப் பல வழிகளில் சமைக்கலாம். வதக்கியோ, பொரித்தோ, சூப்பாகவோ... எப்படிச் செய்தாலும் அவை சுவையாக இருக்கும். அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டிய ஒரு உணவில் நீங்கள் அவற்றைச் சேர்க்கிறீர்கள் என்றால், சமையல் நேரத்தின் இறுதியில் சேர்க்கவும், ஏனெனில் அவை விரைவாக வெந்துவிடும்.
- இவை கோழி, மீன், இறால் மற்றும் கணவாய் மீன் போன்ற எந்த வகை இறைச்சியுடனும் நன்றாகப் பொருந்தும்.
- சிறிதளவு வெண்ணெய் மற்றும் கிரீமை சூடாக்கி, பின்னர் கோழியுடன் சேர்க்கவும்.
- உங்களுக்கு விருப்பமிருந்தால், எங்கள் முறைப்படியும் தேங்காய்ப் பாலில் மீன் சமைக்கலாம்.
- சிறிதளவு வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்துச் சாப்பிடுவதற்கும் இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
எடுத்துச் செல்ல வேண்டிய செய்தி
- சிப்பி காளான்கள், ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் கனிமங்கள் நிறைந்த ஒரு சுவையான மற்றும் சத்தான உணவாகும்.
- இவற்றை உங்கள் உணவில் தவறாமல் சேர்த்துக்கொள்வது இதய ஆரோக்கியம், மூளை செயல்பாடு மற்றும் இரத்த சர்க்கரைக் கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றிற்கு உதவும்.
- இவை புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் உதவக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
- உங்களுக்கு நீரிழிவு நோய் அல்லது வேறு ஏதேனும் நாள்பட்ட நோய் இருந்தால், உங்கள் உணவுமுறையில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களைச் செய்வதற்கு முன்பு , உங்கள் மருத்துவரை அணுகி ஆலோசனை பெறுவதை உறுதிசெய்யுங்கள் .
- சிப்பி காளான்கள் போன்ற சத்தான உணவுகளை சமச்சீர் உணவின் ஒரு பகுதியாகச் சேர்த்துக்கொள்வது, ஆரோக்கியமான வாழ்க்கைக்கு ஒரு நல்ல அடித்தளமாகும்.
💬 கருத்துகள் (0)
இன்னும் கருத்துகள் இல்லை. உங்கள் கருத்தை முதலில் இங்கே பகிரவும்.
உங்கள் கருத்தை சேர்க்கவும்